Kisele suhe šljive za zimu u staklenkama: 3 recepta korak po korak, uvjeti skladištenja

Šljiva je jedno od najboljih voća za konzerviranje. Njegova glavna prednost je zasićenost okusa i sposobnost da dobro zadrži oblik tijekom toplinske obrade. Na webu možete pronaći tisuće recepata za pekmeze i kompote od šljiva, ali danas ovime jedva koga možete iznenaditi. Isto se ne može reći za ukiseljene suhe šljive, prilično rijedak, ali ukusan zalogaj koji se također lako priprema.

Tajne kuhanja

Nisu sve sorte prikladne za kiseljenje suhih šljiva. Sorta "Mađarica" (drugi naziv je "Ugorka") smatra se optimalnom u okusu i svojstvima. Ove šljive su čvrste, s čvrstim mesom i dobro drže svoj oblik kada su kuhane.

Za očuvanje elastičnosti ploda u marinadu se dodaje konjak - u simboličnoj količini (1-2 žlice na 1 kg voća). Konjak ne samo da poboljšava svojstva voća. Također daje izuzetan pikantan okus i aromu.

Ocat je prisutan u većini recepata. Nema jasnih preporuka o njegovoj vrsti: možete koristiti i obični stolni ocat i jabučni ili vinski, kako vam se više sviđa.

Priprema spremnika i proizvoda

Kada berete voće za kiseljenje, dajte prednost čvrstom, neoštećenom, ne do kraja zrelom. Time ćete jelo spasiti od pretvaranja u pire. Plodovi se prije kuhanja pažljivo razvrstaju, odbacuju oni koji imaju primjese oštećenja, odstranjuju se reznice i dobro operu pod tekućom vodom.

Kao i svako konzerviranje, za zatvaranje ukiseljenih suhih šljiva potrebno je sterilizirati staklenke. Sterilizacija se može provesti bilo kojom od poznatih metoda:

• na parnoj kupelji: u loncu zakuhajte vodu pa na nju stavite cjedilo ili sito, a na to staklenke naopako. Vrijeme sterilizacije - 10-15 minuta;
• u pećnici: oprane staklenke šalju se u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i ostave tamo od 10 do 25 minuta, ovisno o volumenu posude;
• u parnom kotlu ili mikrovalnoj pećnici prema uputama za uporabu opreme.

Kako ukiseliti suhe šljive za zimu u teglama?

Kiseliti suhe šljive za zimu nije ništa teže nego napraviti džem ili kompot od njih. Ujedno ga možete zarolati u staklenke na uobičajeni način ili pasterizirati.

Jednostavan recept

Suhe šljive najlakše ćete pripremiti tako da ih marinirate cijele, odmah s košticom.

Popis sastojaka:

• šljive - 1 kg;
• voda - 0,75 l;
• šećer - 1 šalica;
• limunska kiselina - 2 žlice. l.;
• anis - 1 komad;
• crni papar - 3-5 graška;
• karanfilić - 3-5 komada;
• cimet - 0,5 štapića;
• list lovora - 1-2 komada;
• konjak - 1 žlica. l.

Birajte čvrste, poluzrele šljive bez vanjskih nedostataka, odstranite rezove i dobro operite. Zatim čvrsto složiti u staklenke željenog volumena.

U loncu zakuhajte vodu i njome prelijte šljive do vratova. Neka voće odstoji i ohladi se.

Sada ispustite vodu natrag u lonac, dodajte preostale sastojke (osim rakije) i kuhajte nakon što provrije na laganoj vatri 10-15 minuta. Dvije minute prije skidanja s vatre u marinadu dodajte konjak.

Suhe šljive u staklenkama ponovno prelijte gotovom pikantnom marinadom i zarolajte na uobičajeni način: pomoću ključa ili posebnih čepova na odvrtanje. Vaš obrok je spreman!

Bez sterilizacije začina

Trebat će vam:

• šljive -1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 2 žlice. l.;
• papar u zrnu - 12 kom;
• zvjezdasti anis - 4 kom;
• klinčići - 6-8 kom;
• bobice kleke - 3-4 komada;
• cimet - 2 štapića;
• stolni ocat - 100 g;
• kopar - 1-2 grančice;
• hren - 1 list.

Pripremite voće: temeljito operite, uklonite rezove, provjerite je li voće pokvareno i tvrdo. Prerežite šljive na pola, ostavite košticu netaknutu.

U loncu s vodom pomiješajte sol, šećer i začine: papar, zvjezdasti anis, klinčiće, cimet, smreku - i stavite na brzu vatru. Kad prokuha maknite posudu s vatre, ulijte ocat. Umočite šljive u marinadu i ostavite da malo odstoje.

U staklenku od litre stavite listove hrena s koprom i dodajte suhe šljive s marinadom. Pošaljite dobiveni obradak da se pasterizira u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Ukiseljene suhe šljive su gotove, preostaje da se ohlade na tamnom hladnom mjestu.

S klinčićima

Postoji puno recepata za ukiseljene suhe šljive s klinčićima. Klinčići su prisutni u gotovo svim slanim receptima. Ali ako ste ljubitelj klinčića kao dominantnog začina, ovaj recept je baš za vas. Morat ćete biti strpljivi, jer proces kuhanja nije brz, ali se isplati!

Dakle, trebat će vam:

• šljive - 2 kg;
• klinčići - 5g;
• list lovora - 7-8 g;
• ocat - 200 ml;
• šećer - 600g

Pretražite i očistite rezove šljive, operite ih. Dodajte lovorov list i klinčiće u posudu s voćem, dobro promiješajte.

U malom loncu pomiješajte šećer i ocat i kuhajte dok se šećer ne otopi. Prelijte šljive dobivenim sirupom i ostavite da odstoji 12 sati.

Ne brinite o maloj marinadi. Svaki put će se njegova količina povećavati zbog vlastitog soka od šljive.

Nakon 12 sati ocijedite marinadu i prokuhajte. Zatim ih opet prelijte preko šljiva i ostavite 12 sati. Ponovite ove korake pet puta.

Prije posljednjeg vrenja ravnomjerno rasporedite začine u staklenke, u njih stavite šljive i prelijte ih kipućom marinadom. Zavrnite staklenke poklopcima i ostavite na hladnom mjestu mjesec dana.

Pravila i uvjeti pohrane

Kao i svaku drugu vrstu konzerviranja, ukiseljene suhe šljive treba pravilno čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Podrum ili ormar su idealni ako nije prevruće.

Ako su šljive marinirane bez koštica, konzervacija se čuva 3 godine, uz zadržavanje svježine i okusa. Ako tijekom kuhanja nisu uklonjene kosti, rok trajanja se smanjuje na 1 godinu zbog cijanovodične kiseline koja postupno počinje prodirati iz kostiju u marinadu.

Pravilno skladištene, pasterizirane suhe šljive zadržavaju svoj okus i kvalitetu i 1 godinu.

Preporučeno