Kako napraviti tkemali od šljiva za zimu: TOP 17 jednostavnih recepata za kuhanje korak po korak

Ovaj umak na Kavkazu se smatra izvorom dugovječnosti i zdravlja. Povećan sadržaj tanina i pektina poboljšava apsorpciju proteinske hrane. Svaka domaćica sama odlučuje koje će začine staviti i kako napraviti tkemali od šljiva za zimu. Ali svi se temelje na osnovnom receptu. Neki koriste šljive za kuhanje, drugi - trešnje šljive. Tajna ukusnog umaka leži u pravim začinima.

Značajke pravljenja tkemali umaka od šljiva za zimu

Tajne i značajke dobivanja ukusnog tkemalija:

1. Kuha se od naribanih šljiva (ponekad se koristi i trešnja), koje su oguljene. Neke domaćice pojednostavljuju postupak miješanjem svih sastojaka mikserom, zajedno s korom.
2. Važna točka je vrijeme toplinske obrade, optimalno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.
3. Umak se može pripremiti i bez zelenila, a originalno je i ukusno dodati ga svježeg prije upotrebe.

Kako odabrati voće?

Jedan od uvjeta za uspješan tkemali je da šljive moraju biti kisele. Ovaj umak je cijenjen zahvaljujući karakterističnom kiselkastom okusu. Stoga se koriste malo nezreli plodovi.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Umak nije potrebno sterilizirati, dovoljno je da posude budu čiste, sterilizirane i suhe.

Kako kuhati tkemali od šljiva za zimu

Različite varijante tkemalija pripremaju se prema klasičnom receptu. Po želji se dodaje paradajz, slatka paprika, mijenja se set začina i njihova količina.

Klasični recept

Za pripremu ukusnog tkemalija preporuča se korak po korak slijediti recept za klasični umak. Kada savladate tehnologiju kuhanja, možete koristiti razne varijante recepata dodavanjem novih komponenti.

Potrebno:

• šljive - 4 kilograma;
• češnjak - 7-8 češnjeva;
• ljuta papričica - mahuna;
• cilantro - grozd;
• sol - 25 grama;
• kopar - grozd;
• metvica - 3-4 grane;
• začini (korijander, mljeveni crni papar);
• šećer - 45 grama.

Slijed radnji:

1. Stavite voće u posudu, prelijte malom količinom vode. Kuhajte 10 minuta, trebaju biti mekani.
2. Masu protisnuti kroz sito, pire kuhati dok se ne dobije željena gustoća. Masa treba biti kao kečap.
3. Staviti nasjeckani češnjak, začine, naznačenu količinu soli, šećera. Kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte nasjeckano zelje, kuhajte još 5 minuta. Podijelite u pripremljene posude.

Jednostavan recept

Ovaj način kuhanja koristi se kada nema vremena, a gruzijski začini su prijeko potrebni. Trebat će vam klasični set proizvoda.

Akcije:

1. Voće odvojite od koštica, mikserom umutite u homogenu masu zajedno sa začinskim biljem, paprom, metvicom i češnjakom.
2. Dodati navedene začine, sol, šećer, kuhati 20 minuta. Ulijte u staklenke.

S paprikom

Posebnost recepta je što se u njega dodaje slatka crvena paprika.Za 4 kilograma šljiva potrebno je 5-7 komada. U procesu kuhanja, mora se zgnječiti mješalicom ili mlinom za meso, dodati šljivama. Zatim kuhajte po klasičnom receptu.

Sa sokom od nara

Sok od nara dat će umaku posebnu pikantnost i jarku boju. Na 1 kilogram šljiva preporučuje se dodati 50 mililitara soka. Mora se uliti umjesto vode, kuhati 10 minuta i samljeti masu kroz cjedilo. Dalje - prema klasičnoj tehnologiji kuhanja.

S orasima

Orasi daju tkemaliju jedinstven okus. Za 1 kilogram šljiva preporučuje se dodati 50-70 grama Volosh oraha. Moraju se nasjeckati, uliti u umak 10 minuta prije kraja toplinske obrade.

Sa rajčicama

Prema ovom receptu možete skuhati savršen tkemali za roštilj ili ribu. Čak će i pečeno povrće biti izvrsno.

Potrebno:

• šljive - 500 grama;
• paradajz - 500 grama;
• češnjak - 4-5 češnja;
• ljuta papričica - 1/4 mahune;
• sol - 15 grama;
• korijander - 15 grama;
• šećer - 25 grama;
• cilantro - grozd;
• ocat - 15 mililitara;
• biljno ulje - 15 mililitara.

Slijed radnji:

1. Rajčice i šljive preliti sa 70 mililitara vode. Kuhajte 10 minuta. Procijedite kroz cjedilo.
2. U dobiveni pire uspite šećer, potrebne začine, sol, nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
3. Dodajte nasjeckano zelje, ocat s uljem, prokuhajte još 5 minuta, rasporedite u pripremljene sterilizirane posude.

S jabukama

Jabuke je poželjno koristiti kisele sorte.

Potrebno:

• šljive - kilogram;
• jabuke - kilogram;
• peršin, kopar - vezica;
• češnjak - 2 režnja;
• slatka paprika - jedan;
• sol - 15 grama;
• ljuta papričica - 1/5 mahune;
• šećer - 25 grama.

Značajke kuhanja:

1. Jabuke narezati, pomiješati sa šljivama, dodati vodu, oko 120 mililitara, kuhati 10 minuta. Samljeti kroz cjedilo.
2. Dalje - po klasičnom receptu.

Sa sokom od limuna

Klasični gruzijski tkemali trebao bi biti kiseo. Ako se voće koristi slatko, možete ga napraviti s limunovim sokom. Na 1 kilogram šljiva potrebno je 100 ml soka. Priprema - prema klasičnom receptu.

Ljuti tkemali s adjikom

Razlika između ovog umaka i klasičnog je sljedeća:

1. Sve komponente propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Dodano dvostruko više ljute papričice nego u klasičnom receptu.

Bez kuhanja i octa

Prednost metode bez toplinske obrade je očuvanje najvrjednijih elemenata. Ali ovaj umak morate držati u hladnjaku. Upotrijebljen je klasičan set sastojaka.

Osobine kuhanja: sve sastojke usitnite u stroju za mljevenje mesa, dodajte začine i miješajte dok se potpuno ne otope. Rasporedite u suhu posudu, ohladite.

Recept za multicooker

Ovaj nezamjenjiv pomoćnik uštedjet će domaćici vrijeme i trud.

Potrebno:

• šljive - kilogram;
• češnjak - 4 režnja;
• ljuta papričica - 1/4 mahune;
• šećer - 25 grama;
• sol - 12-15 grama;
• dare-suneli - 10 grama;
• kopar, peršin.

Slijed radnji:

1. Voće odvojiti od koštice, usitniti blenderom.
2. Sipati sve začine, navedenu količinu soli i šećera, sipati u posudu.
3. Podesite funkciju "gašenje" na pola sata. Nakon zvučnog signala, ulijte u steriliziranu posudu, zatvorite.

Sa skretanja

Potrebno:

• okret - 1 kilogram;
• voda - 120 mililitara;
• šećer - 25 grama;
• korijander - 5 grama;
• metvica - grančica;
• hrpica cilantra;
• češnjak - 3-4 češnja;
• sol - 10 grama.

Tkemali se priprema po klasičnom receptu.

Od žute šljive

Ako je voće jarko žuto, boja umaka će biti sunčana. Po želji možete dodati malo curryja.

Potrebno:

• šljive - 3 kilograma;
• ljuta papričica - 1/3 mahune;
• šećer - 80 grama;
• hmelj-suneli - 15 grama;
• glavica češnjaka;
• zelje (cilantro, kopar) - hrpa;
• sol - 45 grama.

Slijed radnji:

1. Plodove odvojite od sjemenki, papar - od sjemenki, češnjak ogulite.
2. Sve sastojke stavite u blender, miksajte dok ne postanu glatki.
3. Sipati navedene začine, sol i šećer.
4. Kuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckano zelje i kuhajte još 10 minuta.
5. Raširite u steriliziranu posudu, zatvorite.

suhe šljive

Tkemali od ove sorte šljive postat će tamnocrvene boje. Za dobivanje karakterističnog kiselkastog okusa preporučuje se uzimanje nezrelog voća. Slijedite klasične tehnike kuhanja.

Od bijele šljive

Tkemali od bijelih šljiva priprema se na isti način kao i od žutih plodova. Ako trebate promijeniti boju, neka bude crvena, možete dodati 20 grama paste od rajčice i malo paprike.

Od crvene šljive

Okrugle crvene šljive čine tradicionalni gruzijski umak. Preporučljivo je koristiti samo kiselo, nezrelo voće. Umak je pripremljen po klasičnom receptu.

Od mađarskih šljiva

Ova je sorta pogodna i za umak koji se priprema po klasičnom receptu. Tkemali ispada svijetao, mirisan, jer jarko plava kora daje umaku svu njegovu boju.

Kako i koliko čuvati gotov proizvod

Tkemali konzerve mogu se čuvati u hladnjaku oko 2 godine. Spremnici pohranjeni u sobnim uvjetima čuvaju se do godinu dana.

Ako se umak kuha bez toplinske obrade, čuva se u hladnjaku ne duže od 1-2 tjedna.

Preporučeno