Vino od murve kod kuće: jednostavan recept korak po korak

Originalno vino od dudova diverzificira kućni podrum i ugodno će iznenaditi goste delikatnim istančanim okusom, nije teško napraviti piće kod kuće, postoji mnogo jednostavnih recepata za pripremu pića od dudova. Pravi sastojci, čista izvorska voda i dobro raspoloženje ključ su uspjeha u proizvodnji vina kod kuće.

Sastav i svojstva vina od murve

Izrazita karakteristika domaćeg vina od dudova je nježan, profinjen okus pića. Mnogi vinari vjeruju da je okus pića od duda rustičan i ima skroman buket aroma, pa u proizvod dodaju razne komponente: mentu, cimet, maline ili klinčiće.

Bobice duda imaju niz vinogradarskih prednosti:

• Bobice su prilično slatke, s visokim sadržajem šećera, ali imaju izraženu kiselost.
• Pogodno za prirodnu fermentaciju.
• Sadrži kompleks vitamina i mikroelemenata.
• Oporost daje vinu profinjen okus.

Boju gotovog vina vinari cijene zbog bogate rubin-crvene nijanse. Alkoholno piće od duda odlično pristaje uz mesna jela i slastice.

Pravila odabira sastojaka

Prvi korak u pravljenju domaćeg vina je odabir i priprema sastojaka. Osnovna pravila:

• Za vino uzimaju zrele dudove, nezreli plodovi ne doprinose aktivnoj fermentaciji.
• Uklonite trule bobice i voće s plijesni.
• Koristite čistu, po mogućnosti izvorsku vodu.
• Posuđe za kašu mora biti sterilizirano, pulpa i mošt se čuvaju u staklenim posudama.

Da bi vino bilo bogate rubin-crvene boje, koristite zrele sočne dudove, zelene i tvrde se uklanjaju. Nakon odabira sastojaka, možete prijeći izravno na pripremu pića, slijedite recepte i omjere komponenti.

Važno! Dudove i grožđice za predjelo nije potrebno prati kako bi se očuvala prirodna bakterijska podloga potrebna za fermentaciju.

Za izradu domaćeg vina preporuča se koristiti staklene posude zapremine 10 litara.

Kako napraviti vino od murve kod kuće?

Svaki vinar koji proizvodi vino kod kuće pažljivo se priprema za proces postavljanja pulpe za fermentaciju: vinski materijal se premješta, posuđe se sterilizira.Paze na mjesto gdje se vino stavlja za vrijeme fermentacije. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na bocama, postavite nepropusnu vodenu brtvu i osigurajte optimalnu konstantnu temperaturu okoline.

Jednostavan recept za početnike

Napraviti vino od dudova nije teško, kao osnovu možete koristiti bilo koji recept za pravljenje domaćeg vina od bobica. Da bi se proces fermentacije odvijao aktivno, unaprijed se priprema predjelo od grožđica, možete koristiti "živi" kvasac, koji se mora otopiti u vodi s malom količinom soka od limuna ili naranče.

Za 2 kilograma zrelog duda koristite oko 1,5 kilograma bijelog šećerne trske i 5 litara vode.

Bobice duda izgnječiti rukama, dodati šećer i malo vode sobne temperature, dobro promiješati, pretočiti u steriliziranu bocu.Temperatura ulivenog startera od grožđica trebala bi biti ista kao u posudi za pulpu. Nakon punjenja boce, vodena brtva je hermetički zatvorena, proces fermentacije trebao bi započeti unutar 3-5 dana. 10-14 dana nakon početka fermentacije pulpa se filtrira kroz gazu, dobiveni mošt se prelije u manju posudu i ostavi da fermentira. Čim se pojavi talog na dnu boce, vino se očisti cjevčicom i ostavi da odleži još mjesec-dva.

Možda će biti potrebno provesti još jednu filtraciju, vinar sam odlučuje procjenjujući stanje vina na oko. U završnoj fazi piće treba promijeniti boju, zamućenost i talog ne smiju ostati.

Klasično

Tradicionalni recept za domaće vino od murve ne zahtijeva dodatne sastojke. Vino je napravljeno na bazi bobičastog voća, šećera, vode i startera za kvasac.

Ako se okus dobivenog napitka činio previše jednostavnim, pokušavaju diverzificirati raspon okusa mentom, cimetom, klinčićima ili drugim biljem. Brusnica je dokazani suputnik dudovima u domaćem vinu.

Da biste napravili suho vino, povećajte količinu kiselog tijesta od kvasca, morate napraviti takvo piće bez dodavanja šećera.

S mentom i cimetom

Cimet se preporučuje dodati vinu iz tyutine u početnoj fazi stvaranja pulpe. Ljuti začin bolje je koristiti u obliku štapića. Mirisni pratilac cimeta je metvica, a može se dodati i pulpi u obliku nasjeckanih listova i cvjetova.

Količina dodanih aditiva ovisi o ukusu vinara. Cimet i metvica daju vinu svijetli okus, od gotovog napitka možete kuhati kuhano vino dodavanjem meda i naranče, takav je lijek dokazani lijek za prehlade i virusne bolesti.

S malinama

Recept za pripremu najukusnijeg vina od murve. Dud i malina su slične po izgledu, razlikuju se samo po boji. Bobice se savršeno nadopunjuju u vinu, piće ima svjež delikatan okus, boja proizvoda postaje crvenija.

Maline u odnosu na dud primjenjuju se u omjeru 1:1. U mošt od dud-maline obavezno treba dodati predjelo od grožđica, jer u protivnom vino neće fermentirati. Količina šećera može se smanjiti kako bi se izbjegla pretjerana slast u okusu gotovog domaćeg vina.

S dodatkom bijelog vina

Kužana domaća vina stekla su popularnost među vinarima u sovjetskim godinama. Bijelo vino mora biti pojačano, dodatni sastojak se dodaje nakon prvog pročišćavanja mošta (uklanjanje prvog taloga). U bocu od 5 litara dodaje se 250 mililitara pojačanog bijelog vina.

Vino od murve s dodatkom bijelog vina ima opor okus i izvornu aromu.

Pojačano vino

Vina od bobičastog voća smatraju se desertnim, postotak alkohola u njima je minimalan. Da bi se postigao učinak zagrijavanja od pića, vino se fiksira alkoholom ili votkom.

Element “fiksiranja” dodaje se nakon destilacije sladovine. Jačinu dobivenog pića možete odrediti pomoću alkometra, neposredno prije punjenja gotovog proizvoda.

Pravila pohrane

Vina od bobičastog voća ne preporučuje se čuvati dulje od dvije godine. Najbolje mjesto za čuvanje domaćih boca je podrum ili ostava. U isto vrijeme, izravna sunčeva svjetlost ne smije pasti na gotov proizvod.

Obavezno provjerite nepropusnost poklopaca prije spremanja vina. Temperatura u prostoriji za skladištenje boca ne smije prelaziti +18 ^S.

Preporučeno