Kako pravilno sterilizirati staklenke s prazninama: pravila i metode

Pripremajući ukiseljenu i slanu hranu za zimnicu, nastoje je zaštititi od kvarenja. Doista, često se posao troši, staklenke krastavaca, rajčica, kompota postaju mutne i eksplodiraju. Stoga morate obratiti pozornost na to kako pravilno sterilizirati staklenke s prazninama.

Je li moguće sterilizirati staklenke s prazninama

Sterilizacija je neophodna za dugotrajno čuvanje zimnica. Ovaj izraz označava zagrijavanje do točke vrenja. Zatim dolazi do potpunog uništenja patogenih mikroorganizama ili potiskivanja njihove snažne aktivnosti.Učinak sterilizacije ovisi o kiselosti proizvoda. Dakle, rajčice imaju visok sadržaj kiseline, pa se konzervirana hrana s njima pasterizira bez trošenja puno vremena.

Salate s tikvicama morat ćete dugo držati na temperaturi od 100 stupnjeva i više. U protivnom se u njima može razviti botulinum bakterija, koja je vrlo otrovna za ljudski organizam. A niska kiselost tikvica ne dopušta vam suzbijanje djelovanja bakterija.

Način toplinske obrade praznina ovisi o konzistenciji zimnice. Tekuća hrana se brže zagrijava. Volumen spremnika također utječe na postupak obrade. Staklenke od pola litre s kavijarom drže se 10 minuta, a prazne od 3 litre do 30 minuta.

Zašto je to potrebno

Svrha sterilizacije je spriječiti kvarenje proizvoda od povrća, produžiti vrijeme njihove konzumacije. Metode pasterizacije nužno se koriste u odnosu na one proizvode koji sadrže tekućinu.Uostalom, sušene gljive nisu podvrgnute ovom postupku, jer nemaju okruženje za razvoj plijesni. Nosači toksina ne mogu se razvijati na niskim temperaturama. Plodovi vrta i povrtnjaka smješteni u zamrzivač za zimu neće se pokvariti.

Nakon djelovanja visokih temperatura staklenke s povrćem potrebno je hermetički zatvoriti zarolavanjem metalnim poklopcima.

Možete preliti sloj vruće životinjske masti, maslac na vrh. Neće pustiti mikrobe u posudu, pa vrat staklenke vežu pergament papirom i krpom na vrhu.

One konzervirane namirnice koje su prekrivene polietilenskim poklopcima ne zahtijevaju pasterizaciju.

Metode sterilizacije

Prije nego počnete kuhati povrće za zimnicu, trebali biste odabrati način sterilizacije i pripremiti se za to. Proces će biti uspješan ako:

posuda će biti bez pukotina, krhotina na vratu;
pokupite kvalitetne poklopce;
operite staklenke vodom i sodom bikarbonom ili suhom gorušicom prije slaganja salate.

Za svaku metodu postoje određena pravila koja se ne smiju prekršiti. Ako staklenke s pripravcima stoje kraće od predviđenog vremena, tada će mikroorganizmi započeti svoju aktivnost nakon što se marinada i umak ohlade.

U kipućoj vodi

Jedna od uobičajenih i jednostavnih metoda zahtijeva malo truda i vremena. Izvodi se sterilizacijom staklenki s prazninama u loncu s kipućom vodom. Odaberu posudu u kojoj će biti nekoliko konzervi zimske salate. Visina lonca treba biti takva da voda prekriva staklenu posudu do ramena.

Provedite postupak:

stavljanje postolja od drva ili metala ili komada debele tkanine na dno posude;
stavljanje staklenki poklopljenih poklopcima na vrh;
lijevanje toplom vodom;
zagrijavanje vode do vrenja.

Ostavite nakon ključanja vode 10 minuta za limenke od pola litre, 15 minuta za limenke od litre, 25-30 za limenke od 2 i 3 litre.

Neki proizvodi zahtijevaju temperature iznad 100 stupnjeva. To se može postići dodavanjem soli u vodu. Dakle, 48% fiziološka otopina pomoći će kuhati vodu na 110 stupnjeva.

U pećnici

Pogodno je sterilizirati konzervirano povrće u pećnici. Dolazi do postupnog zagrijavanja spremnika s prazninama.

Staklenke s vrućim salatama, kavijarom stavite na rešetku u zagrijanu pećnicu. Postavite temperaturu prvo na 100 stupnjeva, zatim povećajte na 120.

Vrijeme za postupak je isto kao u kipućoj vodi. Što je veća posuda, to je duža. Za bolje očuvanje konzervacije, vruće praznine se izvlače i odmah smotaju. Za rashlađivanje se umotajte u vuneni pokrivač.

Mikrovalna pećnica

Ova se metoda također često koristi. Ali postoji jedno upozorenje: ne možete staviti željezne poklopce na limenke. To će uzrokovati kvar mikrovalne pećnice. Možete staviti posudu s otvorenim sadržajem, a poklopce posebno dezinficirati u kipućoj vodi.

Staklenke pune biljnih proizvoda izložite posvuda po pećnici. Potrebno je uključiti punom snagom kako bi salate unutar posude prokuhale. Drže se 10 do 15 minuta, jer velike posude neće ući u mikrovalnu. Uređaj je pogodan za sterilizaciju malih staklenki.

Problem može biti u tome što će se sadržaj izliti iz posude ako je napunjena do vrha. To se mora uzeti u obzir prilikom sterilizacije u mikrovalnoj pećnici.

Pasterizacija

Razlika između pasterizacije i ostalih metoda je u tome što se posude sa zimnicom prije zatvaranja zagrijavaju na temperaturu od 98-99 stupnjeva.Uostalom, kuhanjem hrane gube se vitamini korisni za tijelo. Stoga je tijekom pasterizacije gubitak vitamina minimalan, a boja i okus proizvoda se ne mijenjaju. U isto vrijeme, nakon toplinske obrade, povrće će biti spremno za konzumaciju.

Kod kuće je potrebno pasterizirati u vodenoj kupelji. Za postupak će vam trebati spremnik ili široka posuda. Mnogi ljudi koriste ekspres lonac za pasterizaciju. U posudu morate staviti poklopac s rupama ili nekoliko slojeva platna.

Posložite staklenke napunjene mješavinama povrća tako da budu udaljene 2-3 centimetra jedna od druge i metalnih stijenki spremnika.

Postupak pasterizacije je brz. Voda se zagrijava mjerenjem temperature posebnim termometrom. Zatim se zagrijavanje zaustavlja, održavajući temperaturu 10-25 minuta, ovisno o volumenu posude.

Nakon postupka, praznine se vade i zatvaraju poklopcima. Zatim morate limenke otkotrljati po stolu kako bi se brže ohladile.

Kad se otkrije greška u očuvanju, proizvod u spremniku može se ponovno pasterizirati. Ali obrada će trajati 5 minuta manje.

Ako se kvar brzo otkrije, onda se gumena brtva tretira alkoholom. I sam poklopac se dezinficira gorućim alkoholom. Zatim se brzo uvijaju, provjeravajući njegovu čvrstoću.

Savjetuje se hladiti pasteriziranu konzerviranu hranu u loncu s vrućom vodom, postupno dodavajući hladnu vodu. Ovom metodom bobice neće omekšati i zadržati cjelovitost.

Je li moguće sterilizirati već smotane staklenke

Savjetuje se sterilizirati i pasterizirati u zatvorenom obliku one staklenke koje su zatvorene staklenim poklopcima sa kopčama.Najprije se na vrat postavlja gumena brtva, na vrh se postavlja poklopac i steže posebnim uređajem.Prije zatezanja provjerite da se brtva ne pomiče. Mogu se koristiti 2 stezaljke postavljajući ih unakrsno.

Ako se obični metalni poklopci koriste za zatvaranje zimnice u konzervama pomoću varila, onda se takve konzerve ne zatvaraju prije sterilizacije. Provedite spajanje nakon što je proizvod pasteriziran ili steriliziran.