Ranetok vino: kako napraviti kod kuće, 10 jednostavnih recepata korak po korak

Jabuke rastu u gotovo svakom dvorištu privatne kuće, ljetne vikendice. Od najpopularnijih sorti, uzgajivači razlikuju ranetki. Zahvaljujući obilnoj ranoj berbi, domaćice se za zimu mogu opskrbiti pekmezom, vinom, marmeladom i sokom. Vino od ranetki ima svijetli kiselo-opor okus, voćnu aromu, bogatu jantarnu boju.

Tehnologija kuhanja

Vino od jabuke odlična je zamjena za klasična pića od grožđa. Od jednog stabla dobiva se puno veći urod, jabuke ne zahtijevaju posebnu njegu za razliku od grožđa.

Ranetke su bogate pektinom, kalijem, glukozom, karotenom, saharozom, vitaminima. Vino od jabuke je dobro za:

• povećanje apetita;
• normalizacija probavnog trakta;
• stabilizacija kardiovaskularnog sustava;
• održavanje normalne razine šećera;
• usporite promjene vezane uz dob.

Možete napraviti kvalitetno vino koristeći sljedeća pravila:

1. Za proizvodnju vina koriste se svježe ubrani plodovi koji imaju cjelovit sloj kvasca. Potrebno je aktivirati procese fermentacije.
2. Otpalo voće obavezno oprati, procese fermentacije potaknuti grožđicama i kvascem. Važan uvjet je korištenje prešanog živog kvasca, kada se koristi suhi kvasac ubrzava se proces oksidacije vina.
3. Posuđe za kuhanje treba biti stakleno, aluminijsko, plastično. Nemojte koristiti metalne posude - one izazivaju oksidaciju pića.
4. Šećer se djelomično izlije, podijeli na 3-4 porcije. To je potrebno za kontrolu okusa, količine šećera u vinu. S povećanim sadržajem šećera procesi fermentacije će se zaustaviti.
5. Razrjeđivanje pića vodom prepuno je pogoršanja prirodne arome, okusa vina.
6. Zabranjeno je koristiti pekarski kvasac, oni će napraviti kašu od jabuka. Vinari preporučuju izradu vina od posebnog vinskog kvasca. Umjesto toga, možete napraviti predjelo s grožđicama.
7. Voda za kuhanje treba biti istaložena, filtrirana. Idealna opcija je izvorska, bunarska voda.
8. Kako biste izbjegli kontaminaciju pića patogenim mikroorganizmima, potrebno je obraditi ruke, posuđe, alat. Za sterilizaciju posuda koristi se kipuća voda, ruke se peru sapunicom ili se štite gumenim rukavicama.

Da biste diverzificirali recept, da biste piću dali neobičan okus, aromu, preporučuje se miješanje jabuka s planinskim pepelom, kalinom, cimetom. Matičnjak, menta, limun, naranča pomažu dati piću svijetlu notu.

Kako napraviti ranetki vino kod kuće

Vino od jabuka hirovito je zbog izostanka/prestanka fermentacije, pretvarajući se u octenu kiselinu. Kako bi dobili kvalitetno piće, vinari se pridržavaju točne tehnologije pripreme.

Jednostavan recept

Vino od jabuka izumljeno je prije nekoliko stoljeća, proces i tehnologija njegove pripreme neprestano se mijenjao. Možete dobiti ukusno, aromatično piće pomoću provjerenog recepta korak po korak.

Potrebni proizvodi:

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg šećera;
• 4 litre vode.

Kako kuhati:

• Plodovi se operu, ogule, zgnječe do stanja kaše.
• Smjesa se ostavi da fermentira 3 dana na toplom mjestu, nakon čega se odstrani vrh pulpe.
• Kada se pojavi miris alkohola, dodajte pola šećera u prahu.
• Pulpa se prelije vodom, zatvori vodenim zatvaračem.
• Masa mora fermentirati 30 dana. Nakon toga se tekućina ulije u posudu, pomiješa s ostatkom šećera.

Boce s vinom stavljaju se na toplo mjesto gdje odležavaju 3-4 mjeseca.

Mint varijanta

Rashladno vino menta-jabuka svidjet će se mnogim gurmanima. Priprema napitka je nemoguća bez:

• ranetok 7 kg;
• šećer 4 kg;
• kvasac 1 pakiranje;
• voda 4 l;
• mint 1 hrpa.

Tehnologija proizvodnje:

• Oguljeno voće usitnite blenderom.
• Kvasac pomiješan s vodom (1 čaša), pomiješan s pulpom voća.
• Smjesa se pomiješa s granuliranim šećerom, promiješa, pokrije vodenim zatvaračem.
• Nakon 30 dana tekućina se prelije u boce, dodaju se listići mente, ostavi da fermentira na toplom mjestu 6 mjeseci.

Napitak od jabuke s listićima mente savršen je za pripremu koktela.

S aronijom

Aronija daje vinu prekrasnu rubin boju, bogatu aromu voća i bobičastog voća.

Da biste napravili piće, trebate napraviti zalihe:

• Ranette 15 kg;
• aronija 2 kg;
• voda 1L;
• vinski kvasac 10g;
• šećer - 200 g na 1 litru pulpe.

Kuhanje u koracima:

• Sortirano voće očistiti, usitniti blenderom/mlinicom za meso.
• U smjesu se dodaje vinski kvasac, šećer (100 g na 1 litru pulpe).
• Radni komad se prekrije krpom, stavi na toplo mjesto 3 dana, povremeno miješajući.
• Sok se procijedi kroz gazu u staklenu bocu, doda se šećer (100 g na 1 litru).
• Nakon 2 mjeseca, tekućina se prelije u čistu posudu, odloži na skladište.

Gotovo vino se konzumira najranije nakon 5 mjeseci.

Od soka

Vino sa sokom od jabuke radi se slično kao u prethodnom receptu. Tehnologija kuhanja razlikuje se samo u pripremi proizvoda. Plodovi su oguljeni, zdrobljeni sokovnikom. Tekućina se infuzira 48 sati, filtrira kroz komad gaze. Daljnje radnje provode se prema tradicionalnom receptu.

Bez kiselog tijesta

Cijeli ili narezani plodovi s košticom daju vinu bogat, opor, gorak okus. Ovaj recept vam omogućuje da radite bez kvasca ili kiselog tijesta. Piće fermentira zahvaljujući živim divljim kulturama kvasca na svježe ubranom voću.

Proizvodnja nije potpuna bez:

• ranetov 7 kg;
• granulirani šećer 2 kg;
• voda 9 l.

Način kuhanja:

• Narezano voće se prelije vodom, pomiješa sa šećerom.
• Nakon 72 sata, spremnik se zatvori vodenim zatvaračem i ostavi 1 mjesec.
• Piće mora biti filtrirano, pretočeno u čiste posude.

Vino se čuva na tamnom, hladnom mjestu do završetka procesa fermentacije šest mjeseci.

S grožđicama

Grožđice se koriste za oprano voće, zamjenjuju kvasac i kiselo tijesto. Vinari preferiraju kvalitetan proizvod bez obrade i pranja.

Potrebne komponente:

• 10 kg raneta;
• 6 kg granuliranog šećera;
• 300g grožđica;
• 6 litara vode.

Kuhanje korak po korak:

• U zdrobljene jabuke dodaju se voda, grožđice, šećer.
• Smjesa se ostavi da fermentira 3 dana uz povremeno miješanje.
• Mošt se mora uliti u veliku zdjelu, pokriti vodenim zatvaračem, ostaviti 1-2 mjeseca.

Zatim se piće filtrira, ulijeva u čiste boce, ostavlja do isteka roka trajanja.

S kruškom

Vino jabuka-kruška mirisne je voćne arome, mekog, blago trpkog okusa.

Izrada voćnog niskoalkoholnog pića nije potpuna bez:

• ranetok 15 kg;
• granulirani šećer 300 g na 1 litru pulpe;
• voda 3 l;
• vinski kvasac (5g) ili grožđice (200g).

Slijed kuhanja:

• Zdrobljeni plodovi se pomiješaju sa 1/3 šećera, grožđicama ili kvascem, inzistiraju 72 sata.
• Kašu je potrebno procijediti, iscijediti, pomiješati s ostatkom šećera.
• Smjesa je prekrivena vodenom brtvom.

Nakon 30 dana, tekućina se filtrira, ulijeva u čistu posudu i šalje na mjesto trajnog skladištenja.

S dodatkom alkohola

Dajte snagu piću, uz pomoć alkohola možete povećati stupanj.

Da biste napravili alkoholno piće, opskrbite se sljedećim sastojcima:

• ranette 10 kg;
• šećer 1 šalica na 1 litru pulpe;
• voda 4 l;
• alkohol 50 ml na 1 litru soka.

Kuhanje u koracima:

• Zdrobljeni plodovi se pomiješaju sa vodom, šećerom, ostave da fermentiraju 3-4 dana.
• Smjesa se filtrira, pulpa se uklanja.
• Tekućina se ulijeva u veliku bocu, pokrivenu vodenim zatvaračem.
• Nakon 2-3 mjeseca talog se ocijedi, dodaje se alkohol.

Alkohol produljuje rok trajanja pića, čuva se 2-3 godine.

S grožđem

Grožđe i cimet mogu ranet piću dati originalnost. Boja i okus ovise o sorti grožđa, količini začina. Dodaje se cijeli i mljeveni cimet.

Vinari preporučuju stvaranje zaliha:

• Ranettes 2 kg;
• grožđe 2 kg;
• voda 4 l;
• šećer 2,5 kg;
• cimet 1,5-2 žlice. l.

Kako napraviti vino:

• U narezane jabuke dodaju se voda i cimet.
• Smjesa se stavi na vatru, kuha dok ne omekša.
• Voće se usitni blenderom, filtrira kroz gazu.
• Grožđe se izgnječi, sipa u masu od jabuka, pomiješa sa šećerom.
• Nakon 3 dana, kaša se ponovno filtrira, tekućina se ulije u posudu, pokrivenu vodenim zatvaračem.

Fermentirano vino se puni u boce i šalje na trajno skladište.

S narančinom korom

Kora naranče dat će vinu svijetlu citrusnu aromu, laganu kiselost.

Vinari preporučuju da se ograničite na koricu - pulpa naranče inhibira procese fermentacije.

Izrada jabučno-narančastog vina nije potpuna bez:

• ranetok 5 kg;
• narančina kora 1 kg;
• voda 3 l;
• šećer 3 kg;
• suhe grožđice 150-200 g.

Kuhanje u koracima:

• Zdrobljene ranette pomiješaju se s vodom, šećerom, grožđicama.
• Nakon 3 dana, kaša od jabuke pomiješana je s narančinom korom, pokrivena vodenim zatvaračem.
• Izradak odstoji 1 mjesec, nakon čega se filtrira, sipa u čistu posudu.

Nakon 4-5 mjeseci napitak od naranče i jabuke bit će idealan za izradu koktela.

Daljnje skladištenje domaćeg vina

Boce vina postavljene su vodoravno na police. Mjesto za čuvanje pića treba biti tamno, hladno, s umjerenom vlažnošću. Ranet vino se čuva 2-3 godine.

Preporučeno