Adjika: klasični recept, mogućnosti kuhanja za zimu kod kuće

Adjika je jedan od najpopularnijih začina koji nam je došao sa Kavkaza. Najčešće izgleda kao crvena pasta. Glavna prednost je svijetao, bogat okus s oštrim notama, koji se dobro slaže s različitim jelima. Postoji mnogo načina za pripremu ukusnog začina. Među njima se ističe klasični recept za adjiku, koji također ima svoje varijante.

Osnovni principi kuhanja adjike

Unatoč raznolikosti recepata, postoji nekoliko karakteristika koje objedinjuju sve vrste začina:

1. Osnova adjike su češnjak, crvena paprika i sol.
2. Dopušteno je smanjiti ljutinu jabukama i paprikama.
3. Ako želite sačuvati hranjive tvari, koristite recepte bez kuhanja.
4. Kuhanje produžuje vijek trajanja obratka za zimu.
5. Koristite željezo ili emajlirano posuđe za kuhanje.
6. Kuhajte u rukavicama da vam ljute papričice ne uđu u oči.

Adžika se dobro slaže uz razna jela, posebno mesna, osim što je niskokalorična. Ali zbog ljutine, ne možete jesti puno, to može negativno utjecati na želudac.

Priprema glavnih sastojaka i spremnika za pohranu

Okus gotove adjike također ovisi o pravilno odabranim i obrađenim sastojcima:

1. Odaberite zrele paprike za dodatnu pikantnost.
2. Rajčice trebaju biti mesnate i zrele.
3. Suhe sjemenke paprike pojačavaju ljutinu, meke je smanjuju.
4. Ispecite začinsko bilje i sjemenke za ugodnu aromu eteričnih ulja.
5. Rajčice s puno soka prvo prokuhajte, tada adjika neće biti previše tekuća. Za istu svrhu sušite paprike 1-2 dana.

Staklenke za čuvanje začina trebaju biti bez pukotina i hrđe na poklopcima. Operu se, steriliziraju na štednjaku ili u pećnici. Kipuća voda se koristi za dezinfekciju svih uređaja.

Metode kuhanja

Recepti za ajiku razlikuju se po sastojcima i obradi, kao i po složenosti pripreme.

Klasična adjika bez kuhanja za zimu

Ovo je najlakši i najbrži recept za napraviti. Sve što trebate su osnovni sirovi sastojci:

• 1 kilogram slatke paprike;
• 1,5 kilogram češnjaka;
• 3 kilograma rajčica;
• 150 grama ljute papričice;
• sol, šećer - po ukusu majstora.

Slatku papriku očistite od peteljki, izrežite, ogulite češnjak. Sve sastojke usitniti u blenderu, zatim izmiksati, dodati sol ili šećer. Ostavite da odstoji preko noći, a zatim ga možete zarolati u staklenke.

Kozačka adžika

Još jedan klasičan recept, ali pikantniji s ostavljenim sjemenkama papra. Trebat će vam:

• 1 kilogram rajčice;
• koliko ljute papričice;
• češnjak (3 komada).

Pripremljeno ovako:

1. Usjeckajte povrće blenderom.
2. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
3. Pustite rajčice da prokuhaju.
4. Zatim dodajte ostale sastojke, promiješajte.
5. Kuhajte još deset minuta.

Nakon toga, adjika se može staviti u staklenke i umotati u krpu dok se ne ohladi.

kavkaska adjika

Jelo po ovom receptu drugačije je od ostalih i ispada jako pikantno. Sastojci su sljedeći:

• nešto više od kilograma rajčice;
• 2 kilograma ljutih papričica;
• oko 3 kilograma češnjaka.

Sjemenke se ne vade, suši se zajedno s češnjakom. Povrće se usitnjava u blenderu, a zatim se mora ostaviti 7 dana da fermentira u emajliranoj ili staklenoj posudi, prekrivenoj gazom. Izvadite tjesteninu koja je za to vrijeme narasla, ocijedite višak tekućine, dodajte sol, ulje. U bankama se takva adjika dugo čuva.

gruzijska adjika

Ovo je jelo dobrog okusa zahvaljujući mješavini povrća i začina:

• kilogram ljute papričice;
• 1,5 kilogram češnjaka;
• 3/4 šalice soli;
• 0,5 šalice mješavine korijandera, sjemenki kopra i hmelja suneli;
• paprika.

Priprema gruzijske verzije vrlo je jednostavna:

1. Nasjeckajte povrće i začine.
2. Promiješajte sastojke, dodajte sol.
3. Možete dodati druge začine.

abhaska adjika

Za ovu opciju uzmite sljedeće sastojke:

• žarulja;
• češnjak (2 komada);
• cilantro;
• bosiljak;
• 150 grama oraha;
• čili;
• hmelj-suneli;
• sol.

Sitno nasjeckajte luk, češnjak, bosiljak i cilantro. Usitnite orahe i dodajte začine. Zatim se svi sastojci pomiješaju. Ako smjesa ispadne suha, dodajte vodu.

Sa hrenom

Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2 kilograma rajčice;
• kilogram paprike;
• svježi korijen hrena;
• mljevena paprika;
• čaša 9% octa;
• što više soli.

Nasjeckajte povrće, dodajte crni papar, zatim nasjeckani hren, sol i ocat. Promiješajte, pokrijte prozirnom folijom, nakon nekoliko sati ocijedite tekućinu.

Pikantna adjika

Ova opcija nije tako ljuta zbog sljedećeg skupa sastojaka:

• 3 kilograma rajčice;
• 10 paprika;
• kg mrkve;
• čaša kvalitetnog maslinovog ulja;
• 150 mililitara octa;
• koliko grama šećera;
• 30 grama soli;
• 12 zelenih jabuka.

Svo povrće i jabuke propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim smjesu prokuhajte. Smanjite vatru, kuhajte uz miješanje 50 minuta, dodajte preostale sastojke i držite još 10 minuta.

S mrkvom i lukom

Još jedan jednostavan recept. Sastojci:

• pola kilograma slatke paprike;
• koliko mrkvi;
• 2,5 kilograma rajčice;
• 3 ljute papričice;
• 0,3 kilograma luka
• čaša soli
• 1/4 šalice šećera
• 250 mililitara biljnog ulja.

Sve sastojke usitniti i usitniti u blenderu, luk naribati. Promiješajte i držite pola sata na vatri. Dodajte sol, šećer, pirjajte na laganoj vatri sat ili 2,5 sata (za konzerviranje). Također dodajte ocat za skladištenje.

Kako i koliko se može pohraniti

Adjiku treba čuvati na hladnom, pogotovo ako je napravljena od sirovog povrća. No, u staklenkama zatvorenim limenim poklopcima ne kvari se ni na sobnoj temperaturi.

U takvim uvjetima jelo zadržava kvalitetu cijelu zimu.

Preporučeno