Gljive za zimu: 7 najboljih korak po korak recepata za konzerviranje

Jesen je vruće doba za ljubitelje "tihog lova", ali gljive je potrebno ne samo sakupiti, već i pravilno pripremiti za zimu. U vrganjima i volnuškima možete uživati do sljedeće sezone, ako ih marinirate uz sve preporuke. Veliki izbor recepata zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane.

Značajke žetve gljiva za zimu

Ne smijemo zaboraviti da je proizvod uvjetno jestiv pa se pripremi mora pristupiti s posebnom pažnjom u svim fazama, od sakupljanja do skladištenja gotovih spinova.Domaći pripravci iz konzerve bit će ukusni i potpuno sigurni ako se pridržavate svih pravila.

Koje su gljive prikladne?

Za zalihu ukiseljenih delicija možete uzeti bilo koje jestive gljive koje rastu na određenom području. Idealno je posložiti mlade gljive srednje veličine u staklenke. Ako postoji želja da se smotaju veliki primjerci, oni se dijele na komade, ali stari su lošijeg okusa i češće su crvljivi.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prilikom pripreme sadržaja košare za čuvanje potrebno je odabrati najbolje predstavnike. Slomljene i neprikladne veličine mogu se poslati u tavu ili juhu. Plijen donesen iz šume crvi pomno pregledavaju, razvrstavaju i odbacuju ako je slučajno završio u kutiji

Razvrstavanje

Prije daljnje obrade gljive ih je potrebno razvrstati po sortama. Bolje je čuvati svaku sortu zasebno, to će pozitivno utjecati na karakteristike okusa. Možete kombinirati slične po načinu kuhanja i okusu, na primjer, valui i mliječne gljive.

Natapanje i namakanje

U pripremi za konzerviranje, gljive se preporuča namakati u hladnoj vodi, vrijeme ovisi o sorti. Vrijedne sorte, poput bijelih, dovoljno je držati u posudi samo jednu noć, a mliječne gljive se natapaju nekoliko dana - to će ukloniti gorčinu. Vodu treba mijenjati često, po mogućnosti svakih nekoliko sati.

Čišćenje

Sakupljene gljive se oslobađaju od prilijepljenog lišća, borovih iglica, prilijepljenog pijeska, temeljito se isperu od prljavštine. U slučaju jakog onečišćenja, potopite u slanu vodu nekoliko sati, zatim isperite tekućom vodom. Odrežite oštećene dijelove. Nožem po potrebi ostružu krakove ili skinu kožicu s klobuka, kao npr. uljem.

Priprema spremnika

Staklene posude za konzerviranje pažljivo se pregledavaju na pukotine i krhotine, oštećeno posuđe se ne koristi. Stjenke i dno temeljito operite sodom, a zatim isperite s puno vode. Sterilizirajte staklenke i poklopce prije mariniranja.

Načini berbe gljiva

Plijen donesen kući iz "tihog lova" lovi se na razne načine. Gljive se mogu kuhati i zamrzavati, sušiti, fermentirati, soliti, marinirati.

Konzerviranje kod kuće posebno je popularno, jer tako konzervirani proizvod zadržava mnoge korisne tvari i kasnije se može koristiti za kuhanje prvih i drugih jela, kao i kao samostalni međuobrok. Postoji mnogo recepata za kuhanje gljiva, u svakoj obitelji s vremenom se odabiru najzanimljiviji i najukusniji.

Kavijar od gljiva u teglicama "Prste ćete polizati"

Kavijar možete kuhati od bilo koje vrste gljiva, možete kombinirati različite sorte, klobuci velikog promjera također će odgovarati, ali ne crvljivi. Predjelo se priprema samo od šumskih darova ili se dodaje bilo koje povrće po želji - samo mašta domaćice služi kao ograničenje.Tradicionalni, ali popularan recept za kavijar uključuje korištenje luka i mrkve.

Da biste ukrasili gozbu kavijarom od gljiva, trebat će vam:

• gljive bilo koje - 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 velika;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol, papar - po ukusu.

Skuhajte kavijar od gljiva prema sljedećoj shemi:

• Glavna komponenta je temeljito oprana i kuhana pola sata, posoliti vodu i ukloniti pjenu, proći kroz mlin za meso.
• Povrće se nasjecka i prži dok ne omekša.
• U poklopljenoj posudi pirjajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu, pola sata - 40 minuta.
• Spakovano u staklenke, čvrsto zbijeno, prelijte s 2 žlice biljnog ulja.
• Zamotaju poklopce, ostave da se ohlade, odnesu ih u podrum.

Kuhanje gljiva

Ryzhiki izgledaju vrlo elegantno i ljetno zbog svoje svijetle boje. Mogu se pripremati prženjem s lukom, u kombinaciji s kupusom, rajčicama i drugim povrćem, uključujući i rižinu salatu. Gljive će soljenjem na vruće otkriti okus i zadržati puno korisnih tvari.

Za pripremu grickalica potrebno vam je:

• šafrani - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• list lovora - 1 kom.;
• kopar - nekoliko grana;
• crni papar - 8 graška.

Priprema zimnice prema sljedećim uputama:

• Ryzhiki se prethodno tretiraju: kuhaju se 20 minuta u slanoj vodi, dodajući malo limunske kiseline, stave se u cjedilo, ostave da se voda ocijedi pola sata.
• Staklenke se dovršavaju tako da se na dno poslože kopar i lovorov list, zatim se zbijeno slože gljive, svaki sloj posipajući solju i paprom u zrnu.
• Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima i odlože na tamno, hladno mjesto.

Ovako pripremljene gljive bit će gotove za 2 tjedna.

Bukovače za zimu na topli i hladni način

Bukovače su vrlo korisne jer uklanjaju toksine i kancerogene tvari iz tijela. Možete ih zatvoriti za zimu na topli i hladni način. Prva se metoda razlikuje po tome što se gljive uvaljaju u vruću slanu otopinu; za kuhanje drugom tehnologijom marinada uopće nije potrebna.

Za pripremu ljute delicije potrebno vam je:

• bukovače (šeširići) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sol - 1 puna žlica;
• češnjak (na litarskoj staklenci) - 1 režanj;
• list lovora (na litarsku teglu) - 2 kom.;
• karanfilić (na bazi litarske staklenke) - 3 kom;
• aleva paprika (na litarsku teglu) - 2 komada

Vruća tehnologija berbe bukovača uključuje sljedeće korake:

• Gljive se pripremaju za konzerviranje dva puta kuhanjem. Prvi put je dovoljno samo prokuhati i ocijediti vodu, drugi put kuhati 30 minuta.
• Salamuru treba kuhati 5 minuta od vode i začina.
• Bukovače se pakiraju, tegle se pune tekućinom i zatvaraju. Možete kušati za 10-15 dana.

Za hladni način konzerviranja bukovača potrebno je uzeti:

• bukovače (šeširići) - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• list lovora - 1 kom.;
• crni papar - 4 kom.;
• klinčići - 2 kom

Na dno posude se stavlja sol, zatim se gljive slažu u slojevima, posipajući svaki red solju i začinima. Vrh se pokrije nekoliko puta presavijenom krpom i drži pod pritiskom 5 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se premjesti na hladnoću. Zalogaj se može poslužiti na stolu nakon 2 tjedna.

mješavina od gljiva

Solyanka se priprema od bilo kojih svježih gljiva koje se mogu kuhati i pržiti. U zalasku sunca divno se spajaju darovi šume i žetva iz vlastitog vrta.

Za predenje su potrebne sljedeće komponente:

• gljive bilo koje - 1 kg;
• kupus - 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• paradajz pasta - 150 g;
• list lovora - 4 komada;
• ocat - 2 žlice;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol i šećer - po 5 žličica.

Upute korak po korak za pravljenje kašice od gljiva su sljedeće:

• Šampinjone sortirati, dobro oprati i kuhati 20 minuta. Nakon hlađenja narežite na proizvoljne sitne komade i pržite zajedno sa nasjeckanim lukom.
• Sitno nasjeckani kupus pirja se pola sata na ulju, vodi i octu.
• Posolite povrće, dodajte pire od rajčice, lovorov list i šećer, pirjajte još četvrt sata.
• Pomiješajte pržene gljive s povrćem i pirjajte još 5 minuta.
• Gotova topla smjesa pakira se u staklenke i zatvara poklopcima.

U svinjskoj masti

Uvaljate li šampinjone u mast, dobit ćete prekrasan poluproizvod za sve prilike. Sadržaj staklenke dobro će vam doći za pripremu brze i ukusne večere prženjem šampinjona s krumpirom ili dinstanjem s rižom.

Ništa neće biti potrebno za berbu, osim sljedećih proizvoda:

• gljive;
• mast;
• sol po ukusu.

Shema za pripremu poluproizvoda je vrlo jednostavna:

• Dobro oprane gljive kuhaju se 20 minuta.
• Sitno nasjeckana mast se otopi, kolač se izvadi.
• Pečurke pržite na svinjskoj masti pola sata, posolite po ukusu.
• Poluproizvod se slaže u sterilizirane staklenke, centimetar i pol prelije rastopljenom svinjskom mašću i pospe solju.
• Prazne se steriliziraju pola sata i zatvore.

Priprema vrganja za zimnicu

Cep gljive se mogu ubrati zamrzavanjem ili sušenjem. Ali ako se trofeji "tihog lova" sačuvaju, to će im omogućiti da zadrže svoj lijepi oblik i dobiju gotov zalogaj.

Brzo i ukusno predjelo možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

• ceps - 1 kg;
• voda - 1 litra;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 žlica po staklenci;
• lovorov list - po ukusu;
• crni papar - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Tehnologija konzerviranja je opisana u nastavku:

• Pripremljene, oprane i narezane na komade iste veličine, gljive se kuhaju uz dva puta mijenjanje vode. Prvi put se prokuha i ocijedi, drugi put se kuha sat i pol, nakon čega se ponovo opere i pusti da se voda ocijedi.
• Priprema marinade: vodu zakuhajte, dodajte sol, šećer, začine, na samom kraju - ocat.
• Gljive se pakuju, preliju marinadom i preliju sa žlicom ulja.
• Banke se steriliziraju 20 minuta, smotane.

Phene gljive za zimu

Potpuno jednostavan i dugotrajan način spremanja gljiva za zimu ne zahtijeva posebne vještine i trud. Ipak, ovako pripremljeni šumski darovi postat će pravi spas.

Popis sastojaka za ovu napravu je vrlo kratak:

• gljive;
• biljno ulje;
• sol po ukusu.

Sljedeće je kako korak po korak pripremiti ovaj twist:

• Glavni sastojak se opere, izreže nasumično na dijelove i kuha pola sata, zatim se odbaci u cjedilo i opet opere.
• Ostaci vlage iz šampinjona se ispare u suhoj tavi, zatim se preliju uljem i prže pola sata, posole na kraju prženja.
• Poluproizvod pakiran je u staklenke, preliven slojem ulja iz tepsije od pola centimetra. Ako nema dovoljno ulja, možete zagrijati potrebnu količinu i dodati u posude.
• Spremnici se pokriju najlonskim poklopcima, pričekaju da se ohlade, stave u hladnjak.

Daljnje skladištenje praznina

Idealni uvjeti za čuvanje konzerviranih gljiva su tamna, suha prostorija s temperaturom do 10 stupnjeva Celzijusa. Negativne temperature, kao i one povišene, imat će loš učinak na staklenke s poslasticama. Bolje je čuvati zatvorene praznine ne duže od godinu dana, otvorene - uvijek u hladnjaku ne duže od 2 dana. Ako su salamura ili gljive promijenile boju, ispuštaju plinove, konzerviranje se mora zbrinuti.

Samobrane i pripremljene gljive dobar su način ne samo da uštedite obiteljski budžet, već i da se gostima pokaže majstorstvo domaćice.

Ukusan zalogaj možete pripremiti za zimu ako koristite tradicionalne ili originalne recepte za različite vrste gljiva.

Preporučeno