Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti kod kuće s fotografijama

Soljene gljive su poznato jelo u Rusiji. Nijedan odmor nije potpun bez ove poslastice. Unatoč činjenici da sada možete kupiti bilo koje praznine u trgovini, dobre domaćice i dalje radije kuhaju vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su mogućnosti najbolje, kako najbolje ukiseliti gljive i koji način odabrati za to.

Koje su gljive prikladne za ukusno soljenje

Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i gljive. Njihove predstavnike ne nalazimo često u divljim šumama, ali u soljenju su najukusniji i najukusniji.

Važno! Ne preporučuje se jesti gljive koje su rasle u blizini prometne ceste ili autoceste. Po strukturi svi izgledaju poput spužve koja upija prljavštinu i štetne tvari koje ostaju nakon automobila.

Mogu li soliti gljive u plastičnoj posudi?

Mnogi se pitaju je li moguće soljenje vršiti u plastičnim posudama. Odgovor je nedvosmislen - ne. Unatoč praktičnosti i dostupnosti, ne vrijedi ga koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako ne postoji druga opcija, obratite pozornost na oznake na dnu spremnika.

Ako su u proizvodnji lavora ili kante korištene čistije komponente, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PET. Ove oznake pokazuju da je posuda izrađena od plastike pogodne za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego krenete na soljenje, morate sve pripremiti. U prvoj fazi gljive se razvrstavaju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i namaču.

Razvrstavanje

Razvrstaj žetvu po vrsti. Gospodarice kažu da se najukusnije gljive dobiju kada se pomiješa nekoliko vrsta. Ovo može biti točno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva drugačije vrijeme toplinske obrade.

Čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Nečistoću ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše je ukloniti mekom četkicom za zube.

Rezanje

Ako su klobuci veliki, bolje ih je prepoloviti. Kako ne biste gubili vrijeme, možete to jednostavno učiniti tijekom čišćenja.

Namakanje

Slijedi namakanje. Postupak se provodi samo za one predstavnike koji sadrže opasni mliječni sok. Važno je pridržavati se vremena koje je različito za različite sorte.

Načini kiseljenja gljiva

Postoji veliki broj načina soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo glavne metode žetve gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako trebate međuobrok sljedeći dan. Tada su prikladne vrste koje se kuhaju: bijeli vrganj, russula ili šampinjoni.

Kuhajte ih dok ne budu kuhane, posolite po ukusu, upotrijebite začine, češnjak i zalijte slabom salamurom. Ostavite preko noći u staklenkama u hladnjaku, a ujutro se jelo može jesti.

Na vrući način

Vruća metoda je vrlo jednostavna, pa je mnoge domaćice vole. Prvo morate znati točnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje velike žlice soli s malim toboganom, 1 lovorov list, 3 graška pimenta i isti broj klinčića. Idealno bi bilo dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribiza.

Čim tekućina proključa, u nju uronite gljive.

Važno! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuhanja, ono se može razlikovati za različite vrste. Otprilike bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuhanje treba prekinuti i ohladiti. Idealno bi bilo proizvode prebaciti u široku zdjelu.

Ohlađene šampinjone prebaciti u čiste i sterilizirane staklenke tako da zauzmu 80% ukupnog volumena, dobro utabati. Dolijte salamurom koja ostane nakon kuhanja i zarolajte. Bolje je takve praznine čuvati na hladnom mjestu.

Hladan put

Hladno soljenje je način kuhanja koji ne uključuje toplinsku obradu proizvoda. Kao spremnik možete koristiti posebne bačve, lonac za umake ili staklene posude.

Na dno se stavljaju začini, listovi ribiza. Neke domaćice smatraju da dodatni mirisi samo prikrivaju pravi miris i ne koriste bilje.

Zatim se u posudu stavljaju sirove gljive s klobucima prema dolje. Svaka se kuglica prelije običnom kuhinjskom soli u omjeru od 40 grama po 1 kilogramu sirovina i napuni hladnom prokuhanom vodom. Kada se posuda napuni do vrha, mora se pokriti krpom i setom za ugnjetavanje.

Važno! Ne koristite sintetičke tkanine.

Ohladite kiseli krastavac i uživat ćete u njemu za nekoliko tjedana.

Suho soljenje

Šampinjone slažite s klobucima prema dolje, kao u prethodnom načinu, posipajte solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, postavite ugnjetavanje.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što se sve marinira u vlastitom soku, bez upotrebe vode ili salamure. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U bačvi

Gljive soljene u bačvi smatraju se najmirisnijima. Da biste pripremili takvu deliciju, morate dobro oprati bačvu, napuniti donji i gornji sloj s puno soli, brzinom od 60 grama soli na 1 kilogram sirovina.Čvrsto stavite sirovinu s poklopcima prema dolje i pritisnite prema dolje.

Tri dana kasnije pojavit će se sok, a volumeni će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bačva ne napuni.

Ulijte rasol (60 grama soli na 1 litru vode) i začepite. Stavite bačvu na hladno mjesto, podrum ili podrum.

Bez octa

Recept bez octa posebno je popularan.

Pripremljene gljive prokuhati sa soli i limunskom kiselinom. Važno je skupiti pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja. Čim se spuste, plin se može isključiti.

Stavite ih u čiste staklenke i pažljivo sterilizirajte u vrućoj vodi još sat i pol. Nakon toga staklenke pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite naopako dok se potpuno ne ohlade.

Soljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina vrlo je jednostavno napraviti ukusne kisele krastavce.

Na 3 kilograma zamrzavanja trebat će vam 3 žlice soli s malim toboganom, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčić.

Stavite gljive u lonac i dodajte samo 1,5 šalicu vode. Upalite malu vatru da gljive postupno ispuštaju tekućinu. Kad tekućina prekrije gustoću, dodajte ostale sastojke i kuhajte još pola sata. Ostavite sat vremena.

Nakon toga ponovno prokuhajte i uvaljajte u unaprijed pripremljene i pažljivo sterilizirane staklenke.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način kiseljenja, već i obratiti pozornost na raznolikost gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje osobine i svojstva.

Grudi

Gljive su prilično uobičajene gljive koje su najboljeg okusa kada su posoljene vruće. Sami po sebi su dosta sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva potrebno je:

60 grama soli;
4 režnja češnjaka;
10 zrna crnog papra;
i isti broj listova grma ribiza;
nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene mliječne gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite skupljati pjenu. Zatim izvadite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu sipajte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponavljajte postupak dok se posuda potpuno ne napuni. Prelijte juhom od gljiva koja ostane nakon kuhanja i začepite.

Ryzhiki

Za kuhanje gljiva najbolje je koristiti hladan način. Upravo bez kuhanja i octa ova će sorta imati najbolji okus.

Slane gljive se vrlo jednostavno pripremaju. Stavite sirove gljive u posudu, pospite solju (2 žlice na 1 kilogram gljiva). Neki preporučuju dodavanje lišća češnjaka ili ribiza. Stavite ga pod pritisak i za tjedan dana možete kušati jelo.

Pečurke

Medovite gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato se prije upotrebe moraju prokuhati.

Za kiseljenje gljiva potrebno ih je staviti u lonac, preliti vodom, prokuhati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovno prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta.

Ohlađene šampinjone stavite na dno druge posude, posipajte ih začinima i soli. Stavite pod tlačenje na hladnom mjestu, a nakon tjedan dana možete začepiti staklenke za zimu ili jesti gljive.

bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovina, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 žlice soli, tri zrna papra, lovor i ribizle.

Gljive bukovače prvo prokuhajte 7 minuta, ocijedite u cjedilu i pripremite salamuru. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, zalijte salamurom i za tjedan dana jelo je gotovo.

ulja

Hladna metoda opisana gore najprikladnija je za žetvu maslaca. Kada se ulje soli, potrebno je pridržavati se sljedećih omjera: 10 kilograma šampinjona, 600 grama soli, piment, kopar.

vrganji

Cep gljiva se s pravom smatra najboljim predstavnikom svoje vrste. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispašće jako ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Očišćene vrganje operite, skuhajte i stavite u cjedilo.

Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojeve u pripremljenu posudu, posipajte solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, a pod tlakom. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Premjestite kisele krastavce na hladnije mjesto kako biste ih sačuvali.

lisičarke

Jako je ukusno kuhati lisičarke na suhi način, bez rasola. Za kilogram gljiva trebat će 50 grama soli. Pripremljene sirovine stavite u lonac, pospite solju i režnjevima češnjaka. Postavite tlačenje odozgo i ostavite tako mjesec dana.

Gobies

Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov veleposlanik predviđa da se sirovine moraju kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi se nova, te se gljive kuhaju još 20 minuta, pa se postupak ponovi.

Slijede gljive složiti u staklenke, posipati začinima, zaliti kiselim gljivama, začepiti i nakon 5 dana jelo se može jesti.

Svinje

Prasice se smatraju poluotrovnim gljivama, stoga ih je prije soljenja potrebno napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Gljive kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom vodom i kuhajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, nalijte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i pošaljite pod tlačenje. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Valovi

Sastav voluški sadrži mliječni sok, zbog čega mogu biti opasne po ljudski život ako se nepravilno posole. Za 10 kilograma valova trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim sve učiniti kao kod standardnog soljenja na hladno. Gljive će biti gotove za 40 dana.

štale za krave

Štale treba potopiti u hladnu vodu preko noći. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za rasol će vam trebati 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 zrna bibera, lišće peršina, ribiza, trešanja, malina. Zakuhajte smjesu, kuhajte 20 minuta, maknite sa štednjaka i dodajte 2 žlice octa.

Ostalo je još samo kravlje staviti u staklenke, napuniti salamurom i zatvoriti.

Skladištenje slanih gljiva

Soljene gljive čuvati na hladnom i tamnom mjestu gdje ne padaju sunčeve zrake. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Podrum je idealan za to, samo je važno paziti da se staklenke s prazninama ne smrznu.