Kako zasladiti domaće vino od grožđa: značajke kuhanja, klasični recept

Kod izrade domaćeg vina postoji mnogo nijansi. Počevši od same tehnologije i završavajući činjenicom da kao rezultat toga, alkohol nema onoliko dobar okus koliko bismo željeli. Vrlo često se piće mora dodatno zasladiti. Kako zasladiti domaće vino od grožđa da ne ispadne kiselo.

Koje se vino smatra slatkim?

Postoji nekoliko sorti vina ovisno o sadržaju šećera. Piće je suho, polusuho, poluslatko i slatko. Po sadržaju šećera u sastavu moguće je odrediti kojoj vrsti pripada. Slatka vina sadrže najmanje 45 g/L šećera.

Značajke kuhanja

Domaće vino može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Sorte se čak mogu miješati zajedno ili se mogu dodati dodatne bobice i voće. Grozdovi se beru krajem rujna ili početkom listopada kada udari mraz. Smrznuto grožđe ima veći sadržaj šećera. Glavno je da tijekom sakupljanja bude suho i sunčano vrijeme.

Nakon skupljanja grozdovi se razvrstavaju, plodovi s plijesni se izbacuju. Zatim odmah počnite kuhati. Glavna stvar je ne prati korištene sirovine prije početka procesa. Kožice grožđa, voća i bobičastog voća sadrže divlje kvasce zahvaljujući kojima dolazi do procesa fermentacije.

Posude u kojima će piće fermentirati moraju biti savršeno čiste. Možete koristiti drvene bačve ili velike staklene boce.

Pravila odabira sastojaka

Za pripremu alkohola možete koristiti bilo koje voće i bobice bilo koje vrste. Sorte se mogu čak i kombinirati. Zahvaljujući tome, možete dobiti neobične okuse pića.

Možete koristiti prezrelo voće, ali ne i nedovoljno zrelo. Kada koristite nezrelo voće, fermentacija neće biti tako aktivna.

Osim voća i bobičastog voća, za kuhanje su potrebni šećer, voda i grožđice. U nekim slučajevima mora se koristiti vinski kvasac ako vrenje ne počne dulje vrijeme.

Recept za klasično desertno vino

Za izradu su potrebna samo dva sastojka.

Potrebni sastojci:

grožđe bilo koje sorte (ili drugo bobičasto voće);
granulirani šećer.

Kako kuhati kod kuće:

Kako bi se odvijao proces fermentacije, bobice se ne peru.
Stavite grozdove u veliku emajliranu zdjelu, zgnječite ih rukama ili gnječilicom da puste puno soka.
Zatim posudu treba pokriti gazom i staviti u toplu tamnu prostoriju 4-5 dana. Dva puta dnevno masu treba miješati drvenom kuhačom.
Nakon što se bobice počnu dizati, sok se cijedi kroz gazu. Ulijte u staklenke i dodajte kristalni šećer kako bi vino bilo slađe.
Nakon nekog vremena, tekućina bi trebala postati svjetlija, a mjehurići će se prestati pojavljivati, možete pažljivo filtrirati piće i čvrsto ga zatvoriti čepom. Glavno je da kvasac ne uđe u čiste boce.
Ostavite boce na hladnom mjestu oko 1 mjesec. Tijekom ovog mjeseca piće je potrebno tri puta pretočiti u čiste boce kako bi se odvojilo od taloga.

Kada je vino gotovo, preporuča se čuvati ga na hladnom mjestu, npr. u hladnjaku, ili možete spustiti boce u podrum.

Kako zasladiti gotovo piće ako je ispalo kiselo?

Često, ako omjeri nisu pravilno izračunati, piće ispadne kiselo i potrebno mu je dodati dodatni šećer. Da biste napravili slatko vino, morate dodati dodatni zaslađivač u jednoj od faza njegove pripreme. Najbolje je to učiniti kada vino prestane fermentirati i počne faza odvajanja pića od taloga. Možete probati, a ako je ispalo kiselo zasladiti. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji još nekoliko tjedana.

Kako zasladiti suho vino

Ako se piće pokazalo jako kiselim, odmah se postavlja pitanje kako ga učiniti slađim i ukusnijim. Piće može ispasti previše kiselo, ne samo zbog nepoštivanja proporcija, već i zbog karakteristika korištene sorte grožđa.Ako se koristi varijanta s niskim sadržajem šećera, ni piće neće biti slatko.

Neki vjeruju da će piće, ako se ostavi da se ulijeva dulje vrijeme, s vremenom dobiti slatki okus. Ali može postati samo transparentniji ili svjetliji, ali još uvijek neće dobiti slatkoću. U tom slučaju morat ćete pribjeći dodatnim mjerama.

Šećer možete dodati već u fazi kada je alkohol potpuno spreman i kada se planira punjenje pića u boce. Zatim se mora temeljito izmiješati i ostaviti još nekoliko tjedana. Ovo će učiniti vino dovoljno slatkim, ali ne baš jakim.

Treba imati na umu da suho vino ima okus i treba biti kiselo. To je u granicama normale, pa ne treba sipati što više šećera, samo da piće bude slatko. Tako da ga možete samo pokvariti.