Vino od trešanja kod kuće: jednostavan recept korak po korak

Kućno vinarstvo iz godine u godinu postaje sve popularnije kao izvorni hobi i način suočavanja s viškom uroda. Kao vinski materijal koriste se plodovi raznih voćaka i bobičasto voće prikupljeno iz vlastitog vrta. Vino od trešanja nije teško napraviti kod kuće, razmotrite jednostavne recepte za alkoholno piće od svježih bobica, kompota, soka i pulpe.

Suptilnosti pravljenja vina od trešanja

Izuzetna aroma vina od višnje i nježan trpki okus zadivit će i prave gurmane. Ručno proizvedeno vino od trešnje pravo je remek-djelo domaćeg vinarstva.Posebnost pića i temelj spora među vinarima je treba li kao sirovinu koristiti bobice bez koštica ili ih prvo ukloniti.

O ovom pitanju nema konsenzusa, netko vjeruje da se fuzelna ulja sadržana u košticama trešanja ispuštaju u piće i štetna su za zdravlje. Zagovornici vina od trešanja bez koštica smatraju da nema opasnosti za zdravlje ako koštice ostanu netaknute i ne raspucaju se, a osim toga, takvo vino ispada trpkijeg i originalnijeg okusa.

Kako odabrati pravu sirovinu?

Postoje različiti recepti za pripremu vina od trešanja. Recept za pripremu napitka uglavnom ovisi o odabranoj sirovini od trešnje. Vinska pića inzistiraju na svježim trešnjama, kompotu od trešanja, soku ili pulpi.

Ljubitelji jačih pića u gotovo vino dodaju votku ili konjak.

Za stvaranje različitih nijansi okusa, bijeli ribizl, maline, ogrozd miješaju se u tinkture od višnje.

Kako napraviti vino od trešanja kod kuće?

Za proizvodnju vina kod kuće trebat će vam staklene boce, silikonske cijevi dužine oko metar, promjera 1,5 centimetar. Svaki vinar kaši dodaje šećer po ukusu, a količina zaslađivača ovisi o sadržaju šećera u sirovini.

Domaće vino od trešanja nastalo je na bazi prirodne fermentacije koja traje oko tri mjeseca. Vino je potrebno tri puta filtrirati, s filter prešom, broj čišćenja se može smanjiti.

Klasični recept

Tradicionalni recept za pravljenje vina od trešanja je priprema pića na bazi svježih bobica. Kostice se odstranjuju po želji, cijele bobice zgnječe se mužarom ili rukama.

Dobijenu smjesu potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1:1. Ako je cilj napraviti suho vino, nemojte dodavati šećer, samo dodajte kvasac ili starter od grožđica.

U klasičnom receptu ne treba dodavati kvasac, pa se ne peru prije gnječenja bobičastog voća u kašu. 4-5 dana vino fermentira, pokriveno poklopcem ili debelom krpom, na toplom mjestu.

Nakon 5 dana potrebno je izvaditi pogaču procijedivši sadržaj kroz gazu, sve postupke preporučljivo je raditi u rukavicama. U dobivenu sladovinu potrebno je dodati šećer, ali to mora biti učinjeno ispravno. Dio mošta od višanja ulije se u lonac u koji se ulije zaslađivač, stavi na štednjak i zagrije na sobnu temperaturu uz često miješanje šećera dok se potpuno ne otopi.

Važno! Nemoguće je kuhati sladovinu i zagrijavati je preko 30 S, kvasac i korisne bakterije će umrijeti, proces fermentacije neće započeti.

Slatka sladovina se ulije u glavnu bocu, zatim se preostala sladovina ulije na isto mjesto i vodeni zatvarač se čvrsto zatvori. Počinje faza "tihe" fermentacije, spremnik s sladovinom mora se ukloniti na tamno, toplo mjesto.

Nakon 12 dana u “tihi” mošt dodaje se dio šećera u istoj količini kao i prvi put, možete otopiti sladilo u mladom vinu. Ostavite piće da fermentira još 25-30 dana. Nakon tog vremena, vino se mora filtrirati od taloga. Obično se ovaj postupak provodi pomoću crijeva ili filter preše. Ostavite vino još tjedan dana, vino će početi posvjetljivati. Mlado vino od trešnje je gotovo, ako osoba želi dobiti odležano piće, ostavite vino da fermentira još 3 mjeseca, filtrirajte piće kada se pojavi talog.

Jednostavan recept bez kvasca i votke

Vino od trešnje nastaje na temelju prirodnog procesa fermentacije, tako da nema potrebe poticati proces kvascem, kao ni fiksirati gotovo piće votkom ili konjakom.

Važna nijansa jednostavnog recepta bez kvasca i votke je korištenje neopranih bobica u kaši, koje zadržavaju prirodnu bakterijsku pozadinu.Jednostavan recept bez kvasca i votke temelji se na klasičnom receptu korak po korak za izradu vina od trešanja, prikazanom gore.

Opcija bez vode

U klasičnom receptu potrebno je pripremiti pulpu od trešanja i razrijediti je vodom u omjeru 1:1, no postoji mogućnost da se vino od trešanja napravi i bez vode. U ovom slučaju okus vina je opor, a boja tamnija.

Šećer se ne mora prethodno otapati, stavlja se u slojevima između pulpe trešnje, pa se smjesa ostavi da fermentira mjesec dana, zatim se otvara vodeni zatvarač, sadržaj se miješa, proces fermentacije aktivira se novom snagom. Čim se mjehurići ugljičnog dioksida osjetno smanje, pulpa se odvaja kroz gazu. Pročišćeno vino nastavlja fermentirati, kada se pojavi talog, piće se filtrira i nastavlja odležavati.

kompot od višanja

Racionalan način recikliranja neiskorištenog kompota od višanja. Za 3 litre kompota upotrijebite 1 šaku grožđica. Sve komponente se pomiješaju sa šećerom, dobro promiješaju i sipaju u bocu pod vodenim zatvaračem.

Sustav fermentacije pića je isti kao u klasičnoj recepturi: sladovina se odvaja, aktivira se proces fermentacije, piće se filtrira (po želji i više puta) i odležava. Nakon tri mjeseca piće se puni u boce, a za skladištenje se mora staviti u podrum.

Od soka od višanja

Sok od višanja je koncentrirana sirovina za domaće vino, sok može djelovati kao konzervans i proces fermentacije neće započeti, stoga se preporučuje dodati kvasac ili starter od grožđica u posudu kada koristite sok od višanja kao dom skuhati. Količina šećera se udvostručuje.

Kvasac se mora koristiti živi, prethodno se mora omekšati u čaši vode na sobnoj temperaturi oko 40 minuta. Smjesa sladovine i kvasca dovede se na istu temperaturu (ne višu od +25 ^{C) i lagano se izmiješa.}

Nadalje, kada padne prvi talog, vino se filtrira i ostavi da odleži 2 mjeseca, zatim se filtrira i puni u boce za skladištenje.

Od pulpe trešnje

Pulpa od višnje - mješavina soka od višnje s pulpom i korom, koštice bobica, ručno pripremljena. Alkoholno piće priprema se od pulpe trešnje prema klasičnom receptu. Trik u proizvodnji vina koji se prenosi s koljena na koljeno je da se bobice gnječe ručno, a da se same trešnje ne peru.

Pojačano vino

Vino od trešnje visoke jačine priprema se uz dodatak alkohola. Na 15 litara mošta dodaju se 2 šalice votke, vino fermentira u podrumu. Potrebno je uvesti element "fiksiranja" nakon 2. filtracije, tjedan dana prije konačnog punjenja gotovog pića.

S bijelim ribizlom

Originalni recept za vino od višanja. Bijeli ribizl čini bouquet vina opsežnijim, a okus intenzivnijim. Za 3 kilograma pulpe od trešanja koriste se 2 kilograma pulpe od bijelog ribiza. Pulpa se mora pripremiti ručno, gnječenjem bobica golim rukama.

Kvasac i kiselo tijesto nisu obavezni, mješavina višanja i bijelog ribiza savršeno je podložna prirodnoj fermentaciji.

Smrznute trešnje

Smrznute višnje mogu se koristiti kao sirovina za domaće vino. U tom slučaju potrebno je koristiti kvasac ili kiselo tijesto kao katalizator fermentacije. Količina šećera je udvostručena u odnosu na količinu zaslađivača u tradicionalnom receptu.

S malinama

Vino od trešnje i maline bogate je jarko crvene boje i slatkog mirisa. Odnosi se na osvježavajuća pića, mnogi vinari ovo piće nazivaju domaćom sangrijom.

Bobičasto voće se umiješa u pulpu u omjeru 1:1. Koštice se ostave u trešnji. Smjesa bobica se razrijedi vodom, doda se šećer, promiješa i ostavi da se ulije za prirodnu fermentaciju. Tjedan dana kasnije, pulpa se filtrira kroz gazu, a sladovina nastavlja fermentirati; nakon mjesec dana provodi se prvo čišćenje sedimenta. Mjesec dana kasnije, mlado vino je spremno.

Vino od džema od trešanja

Džem od višanja potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1:1 i dodati podlogu od grožđica ili kvasac. Nema potrebe dodavati šećer. Mošt se odvaja kroz gazu 10 dana nakon početka vrenja. Nakon još 3 tjedna, piće se čisti od taloga. Daljnji postupci vinara ovise o svrsi dobivanja mladog ili odležanog vina.

Pravila pohrane

Posude s domaćim vinom potrebno je čuvati na tamnom mjestu, optimalna temperatura skladištenja je +18 S. Ograničite svjetlost i izravnu sunčevu svjetlost na boce i provjerite nepropusnost zatvorenih čepova.

Najbolje mjesto za skladištenje je podrum ili smočnica.

U svim uvjetima skladištenja, domaća vina se čuvaju nekoliko godina bez gubitka arome i okusa.

Preporučeno