Džem od jabuka i krušaka: 2 jednostavna recepta za kuhanje zimnice, spremanje konfiture

Niti jedna zimska berba vlasnika vrtova nije potpuna bez pravljenja pekmeza od jabuka i krušaka. Posjedujući nježan, ugodan okus i bogatu aromu, ovaj voćni desert savršeno se otkriva u pecivu, što ne ometa njegovu upotrebu kao samostalno jelo. Postoji mnogo recepata, ali gotovo svi imaju neke specifičnosti.

Suptilnosti pravljenja džema od jabuka i krušaka za zimu

Općenito, recept nije težak ni za one koji se do sada nisu bavili konzerviranjem hrane. Dovoljno je znati niz pravila:

• jabuke i kruške jesenskih sorti pogodne su za berbu, potpuno zrele i bez većih oštećenja;
• ako je voće kiselo, povećanje količine šećera pomoći će popraviti situaciju;
• uvođenje dodatnih sredstava za želiranje (agar-agar, pektin itd.) je nepraktično, te komponente već sadrže jabuke;
• da bi voda u receptu bila gušća, bolje ju je zamijeniti uvarkom od kriški jabuke.

Džem od jabuka-krušaka savršeno se slaže s cimetom. Postoje mnogi recepti u koje se dodaju i drugi začini: vanilin, korica citrusa, muškatni oraščić, kardamom pa čak i mak.

Priprema proizvoda i spremnika

Najdugotrajniji korak u pravljenju pekmeza je priprema jabuka i krušaka. Prvo se isperu od onečišćenja, nakon čega počinju čistiti.

Oštećena područja se odrežu i odlažu. S ostatka ploda se uklanja kožica i izrezuje se tvrda jezgra.

Preostalo je samo izrezati pulpu na komade iste veličine. Plodovi kruške mogu se baciti, a ostaci jabuke mogu se koristiti kao komponenta za želiranje (kao što znate, većina pektina je koncentrirana u kori).

Gotov pekmez najbolje je sipati u staklene posude s hermetičkim poklopcem. Prvo ćete ih morati sterilizirati na pari, u pećnici ili mikrovalnoj. Ovo će ukloniti većinu mikroba koji uzrokuju kvarenje hrane iz posude.

Kako napraviti džem od krušaka i jabuka?

Tijekom dugogodišnjeg kuharskog iskustva, ogromna masa recepata nakupila se u kasicama prasicama domaćica. Neki uvode dodatne aromatične aditive, drugi nude pojednostavljene opcije pomoću modernih kućanskih aparata (multi-kuhala). Ali klasici su nepromijenjeni - jabuke, kruške i šećer.

Jednostavan recept

Za razliku od većine pripravaka od voća i bobičastog voća, recept koristi znatno manje šećera. To ne utječe na očuvanje pekmeza zbog visoke koncentracije pektina koji služi kao dodatni prirodni konzervans.

Sastojci:

• jabuke (idealno Antonovka ili Sinap) - 2 kilograma;
• kruške - 1,5 kilograma;
• granulirani šećer - 2 kilograma.

Tehnika kuhanja:

1. Oguljeno voće narežite na komade, nastojeći da budu otprilike iste veličine. Tako će se ravnomjerno kuhati, au gotovom pekmezu neće biti sirovih grudica od kojih ni blender ne može spasiti.
2. Promiješajte jabuke s kruškama i pospite šećerom.
3. Zdjelu s voćnom masom stavite na slabiju vatru. Povremeno se masa mora miješati, inače će proizvodi brzo izgorjeti. Ako kriške voća dugo ne omekšaju, možete uliti malo vode ili juhe od jabuka.
4. Džemu treba oko 60 minuta da prokuha (može potrajati i više od sat vremena ako je voće čvrsto ili nedovoljno zrelo).
5. Da bi se dobila homogena struktura, masa se pasira blenderom. Ovaj korak možete preskočiti ako volite prisutnost komadića u desertu.

Ako je džem usitnjen, potrebno ga je ponovno prokuhati prije motanja. Završni dodir je ulijevanje u sterilne staklenke.

Narančasta varijanta

Ugodna nota naranče unijet će zanimljiv sok i razrijediti slatkoću džema. Osim toga, kiselina prisutna u agrumima služi kao dodatni konzervans koji sprječava kvarenje proizvoda.

Sastojci:

• oguljene jabuke i kruške - po 1 kilogram;
• šećer - 300 grama;
• naranče - 400 grama;
• limunska kiselina - 4 grama.

Tehnika kuhanja:

1. Voće narežite na tanjuriće, stavite u duboki lonac i dodajte par žlica vode.
2. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne počne kuhati, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati 15-20 minuta.
3. Ogulite koru s naranči, pazeći da ne pokupite gorki bijeli dio. Uklonite tvrde stijenke i kosti iz pulpe, a zatim usitnite mikserom.
4. Narančinu pulpu ulijte u omekšale jabuke i kruške. Pasirajte sastav i dodajte ostale sastojke.
5. Zagrijavanje 20-30 minuta. Džem će se za to vrijeme zgusnuti.

Dok se džem nije ohladio, sipa se u sterilne posude, zarola i odlaže na trajno čuvanje.

Koliko i kako čuvati konfituru od jabuke i kruške?

Ako se pridržavate tehnologije kuhanja i koristite sterilizirane posude, džem se čuva tijekom cijele hladne sezone. Prazan će stajati mnogo duže, ali će nakon godinu dana izgubiti većinu arome i okusa.

Izlijte masu do vrha, nastojeći minimalizirati zračni jastuk. Što je manji, veće su šanse da zadržite proizvod.

Izradak je zaštićen od izravnog sunčevog svjetla na hladnom. Ali stavljanje staklenki u hladnjak je zabranjeno. U tom slučaju džem će se kristalizirati i postati neupotrebljiv. Samo ponovno kuhanje će popraviti situaciju.

Marmelada od jabuka i krušaka dobar je način za čuvanje voća za zimu. Tehnologija kuhanja je jednostavna i pristupačna, a postoji mnogo mogućnosti za korištenje deserta. Zato recepti iz godine u godinu ne gube na popularnosti.

Preporučeno