Kako ukloniti miris kozjeg mesa s mesa: načini i kako ga nabosti da ne smrdi

Zbog niskog udjela masti, kozje meso se svrstava u dijetalno. Jedini problem je odbojna aroma koja se javlja tijekom kuhanja. Smislit ćemo kako iz mesa ukloniti neugodan miris kozjeg mesa koji utječe na njegovu pojavu. Razmotrite kako uzgajivač početnik zakolje životinju tako da specifični miris lešine ne uplaši kupce.

Uzroci neugodnog mirisa

4 faktora koji uzrokuju odbojan okus mesa:

1. Seksualni miris. Meso nekastriranih mužjaka ili jedinki, čija je operacija kastrirana neposredno prije klanja, ima neugodan miris. Kako kozje meso ne bi ispuštalo neugodan miris, od trenutka kastracije do klanja mora proći najmanje 2-3 tjedna.
2. Jedenje životinja nekvalitetne hrane. Ako je životinja jela pljesnive i raspadajuće korjenaste usjeve mnogo prije nego što je stigla do stola za rezanje, meso će imati težak miris i neugodan okus.
3. Tretiranje kućnih ljubimaca lijekovima oštrog mirisa. Kamfor i eterična ulja, karbolna kiselina, korijen valerijane, pripravci klora i kima, ubrizgani u tijelo životinje kao injekcije neposredno prije klanja, daju jelima specifičan miris.
4. Ostanite truplo u prostoriji zasićenoj stranim mirisima. Meso upija mirise oštrih dezinficijensa i svježe boje za nekoliko sati.

Iskusni uzgajivači znaju sve ove suptilnosti, oni kolju životinje koje same nemaju odbojnu aromu.

Kako ukloniti miris mesa

Provjerene tajne kuhanja za uklanjanje neugodnih mirisa:

1. Namočite kozje meso u bijelom vinu, prožet će se aromom, poprimiti nježan okus. Nakon sat vremena možete početi kuhati.
2. Marinada od senfa će namočiti meso, učiniti ga mekšim. 1 sat nakon namakanja, ispere se pod tekućom čistom vodom.
3. Namakanje u octu. Ulijte vodu u duboku posudu, dodajte nekoliko žlica proizvoda. Kozje meso se namače u otopini 1-1,5 sat, zatim se opere pod tekućom vodom.
4. Sok od limuna neće samo ukloniti odvratan miris. Pod njegovim utjecajem vlakna će postati mekša. Jareće meso naliveno sokom odstoji 1 sat, nakon čega se ispere vodom.
5. Namakanje u otopini soli na ugljen daje jelu okus vatre.
6. Preljev od češnjaka i luka. Povrće krupno nasjeckajte, dodajte veliku količinu začinskog bilja. Nakon 1-1,5 sati, miris kozjeg mesa će potpuno nestati.
7. Namočite pulpu 1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata. Nakon isteka vremena, izvadite lešinu, isperite, prebacite u posudu s čistom vodom još 15-20 minuta.
8. Jareće meso se sat vremena namače u crnom vinu sa začinima. Nakon dogovorenog vremena, meso se opere u slanoj vodi i počne se kuhati.

Najsigurniji način, nakon kojeg ne morate pribjegavati maskiranju neugodnog jantara, jest ubiti mužjaka i besprijekorno ga zaklati.

Kako ubosti kozu da meso ne smrdi

Trupovi mliječnih koza i mladih jedinki nakon klanja nemaju odbojnu aromu, što se ne može reći za odraslu kozu. Njegov prirodni jantar može kvalitetno meso pretvoriti u neupotrebljivu masu mišića i kostiju.

Stoga, tijekom klanja, morate pravilno zaklati trup. Glavna tajna je da se mužjaku, čim se prereže grkljan, pažljivo izrezuju genitalije i mjehur. Nakon ovog postupka, ruke i nož se temeljito operu sapunom. Zatim počnu rezati životinju.

Još jedna važna značajka je da kozja koža ima žlijezde koje proizvode mirisnu aromu. Tijekom njegovog uklanjanja pazite da dlakavi dio ne dodiruje meso, inače će se beznadno pokvariti. Nož i ruke ponovno se temeljito operu sapunom.

Preporučeno