Marinirane rajčice s lukom: 11 najboljih recepata za zimnicu kod kuće

Od početka jeseni vrijeme je za spremanje povrća za zimu. Od jedne vrste povrća možete pripremiti više varijanti kiselih krastavaca. Obične ukiseljene rajčice s lukom kuhaju se na više od deset načina. Rajčice su delikatno povrće. Prije konzerviranja morate znati koje rajčice odabrati prema konzistenciji, kako pravilno napuniti staklenke. Rok trajanja praznih rajčica ovisi o spremniku, mora biti sterilno čist.

Tajne konzerviranja rajčice i luka za zimnicu

Tijekom dugog razdoblja čuvanja rajčica za zimu, domaćice su pronašle nekoliko tajni koje im omogućuju duže skladištenje praznina i ostavljaju zasićenu boju rajčica.

Dodatak vitamina C tijekom čuvanja rajčica omogućuje dugotrajno zadržavanje njihove prirodne svijetle boje. Metoda omogućuje uklanjanje zraka iz staklene posude kako bi se zaustavile reakcije u kojima kora počinje mijenjati boju. Domaćice koriste tabletu askorbinske kiseline na staklenku od tri litre.

Ne birajte velike rajčice za konzerviranje, bolje ih je ostaviti za izradu nadjeva. Male i srednje rajčice prikladne su za konzerviranje.

Kako ne bi popucale tijekom konzerviranja, preporučuje se koru probušiti čačkalicom na jednom mjestu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Za kiseljenje rajčica s lukom bolje je odabrati male i srednje veličine, iste sorte, stupnja zrelosti. Rajčice ne smiju biti prezrele, već elastične i čvrste na dodir. Rajčice se nekoliko puta operu u toploj vodi. Sve klice koje ostanu na rajčicama utjecat će na rok trajanja reza.

Da biste skinuli kožicu s rajčica, prvo ih morate blanširati nekoliko minuta. Zatim se rajčicama ohlađenim u hladnoj vodi lako skine kožica. Možete ga ostaviti, ali blanširanje će i dalje uništiti sve mikrobe s kože.

Priprema spremnika

Staklene posude potrebno je temeljito oprati četkom. Za potpunu čistoću, oslobađanje od klica, preporuča se pranje sodom. Osušene staklenke obično se steriliziraju oko 14 minuta. Poklopci se također moraju oprati i kuhati 7 minuta. Apsolutno sve posuđe, do male žličice, mora biti sterilno čisto. Ne smije se dopustiti da klice uđu u staklene posude.

Najbolji recepti

Svi sastojci za recepte predviđeni su za staklenku od tri litre. Koraci kuhanja započet će sa svim sastojcima i spremnicima koji su unaprijed pripremljeni i sterilizirani, a završit će posljednjim koracima prije motanja staklenki.

Klasični recept za rajčice i luk

Što trebate:

• 2 kg malih rajčica;
• 4 zrna crnog papra;
• kišobran (sa sjemenkama) kopar;
• 3 prstohvata šećera;
• 2 velika lista lovora;
• 1 veliki luk;
• 3 žlice krupne soli;
• 3 žlice 9% octa.

Kuhanje u koracima:

1. Luk narežite na kolutiće, pa povrće posložite jedno na drugo u teglu. Prelijte octom po vrhu.
2. Ulijte kipuću vodu, pričekajte malo i ulijte otopinu u posudu.
3. Dodajte preostale sastojke u lonac s ocijeđenom vodom. Malo prokuhajte na srednjoj vatri.
4. Prelijte preko povrća.

Brz način bez sterilizacije

Za berbu vam je potrebno:

• 1,5 kilogram srednjih i sitnih rajčica;
• 2 žlice krupne soli;
• veliki cvat kopra;
• 3 prstohvata granuliranog šećera;
• 2 velika lovorova (osušena) lista;
• 2 srednje glavice luka;
• 6 pimenta ili crnog papra u zrnu;
• 2 žlice 9% octa.

Kuhanje u koracima:

1. Pokrijte dno staklene posude začinskim biljem, pospite začinima. Na vrh poslažite narezani luk. Zatim rasporedite rajčice.
2. Rajčice prelijte vrućom kipućom vodom, pričekajte 17 minuta. Ulijte vodu u emajliranu posudu.
3. U otopinu pospite granulirani šećer sa soli srednje veličine. Držite otopinu neko vrijeme, a zatim ulijte ocat.
4. Prelijte vrh otopine do grla staklenke.

S češnjakom

Sastojci za kiseljenje:

• 2 kilograma malih do srednje velikih crvenih rajčica;
• 2 lovorova (velika) lista;
• 2 žlice krupne soli;
• 2 mala luka;
• 6 zrna crnog papra;
• 6 malih režnjeva češnjaka;
• 2 žlice 9% octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Povrće stavite na prethodno naslagane začine. Potrebno je izmjenjivati slojeve s režnjevima češnjaka.
2. U staklenu posudu sipajte vruću vodu pola sata. Zatim ulijte otopinu u lonac.
3. Pomiješajte vodu i krupnu sol. Malo prokuhajte.
4. Prelijte sve marinadom.

Sa zelenilom

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg malih crvenih rajčica;
• 3 lista lovora;
• 3 prstohvata šećera;
• 1 veliki luk;
• 2 žlice krupne soli;
• 6 grančica različitog zelenila;
• 2 žlice 9% octa.

Kako kuhati:

1. Narežite luk na komade. U staklenu posudu stavite nasjeckano svježe začinsko bilje s povrćem.
2. Preostale sastojke ulijte u kipuću vodu.
3. Ulijte uvarak u staklenku.
4. Sterilizirajte četvrt sata.

S paprikom

Što uzeti od proizvoda:

• 2 kilograma malih rajčica;
• par bugarskih (bolje je uzeti veće) paprike;
• 3 prstohvata šećera;
• 1 velika mašna;
• 2 žlice soli;
• 5 grana (bolje uzeti bez stabljika) zelenilo;
• 6 zrna papra;
• 2 žlice octa.

Kuhanje u koracima:

1. U staklenu posudu stavite nasjeckane ploške luka. Dodajte im komadiće slatke paprike. Na njih zgusnute rajčice.
2. Prelijte kipućom vodom, nakon 12 minuta ulijte u šerpu.
3. Preostale sastojke ulijte u juhu. Kuhajte nekoliko minuta.
4. Izlijte na prazno.

Sa hrenom i začinima

Sastojci za kiseljenje:

• 1,5 kilogram srednje velikih rajčica;
• kišobran (sa sjemenkama) kopar;
• 1 srednji korijen i veliki list hrena;
• 4 zrna crnog papra;
• 2 (srednja) lista lovora;
• 2 srednje glavice luka;
• 2 žlice krupne soli;
• 2 prstohvata šećera.

Kuhanje:

1. Zele, začini, luk, sitno sjeckani korijen hrena i rajčice rašireni u posudu za mariniranje.
2. Prelijte toplu vodu na vrh, ulijte natrag nakon 13 minuta.
3. U prolivenu vodu dodajte preostale sastojke i zakuhajte juhu.
4. Prelijte povrće, ostavite neko vrijeme - ostavite da odstoji u marinadi.

Sa mrkvom

Potrebni proizvodi:

• 1,5 kilogram malih rajčica;
• 3 male mrkve;
• 5 prstohvata bijelog šećera;
• 2 mala luka;
• 4 grančice bilo kojeg povrća;
• 2 žlice krupne soli;
• 7 komada crnog papra u zrnu;
• 2 srednja lista lovora;
• 2 žlice octa.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte mrkvu i luk na srednje komade, stavite u staklenku u slojevima s cijelim rajčicama.
2. Ostatak proizvoda stavite u staklenu posudu i ulijte vruću kipuću vodu.

S maslacem

Što uzeti za kuhanje:

• 2 kg crvenih rajčica;
• 1 luk (veliki) luk;
• 2 žlice krupne soli;
• 1 žlica (po mogućnosti suncokretovog ili maslinovog) biljnog ulja;
• 3 velika lista lovora;
• 6 zrna papra;
• 2 žlice 9% octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte nasjeckani luk s ostalim sastojcima i rajčicama.
2. Da biste napravili marinadu, sve što je ostalo osim ulja zajedno pospite slanom vodom. Malo prokuhajte.
3. Dobijenom otopinom prelijte povrće. Prelijte kalciniranim uljem.

U želatini

Uzmi:

• 1,4 kilograma sitnih (što manje to bolje) rajčica;
• 2 srednje glavice luka;
• 3 prstohvata šećera;
• 5 velikih režnjeva češnjaka;
• 1 žlica (po mogućnosti maslinovog) ulja;
• 7 zrna crnog papra;
• paket želatine razrijeđene u vodi;
• 2 žlice krupne soli;
• 2 žlice octene kiseline.

Kako kuhati:

1. Složite povrće jedno na drugo, na kraj stavite režnjeve češnjaka.
2. U kipuću vodu stavite preostale proizvode osim želatine.
3. U vruću marinadu ulijte želatinu i ugasite štednjak.
4. Prelijte sve marinadom.

Bez octa

Što trebate od proizvoda:

• 1,5 kilograma rajčica (ne uzimati prevelike);
• 2 glavice luka;
• 7 zrna papra;
• 4 grane bilo kojeg zelenila;
• 3 žlice krupne soli;
• 5 prstohvata bijelog šećera;
• lišće trešnje i ribiza.

Kuhanje:

1. Sipati lišće, začine, bilje u staklenku.
2. Rasporedite povrće u slojeve. Dodajte preostale sastojke.
3. Prelijte kipućom vodom do vrha.

Slatke rajčice s lukom

Trebat će vam:

• 1,3 kilograma (crvenih, slatkih) rajčica;
• 7 zrna papra;
• lukovica luka (velika glavica);
• 2 velike paprike (što slađe to bolje);
• 3 prstohvata granuliranog šećera;
• 6 glavica (malog) češnjaka;
• 2 žlice krupne soli;
• 2 žlice 9% octa.

Kako kuhati:

1. U staklenu posudu uspite zelje i začine. Na vrh, naizmjenično, stavite povrće.
2. Stavite preostale sastojke na vrh. Ulijte kipuću vodu u staklenu posudu.

Pravila pohrane

Marinirane rajčice s lukom kod kuće čuvaju se na balkonu, u podrumu i u hladnjaku. Glavna stvar je promatrati temperaturni režim potreban za praznine. Ne možete pohraniti praznine u prostoriji iznad 20 stupnjeva - započet će reakcija fermentacije.

Na temperaturama ispod nule, tekućina u staklenim posudama se pretvara u led, one mogu popucati. Vlažnost u prostoriji ne smije prelaziti 70%. U skladištu gotovih proizvoda mora postojati dobra ventilacija kako se ne bi stvorile plijesan, gljivice i vlaga.

Preporučeno