Vino od dunja: kako napraviti kod kuće, 4 najbolja korak po korak recepta

Vino od zrele dunje oduševit će vas svojim bogatim okusom i mirisom. Nije ga teško napraviti, ali morate se strogo pridržavati recepta. Također je važno brati kvalitetne, zrele i neoštećene plodove, samo u tom slučaju se neće osjetiti specifična trpkost. Izvanredne note možete dodati uz pomoć grožđa, limuna.

Značajke kuhanja

Dunja nije najpoznatije voće za stanovnike Rusije. Vjeruje se da je sličan jabuci ili kruški, ali zapravo ti plodovi nisu rođaci. Jedinstvena osobina dunje je da se praktički ne jede sirova, vrlo je trpka i štrika ništa gore od draguna.Ali u raznim prazninama, koristi se vrlo često. Popularno vino od dunje izvanredno je alkoholno piće koje zadržava željezo, kalij i fosfor i nakon toplinske obrade.

Desertna i pjenušava vina, kao i pojačani likeri rade se od svježe dunje. Okus može biti potpuno drugačiji jer uvelike ovisi o dodatnim sastojcima.

Nema posebnih pravila kuhanja. Glavna stvar je pažljivo odabrati voće. O njima ovisi koliko će vino biti ukusno i profinjeno.

Koristite sterilizirane čiste posude, žlice, cjedilo se mora prokuhati prije dodirivanja sladovine.

Priprema sirovina

Koriste se proizvodi od ranih i kasnih sorti japanske dunje. Ako se skupi rano, tada je potrebno malo priležati (barem dva tjedna). Kasne sorte ostavljaju se dulje vrijeme (od mjesec do dva).To je neophodno kako bi dunja imala jaku aromu, tako da pulpa postane mekana i nježna, astringencija i gorčina nestaju. Također, ako je voće odležalo, ono će apsorbirati više šećera, što će, naravno, samo pogodovati gotovom napitku.

Sok je pogodan za vino, ali se ne koristi sama kožica, zrnca i jezgra. Bilo bi pogrešno uzeti ih, čak i ako su dobrog okusa - sastav će postati previše sluzav i opor.

Prije kuhanja dunje se dobro operu. S nje se uklanja kora, jezgra se uklanja, reže na proizvoljne kocke. Da bi boja ostala zlatna, potrebno je malo poškropiti limunovim sokom.

Kako napraviti vino od dunja kod kuće

Upotrijebite jedan od ovih recepata.

Klasični recept

Klasični recept za vino od dunja može ponoviti i vinar početnik. Treba uzeti:

• 10 kilograma dunja;
• 500 grama čiste vode;
• 2 kilograma granuliranog šećera;
• mala vrećica limunske kiseline.

Plodovi se naribaju, stave u emajliranu posudu, preliju šećerom (pola ukupne zapremine) i vodom. Ostavite tri dana u toploj prostoriji, a zatim filtrirajte kroz cjedilo i gazu.

Zatim se smjesi dodaje limunska kiselina i ostatak šećera. Ulijte u posebnu posudu s vodenom brtvom ili običnom rukavicom. Fermentacija vina odvija se na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva. Željeno stanje se određuje kada se rukavica spusti. To obično traje do dva mjeseca. Gotovo vino se ulije u staklenke i ostavi u podrumu.

S limunom

Blaga trpkost i slatkoća dunje savršeno se stapaju s citrusnom komponentom limuna. Ovaj recept se smatra jednako popularnim kao i klasični, ali je okus drugačiji. Uzeto za njega:

• 3 kilograma dunja;
• 4 litre vode;
• 3 komada limuna;
• 5 grama kvasca;
• 1,3 kg šećera (može i više ovisno o kiselosti voća).

Prvo se uzima emajlirana posuda s debelim dnom. U nju se utrlja dunja na sitno ribež, protisne da se dobije sok. Stavite na vatru i kuhajte do 15 minuta. Zatim se dodaje voda, ali mora prethodno prokuhati.

Nakon toga, sastav se stavlja na toplo i tamno mjesto za fermentaciju. Pričekajte četiri dana i gledajte što će se dogoditi. Sladovina bi trebala dati pjenu, mjehurići će biti vidljivi koji se dižu od dna prema vrhu.Nakon četiri dana, sladovina se filtrira, za to se prvo koristi sito, a zatim nekoliko puta presavijena gaza.

U posebnoj posudi pomiješajte limun (sa korom), kvasac, šećer. Sve se to ulije u fermentiranu sladovinu, ostavi još tri dana. Nakon tog vremena pasti će talog - ispod njega je alkoholno piće koje je gotovo spremno za konzumaciju.

Potrebno ponovno filtriranje. Nakon toga smjesa se ulijeva u staklenke, ostavlja da fermentira u smočnici ili podrumu do šest mjeseci.

Ratafia

Ratafiya, ili slatka votka kako su je zvali od davnina u Rusiji, poznata je više od tisuću godina. No, ako se tada služio samo na vjenčanjima, imendanima najbogatijih plemića, sada svi mogu uživati u njegovom nezaboravnom okusu. Treba uzeti:

• 300 grama dunja;
• 300 grama šećera;
• 1,5 litara votke;
• malo muškatnog oraščića i klinčića.

Voće se priprema na standardan način, oguli, izriba, stavi u emajliranu posudu. Stavite u hladnu prostoriju 2 sata. Zatim se rukama iscijedi, u odvojeni sok doda šećer, promiješa. Ulijte votku, dodajte začine. Ostavite da fermentira mjesec dana u toploj prostoriji. Sadržaj posude potrebno je promućkati barem jednom u dva ili tri dana.

Provodi se filtracija, lagani sastav se puni u boce. Možete ih liječiti nakon tri do četiri mjeseca.

Sa sokom od grožđa

Vino od dunja sa sokom od grožđa ispada vrlo slično onom standardnom napravljenom po klasičnoj recepturi. Ali pravi gurmani primijetit će note neobičnog voća koje se otkrivaju nakon nekoliko gutljaja. Treba uzeti:

• 3 kilograma dunja;
• 6 šalica šećera;
• 2 kg grožđa;
• 5 grama kvasca;
• 4 litre vode.

Narezane dunje staviti u lonac na laganu vatru. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Staviti pod prešu 4 dana, zatim iscijediti i iscijediti.

Dodajte grožđe, kvasac, šećer. Fermentacija traje tri dana. Zatim slijedi filtracija, pumpanje - isto kao i po standardnoj recepturi.

Prednosti i kontraindikacije

Glavna korisna svojstva domaćeg mogu se nazvati sposobnošću smirivanja živaca, poboljšanja imuniteta, poboljšanja rada probavnog trakta.

Oprezno s ovom tinkturom trebaju biti oni koji boluju od čira, visokog krvnog tlaka.

Pravila i uvjeti pohrane

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 1,5 godine nakon sazrijevanja.

Preporučeno