Salsa umak za zimu: recept i 8 načina kuhanja kod kuće

Pripadajući meksičkoj kuhinji, salsa umak je stekao popularnost u svijetu ništa manje od sushija i pizze. I naravno, mnogima su se svidjele njegove varijacije, različite od klasika. Tako su se pojavili recepti salsa umaka za zimu, koji vam omogućuju da se u bilo kojem trenutku počastite najneobičnijim začinima. To je u moći kuhara početnika, a iskusni će u uputama u nastavku pronaći polje za kreativne eksperimente.

Salsa umak: karakteristike okusa i pravila posluživanja

Srce okusa salse je njezina pikantna ljutina. Često je nadopunjen slatkoćom i začinom, ali sve također često služi kao pozadina sjene rajčice.Tekstura - uvijek komadi. U meksičkoj kuhinji salsa se često poslužuje uz nachos - čips od kukuruznih tortilja, no posljednjih godina salsa se približila chutneyju i umak se počeo služiti uz mesna jela, složence od povrća, tjesteninu.

Što vam je potrebno: sastojci i kuhinjski pribor

Vrijedi obratiti pažnju na izbor ljute papričice - čili postoji u mnogim varijantama ljutine. Birajte mesnate rajčice. Preporuča se uzimanje nerafiniranog ulja - ono ima bogatiji okus i miris. Za kuhanu salsu potreban je debeli lonac.

Recepti i značajke kuhanja

Većina recepata za salsu kod kuće ne zahtijeva konačnu sterilizaciju proizvoda, ali staklene posude se prvo steriliziraju.

Obavezno nosite rukavice kada režete čili - kako ne biste opekli kožu.

Klasični recept za salsu: meksička sirova varijanta

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 2 paprike;
• 2 žarulje;
• 30g soli;
• 1 komad češnjaka;
• 80g šećera;
• 2 jalapenosa;
• 3 žličice ocat;
• svježi cilantro.

Način kuhanja:

• paprike očistiti od pregrada sa sjemenkama i sitno nasjeckati zajedno s rajčicama i lukom;
• nasjeckani češnjak i začinsko bilje;
• sve staviti u zdjelu, dodati sol i šećer, ocat, ostaviti na hladnom 8 sati;
• Sipati umak u staklenke.

talijanska verzija - salsa verde

Sastojci:

• 80g starog kruha;
• sol;
• 9 režnjeva češnjaka;
• svježi peršin;
• 90 ml vinskog octa;
• 10 inćuna;
• 4 žlice. l. kapari;
• 0,5 jalapenosa;
• nerafinirano maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Izlomite kruh i prelijte ga octom - ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Nasjeckajte jalapeno i peršin.
3. Sve sastojke osim ulja stavite u zdjelu blendera i usitnite. Zatim poprskajte malo ulja i ponovno promiješajte - trebali biste dobiti gustu konzistenciju.
4. Premjestite umak u staklenke, 1-1,5 cm od vrha i prelijte uljem.

Od feijoe

Sastojci:

• 300g feijoa;
• svježi zeleni cilantro i ljubičasti bosiljak;
• 1 čili;
• sol;
• 60ml vinskog octa;
• 2 crvena luka;
• 0,5 limuna;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja:

• režite repove feijoe;
• iscijedite sok iz limuna i sitnom ribežom uklonite koricu - tanki gornji obojeni sloj kore;
• stavite sve sastojke u zdjelu blendera, prelijte s malo ulja, usitnite;
• umak čvrsto rasporedite u staklenke, odmaknuvši se od vrha 1-1,5 cm, te umak do vrha napunite uljem.

Salsa za ribu i plodove mora

Sastojci:

• 500g rajčice;
• 500g bundeve;
• 1 kg čilija;
• 1 žličica sol;
• 4 slatke paprike od povrća;
• 180 ml vinskog octa.

Način kuhanja:

• mahune paprike sitno nasjeckane;
• tikvu i pelate narežite na sitne komadiće i dodajte paprikama;
• stavite sve na štednjak, posolite, prelijte octom i kuhajte 25 minuta;
• Sipati umak u staklenke.

S fizalisom

Sastojci:

• 800g Physalis;
• 2 paprike;
• 1 jalapeno;
• 15g soli;
• 20g šećera;
• 3 žarulje;
• 100g paste od rajčice;
• 0,5 žličice mljeveni korijander;
• 80 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

• blanširani fizalis narezan na male komadiće;
• paprike očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte kao luk;
• dinstati papriku i luk na ulju;
• dodajte fizalis, sol, korijander, šećer i pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte 25 minuta;
• Sipati umak u staklenke.

Od rajčice

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 2 paprike od povrća;
• 2 čili papričice;
• 2 luka;
• 8 režnjeva češnjaka;
• 60ml biljnog ulja;
• 2 žličice ocat;
• 15g soli;
• 15g šećera;
• 0,5 žličice mljeveni crni papar;
• 1 žličica suhi origano.

Način kuhanja:

• pečeni čili 10 minuta, oguliti i nasjeckati u mrvice zajedno s češnjakom;
• papriku bez sjemenki, pelate i luk nasjeckajte na sitne kockice;
• premjestite obje vrste paprika, luk, rajčice i češnjak u lonac na štednjaku;
• ulje, origano, sol i šećer, papar i pirjati 15 minuta;
• ulijte ocat i nakon 5 minuta prebacite umak u staklenke.

Recept Jamieja Olivera

Sastojci:

• 500g rajčice;
• 2 čilija;
• svježe perje zelenog luka;
• 70 ml maslinovog ulja;
• sol;
• 8 režnjeva češnjaka;
• mljeveni crni papar;
• 1 limeta;
• 2 avokada.

Način kuhanja:

• pelate i sitno nasjeckane sjemenke čilija;
• nasjeckajte zelje i pulpu avokada u mrvice;
• protisnite češnjak kroz prešu;
• iscijediti sok od limete;
• pomiješajte sve, sol i papar;
• Sipati umak u staklenke.

Metode berbe s plodovima manga

Sastojci:

• 700g rajčica;
• 350 g manga;
• 40ml maslinovog ulja;
• 2 žarulje;
• 15g korijena đumbira;
• 1 čili;
• 1 žličica sjeme korijandera;
• svježa zelena menta;
• 100 ml jabučnog octa;
• 60g šećera;
• 20g soli.

Način kuhanja:

• ispecite rajčice u pećnici, ogulite i sitno nasjeckajte s mangom, lukom i čilijem;
• naribajte đumbir;
• samljeti metvicu;
• stavite sve proizvode osim octa i zelja u lonac na štednjak, brojite 5 minuta;
• ulijte ocat, dodajte metvicu, zakuhajte i kuhajte 5 minuta;
• stavite umak u staklenke.

Uvjeti i odredbe pohrane

Salsa s dodatkom octa i termički obrađena, čuva se do 1 godine na temperaturama do +16 stupnjeva. Hladno kuhano ili hladno kuhano s octom - 6 mjeseci u hladnjaku.

Preporučeno