Vino od kruške: 11 jednostavnih recepata korak po korak za kuhanje kod kuće

Vino od kruške ima prekrasnu slatku aromu koja asocira na zrelo i sočno voće kruške. Napraviti alkoholno piće kod kuće je jednostavno, samo trebate pravilno pripremiti proizvode. Sastav sastojaka je mali, tehnologija pripreme standardna, kao i za druga domaća voćna vina. Dodatni sastojci mogu se koristiti za poboljšanje okusa.

Specifičnosti pravljenja vina od krušaka

Jedina poteškoća u procesu kuhanja je problematično cijeđenje soka iz kruške. Prije početka procesa potrebno je pripremiti bocu ili drugu posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.Preporučljivo je uzeti ne plastično, već stakleno posuđe, preliti ga kipućom vodom ili vrućom parom, osušiti.

Normativ kiselosti vinskog mošta je 8-15 g/l. Plodovi kruške ne sadrže ovu količinu kiseline. A nakon dodavanja zaslađivača, kiselost mošta od kruške postaje gotovo nula. Rezultat je neukusno, kvarljivo vino.

Da biste normalizirali kiselost, u mošt od kruške morate dodati limunov sok. Za određivanje koncentracije kiseline obično se koristi pH metar, no nemaju ga sve domaćice.

U nedostatku uređaja, morate zakiseliti, fokusirajući se na okus: što je vrsta kruške slađa, potrebno je više kiseline.

Odabir i priprema sirovina

Za kuhanje možete uzeti slatke vrtne kruške, ali iskusne domaćice savjetuju da uzmete šumsko voće.Pulpa divljeg voća sadrži dovoljnu količinu tanina i kiselina za kvalitetno vino. Međutim, vino od divljih krušaka je bljutavog okusa, jer meso divljeg voća nije mirisno. Stoga je najbolja opcija kombinacija divljih i vrtnih krušaka.

Sastav uključuje grožđice ili grožđe. Ovi sastojci su potrebni u slučaju da na površini ploda kruške nema dovoljno kvasca za početak procesa fermentacije.

Pripremljene kruške ne prati, već obrisati suhom, čistom krpom. Plodovi se izrežu na dva dijela. Izrežite sredinu s kostima. Pulpa se pažljivo ispituje, područja s tragovima truleži i plijesni se odbacuju.

Kako napraviti vino od kruške kod kuće

Napraviti vino od kruške vlastitim rukama nije teško. Na temelju klasičnog recepta stvorene su mnoge originalne mogućnosti kuhanja. Shema proizvodnje uvijek je ista, recepti se razlikuju samo u sastavu sastojaka.

Jednostavan recept

Za klasični recept za vino uzmite:

• 10 kg voća;
• 5 kg granuliranog šećera;
• 15 litara vode;
• 100g grožđica (nije potrebno prati) ili mljevenog grožđa;
• 30 do 100 g limunske kiseline (točna količina ovisi o slatkoći vrste kruške).

Recept za pravljenje vina korak po korak:

1. Pulpa kruške usitnjena je na bilo koji način do stanja pirea.
2. U širu zdjelu preliti masu od krušaka vodom, usuti 3 kg šećera u prahu. Dodajte limunsku kiselinu, grožđice ili grožđe. Miješajte dok se zrnca šećera ne otope. Grlo posuđa prekriveno je gazom kako strane čestice ne bi ušle unutra.
3. Mošt se stavlja 2-3 dana na zasjenjeno mjesto s temperaturom od 18 do 25 °C. Svakih 12 sati tekućina se promiješa drvenom kuhačom kako bi se masa od krušaka ravnomjerno rasporedila.Otprilike jedan dan nakon pripreme, sladovina će se početi pjeniti i šištati - to je znak početka fermentacije.
4. Natopljena sladovina se filtrira kroz gazu ili sitno sito. Dobivena tekućina bit će bistra ili blago zamućena - oboje je normalno.
5. Tekućina se ulijeva u posudu za fermentaciju. Otprilike 25% praznog volumena ostaje za stvaranje pjene i oslobađanje plina. Ugradite vodenu brtvu (kod kuće obično uzmu medicinsku rukavicu, probuše rupu u jednom od prstiju).
6. Buduće vino se stavlja 25-55 dana na zasjenjeno mjesto s temperaturom od 20-25 °C.
7. Nakon 5 dana skinuti rukavicu, u drugu posudu uliti 0,5 l tekućine, usuti 1 kg šećera, promiješati. Dobiveni sirup se ulije u sladovinu, vodena brtva se ponovno postavlja.
8. Nakon još 5 dana, na isti način se dodaje preostala količina šećera.
9. Ispraznjena rukavica, nedostatak mjehurića u vodenom zatvaraču, sediment na dnu znakovi su završetka fermentacije. Mlado vino pomoću cjevčice pretače se u drugu posudu tako da talog ostane na dnu.
10. Po želji zasladite vino, dodajte votku (do 15% volumena) kako bi piće bilo jače. Spremnik je hermetički zatvoren.
11. Vino odležava 4-6 mjeseci na sjenovitom mjestu na temperaturi od 5-15 °C. Talog koji se pojavi svakih 15-20 dana se filtrira. Ako je vino dodatno zaslađeno, poželjno je prvih 10 dana staviti vodeni zatvarač.

Apple varijanta

Slatko vino guste arome lako je napraviti kombinacijom krušaka i jabuka. Pripremite za 5 litara vode:

• 5 kg pulpe od kruške;
• 2,5 litre cijeđenog soka od jabuke;
• čaša vinskog kiselog tijesta;
• 1,5 kg zaslađivača;
• 10g kiseline.

Masa od kruške se pomiješa sa sokom od jabuke, pa se kuha po klasičnom receptu. Potrebno je manje šećera, jer jabuke daju slatkoću.

Sa šljivama

Kada se spoje kruške i šljive, dobiva se vino bogate, trpke arome.

Sastojci za 4 litre vode:

• 4 kg krušaka;
• što više šljiva;
• 3 kg šećera.

Prije kuhanja šljivama se oslobode koštice, sjedine s kruškovom kašom u homogenu masu.

Bez šećera

Vino od kruške zahtijeva zaslađivač. Inače će fermentacija biti slaba ili uopće neće započeti. Ali umjesto šećera može se koristiti prirodni med.

Od soka od kruške

Ako nema voća, onda se dobro vino dobije od kupovnog soka od kruške. Ali sastav pića mora biti prirodan, bez boja i konzervansa.

Za pripremu 5 litara vode potrebno vam je:

• 7L soka;
• 150g grožđica;
• pola kilograma sladila.

Od kolača od krušaka

Odgođena komina se ne baca, od nje se pravi i vino.

Pripremite za 10 litara vode:

• kolač od krušaka od 8 kg;
• 4 kg zaslađivača;
• 100 g grožđa.

S limunom i kvascem

Umjesto kiseline, kao zakiseljivač možete koristiti svježe iscijeđeni sok od limuna.

Sastav za 5 litara vode:

• 5 kg voćne pulpe;
• 50g dodatak kvasca;
• pola litre soka od limuna;
• 3 kg šećera.

Voće se prije kuhanja opere jer se koristi kvasac.

Sa medom i kvascem

Za ovako slatku verziju vina pripremite 5 litara vode:

• 5 kg slatkog voća;
• 3 kg prirodnog meda;
• 5g kvasac;
• 20g kiseline.

Od nezrelih krušaka

Od zelenih krušaka, čija je pulpa zasićena kiselinama, dobiva se vrlo kvalitetno vino ugodnog okusa. Budući da su nezreli plodovi nezaslađeni, za normalan tijek fermentacije potrebno je u sladovinu dodati zaslađivač u većoj koncentraciji.

Nezrelo voće bolje se soči od zrelog i mesnatog voća, pa se dobiva vino dubokog okusa i bogate arome.

Pripremite 8 litara vode:

• 5 kg voćne pulpe;
• 100g sušenog grožđa;
• 3 kg sladila.

Od suhih krušaka

Za proizvodnju vina od kruške najprije se priprema kompot od sušenog voća. Piće se kuha koncentrirano kako bi se dobilo vino dubokog okusa. U kompot se dodaju sušene marelice, suhe šljive i drugo sušeno voće.

Od pripremljenog kompota radi se vino po klasičnoj recepturi.

Od džema od krušaka

Za litru vode potrebno je:

• 1 kg desert od krušaka;
• sladilo;
• 100g grožđica.

Zasladite po ukusu. Ako je džem slatko-sladak, tada se kristalni šećer uopće ne koristi.

Pravila pohrane

Jačina dobivenog vina od kruške je oko 12%. Rok trajanja - 3 godine.

Vino čuvajte u podrumu ili hladnjaku na temperaturama do +10 °C i vlažnosti zraka oko 75%. Za čuvanje pića koriste se staklene boce. Plastične posude mogu otpustiti toksine ili pokvariti okus proizvoda.

Vino ne treba prečesto mućkati jer će se inače pokvariti.

Preporučeno