Kavijar od patlidžana za zimu: recepti za koje ćete polizati prste korak po korak uz fotografije i video

Povrće se u trgovinama prodaje tijekom cijele godine. Ali nemoguće ih je usporediti s ljetnim dobivenim iz vlastitog vrta. Stoga većina domaćica radije priprema salate od ljetnog povrća i uživa u njima cijelu zimu. Kako očuvati i poboljšati okus uzgojenih proizvoda? Razmotrite provjerene recepte mnogih domaćica za kavijar od patlidžana za zimu, uključujući onaj popularni - "polizat ćete prste."

Suptilnosti kuhanja

Prije pripreme zimnice potrebno je prikupiti, oprati i sterilizirati staklenke i poklopce. Bolje je pripremiti spremnike s marginom kako ne biste brinuli tijekom procesa izlijevanja.Uzmi i provjeri ključ za kotrljanje. Morate razumjeti recept za izradu zalogaja, smisliti redoslijed radnji kako ne biste gubili dodatno vrijeme.

Preduvjet za ukusan kavijar je kvalitetno biljno ulje, koje se ne smije stavljati više od preporučene količine.

Ako kavijar treba kuhati u rinfuzi, potrebno je unaprijed pripremiti veliki lonac ili dva manja kako bi se ubrzao proces i masa dobro raskuhala.

Za vašu informaciju: samo one vrste twistova koje sadrže sirovo povrće moraju biti sterilizirane. Ako je sve kuhano, pečeno ili prženo, ne gubite dodatno vrijeme i trud. Da biste dobili jelo s određenim okusima, ne biste trebali mijenjati metode kuhanja, poput prženja, umjesto pečenja u pećnici.

Odabir i priprema povrća prije početka procesa

Većina vrsta kavijara uključuje cijeli niz povrća. Sve moraju biti zrele, kvalitetne, bez oštećenja i truleži. Od kiselih rajčica, trome mrkve, zgužvane plave, dobar kavijar neće biti.

Povrće treba dobro oprati, izrezati ili naribati, ovisno o zahtjevima recepta. Opis pripravka ukazuje na to je li potrebno ukloniti kožu s plavih. Ovaj dio povrća mijenja okus i izgled gotovog proizvoda. Hoće li patlidžan namakati prije kuhanja ovisi o želji domaćice. Mnogi ljudi vole povrće zbog njegove lagane gorčine i ne žele se od njega odvojiti.

Ako vam se ne sviđa gorak okus, potrebno je skinuti kožu, izrezane plave potopiti u slanu vodu, pa osušiti.

Kako kuhati kavijar od patlidžana kod kuće

U nastavku su najbolji recepti koji čuvaju tradiciju različitih naroda i iskustvo stečeno godinama. Odabir prazne opcije nije jednostavan, svaka vrsta kavijara je dobra na svoj način.

Jednostavan recept za zimnicu, kao u dućanu

Glavna karakteristika ovog kavijara je ujednačen izgled. Klasični kavijar iz trgovine nalikuje umaku od jabuka. Da bi se postigla ova konzistencija, skoro gotov proizvod se usitnjava blenderom.

Sastojci:

patlidžani, rajčice - po 2 kg;
luk, mrkva, slatka paprika - po 1 kilogram;
ulje - 300 mililitara;
ocat - 3 žlice;
češnjak - 5-6 češnjeva;
crni papar, mirisno bilje.

Sitno narezati, naizmjenično pirjati na ulju, prebaciti u široku posudu s velikim dnom. Posebno ispecite naribanu mrkvu. Uklonite kožu s rajčica, nakon što ih uronite u kipuću vodu, nasjeckajte i isparite višak soka u tavi. Kuhajte biljnu masu 20 minuta, dodajte sve začine, nekoliko puta provjerite sol.Istucite kavijar mikserom u malim obrocima. Vratite u lonac, kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri.

Instant recept

Proces kuhanja možete ubrzati ako ne pržite povrće. Sastojci sastava:

patlidžani, rajčice - po 2 kg;
luk, paprika - po 1 kilogram;
mrkva - 500 grama;
kišobran kopra - 3 komada;
biljno ulje - 400 mililitara.

Povrće narežite na prikladne komade i sameljite na bilo koji prikladni način. Možete koristiti blender ili mlin za meso. Kuhajte pola sata na jakom ključanju. Dodajte začine, držite na vatri još 5 minuta, uklonite kopar. Ulijte u posudu, začepite.

Recept bez sterilizacije korak po korak

Dajmo priliku da skuhamo ukusan kavijar koji se s pravom zove "prste ćete polizati". Mnogi će se raspravljati, jer drugi recepti nisu ništa gori i mogu nositi isto ime. Sastojci:

patlidžan - 2 kilograma;
paprika, rajčica - po 1 kilogram;
luk, mrkva - po 500 grama;
ulje - 0,4 litre;
glavica češnjaka;
zalogaj 9% - ½ šalice;
zelje - 100 grama.

Pripremljeno povrće narežite na jednake kriške srednje veličine, osim rajčice, naribajte mrkvu, češnjak, nasjeckajte začinsko bilje.

Koraci kuhanja:

Na tavi na ulju posebno popržite nasjeckano povrće dok ne bude kuhano, uz dodatak malo soli.
Prebacite se na uobičajenu tavu sa širokim dnom.
Rajčice uronite u kipuću vodu, skinite koru, izrežite, isparite tekućinu u posudi. Prelijte ostalim sastojcima.
Lagano promiješajte, masa će biti dosta gusta.
Premjestite na laganu vatru, redovito miješajte. Pustite da lagano zavrije, dodajte začine, uključujući ocat.
Neprestano miješajte, inače će mješavina povrća zagorjeti. Spremno za 10 minuta.

Za konzerviranje - punite staklenke, zarolajte ključem.

S majonezom i pastom od rajčice

U nedostatku rajčice, pastu od rajčice možete koristiti za međuobrok. Omiljena majoneza poboljšat će okus, dobit ćete neku vrstu neobične verzije kavijara. Sastojci:

patlidžan - 5 kilograma;
luk, mrkva - po 1 kilogram;
paradajz pasta, majonez - po 0,5 litara;
biljno ulje - 1 šalica.

Da biste dobili jednoličnu konzistenciju, povrće sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Kuhanje u zajedničkoj posudi - 1,5 sat. Dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte, kuhajte još sat vremena. Sol, šećer, ljute začine treba pažljivo unositi jer majoneza i tjestenina imaju svoj okus.

U sporom kuhalu

Uz pomoć vašeg omiljenog pomoćnika - multicookera - napravit ćemo zimnicu. Obavezno:

patlidžan - 1 kg;
luk, mrkva, slatka paprika - po 400 grama;
pasta od rajčice - 2 žlice;
češnjak - 2 režnja;
maslinovo ulje - 80 mililitara;
ocat - 1 žlica.

Plave narezati na jednake komade, sipati u zdjelu, preliti uljem. Način rada - gašenje, vrijeme - 1 sat. Samljeti povrće i češnjak na bilo koji način dok ne postane glatko. Nakon 15 minuta od početka kuhanja dodajte u zdjelu. U nedostatku vlage, ulijte prokuhanu vodu. Nakon 10 minuta ulijte ocat, pastu od rajčice, provjerite vlagu, po potrebi dodajte vodu. Prije isteka vremena provjeri sol.

Bez octa

Kiselina se nalazi u većini povrća, pa je mnogi ne koriste pri konzerviranju kavijara. Za veću pouzdanost, trebali biste uzeti više rajčica. Sastojci:

patlidžani, rajčice - po 2 kg;
luk, paprika - po 0,5 kg;
ulje - 0,4 litre;
sol, šećer;
crni papar, klinčići.

Nasjeckajte rajčice, ulijte u lonac. Nasjeckajte povrće, dinstajte na maslacu. Kako biste izbjegli plave kore, plave se mogu oguliti. Povežite sve. Kuhajte 30 minuta, dodajte začine, držite na vatri još 20 minuta, ostavite i začepite.

Odessa stil

Ime "plavo" dolazi iz Odese. Predjelo ima mnogo opcija, tvrde Odesišani do promuklosti, tvrdeći da je njegova metoda jedina ispravna. Kuhanje jedne od varijanti jela u Odesi:

plava - 1 kilogram;
crvena slatka paprika - 2 komada;
luk - 1 komad;
češnjak - 3 zupca
rajčice - 4 komada;
biljno ulje - ½ šalice;
cilantro, peršin.

Plavice i paprike peku se u pećnici oko 20 minuta, izvadi se ljuska i odstrani se ljuska. Pasirajte rajčice bez kožice na bilo koji način. Nasjeckajte luk, češnjak. Sjediniti sastojke. Čuva se u hladnjaku.

gruzijski

Glavna karakteristika je prisutnost mirisnog bilja i posebnih začina. Sastojci u kilogramima:

patlidžan - 3;
paradajz, paprika - 1;
češnjak - 2 glavice;
biljno ulje - 1/4 litre;
peršin, cilantro, suneli hmelj;
ocat 9% - 50 mililitara;
ljuta papričica.

Patlidžan prerežite po dužini i zažutite na ulju. Ostatak sastojaka, uključujući i začinsko bilje, sameljite. Zakuhajte umak, dodajte mu plave začine. Kuhajte dodatnih 10 minuta.

Na ukrajinskom

U ukrajinskoj tradiciji kisele patlidžane. Još jedna opcija za originalni zalogaj za zimnicu:

patlidžani, bijeli kupus - po 1 kg;
kopar, piment;
ocat 9% - 100 mililitara;
voda - 1 litra;
sol i šećer po 50 grama.

Prokuhajte vodu, u nju umočite jedan po jedan nasjeckani kupus, ocijedite, pa - srednje narezane plave.Bez miješanja u jednu posudu redati kupus i patlidžan u redovima. Napravite marinadu - prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte 3 minute. Naslagano povrće izlijte do samog vrha da ne ostane zraka, začepite.

Sa slatkom paprikom

Ova salata je jednostavna za napraviti, sočna je i nježna. Sastojci:

patlidžan, slatka paprika, paradajz - po 1 kg;
mrkva - 3 komada;
maslac - ½ šalice;
ocat - 3 žlice.

Naribanu mrkvu pržite direktno u loncu. Rajčice prokuhajte, pasirajte kroz sito, dodajte mrkvi. Dodajte ostatak nasjeckanog povrća. Čim prokuha, smanjite vatru na minimum, i držite na laganoj vatri 30 minuta. Nakon dodavanja začina prokuhati još 10 minuta.

S jabukama

Ova salata iznenadit će vas ugodnim slatko-kiselim okusom i neobičnim mirisom. Sastojci:

plava - 1 kilogram;
jabuke gustih sorti - 250 grama;
luk - 2 komada;
ocat - žlica;
šećer - 1 žlica;
biljno ulje - 80 mililitara.

Patlidžan pecite u pećnici ili na roštilju, žlicom vadite pulpu, pržite uz dodatak ulja. Jabuke i luk naribati ili nasjeckati na vrlo sitno. Kuhajte oko 20 minuta, dodajte začine.

Sa gljivama

Dodatnu notu zimskoj salati dat će vaši omiljeni gljive. Što trebate:

patlidžani, rajčice, gljive (npr. šampinjoni) - po 1 kilogram;
mrkva - 500 grama;
slatka paprika - 3 komada;
češnjak - 1 glavica;
ulje - 1 šalica;
mljevena mješavina začina - klinčići, menta, žutika.

Modre i paprike ispecite i zgnječite skinuvši kožicu. Prepirjajte luk i naribanu mrkvu, dodajte rajčicu kojoj ste prethodno skinuli koru i narezali je. Pržite nasjeckane gljive do pola kuhane. Prebacite u zajedničku posudu, prokuhajte, ostavite 10 minuta, dodajte začine, ostatke ulja. Kuhajte još 7 minuta.

Od pečenih patlidžana i povrća u pećnici

Pečeno povrće je mirisno, s blagim mirisom dima. Obavezno:

paradajz, patlidžan - po 1 kilogram;
luk, slatka paprika - po 500 grama;
češnjak;
biljno ulje - 0,2 litre.

Raširite povrće na čelični lim i pošaljite u pećnicu.Narežite luk, popržite. Nakon 20 minuta izvadite lim za pečenje, skinite kožicu sa pečenog povrća, nasjeckajte ga na komade. Sve prebacite u posudu za kuhanje, prokuhajte, dodajte nasjeckani češnjak, posolite. Držite na štednjaku uz redovito miješanje još 5 minuta, začepite.

Kavijar od prženog patlidžana s rajčicama i lukom

Ova je opcija prikladna za one koji ne žele pokvariti okus glavnog proizvoda velikim brojem sastojaka. Obavezno:

patlidžani, rajčice - u jednakim omjerima;
luk - upola manje;
biljno ulje za prženje.

Na jakoj vatri pustite da luk porumeni. Pričvrstite plave narezane na trakice. Zrele rajčice sameljite blenderom. Cijelu salatu kuhati 15 minuta, dodati začine. Ako su rajčice nezaslađene, dodajte žličicu šećera. Napunite staklenke, zarolajte.

Ljuti kavijar s češnjakom i paprikom kroz stroj za mljevenje mesa

Za sve koji vole ljuto pripremit ćemo pikantno predjelo po sljedećem receptu:

patlidžan, rajčica, luk - po 1 kg;
češnjak - 2 glavice;
biljno ulje - 300 mililitara;
paprika - 3 žlice.

Sve komponente grickalice usitnite kombajnom, blenderom ili mlinom za meso. Ostaviti da malo odstoji, odstraniti višak soka, pržiti na ulju. Prokuhajte zajedno. Vrijeme kuhanja - 20 minuta. 5 minuta prije skidanja s vatre dodajte ostatak ulja, češnjak, ne zaboravite posoliti, popapriti. Malo granuliranog šećera može poboljšati okus jela.

Skladištenje za čuvanje

Sve vrste kavijara se dugo kuhaju, pa dobro podnose skladištenje u stanovima.

Referenca: mjesto vrtnje na tamnom mjestu, bolje je odabrati ormare dalje od baterija.

Grickalice u staklenkama čuvaju se u stanovima godinu dana, do sljedeće berbe. U većini slučajeva takvo dugotrajno održavanje nije potrebno, jer je kavijar ukusan, mirisan i jednostavno ne preživi do nove sezone. Postoji mnogo recepata za kuhanje kavijara od patlidžana. Svaka domaćica doprinosi svojim iskustvom, obiteljskim preferencijama i mogućnostima za praznine. Domaće pripreme prilika su da pokažete vlastite kulinarske talente i učinite zimnicu zdravom i ukusnom.