Ukiseljeni patlidžan za zimu u staklenkama: najbolji recepti sa fotografijama i video zapisima

Sadržaj

Koje su dobrobiti patlidžana
Priprema glavnog sastojka
Pripremite zimu
Metode skladištenja
Zaključak

Kiseljeni patlidžan za zimu jedan je od najpopularnijih proizvoda. Širok raspon recepata omogućuje vam da napravite nekoliko opcija od jednog povrća s različitim okusima. Daje se drugačiji recept za obogaćene dodatke povrću za ljudsko tijelo. Svaka od metoda i kompozicija moći će ukrasiti svečani i svakodnevni stol obitelji, ne samo zimi.

Koje su dobrobiti patlidžana

Nedavno se počelo razmišljati o ljekovitosti povrća, a ipak ono sadrži mnogo korisnih mikroelemenata i tvari koje mogu pomoći bolesnim ljudima. Konzumacija "plave" blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava organizma, bubrega, pomaže u čišćenju crijeva i jetre.Nutricionisti preporučuju da ljudi jedu patlidžan kako bi uklonili višak kolesterola.

Visok sadržaj korisnih metala i minerala (bakar, željezo, mangan) poboljšava proces hematopoeze i strukturu krvi, normalizira rad slezene. Jela od patlidžana trebala bi se naći na stolu anemičnih, pretilih i kroničnih bubrežnih bolesnika.

Priprema glavnog sastojka

Uspjeh svakog jela 50% ovisi o odabiru namirnica za njegovu pripremu. Ovo pitanje zahtijeva detaljnu analizu:

berba i zatvaranje plave za zimu bolje je u kolovozu-rujnu, kada počinje bruto žetva povrća. Tako ćete uštedjeti novac pri kupnji i odabrati zrele, kvalitetne sastojke bogatog okusa za kiseljenje;
obratite pažnju na stanje kora povrća. Ne smije imati oštećenja, rezove, tragove gljivica ili plijesni. Kora zrelog i svježeg plavog bi trebala biti sjajna, sa sjajnom površinom svijetlo ili tamnoljubičaste boje;
ne preporučujemo kupnju patlidžana s velikim peteljkama - to povećava otpad i rizik od kupnje povrća s žilavim mesom;
svježe povrće uvijek ima veću težinu nego ubrano nekoliko dana prije prodaje;
za pripremu zimnice preporuča se koristiti plave male ili srednje veličine ovalnog ili cilindričnog oblika;
Prezrelo povrće prilikom kuhanja puca na žilave žile i nije prikladno za jelo;
priprema povrća za posao neće oduzeti puno vremena. Dovoljno je odrezati peteljku ispod samog vrha i dobro oprati povrće pod tekućom vodom.

Važno! Da bi se uklonio gorak okus, patlidžani se stave u kipuću slanu vodu i kuhaju na laganoj vatri 5-6 minuta. Pulpa nakon toplinske obrade postaje ukusna i mekana.

Pripremite zimu

Najbolji, ukusni i zdravi recepti ne trebaju dugo za pripremu. Ali tajne kuhanja ovih jela moraju se znati i slijediti.

Klasični recept za plavo konzerviranje

Patlidžani se u ovoj verziji pripremaju bez nadjeva, uz dodatak nasjeckanog povrća:

Povrće se opere pod mlazom vode, skinu peteljke i ogule ljuske. Narežite na tanke krugove: rajčice - 700-800 grama, luk - 600-700 grama, paprike babure, po mogućnosti crvene s mesnatim stijenkama - 800 grama, patlidžan 1500 grama;
nema rasola za ovu salatu. Narezane rajčice stavite u lonac, stavite na malu vatru, ulijte 1 žlicu suncokretovog ulja i pirjajte ispod poklopca nekoliko minuta;
u tavu staviti ostatak povrća, posoliti po ukusu, dodati šećer i papar u zrnu;
na laganoj vatri zakuhajte smjesu i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 20-30 minuta;
u pripremljene teglice od 500 grama poslagati toplu salatu i u svaku preliti po 2 žlice 9% octa;
staklenke se hermetički zarolaju i naopako zamotaju u deku dok se potpuno ne ohlade.

gruzijski

Kiseli krastavac se priprema po određenoj šemi:

1 kilogram malih zrelih patlidžana temeljito oprati, odrezati im čašice. Na svakoj se cijelom dužinom napravi uzdužni rez i povrće se stavi u lonac sa slanom vodom. Dodajte 50 grama soli u 1 litru vode;
kuhajte povrće na laganoj vatri 10-15 minuta, izvadite ga. 25 grama češnjaka ogulite i nasjeckajte, pomiješajte s 1 žlicom soli i kašom utrljajte unutarnje ravnine plavih;
nakon što se ohladi, položite na dasku i stavite poklopac s utegom na vrh;
na dno steriliziranih staklenki stavi se nekoliko listova lovora, nasjeckani listovi celera;
premažite sloj blanširanog patlidžana do vrha i prekrijte listovima crnog ribiza;
pripremite rasol - za to se sol otopi u vodi na 1 litru vode - 1 žlica krupne soli. Zakuhati i postići potpuno otapanje soli, uliti procijeđenu salamuru u staklenke;
labavo zatvorite vrat plastičnim poklopcem ili gazom i ostavite na tamnom mjestu da dozrijeva u sobi ili podrumu;
ako se za zimnicu planira motati u staklenke, stari salamuru se ocijedi, a staklenke napune prokuhanom novom salamurom i hermetički zarolaju poklopcima. Takav proizvod možete jednostavno zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum.

Cijeli kiseli patlidžan u teglici češnjaka

Broj sastojaka je isti kao u prethodnom receptu. Radovi se izvode određenim redoslijedom:

patlidžani se režu cijelom dužinom do pola;
Vrtno zelje se drobi, maksimalna duljina rezanja je 10 milimetara;
režnjevi češnjaka se ogule i sitno nasjeckaju ili naribaju na sitno ribež;
zelje, češnjak i sol se pomiješaju;
cut blue blanširati 5 minuta u otopini pripremljenoj prema omjeru - na 1 litru vode 30-40 grama soli;
blanširano pa ohlađeno povrće se stavi na tijesto 20-30 minuta kako bi se uklonila zaostala voda, te puni pripremljenom mješavinom soli, začinskog bilja i češnjaka;
patlidžani se slažu u sterilizirane staklenke iu svaku se ulije 2 žlice octa;
banke se steriliziraju u vodenoj kupelji potrebno vrijeme. Teglu od ½ litre preporučuje se obraditi 10-15 minuta, a staklenku od 3 litre do pola sata;
staklenke se hermetički zarolaju s poklopcima i ostave preko noći umotane u deku.

Patlidžan punjen povrćem

Za kuhanje morat ćete pripremiti set proizvoda:

svježi mali patlidžan - 2,5 kilograma;
crvena paprika - 2-3 komada - ovisi o veličini;
mrkva - 500 grama;
nasjeckani korijen peršina i celera - po 80-100 grama;
nekoliko glavica luka srednje veličine;
oljušteni češnjak - 8-9 češnjeva;
peršin, kopar i celer - po ukusu;
kuhinjska sol - 40-50 grama;
suncokretovo ulje - 150-200 grama.

Koraci kuhanja patlidžana sa dodatnim zdravim punjenjem:

Odstupajući od ruba opranog patlidžana 20-30 milimetara, prorezati cijelom preostalom dužinom.
Blanširati u slanoj vodi i kuhati pola sata.
Bugarske paprike se operu pod mlazom vode, prepolove. Uklonite sjemenke i opne i sitno nasjeckajte.
Korijenje i zelje peršina i celera sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice. Luk prepolovite i narežite na sitne kockice.
Dublju tavu stavite na vatru, ulijte ulje i rasporedite nadjev. Stavite povrće na pola kuhano i posolite po ukusu.
Grančice celera poparite nekoliko minuta u kipućoj vodi i dodajte u nadjev.
Povrtni gulaš, nakon što se ohladi, dobro napunite plave, polovice zavežite koncem ili namočenom stabljikom celera.
Punjeno povrće zbijeno slažemo u staklenke i posipamo nasjeckanim češnjakom.
Prekriti salvetom i očistiti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi radi fermentacije.
Staklenke napunjene ukusnim povrćem, nakon 3 dana fermentacije, pune se suncokretovim uljem i hermetički zarolaju poklopcem ili se stavljaju u hladnjak.

Brzi armenski marinirani recept

Metoda brzog kuhanja omogućit će vam posluživanje zalogaja gostima u bilo koje doba dana, glavna stvar je ne pretjerati sa soli:

svo povrće se čisti od jezgre, čašica i ljuski;
1 kilogram patlidžana prerezati po dužini pa narezati na kockice do 40 milimetara sa strane;
500 grama svježe zrele rajčice narezane na 4 komada;
250 grama paprike, očišćene od sjemenki i izrezane na 6 jednakih dijelova;
500 grama luka narezanog na pola kolutića;
pripremljeno povrće složiti u ravnomjernim slojevima u lonac, malo posoliti i pirjati na laganoj vatri 2 sata;
Povrću se dodaje hrpa biljnog ulja od 100 grama i 2-3 žlice octa;
rasporediti nasjeckano zelje, 1 kasika secera, nasjeckano 5-6 glavica bijelog luka. Salata se kuha još 20-30 minuta;
vruća salata se slaže u sterilizirane staklenke i zatvara za zimu.

Marinirano bez sterilizacije

Takve brze recepte vole mnoge domaćice. Sve povrće temeljito se opere pod mlazom vode, luku i češnjaku se uklone jezgre, repovi i ljuske. Za brzo kuhanje, rad se izvodi u određenom nizu:

3 kilograma paradajza isječenog na 2 dijela, 1 kilogram bugarske slatke i 2 ljute paprike očistiti od sjemenki, isjeći na nekoliko jednakih dijelova;
2 režnja češnjaka podijeljena na zupce i ne nasjeckana;
pripremljene rajčice, paprike i režnjeve češnjaka promotajte u stroju za mljevenje mesa i stavite u lonac. Možete dodati zrelu jabuku, dat će istančan okus predjelu, ali ovo nije za svakoga;
100 grama soli, dvije čaše granuliranog šećera od 200 grama i 200 grama biljnog ulja dodaju se u tavu. Zakuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje, ulijte 50-70 grama 9% octa i kuhajte marinadu 15-20 minuta;
izrezane na krugove, debljine do 20 milimetara, patlidžani se šalju u lonac s kipućom marinadom;
Vatra se smanji na srednju jačinu i povrće se kuha 20-30 minuta. Vruća salata se slaže u pripremljene staklenke i hermetički zatvori ispod metalnog poklopca. Zatim se okrenu i zamotaju u deku.

korejski

Najlakši i najukusniji način kuhanja zahtijevat će vam da pripremite niz sastojaka. Recept za izradu staklenke od 3 litre kiselih krastavaca:

2,5 kg patlidžana prerezanih po dužini i blanširanih u slanoj vodi pa ohlađenih;
600 grama slatke paprike babure, očišćene od sjemenki i rebra te narezane na tanke trakice;
3 velika luka narezana na pola kolutića, 4 mrkve narezane na kolutiće, 5-6 češnjeva češnjaka istucanih u mužaru ili sitno nasjeckanih nožem;
Ohlađene patlidžane narežite na kockice, a sve povrće poslažite u slojevima u veliku tepsiju. Zaspite s 2 žličice soli, promiješajte;
U tavu dodajte nasjeckano lišće peršina, 3 žlice šećera i 5% octa, 200 grama biljnog ulja, papar po ukusu. Salata se temeljito izmiješa, prekrije ubrusom i ostavi da se ulije 14-15 sati;
povrće se poslaže u pripremljene staklenke i sterilizira 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga se sterilizirane staklenke začepe i umotaju u deku.

Tako ukusne salate od povrća savršene su za svečane piree i svakodnevne pšenične kaše.

Sa lukom i slatkom paprikom

Pripremiti ovakvo jelo je jednostavno, ali treba vremena:

3-4 komada plave srednje veličine narezane na kolutove;
ravnomjerno se slažu u lonac u slojevima i svaki se posipa solju. Tako će pulpa izgubiti svoju gorčinu, a šalice će pustiti sok;
2 srednje glavice luka i 1 paprika izrezana na krugove;
pržiti luk dok ne porumeni, a zatim na istom ulju propržiti papriku;
3-5 srednje zrelih rajčica narezanih na kolutiće i prženih u biljnom ulju;
izvadite ocijeđene kolutove patlidžana iz tave i obrišite ih papirnatim ubrusom kako biste uklonili ostatak soka;
prženo plavo u ulju;
nasjeckano zelje, njegova količina ovisi o ukusu domaćice;
prebacite povrće u slojevima u pripremljene staklenke, dodajući začinsko bilje, nasjeckani češnjak i grašak pimenta u svaki sloj;
3-4 žličice soli razrijedite u vodi, pripremite rasol i prelijte nekoliko žlica na svaki sloj povrća. Na vrh svake staklenke stavi se nekoliko listova ribiza i prelije se sa 2 žlice octa;
staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji do 30 minuta i zatvaraju poklopcima.

Zimi možete poslužiti sendviče sa šalicama povrća i plavcem.

Sa rajčicama

Da biste pripremili 7 porcija kiselih krastavaca za zimnicu, morat ćete završiti ciklus rada:

14 paprika narezanih na trakice;
16-17 zrelih rajčica narezanih na četvrtine;
3 glavice luka narezane na pola kolutića;
14 patlidžana probušenih iglom na nekoliko mjesta i obrezanih po rubovima;
u lonac stavite rajčice, zatim preostalo povrće u slojevima, prelijte s 200 grama vode i 100 grama biljnog ulja;
dodajte 2 žlice soli i granuliranog šećera i 1 žlicu 9% octa;
nakon što povrće pusti sok, šerpa se stavi na štednjak i na laganoj vatri povrće se postepeno dovodi do kondicije uz povremeno miješanje da ne zagori;
gotovi proizvod treba samo razgraditi i hermetički zarolati u staklenke.

Sa kupusom

Recept za pripremu konzervirane hrane za 8 porcija:

3 kilograma mladih patlidžana narezanih na kockice, blanširanih u blago posoljenoj vodi;
500 grama bijelog kupusa krupno nasjeckanog i 500 grama mrkve naribane na krupno rende;
3 komada slatke paprike s mesnatim stijenkama, očišćene od sjemenki i narezane na trakice. 1 vezica peršina i kopra zgnječiti na dasci, a češnjak zgnječiti u mužaru ili sitno nasjeckati nožem;
sve sastojke staviti na blanširane patlidžane, dodati 250 grama biljnog ulja, soli i šećera po ukusu i preliti sa 100 grama 9% octa. Posuda se pokrije poklopcem i stavi u hladnjak ili podrum 2-3 dana;
povrće ravnomjerno i čvrsto poslagano u staklenke i sterilizirano u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Dok su posude vruće, zarolaju se čeličnim poklopcima.

Sa celerom

Ovaj recept se priprema na isti način kao i prethodni. Ali ne smijemo zaboraviti na pravilnu pripremu celera. Nasjeckani listovi luka i celera se posole i pirjaju u tavi na biljnom ulju, a zatim se u tavu doda sok od rajčice ili nasjeckane svježe rajčice.

Marinirano plavo "suho slano"

Recept je jednostavan. Ova metoda omogućuje kuhanje zdravog povrća u vlastitom soku, bez upotrebe marinada i octa. Takvo kuhanje patlidžana pod tlačenjem i njihova fermentacija s dodatkom kiselosti okusu svidjelo se mnogim obiteljima.

Za kuhanje je potrebno pripremiti sol, vodeći računa o omjeru - za 1 kilogram povrća potrebno je 50-60 grama krupne soli:

patlidžani se režu kako tko voli, glavno je da debljina ne bude veća od 20-30 milimetara;
narezane plave stavljaju se u lonac, pri slaganju se slojevi povrća posipaju solju pomiješanom sa nasjeckanim začinskim biljem i začinima;
labavo pokrijte tavu poklopcem i ostavite 10-12 sati;
povrće pušta puno soka. Sada u tepsiju stavimo okruglu dasku malo manjeg promjera. Ispod njega je položen komad prirodne čiste tkanine;
teški predmet postavljen je na krug. To može biti uteg ili nekoliko pakiranja soli ili boce s vodom. Glavna stvar je da pritisak ne smije biti pretjeran ili nedovoljan;
povremeno uklonite višak soka i isperite ubrus. Time se izbjegava stagnacija soka.

Nakon toga patlidžani se poklope poklopcem, tanjurom, idealno drvenim krugom, na koji se stavi teret. Teret ne smije biti pretežak. Preporučeni omjer za 1 kilogram sirovina je 100 grama tereta. Povrće se fermentira 10-15 dana, zatim se stavi u hladan podrum ili se staklenke stave u hladnjak. Ispadne brzo, zdravo i ukusno.

Oksidirani patlidžan

Ovo je jedna od gore opisanih vrsta fermentacije povrća, ali ovdje se sol razrijedi u vodi i time se prelije povrće za kiseljenje. Za okuse, evo recepta za punjene kisele patlidžane.

Ukusno, kiselkasto povrće priprema se u nekoliko koraka:

patlidžane skuhati u slanoj vodi, prethodno ih probušiti iglom za pletenje na nekoliko mjesta. Za rasol se koristi omjer - 2 desertne žlice soli se otope u svakoj litri vode;
mali patlidžani kuhaju se do 5 minuta, a oni srednje veličine najmanje 10 minuta;
kuhano povrće poslagati na dasku, pokriti drugom daskom za rezanje na vrhu, na koju se postavi ugnjetavanje. To morate učiniti kako biste uklonili višak vlage iz pulpe.

Polugotovo ukiseljeno povrće složite u porcije u plastične posude ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Zimi, uzimanjem kiselih patlidžana iz zamrzivača, odmrzavanjem, punjenjem povrćem, dobivate ukusno i zdravo jelo, bez trošenja puno vremena na kuhanje.

Metode skladištenja

Nema posebnih zahtjeva za čuvanje ukiseljenog i ukiseljenog povrća ako je hermetički zatvoreno u staklenke. Takvi se proizvodi čuvaju najviše 2 godine, a zatim ih konzumiranje prepuno je probavnih smetnji i botulizma. Banke se mogu čuvati u smočnici stana, u kuhinji, ali nije preporučljivo stavljati ih u blizinu grijanja i kućanskih aparata.

Teže je osigurati pristojne uvjete za čuvanje hrane u bačvama ili staklenim posudama bez hermetički zatvorenog poklopca.

Takve kisele krastavce možete sigurno čuvati u hladnjaku, dubokom podrumu ili kućnoj ledenici. Ali teško je ili čak nemoguće napraviti takve prostorije za urbane stanovnike. Stoga je takve proizvode bolje jesti prije svega, a ne pripremati ih puno.

Zaključak

Članak ne daje potpuni popis ukusnih priprema za zimnicu od ukiseljenih ili kiselih patlidžana. Svaki recept postat će ukras stola ako je sav posao na njegovoj pripremi obavljen odgovorno i pažljivo.