Poluslatko vino od grožđa kod kuće: kako napraviti, 3 najbolja recepta

Nabaviti kvalitetno alkoholno piće kod kuće nije lako, ovo morate naučiti. Ako slijedite tehnologiju, vinar početnik može napraviti poluslatko vino od grožđa kod kuće. Ako se pridržavate recepta za pripremu napitka, može ispasti bolje nego u trgovini. Poluslatko je jedno od najpopularnijih vina u domaćoj proizvodnji. Piće ide uz gotovo sva jela.

Značajke stvaranja

Poluslatko vino je blagog okusa i nježne arome. Može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Vinari s iskustvom identificiraju nekoliko najprikladnijih: Rizling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidija, Muskat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Poluslatko piće sadrži malu količinu šećera - do 12%, poslužuje se ne samo uz ribu, meso, već i uz deserte i voće.

Za izradu će vam trebati grožđe, šećer, dodaje se i voda. Nekoliko značajki kuhanja:

1. Da se proizvod ne bi pretvorio u ocat potrebna je pasterizacija. Isključit će razmnožavanje mikroorganizama, zaštititi piće od kiselja.
2. Plodovi se čuvaju do potpune zrelosti kako bi se u njima nakupilo dovoljno glukoze.
3. Na vrhu se stvara film od kvasca, zahvaljujući kojem će fermentacija proizvoda biti pravilna.

Spremnike za buduće piće koristite čiste i suhe. Mogu se dimiti sumporom kako bi se spriječio ulazak mikroorganizama.

Metode kuhanja

Postoje dva načina da dođete do domaćeg alkoholnog pića.

Od soka i suhog vina

Prvo se priprema vino, začepljuje u boce. Sok se posebno cijedi, pretoči i pasterizira na 85%, ostavi na čuvanje. Za poluslatko piće, dva proizvoda se miješaju u omjeru 7: 3.

Na primjer - 700 ml vina i 300 ml soka. Šećera ima oko 6%, alkohola - 8,5%. Za slađi okus, umjesto soka, po želji dodajte 100 g meda na litru vina. Ovako pripremljen napitak konzumirajte odmah.

Metoda pasterizacije

Potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od najmanje 23%. Radnje:

1. Iscijedite sok iz grožđa, ulijte u čistu posudu, ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
2. Zatim se kroz sifon ulijeva u novu posudu tako da talog ostane u staroj posudi i stavlja se na vrenje. U isto vrijeme, temperatura zraka je postavljena na ne više od 15 ^S.
3. Nakon sedam dana trebate kušati vino i ne propustiti trenutak kada će biti optimalna količina šećera kako bi piće bilo ugodno.
4. Zatim zaustavite fermentaciju zagrijavanjem na 80 ^C.
5. Prije postupka vino ocijediti od taloga, preliti, začepiti.
6. Boce zapremine 10 litara odstoje 50 minuta, zatim ih izvadite iz vode i ostavite 24 sata. Zatim ga odnesite u podrum na 2 mjeseca.

Kad piće posvijetli, toči se, začepi čistim isparenim čepovima, zaveže ih pergamentom. Zatim se ponovno pasterizira na temperaturi od +72 S, posude od 0,5 l drže se 25 minuta. Nakon hlađenja dopušteno je kušati vino. Pohranjujte na +10 ^{S, ne više.}

Pravila za odabir glavnih sastojaka

Prije pripreme napitka trebali biste znati osnovna pravila. Grozdovi izvađeni s trsa se ne peru, čak i ako su prašnjavi. Uostalom, na površini imaju živi kvasac. Nije potrebno brati grožđe odmah nakon kiše, potrebno je pričekati nekoliko dana.

Za dobivanje kvalitetnog alkoholnog pića grožđe mora biti suho, bez kapi vlage. Bobice se odvajaju od grana, suše, pljesnivi i bacaju. Bobice su pažljivo gnječene, učinite to u dijelovima. Svaki se sipa u pripremljene posude.

Stručnjaci savjetuju - ako se grožđe bere po hladnom vremenu, potrebno ga je ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti poluslatko vino od grožđa

Postoji puno recepata za pripremu alkoholnog pića, a izdvajaju se neki od najpopularnijih.

Jednostavan recept

Da biste napravili alkoholno piće kod kuće, bolje je uzeti artešku vodu ili braniti vodu iz slavine. Tehnologija je gotovo ista kao i za suho piće. Sastojci:

• bobice - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulirani šećer - 1 kg.

Očistite nakupljene hrpe otpadaka. Zatim odvojite bobice od četkica, zgnječite, najbolje rukama, možete koristiti drvenu guralicu. Bobičasto voće ne smije doći u dodir s metalnim posuđem. Stavite dobivenu masu u veliku posudu, idealno u hrastovu bačvu, prekrijte čistom krpom, stavite u prostoriju gdje je temperatura + 25 ^{S. Ostavite 5 dana, redovito promiješajte drvenim štapićem 1-2 puta dnevno.}

Nakon nekog vremena ocijedite sok u posebnu posudu. Zgnječene bobice bez soka s korom preliti vodom, pošećeriti i ostaviti 3 dana. Zatim pomiješajte obje tekućine u jednoj posudi i ugradite vodeni ventil za uklanjanje ugljičnog dioksida. Za to koriste tvornički izrađene, gotove hidrauličke brtve ili vlastitu kućnu izradu

Nakon tri tjedna, kada je fermentacija gotova, ocijediti od taloga. Tekućinu ulijte u boce, pa pasterizirajte. Zagrijte vodu u tavi na +60 S, stavite rešetku na dno i stavite boce. Držite ih 20 minuta. Izvadite i ohladite nakon toga.

Vino još treba odležati mjesec ili dva.

Od grožđa Rkatsiteli

Proizvodnju vina od ove sorte karakterizira velika količina šećera. Rkatsiteli se razlikuje po oštrom okusu, ima malo glukoze, ali proizvod se čuva duže. Trebat će vam:

• Rkaticeli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• šećer - 7,5 kg.

Bobice zdrobiti, sipati u čistu posudu, ostaviti 4-5 dana. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte. Zatim ocijedite sok u posebnu posudu. Otopiti šećer u vodi, preliti preko pulpe. Ostavite da odstoji još 5 dana. Zatim ulijte sok i pulpu u jednu posudu. Ostavite za postupak fermentacije najmanje mjesec dana postavljanjem brtve za vodu za vino. Zatim flaširano.

Iz sorte Isabella

Plodovi Isabelle sazrijevaju krajem listopada. Da bi se stvorila dovoljna količina šećera, grožđe se bere nakon još tjedan dana. Sastojci za poluslatko piće:

• grožđe - 20 kg;
• šećer - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Stavite zgnječene bobice i iscijeđeni sok u sterilnu posudu sa širokim grlom. Nakon 4 dana, kada je fermentacija tek počela, procijedite sok i iscijedite pulpu kroz dvoslojnu gazu.

Sipati pola šećera u sok i uliti u posudu za fermentaciju. Čvrsto postavite vodenu brtvu. Stavite buduće vino na tamno mjesto s temperaturom od +18 … +28 ^{S. Nakon 5 dana dodajte ostatak šećera. Kada je fermentacija gotova, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Ulijte u drugu posudu bez utjecaja na sediment, možete koristiti posebnu cijev filtera. Stavite u podrum na starenje 3 mjeseca. Zatim u bocama.}

Kako i koliko se može pohraniti

Vino je bolje čuvati u staklenim bocama, možete koristiti plastične boce. Moraju biti ispod hrane i temeljito oprani, bez stranih mirisa. Zatim se posude dezinficiraju otopinom joda i vode u omjeru 1:2500. Poklopci se također namaču u otopini sat vremena.

Dezinfekcijsko sredstvo se ocijedi i boce se pune vinom, ne dopirući do grlića 1-2 cm.Zatvorena posuda se spusti u podrum i drži uspravno. Piće se kuša svaka 2 tjedna.

Sobna temperatura je poželjna +14… +16 S za desertna vina, +10… +12 S za kantinska vina, vlažnost - 80-85%. Ne smije biti plijesni i proizvoda sklonih kvarenju.

Vino od grožđa čuva se 4 godine, šljiva, trešnja - 3 godine. Dopušteno je čuvati piće u plastičnim posudama najviše 7 mjeseci.

Vino također odležava u hrastovim bačvama 1-2 godine.

Preporučeno