Vino za kruh: klasični domaći recept

Piće od vina od žitarica bilo je poznato u Rusiji prije nego što je otkrivena destilacija alkoholnih pića. Metoda se koristila posvuda, za razliku od domaćeg destilata (mjesečine) i votke, krušno vino imalo je ugodan okus. Tvrđava je dosegla gotovo 40 stupnjeva, piće se smatralo spremnim za 3-5 dana. Obnavljanje starih recepata koje su posjedovali naši preci.

Malo povijesti

Pšenično vino u Rusiji se nazivao domaći destilat napravljen od istoimene žitarice. Ječam ili raž su također bili prikladni, okus je samo imao koristi od toga.Sve do 19. stoljeća, kada se proširila praksa pravljenja jakog alkohola od alkohola razrijeđenog vodom, vino od kruha ostalo je popularno, nacionalno piće u Rusiji. Tada je država uvela monopol, zabranivši privatnu proizvodnju alkohola (bez dozvole).

Značajke kuhanja

Za razliku od votke, vino za kruh se ne može napraviti od doslovno ničega, pa ni od krumpira ili piljevine, kako je tvrdila jedna pjesma. Žitarice se koriste kao sirovine. Daju piću originalan naknadni okus.

Zaostala fuzelna ulja u krušnom vinu istovremeno su, prema subjektivnoj procjeni, usporediva s onima u viskiju, konjaku. Dozvoljeno je piti piće u malim gutljajima, što je jednostavno nemoguće s votkom.

Priprema se destilacijom u kazanima za destilaciju. Moguće je inzistirati u hrastovim bačvama, na ugljenu, kruhu, mlijeku. Recepti za vino od kruha čuvali su se u obiteljskim arhivama i rijetko su išli dalje od njih.

Kako napraviti vino za kruh kod kuće

Klasično vino za kruh ili polugar lako je napraviti kod kuće. Jedan popularan recept zahtijeva sljedeće sastojke:

slad;
voda;
kvasac.

Preci su koristili raženi slad, iako bi ječam ili pšenica također odgovarali. Trebat će 5 kilograma. Voda – čista, iz bunara ili izvora, tretman popularnom reverznom osmozom se ne preporučuje.

Bolje je natočiti uobičajeno, iz slavine, odbraniti, a zatim očistiti filterom. Treba oko 20 litara.

Kvasac uzeti 30 grama suhog ili 50 "mokrog". Tehnologija zahtijeva kontrolu temperature fermentacije sladovine, pa vam je potreban termometar - alkoholni ili elektronički.

Priprema slada

Slad za krušno vino prikladan je za bilo koje žitarice, pod uvjetom da je pravilno samljeveno i temeljito osušeno. Dozvoljeni su i kupovni i domaći.

Ključna točka u pripremi slada tiče se njegove finoće: križanac između krupice i brašna, ali ne finog praha. Prikladan način izbora za vinare početnike je kupnja sirovina u trgovini. S vremenom, s iskustvom, možete sami napraviti slad.

gnječenje

Ovo je naziv za izolaciju šećera iz škroba žitarica. Na brzinu muljanja utječe temperatura, tada dobro dođe termometar i poznavanje osnova tehnologije domaćeg vina. Hladni slad ne proizvodi dobro šećer i fermentacija možda uopće neće započeti.

Za muljanje se voda skuplja u prethodno pripremljenu posudu, prokuha, zatim ohladi na vrijednost od 55 stupnjeva Celzijusa.Sada je dopušteno dodati slad, miješajući sastav kako bi se izbjegla pojava grudica, loše otapanje sirovina. Gotovo gotova sladovina polako se zagrijava na 61-64 stupnja, nakon čega se ponovno miješa.

Sljedeći korak je najvažniji. Potrebno je održavati temperaturni režim na razini od 60-65 stupnjeva sat i pol. Preporuča se pažljivo zagrijati spremnik, pazeći na temperaturu sladovine.

Fermentacija

Kada započne fermentacija, intenzivna proizvodnja alkohola u našoj "kemijskoj tvornici" pod djelovanjem katalizatora - gljivica kvasca. Da biste to učinili, sadržaj posude se ohladi na 28 stupnjeva, izlije u zasebnu posudu, spremnik za fermentaciju. Tu se također dodaje kvasac (gotov ili razrijeđen), temeljito promiješan. Spremnik se čisti u ostavi ili drugom neosvijetljenom mjestu na temperaturi od 18 do 27 stupnjeva.

Stvarni proces fermentacije može trajati od 4 do 16 dana. Na brzinu utječu kvaliteta slada, kvasac i temperatura. Vodena brtva je obavezna!

Dopušteno je promiješati (ne mućkati) sladovinu jednom dnevno kako bi se povećao prinos alkohola.

Prva destilacija

Glavni znakovi spremnosti za destilaciju su odsutnost "klokotanja" u zatvaraču nekoliko dana, gorak okus kaše. Na kraju fermentacije otopina posvijetli. Tekućina se ulijeva u jedinicu za destilaciju, koristeći sito za filtriranje sitnih ostataka sladne mase. Pritom se dobiva mutni destilat karakterističnog mirisa, destilacija se zaustavlja nakon pada tvrđave na izlazu (kontrolirano alkoholometrom) na 25 stupnjeva.

Druga destilacija

Poluproizvod od krušnog vina razrijedi se vodom (oko petine ukupne količine), zatim se ponovno ulije za destilaciju. I ovdje je izlaz već podijeljen na komponente:

"Glava" (prvih 12-15%). U velikim količinama sadrži aceton, fuzelna ulja. Kategorički se ne preporučuje za upotrebu, pogodan je kao otapalo, sirovine za trljanje, masti.
"Tijelo" je dobar dio proizvoda. Ovo uključuje sve što dostigne snagu od oko 40 stupnjeva.
"Repovi" - ostaci destilacije male tvrđave. Dopušteno miješanje sa sljedećim fermentiranim sladovima

Čišćenje

Čišćenje gotovog proizvoda poboljšava okus krušnog vina, povećava vrijednost pića. Tradicionalno su popularne metode obrade mlijekom, sirovim kokošjim jajima (protein), ugljenom i kruhom. Prije čišćenja preporuča se malo razrijediti polugar tako da mu jačina bude 45-50 stupnjeva.

Razrjeđivanje i skladištenje

Vino za kruh nije votka, pa se za njega standardno smatra 38,5 stupnjeva. Gotovo piće je flaširano, začepljeno. Čuva se kao obični jaki alkohol, u hladnoj zatvorenoj prostoriji (ormar, smočnica).

Kako koristiti?

Vino za kruh pije se iz čaša zapremine 50 do 150 mililitara, u malim gutljajima, uživajući u blagom okusu. Kao i votku, najbolje ju je ohladiti prije pijenja. Prikladno za ljute, slane, začinjene, mesne ili riblje grickalice.