Pekmez od crvenog ribiza bez sjemenki: 3 recepta za zimnicu s fotografijom

Ovo je zaista svestrano jelo - džem u obliku želea od crvenog ribiza. Nakon što je napravila takvo čudo, domaćica će dobiti ne samo ukusan džem, već i prazan sloj za tortu, osnovu za neobičan umak za meso. A uživanje u osvježavajućem, mirisnom, umjereno kiselkastom želeu zimi je pravo zadovoljstvo! Nudimo recepte za izradu klasičnog prozirnog želea i džema kuhanog u mikrovalnoj pećnici.

Značajke pravljenja džema od crvenog ribiza za zimu

Većina domaćica na pitanje što kuha od crvenog ribiza vjerojatno će reći da radi pekmez ili kompot.Ne usuđuje se svatko kuhati ukusni žele, jer bi, prvo, trebao biti bez koštica, a ne žele se svi petljati s trljanjem. Drugo, postoji mišljenje da se ne smrzava svima i ne uvijek.

Stvarno jest. Postoje neke suptilnosti u pripremi ovog kraljevskog deserta. Imenujmo glavni:

• Žele morate brzo skuhati - što više kuhate masu, ona se lošije želira, u njoj se uništava vrijedan pektin. Gubi se i potrebna askorbinska kiselina, odnosno vitamin C;
• metal oksidira proizvod, pa umjesto metala uzimamo sito za kosu, drvene potiskivače i lopatice;
• ukusniji i zdraviji živi žele, odnosno od sirovih bobica koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Ali možete ga čuvati samo u hladnjaku i to kratko vrijeme (maksimalno šest mjeseci);
• šećer - ono što proizvodu daje slatkoću i gustoću, u interakciji s pektinom i kiselinama stvara želatinastu tvar.Klasični recept uključuje omjere dva dijela šećera na jednu oguljenu bobicu. Možete učiniti jedan prema jedan, ali ne manje, jer proizvod može postati kiseo;
• gustoća i gustoća mliječi pojavljuju se nakon dva-tri dana, ponekad i više. Stoga, nakon što pripremite staklenku, ostavite je na miru i nemojte miješati sadržaj - tada se stvaraju pektinske veze;
• nitko nije imun na neuspjeh - čak ni iskusna domaćica možda neće uspjeti u želeu. Sorta ribiza utječe na količinu pektina u bobicama. A ako iznenada obradak ne želira, uvijek možete staviti pektin u prahu ili agar-agar.

Kako odabrati i pripremiti bobičasto voće?

Jednostavno je: što su bobice crvenije i veće, to imaju više šećera i okusa. Lakše je raditi s takvim ribizlom - lakše je iscijediti sok. Dakle, ako planirate posaditi ribizle u svojoj seoskoj kući, kupite sorte s velikim plodovima.

Bobice se skinu s grma na četke, razvrstaju, operu, malo posuše i skinu s četke. Bobice su spremne za preradu.

Priprema spremnika

Staklenke i poklopce potrebno je sterilizirati i osušiti. Posude i alati u kojima će se proizvod pripremati (posebno ako se radi žele bez kuhanja) moraju biti čisti i suhi, po mogućnosti ne od metala.

Kako napraviti žele od crvenog ribiza?

Žele džem se može raditi topao ili hladan.

Jednostavan recept

Kuhani žele se kuha malo duže. Proporcije:

• 1 kg bobičastog voća;
• 1 kg šećera;
• 50g vode.

Možete uopće bez vode. U ovom slučaju bobice prvo treba zgnječiti, pričekati da se ocijede, pa tek onda staviti na vatru da se zagriju.

Kuhajte ovako:

1. Pripremite bobičasto voće i stavite u posudu, dodajte vodu.
2. Grijati na srednjoj vatri uz miješanje do vrenja, kuhati pet minuta, da bobice počnu pucati. To se zove kuhanje na pari, možete ubrzati stvari gnječenjem - ribizli će radije pustiti svoj sok kada se zgnječe.
3. Ugasite vatru i kašu protrljajte kroz sito ili procijedite kroz gazu. Neki ga propuštaju kroz sokovnik, što je u redu, ali nije baš klasičan način obrade.
4. Kaša se može koristiti u kompotu, a sok se ulije u posudu, doda šećer, promiješa i kuha na laganoj vatri. Spremnost se može odrediti prema karakterističnoj vrsti pekmeza, koji će početi ostavljati trag od lopatice i lijepiti se za stijenke posude.
5. Vrući žele sipati u staklenke i zatvoriti. Čuva se na hladnom.

Sirovi žele

Vrlo ukusan, vitaminski, savršen ljetni žele koji će se svidjeti svima bez iznimke. Uzmi:

• 1 kg sortiranog bobičastog voća;
• 1,1 kg šećera.

Ovdje je najteže obrisati bobice. Važno je to raditi pažljivo jer se sredstva za želiranje nalaze upravo u kožici bobica. Trljajte što je jače moguće, doslovno cijedeći sve sokove iz ribiza.

Treba izaći 1 litra čistog soka. Postupno mu dodajte šećer i neprestano miješajte. Bolje je to učiniti u plastičnoj posudi ili emajliranoj posudi. Masu ostaviti preko noći da se šećer potpuno rasprši. Ujutro žele sipati u staklenke i zatvoriti. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

U sporom kuhalu

Pripremite sok i šećer. Volumen može biti bilo koji, važni su omjeri soka i šećera.

Stavite bobice u sporo kuhalo, zgnječite ih dok se ne pojavi sok. Postavite program gašenja i pričekajte da provrije. Bobice će puknuti za otprilike četvrt sata - možete izliti masu iz zdjele i početi drobiti, a zatim procijediti kroz gazu.

Dobiveni sok pomiješajte sa šećerom, ulijte u sporo kuhalo i vratite na kuhanje. Kad prokuha skidati pjenu i odmah sipati u staklenke. Ne morate puno kuhati!

Čuvati kao obični kuhani žele.

Kako i koliko dugo se mogu pohraniti praznine?

U idealnom slučaju, skladištenje želea trebalo bi biti u hladnjaku, podrumu ili hladnom podrumu. Međutim, u urbanom životu, seoske praznine obično skladištimo u stanu. To je prihvatljivo za proizvod s toplinskom obradom i ako stan nije vruć. Na vrlo visokim temperaturama, masa može postati tanja.

Sirovi žele se čuva samo na hladnom i ne duže od 6 mjeseci. No, ne stoji tako dugo - obično se prvo pojede.

Preporučeno