Kako čuvati grožđe kod kuće za zimu u hladnjaku i podrumu

Grožđe ima blagotvorna svojstva za ljudski organizam i ugodan okus. Želite ih zadržati svježima što je duže moguće, tako da u hladnoj sezoni možete obnoviti zalihe vitamina. Nijedna sorta nije prikladna za takve svrhe, ali sam proces ima mnogo značajki i trikova. Kako pravilno skladištiti grožđe da kroz duži vremenski period ne izgubi svoja komercijalna i okusna svojstva?

Sorte grožđa za dugotrajno skladištenje

Gustoća grožđa, stupanj njegove zrelosti, razina šećera u njima uvelike utječu na trajanje uspješnog skladištenja.Za polaganje za zimu, iskusni uzgajivači savjetuju korištenje sorti srednjeg ili kasnog zrenja, čiji plodovi imaju tamnu boju i prekriveni su tankim slojem proljeća.

Upravo ova tvar štiti grožđe od prekomjernog isparavanja vlage, oštećenja od štetnika i mehaničkih oštećenja. Za označavanje za dugotrajno skladištenje odabiru se umjereno zrele labave četke. Bubki bi trebali biti čvrsto pričvršćeni za stabljike, bez oštećenja i znakova bolesti. Što je veći sadržaj šećera u grožđu, ono će dulje moći zadržati svoje karakteristike.

Strukovnjaci preporučuju sljedeće sorte za zimnicu:

Moldavija;
U spomen na Negrula;
Senso;
moldavsko crna;
Aleksandrijski muskat;
Alden.

Grozdove ovih sorti nisu sklone gljivičnim bolestima, zadržavaju svoj prekrasan miris i svojstva okusa do šest mjeseci, a također dugo ne mijenjaju svoju izvornu boju.Također, ove su sorte pogodne za transport na velike udaljenosti.

Savjeti za uzgoj i berbu grožđa

Dugi rokovi uspješnog skladištenja grožđa nisu zajamčeni samo dobrim izborom sorte. Da bi se postigli maksimalni rezultati, potrebno je strogo poštivati uvjete poljoprivredne tehnologije i pridržavati se preporučenih pravila za sakupljanje plodova. Konstantna i jaka vlaga na kraju vegetacije nema najbolji učinak na očuvanje plodova, stoga, 1,5 mjeseca prije nego što se planira žetva zrelog usjeva, zalijevanje biljaka se potpuno zaustavlja. To će omogućiti povećanje količine šećera i smanjenje količine viška tekućine.

Kako bi se produžio rok trajanja usjeva, oko 25% svih grozdova se namjerno uklanja unaprijed. Ako se ovaj postupak ne provede, tada će se grožđe početi raspadati, postati letargično i neprikladno za dugotrajno skladištenje.Pravilno i pravovremeno primijenjeno prihranjivanje također utječe na sigurnost sakupljenih četki.

Bolje je gnojiti vinograde fosforno-kalijevom gnojidbom jer unošenje organskih ili mineralnih komponenti s visokim udjelom dušika neće donijeti očekivane koristi.

Potrebno je na vrijeme uvesti preventivne mjere za grožđe protiv gljivičnih bolesti, budući da se zaraženi grozdovi nikako ne smiju slati na dugotrajno skladištenje. Zrelo grožđe treba brati po suhom i sunčanom danu. Rese nakon rezanja iz grma brzo se skrivaju u sjeni. Nemoguće je izvoditi radove rano ujutro ili navečer, jer baš u to vrijeme pada jaka rosa.

Ako se grožđe skladišti u visećem položaju, onda se grozdove odreže malim komadićem trsa do 9 cm dužine.U sanduke se stavljaju samo rese s peteljkom.Prilikom rezanja grmova s plodovima nemoguće je oštetiti voštani premaz na njima, stoga je preporučljivo pri radu nositi rukavice i pokušati što manje dodirivati plodove rukama.

Spremanje grožđa za zimu kod kuće

Kod kuće čuvanje četkica grožđa do vrlo hladnog vremena nije tako jednostavno. Potrebno je ne samo uzgojiti i pravilno sastaviti visokokvalitetne praznine, već i provesti niz pripremnih mjera. Prije svega, provode temeljit pregled grozdova, uz pomoć pincete uklanjaju bobice koje imaju znakove kvarenja ili su jednostavno suhe. Kako se ne bi skratio rok trajanja grožđa, ni u kom slučaju se ne smije prati prije skladištenja.

Spremište za zimu priprema se unaprijed, jer su plodovi hiroviti i trebaju posebne uvjete. Ako kuća ima dobar podrum, tada vlažnost unutar njega ne bi trebala premašiti preporučene parametre.Inače tamo ne možete slati grožđe. U skladištu je osigurana dobra ventilacija, ponekad je potrebno organizirati ventilaciju kako ne bi došlo do povećanja vlage i pojave gljivica.

Ako zimi temperatura padne na negativne razine, tada će biti potrebno dodatno zagrijavanje, jer za očuvanje plodova grožđa treba održavati režim od +1 do +8 ^{S. Ova temperatura osigurava maksimalno očuvanje voća.}

S povećanjem ovog pokazatelja, plodovi brzo gube zalihe vlage i počinju se sušiti. Vlažnost se preporučuje održavati na 80%. Ako ovaj pokazatelj premašuje preporučenu vrijednost, onda bi bilo lijepo u kut staviti kantu napunjenu piljevinom, drvenim ugljenom ili živim vapnom.

Da bi se spriječilo stvaranje plijesni, zidovi skladišta za grožđe izbijele se otopinom živog vapna.Kako bi se spriječila pojava štetnika, prostorije se fumigiraju sumporom. Svi radovi moraju se obaviti mjesec dana prije planirane berbe, inače se grožđe može otrovati kemikalijama. Ne preporučuje se postavljanje usjeva u blizini proizvoda oštrog i jakog mirisa ili povrća iz kojeg se oslobađa prekomjerna vlaga.

Ako je urod mali, može se čuvati do zime u staklenkama napunjenim čistom vodom.

Za ovu tehniku, četke se režu zajedno s granom vinove loze, čiji se veći kraj umoči u bocu vode, pričvršćenu pod određenim kutom kako bi grozd mogao slobodno visi. Kako u vodi ne bi počeli procesi truljenja, tamo se baca jedna tableta acetilsalicilne kiseline ili aktivnog ugljena. Kako bi loza bolje apsorbirala elemente u tragovima i hranjive tvari iz vode, na njoj se povremeno radi novi rez. Uz gore navedene preporuke, grožđe se čuva najmanje nekoliko mjeseci.

Ubrani usjev može se pohraniti u velikoj prostranoj prostoriji na žici. Da biste to učinili, zavrnite repove uzicom i zavežite rese u parovima. Nakon toga se bobice vješaju o čvrsto nategnutu žicu, deblju uže ili motku. Kako bi se spriječio kontakt četkica za grožđe u visećem stanju, visina njihovog pričvršćenja ne smije biti ista.

Estetski vanjski podaci i izvorni okus čuvaju se oko 3 mjeseca, a koliko će to točno trajati ovisi o temperaturnim pokazateljima i uspostavljenoj vlažnosti u skladištu. Ispod grožđa preporuča se postaviti celofan ili kostrijet kako se ne bi gazilo po plodovima koji padaju. Ako se to ne učini, postoji velika opasnost od pojave octene mušice koja prenosi bakterije na zdravi usjev.

Kutije se također koriste za skladištenje grožđa, čije je dno prethodno obloženo piljevinom.

Debljina sloja treba biti najmanje 2 cm. Presavijeni kistovi ne smiju dodirivati susjedne. Posuda se puni do vrha, izmjenjujući slojeve grožđa i piljevine. Na vrh se sipa piljevina i postavlja se poklopac. Ne vrijedi čvrsto pokrivati kutiju kako se procesi izmjene zraka ne bi poremetili. U ovom slučaju nije preporučljivo koristiti piljevinu crnogoričnih stabala, jer one negativno utječu na okusne karakteristike grožđa. Ako je moguće, piljevinu zamijenite prahom pluta.

Možete izgraditi drvene police za skladištenje grožđa, čija će dubina biti oko 75 cm, tako da je zgodno pregledati i ukloniti četke. Razmak između polica ostaje unutar 30 cm.Dno je obloženo slamnatim pepelom, koji će poslužiti kao dodatni antiseptik i pomoći u zaštiti usjeva od uobičajenih bolesti i štetnika. Grožđe je složeno u jednom sloju, s grebenima od vas.Ovaj postupak olakšava daljnje ispitivanje četkica.

Može li biti u hladnjaku?

Skladištenje grožđa u zatvorenim prostorima (podrumima, ostakljenim gospodarskim zgradama, balkonima) ne daje uvijek pozitivan rezultat, pogotovo ako bobice morate čuvati duže vrijeme. To se objašnjava činjenicom da je u sadašnjim uvjetima vrlo teško održavati konstantnu razinu temperature i vlažnosti, kao i boriti se protiv štetnika i patogena.

U slučaju da je urod mali, postoji realna prilika da se uskladišti u hladnjaku, gdje je vrlo lako osigurati najbolje uvjete za skladištenje. Industrijske rashladne jedinice omogućuju vam reguliranje ne samo temperature, već i plinovitog medija. Kod kuće je dovoljno organizirati temperaturni režim na razini od 0 … +2 ^{S, i održavati vlažnost najmanje 90%. Ovisno o ovim parametrima, svježe voće se čuva do šest mjeseci.}

Prije slanja u hladnjaču grožđe se ni u kom slučaju ne pere niti umotava u celofan. Četke su presavijene prema gore, izbjegavajući njihov kontakt jedna s drugom. Voće se može staviti i u zamrzivač. Vjeruje se da tamno grožđe bolje zadržava svoje kvalitete u svježem stanju od svijetlog, a za zamrzavanje su pogodne bilo koje sorte.

Ne smije se dopustiti višekratno izlaganje niskim temperaturama.

Prije slanja u zamrzivač, kistovi se operu, ostave da se osuše, bobice se pažljivo sortiraju i poslažu na pladanj. Sve se to šalje u hladnjak na nekoliko sati, a zatim pola sata u zamrzivač. Grožđe se vadi, pakira u vreće ili kontejnere i odmah vraća na zamrzavanje.

Tamo se temperatura održava na -24 ^{C. Ako trebate odmrznuti bobice, onda ih stavite u vodu zagrijanu na sobnu temperaturu na sat vremena i odmah pojedite.Također, za odmrzavanje proizvod se preko noći stavlja na donju policu hladnjaka, zbog čega će cijeli proces teći sporije, a okus će biti bolji.}

Opći savjeti za čuvanje grožđa

Dugotrajno skladištenje grožđa dovodi do isparavanja vlage i sušenja bobica, zbog čega one postaju manje slatke i ukusne. Možete se izvući iz ove situacije ako na 10 sekundi. umočite voće u šećerni sirup (20%), zatim odmah prebacite u ledenu vodu i pričekajte da se potpuno ohladi.

Ako je temperatura u prostoriji sklona porastu, kako bi se plodovi grožđa duže zadržali, morat ćete ga često pregledavati i uklanjati oštećene plodove. Preporuča se podizanje i snižavanje temperature u skladištu pomoću ventilacijskih otvora. Kada se ovaj pokazatelj približi negativnoj ocjeni, potrebno je organizirati zagrijavanje.

Prilikom odlaganja ubranog grožđa na police, ono se pregledava laganim podizanjem za rep. One četke koje vise na užadi ili posudi s vodom više se ne dodiruju. Prilikom pregledavanja grozdova pohranjenih u kutijama, ispravno je staviti ih u čistu zdjelu. Ako je vlasnik siguran da se u skladištu poštuju preporučeni uvjeti skladištenja, bolje je ograničiti se na površan pregled i ne ometati osjetljivo grožđe.

Kada se u prostoriji pronađe plijesan, odmah organiziraju temeljitu ventilaciju i zadimljuju podrum sumporom. Treba imati na umu da se grožđe ne može skladištiti na svjetlu, jer može izgubiti svoj okus i jedinstvenu aromu.