Marinirane gljive: 12 najboljih korak-po-korak recepata za kuhanje za zimu

Još u antičko doba gljive su zbog svoje dostupnosti i ugodnog okusa smatrane sastavnim dijelom prehrane svake osobe. Također, ovaj dar prirode etablirao se kao dijetetski i lako probavljiv proizvod. Gljive marinirane za zimu postale su vrlo popularan međuobrok, kao i jedan od glavnih sastojaka salata i pizza.

Značajke kiseljenja gljiva za zimu

Kirenje ovog šumskog proizvoda uključuje toplinsku obradu, odnosno kuhanje plodnih tijela i njihovo stavljanje u marinadu, gdje su zasićeni začinima i začinima.

Razvrstavanje gljiva

Kada se vratite kući nakon branja gljiva, prvi korak je razvrstati ih po vrsti i veličini. Svaka vrsta ima svoje karakteristike, kao i rok trajanja.

Male gljive iste veličine izgledat će upečatljivije na blagovaonskom stolu od raznih, od ukupnih primjeraka do malih predstavnika.

Namakanje i čišćenje

Takav postupak kao što je namakanje nije obavezan za neke vrste. Pribjeći ovom postupku u slučaju ozbiljne kontaminacije plodnih tijela. Ako je tako, potopite ih u blago posoljenu vodu nekoliko minuta kako biste olakšali čišćenje.

Namočite medovače u hladnoj posoljenoj tekućini najmanje 1 sat. Valui, svinje prije procesa salamurenja moraju biti pohranjene u slanoj vodi 2 dana. Druge vrste ne smiju se dugo držati u tekućini jer je mogu jako upiti, a to će otežati kiseljenje.

Čišćenje gljiva

Pri obradi proizvoda važno je voditi računa o njihovim individualnim potrebama, ovisno o vrsti. Ulja se, primjerice, prije guljenja stavljaju u kipuću vodu kako bi se lakše skinule kožice. Ostale gljive nisu ljubitelji vode i kada na njih dospije vlaga, teško ih je očistiti.

Koju metodu kiseljenja odabrati?

Neke se vrste mogu kiseliti sirove, ali za mnoge je potrebna toplinska obrada. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti za daljnji razvoj događaja. Gljive možete kuhati u marinadi, tada će predjelo biti ukusnije i bogatije, ili napraviti marinadu zasebno. U ovom slučaju, jelo će izgledati prikladnije na stolu, jer marinada neće dobiti tamnu nijansu, kao tijekom kuhanja s gljivama, već će ostati prozirna i čista

Najbolji recepti

Pripremiti ukusno predjelo od gljiva kod kuće vrlo je jednostavno, jer sve što je potrebno je odabir optimalnog recepta, njegovo pažljivo proučavanje i poštivanje svih faza proizvodnje.

Pečurke ili lisičarke s češnjakom

Najčešće iskusne domaćice koriste upravo ovaj recept za ukiseljene gljive koji se godinama dokazao. Lako se pravi, a okusom i mirisom iznenadit će i najzahtjevnije gurmane.

Popis potrebnih komponenti:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 2 bot. klinčići;
• 2 kom lovorov list;
• 1,5 žlica l. šećer;
• 1,5 žlica l. sol;
• 1 žličica ocat;
• češnjak, kopar.

Recept korak po korak:

1. Gljivama odrežite peteljke 1 cm od klobuka, dodajte vodu i ostavite stajati 1 sat.
2. Operite, posolite, zalijte vodom i na laganoj vatri kuhajte pola sata skidajući pjenu koja nastaje.
3. Posebno pomiješajte vodu sa svim začinima, soli, šećerom, octom i kuhajte 5 minuta.
4. Marinirajte gljive i kuhajte još 15 minuta.
5. Pošaljite grickalicu u staklenku, dodajte češnjak, kopar, čep s plastičnim poklopcem.

Gljive s đumbirom

Đumbir je jedan od najčešćih začina današnjice, jer ima mnoga ljekovita svojstva. Izvrsno rješenje bilo bi koristiti ovaj originalni začin za pripremu grickalica.

Da biste to učinili, opskrbite se ovim proizvodima:

• 1 kg gljiva;
• ½ zub češnjak;
• 2 luka;
• 200 ml octa;
• 3 žličice sol;
• 70 ml soja umaka;
• đumbir.

Recept za jednostavno predjelo:

1. Operite i prokuhajte glavni sastojak.
2. Naribajte đumbir, nasjeckajte češnjak na sitno, luk na pola kolutića i dodajte povrće gljivama.
3. Posolite, prelijte octom i umakom, dobro promiješajte.
4. Napunite staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak.

Sa soja umakom

Svaka domaćica, koja ima umak od soje, dodaje ga gotovo svim jelima. Predjelo od gljiva nije iznimka.

Popis proizvoda:

• 500 g šampinjona;
• 2 žlice. l. soja umak;
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 2 žlice. l. voda;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• 1 zub češnjak;
• ½ žličice šećer;
• 1/3 žličice sol;
• 10 planina crni papar;
• 2 kom lovorov list.

Recept za predjelo korak po korak:

1. Pomiješajte sve sastojke osim glavnog i dobro promiješajte.
2. Ogulite gljive, odvojite krakove i pošaljite u marinadu.
3. Krujte 10 minuta na laganoj vatri uz miješanje.
4. Ostavite da se ohladi, stavite u staklenke, zatim ohladite.

S češnjakom i paprom

Nekonvencionalan, pikantan okus predjela može izludjeti svakog gurmana, stoga nema potrebe dvaput razmišljati pri odabiru pravog recepta.

Popis komponenti za stvaranje praznine:

• 500 g šampinjona;
• 2 kom paprika;
• ½ limun;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 žličica sol;
• 2 g limunske kiseline;
• 3 zub češnjak;
• peršin.

Algoritam radnji pri izradi jela:

1. Papriku narezati na trakice, pržiti 5-7 minuta na biljnom ulju.
2. Glavni proizvod isperite, ogulite, kuhajte 10 minuta u slanoj vodi uz dodavanje limunske kiseline, nasjeckajte.
3. Napravite marinadu od preostalih sastojaka, dobro ih izmiješajte, pa dodajte papar, gljive.
4. Pošaljite u staklenku i zatvorite poklopcem.

Gljive marinirane s lukom

Nitko neće odbiti da u hladnoj zimskoj večeri uživa u ukusnom zalogaju koji je savršen i za običan međuobrok i za odmor. U isto vrijeme, kiseljenje je dovoljno brzo i jednostavno.

Da biste napravili hrskave gljive, trebate imati proizvode kao što su:

• 2,5 kg gljiva;
• 2 luka;
• ½ češnjak;
• 4 žlice. l. ugriz;
• 1g cimeta;
• 1 karanfil;
• 1 žlica l. sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• papar, limunska kiselina.

Recept korak po korak:

1. Očistite i isperite glavni sastojak, odrežite but i pošaljite u lonac napunjen vodom s limunskom kiselinom. Pustite da prokuha, ocijedite tekućinu pomoću cjedila.
2. Za marinadu prokuhajte vodu, posolite, zasladite i dodajte limunsku kiselinu.
3. Nasjeckajte luk na pola kolutića, nasjeckajte češnjak, pa povrće pošaljite u vodu.
4. Dobivenu marinadu pomiješajte s gljivama, prokuhajte, dodajte sve ostale sastojke.
5. Stavite Universal Snack u staklenke i zatvorite.

Instant recept

Samonikle gljive donose mnoge poteškoće u procesu čišćenja i pripreme za kuhanje. Lijene domaćice mogu pogledati recept za najbrže predjelo.

Sastav komponenti:

• 1 kg gljiva;
• 125 ml vode;
• 1/3 žlice. ocat;
• 2 kom lovorov list;
• 1 žlica l. sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• papar, klinčić.

Ispravnost i slijed radnji:

1. Operite i očistite glavni sastojak.
2. U posudi pomiješajte ocat s vodom, posolite sastav, zasladite, dodajte začine.
3. Prokuhajte i dodajte šampinjone, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
4. Ohladite i pošaljite u kontejnere.

Marinirane bukovače

Za pripremu jednostavnog snacka od bukovača potrebno vam je:

• 1 kg bukovača;
• 60ml vode;
• 1 žlica l. šećer;
• 1,5 žlica l. sol;
• 3,5 žlice l. ocat;
• 2 zuba češnjak;
• 2 kom lovorov list;
• kopar, papar, klinčić.

Proizvodnja uključuje sljedeći niz radnji:

1. Gljive bukovače operite, narežite na tri dijela, uklonite peteljku.
2. Sipati gljive u hladnu vodu, dodati začine, začine.
3. Pošaljite na štednjak i kuhajte 30 minuta, uklonite pjenu.
4. Gotovu grickalicu pošaljite u staklenke, zatim zatvorite poklopce i stavite na hladno.

Marinirane gljive u vlastitom soku

Za kuhanje gljiva mariniranih u vlastitom soku potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 3 zub češnjak;
• 1,5 žlica l. sol;
• 1 žlica l. šećer;
• 1 žličica ocat;
• začini, bilje.

Recept korak po korak:

1. Operite i očistite gljive.
2. Stavite zelje na dno ekspres lonca i napunite posudu glavnim sastojkom.
3. Dodajte začine, sol, zasladite.
4. Stavite na malu vatru i nakon što se čuje neobično šištanje, isključite plin i kuhajte 20 minuta.
5. Dodajte ocat i stavite u staklenke.

Marinirani vrganji

Ova vrsta gljive ima ugodan okus, kada koristite ovaj recept, grickalica neće biti kisela ili ljuta.

Sastav sastojaka:

• 1 kg gljiva;
• 500ml vode;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. šećer;
• 50ml octa;
• ¼ žličica limunska kiselina.

Koraci recepta:

1. Probacite glavni dio, operite, odrežite krakove, nasjeckajte na sitne komadiće.
2. Dodavajući limunsku kiselinu kuhati na umjerenoj vatri 50 minuta uz miješanje i otklanjanje pjene.
3. Oslobodite se tekućine, isperite pod prokuhanom vodom.
4. Spajati preostale sastojke, osim octa, prokuhati.
5. Gljive prelijte dobivenom salamurom, kuhajte 5 minuta, zatim začinite octom.
6. Raspojite predjelo u staklenke i zatvorite željeznim poklopcima.

Russula i gljive

Kako biste svoju obitelj i prijatelje obradovali pikantnim zalogajem, možete ukiseliti russule i gljive te ih dodati jelima od povrća, mesa i ribe.

Struktura komponente:

• 1 kg gljiva;
• 3 l. voda;
• 1 luk;
• 30g šećera;
• 30g soli;
• 30g octa;
• 3 zub češnjak;
• 1 lovorov list;
• papar, klinčić.

Marinovka uključuje sljedeće procese:

1. Nasjeckajte luk i pomiješajte ga u jednoj posudi sa začinima, začinima.
2. Ulijte vodu i prokuhajte.
3. Prelijte prethodno pripremljene gljive i pirjajte 40 minuta.
4. Izvadite gljive iz marinade, stavite u staklenku, dodajte ocat i češnjak, začepite poklopcem.

Kako marinirati vrganje

Maslac je posebno popularan kod domaćica jer se smatra originalnim zalogajem i ukrasom ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol.

Komponente i njihovi omjeri:

• 1 kg maslaca;
• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• 3 žličice ocat;
• ½ češnjak;
• 4 žlice. l. suncokretovo ulje;
• začini.

Recept korak po korak:

1. Ispirajte, ogulite i kuhajte glavni proizvod dok nije potpuno kuhan.
2. Sve začine i začine prelijte vodom i prokuhajte.
3. U gotovu marinadu ulijte gljive, nasjeckani češnjak i ocat.
4. Ostavite na štednjaku 5-10 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.
5. Spakirajte u staklenke i zarolajte.

Marinirana prsa

Prsa podložna tehnologiji izrade postaju delicija i vrlo zdravo jelo. Za izradu recepta trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 40g šećera;
• 40g soli;
• 120 g octa.

Recept uključuje sljedeće procese:

1. Sortiraj, očisti i namoči glavnu komponentu 2-3 dana.
2. Kuhajte 3 puta u slanoj vodi, ostavite da se ohladi 10-15 minuta. Treći put kuhajte sat i pol skidajući pjenu.
3. Oslobodite od vode, ostavite da se ohladi.
4. Napravite rasol od šećera, vode, soli, prokuhajte.
5. Pošaljite gljive u marinadu, kuhajte 10 minuta prije i nakon dodavanja octa.
6. Ukusni zalogaj rasporedite u staklenke i zavrnite poklopcima.

Skladištenje gljiva

Ukiseljene gljive je bolje čuvati u hladnoj, suhoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva. Rok trajanja - do 1 godine. Može se koristiti u ishrani mjesec dana nakon procesa kuhanja. Natečeni poklopac ukazuje na to da se hrana u staklenci pokvarila, pa biste trebali prestati jesti takav međuobrok. Ako ste pri otvaranju primijetili plijesan na proizvodima, ne očajavajte, već gljive isperite, prokuhajte 10 minuta u novoj marinadi i stavite ih u čiste staklenke.

Preporučeno