Zašto domaće vino miriše na kašu: razlozi, kako ukloniti miris kvasca, metode čišćenja

Kada radite vino kod kuće, možete se susresti s problemom prisutnosti mirisa u alkoholnom piću. U takvoj situaciji morate shvatiti zašto domaće vino može mirisati na kašu i kako možete ukloniti nedostatak. Pravilno čišćenje pomaže vratiti prirodan miris, bez obzira na uzrok problema.

Zašto vino miriše na kvasac

Postoji nekoliko razloga zbog kojih piće gubi svoja odgovarajuća aromatična svojstva i počinje mirisati na kašu. Najčešće je to zbog kršenja uvjeta za pripremu pića i nepoštivanja recepture.

Uključujući, razlozi su:

Korištenje sirovina niske kvalitete. Izvorni materijal izravno utječe na karakteristike gotovog proizvoda, stoga se isplati prethodno odabrati sirovine.
Uvjeti fermentacije. Važna faza u pripremi pića je proces fermentacije, a kako bi vino dobilo izvrstan okus i miris, važno je eliminirati rizik od interakcije mošta i zraka.
Temperatura okoline. Indikator utječe na kvalitetu i intenzitet fermentacije, pa odstupanja temperature dovode do pojave neželjenog mirisa u vinu.
Vrijeme kuhanja. Kuhanje i ulijevanje vina potrebno je određeno vrijeme, koje se izračunava uzimajući u obzir izvorne proizvode.

Kako ukloniti miris kvasca iz vina

Ako je tijekom izrade domaćeg vina došlo do prekršaja i pojavio se nepoželjan miris, moguće je vratiti aromu. Od dostupnih opcija, bolje je odabrati najprikladniju, ovisno o dostupnim mogućnostima.

Sazrijevanje i starenje

Prilikom fermentacije alkoholnog pića oslobađaju se fuzelna ulja, čiji pojedini sastojci daju karakterističan miris. Da biste provjerili je li prisutnost fuzelnih ulja uzrok mirisa kaše, potrebno je uzeti bocu vina, začepiti je i držati na toplom mjestu. Ako se tijekom dana na zidovima posude stvore mjehurići, a sediment padne na dno, bit će potrebna dodatna fermentacija i naknadno izlaganje proizvoda. Nakon toga bi problem trebao biti riješen.

Razdoblje odležavanja vina pripremljenog kod kuće je najmanje šest mjeseci. Tijekom tog vremena, piće se mora ukloniti iz sedimenta nekoliko puta jednom mjesečno.Upravo u sedimentu nalazi se većina štetnih komponenti koje uzrokuju mutnu konzistenciju i neugodan miris. Pretakanje vina u posude za daljnje skladištenje moguće je tek nakon bistrenja i odsutnosti taloga. U ovoj situaciji, ekstrakt se koristi kao način čišćenja.

Lijepljenje

Ako vino nije poprimilo prozirnu konzistenciju ni nakon što se talog prestao stvarati, tada ostaju neki nepoželjni spojevi i potrebno je bistrenje. Da biste to učinili, postupci lijepljenja se izvode pomoću želatine, bjelanjka, ribljeg ljepila ili posebne tvari Bentonita.

Da biste očistili piće ribljim ljepilom ili želatinom, prvo ih držite u vodi na sobnoj temperaturi jedan dan. Za lijepljenje 5 litara vina potrebno je 1 g želatine ili 0,5 g ljepila. Malo pića se izlije iz posude s vinom u zasebnu posudu i tamo se doda nabubreni sastojak, nakon čega se dobro promiješa i vrati u glavnu posudu.Vino se ponovno promiješa i čeka da se taloži. Kada se formira, piće će postati bistrije i dobiti ugodnu aromu.

Lijepljenje bjelanjkom cijenjeno je zbog jednostavnosti izvedbe. Potrebno je odvojiti protein od žumanjka, dobro umutiti i dodati u posudu s pićem. Sastojak se koristi brzinom od 1 proteina na 50 litara vina. Nakon dodavanja tučenog bjelanjka, alkohol se brzo miješa kako bi se smanjilo vrijeme izlaganja zraku. Nakon par dana infuzije proizvod se uklanja iz sedimenta.

Bentonitni pripravak koristi se ako drugi sastojci za lijepljenje nisu pomogli. Za 1 litru vina uzima se 2 g tvari i ulijeva se 10-12 sati da nabubri. Zatim ulijte 1 litru vode, dobro promiješajte i dobivenu smjesu ulijte u glavnu posudu.

Nakon nekoliko dana piće se uklanja iz taloga i provjerava se aroma.

Čišćenje ugljenom

Zadnje sredstvo za uklanjanje mirisa kaše je miješanje s brezovim ugljenom. Šaka ugljena uroni se u posudu s pićem i apsorbiraju se fuzelna ulja. Istodobno, zajedno sa stranim mirisom, nestaju i okusne karakteristike, što značajno smanjuje kvalitetu gotovog proizvoda.

Što učiniti s vinom ako se ne možete riješiti mirisa?

Čak ni čišćenje pića ne rješava uvijek problem u potpunosti. Ako nijedna od opcija za rješavanje neugodnog mirisa nije dovela do željenog rezultata, bolje je ponovno pokrenuti pripremu vina. To će uštedjeti vrijeme i troškove rada, budući da je vjerojatnost vraćanja arome ako su sve metode neučinkovite minimalna.