Pečeni patlidžan za zimu: 6 najboljih recepata za kuhanje i uvjeti skladištenja

U južnim krajevima sade se plodovi kruškolikog ili duguljastog oblika prekriveni sjajnom ljubičastom kožicom. Patlidžani imaju ukusno i nježno meso, ali brzo prerastu, akumuliraju otrovne spojeve. Mlado povrće koristi se za kuhanje i grickalice, najkorisniji su pečeni patlidžani, zimi zasiću tijelo vlaknima i vitaminima.

Jedu se i zreli plodovi, ali oni postaju jestivi tek nakon namakanja u slanoj vodi.

Značajke kuhanja pečenih patlidžana za zimu

Meso mladih plavetnila je vrlo nježno, ali kada povrće sazrije počinje gorkati okus. Neugodan okus plodovima daje usoljena govedina koja se nakuplja u usjevima noćurka. Prije pečenja ili prženja prvo morate odstraniti gorčinu u patlidžanu. Da biste to učinili, povrće se izreže na krugove, stavi na 30 ili 40 minuta u litru vode, otopi žlicu soli u njoj, stavi teret na vrh.

Priprema spremnika i glavnih sastojaka

Staklenke u koje su poslagani pečeni patlidžani očistiti od sode, staviti na lim za pečenje s vratom prema dolje, zagrijati na 160°C, izvaditi kad se stijenke osuše. U dvostrukom kotlu, spremnik se sterilizira četvrt sata. Namočene patlidžane oprati pod mlazom vode, ostaviti da se ocijede.

Metode obrade

Sinčići se peku zamotani u foliju, u pećnici, na plinskom štednjaku, na vatri, na roštilju. Dobro se slažu s drugim povrćem, s mljevenim mesom i sirom, kuhani cijeli, na ploške, punjeni, sa svježim sirom, prženi i marinirani. Najbolja predjela rade se s rajčicama i češnjakom.

Klasični recept za pečene patlidžane u pećnici

Plavi su dobri topli i hladni, koriste se kao drugo jelo, koriste se kao prilog. Za zimu neke domaćice pokušavaju ispeći patlidžane s povrćem. Za zatvaranje kilograma i pol mladih plavih u staklenke koristite:

• češnjak;
• 500g rajčice;
• 1 slatka paprika;
• ocat i biljno ulje - po 40 mm.

Sve komponente dobro isprati pod mlazom vode, patlidžanu odstraniti peteljke, koru ne skidati već probušiti na nekoliko mjesta.

Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, staviti plavu i papriku, povrće peći na 200°C 40-45 minuta. Rajčice poparimo kipućom vodom i kratko ostavimo u vodi. Izvadite patlidžan iz pećnice i ogulite mu koru. Paprike izrezati na trakice.

U pripremljenu staklenku slažite povrće u slojevima, dodajte pelate, pospite protisnutim češnjakom i soli, začinite uljem i octom. Salatu steriliziram 20-30 minuta dok plave ne puste sok.

Pečeni patlidžan "kao vatra"

Povrće kuhano po ovom receptu ima neobičan okus, kao da je na otvorenoj vatri, a ne pečeno na plinskom štednjaku:

1. U posudi pomiješajte 3 žlice. žlice maslinovog ili suncokretovog ulja, 1 žličica. sok od limuna, prstohvat šećera.
2. Nasjeckajte zelje, nasjeckajte režanj češnjaka, nasjeckajte luk.
3. Dvije paprike stavljaju se na rešetku postavljenu na plinski plamenik, peku dok ne omekšaju, a zatim šalju u vrećicu.
4. Učinite isto s 2 patlidžana, nasjeckana, istresite u zdjelu zajedno s nasjeckanom paprikom.

Kako se grickalica ne bi pokvarila, prebacuju se i steriliziraju u staklenke. Povrće je mirisno, kao da se peče na vatri.

Način kuhanja bez octa

Možete zatvoriti ukusan sot za zimu, za to se nezreli patlidžani narežu na kockice. Mrkva se zdrobi na grubo ribež. U tavi popržite luk, dodajte trakice papra, nakon 3 minute stavite ostatak povrća i pirjajte dok ne zakuha pod poklopcem.

Rajčice, češnjak, peršin šalju se u blender i tuku dok se ne dobije homogena masa. Umak se ulije u tavu i pirja još 10 minuta s ostalim sastojcima. Za pripremu sote trebat će vam:

• 2 kg patlidžana;
• 700g rajčica;
• 4 paprike;
• 400 grama mrkve.

Kako bi predjelo dugo ostalo, povrće pažljivo premjestite drvenom kuhačom u staklenke, koje uronite u kipuću vodu na četvrt sata, zarolajte, ugrijte dekom.

Bez sterilizacije

Upotrebom minimalne količine sastojaka patlidžani se zatvaraju za zimu. Povrće dobiva takav okus da se može zamijeniti s gljivama. Nema potrebe za sterilizacijom što vam omogućuje da uštedite korisne komponente, uštedite vrijeme:

1. Dva i pol kilograma plavih nareže se na kockice, potopi u kipuću vodu i kuha 2-3 minute.
2. Staviti patlidžan u tavu nalivenu uljem, pržiti dok ne porumene, dodati nasjeckani kopar, nasjeckani češnjak.
3. Ocat se ulijeva u povrće, bez gašenja, već samo smanjivanjem vatre, pažljivo prebacuje u sterilne staklenke.

Ako su se sjemenke već pojavile u patlidžanima, pirjajte ih četvrt sata. Osim plavih, koristi se 100 ml octa, čaša suncokretovog ulja, 100 g soli, voda - 2 ili 2,5 litre, glavica češnjaka.

U umaku od rajčice

Patlidžani pečeni u umaku od rajčice zadržavaju maksimum vitamina i minerala kojima obiluju oba voća. Mlade plave se izbuše vilicom na nekoliko mjesta i pošalju pola sata u pećnicu, zagrijanu na 150 ° C.

Rajčice narezane na ploške, paprike - trakice, usitnjeni češnjak stavite u blender. Gotov pire se pomiješa sa šećerom, začinima i soli, stavi na štednjak, gdje se kuha četvrt sata i sjedini s octom.

Pečene plave ogulimo, premjestimo u staklenku, koja se do vrha napuni umakom od rajčice. Za 2 patlidžana potrebno vam je:

• ¼ kilograma rajčice;
• 1 slatka paprika;
• čili i ljuti grašak po ukusu;
• žlica octa i šećer;
• 15g soli.

Za spremanje zimnice povrće u nadjevu se sterilizira 20 minuta.Staklenke se hermetički zatvore okrenute naopako.

Pečene paprike sa patlidžanima

Grickalice, bogate vitaminima, zahtijevaju dosta vremena za pripremu, ali će se onda imati što poslužiti uz topla jela. Plave, zajedno s kožom, potrebno je izrezati na tanke krugove, potopiti u slanu vodu. Paprike raznih boja očistiti od sjemenki, luk i češnjak oguliti, nasjeckati na kolutiće, pomiješati i ostaviti u zdjeli da povrće pusti sok.

Nakon 3-4 sata svi sastojci se stavljaju u staklenke od 0,5 l i šalju u hladnu pećnicu, postupno zagrijavajući do 200°C, nakon što masa provrije, temperatura se smanjuje na 150, peče se još 50-60 minuta.

Za pripremu 4 kg patlidžana potrebno je uzeti:

• 500 ml suncokretovog ulja;
• luk i slatka paprika - po 1,5 kg;
• octena esencija - 1 žlica. l.;
• gomila kopra;
• češnjak - 10 glavica;
• sol - 60 g.

Tegle s povrćem se vade iz pećnice, uvijaju, okreću naopako. Zalogaj se pokazao mirisnim i vrlo korisnim za tijelo.

Skladištenje za daljnje očuvanje

Svježi patlidžan ne ostaje do proljeća poput krumpira ili mrkve, čak i ako odstoji u hladnjaku. Povrće se pokvari nakon mjesec i pol.

Konzerve od octa čuvaju se na 5°C topline i niske vlažnosti. Ako su staklenke s pečenim patlidžanima sterilizirane određeno vrijeme, ne moraju se iznositi u podrum, već se čuvaju u smočnici ili u sobi.

Koliko se dugo mogu pohraniti praznine?

Konzerviranost koja ostane u stanu mora se potrošiti u roku od 12 mjeseci. Grickalice s octom od povrća možete držati kod kuće ako ste se pridržavali svih pravila tijekom berbe.

U podrumu se hermetički zatvorene i sterilizirane staklenke s plavcima čuvaju 2 do 3 godine, ali je bolje svake jeseni zarolati svježe povrće.

Preporučeno