Zašto se kozje mlijeko zgrušava kad se kuha: uzroci i kako izbjeći

Dobrobiti svježeg kozjeg mlijeka odavno su poznate čovječanstvu. Upotreba parnog pića blagotvorno djeluje na živčani sustav, probavne organe i jačanje koštanog tkiva. Kako biste izbjegli prijetnju zdravlju tijela, proizvod kupljen u neprovjerenim prodajnim mjestima potrebno je prokuhati. A evo zašto se svježe kozje mlijeko zgrušava kad se kuha i kako to izbjeći, otkrit ćemo dalje.

Trebam li prokuhati kozje mlijeko?

Kozje mlijeko odlikuje se visokim sadržajem masti, kiselina i vitamina koji su korisni za organizam.U svježem proizvodu praktički nema tvari koje mogu izazvati alergijsku reakciju. Stoga se prirodno kozje mlijeko smatra dijetalnim proizvodom i dopušteno ga je uključiti u svakodnevnu prehranu čak i za dojenčad.

Također, mliječni napitak ima nizak udio mliječnih proteina, koje tijelo teško probavlja. Ali proizvod sadrži kazein, zdrav protein koji se rijetko nalazi u drugim namirnicama. Punu hranjivu vrijednost čuva samo u svježem stanju. No visokokvalitetno svježe mlijeko možete dobiti samo od vlastitih koza ili s provjerene farme.

Proizvodi kupljeni u trgovinama prolaze toplinsku obradu, pa se ne mogu smatrati sparenim. I proizvod kupio na tržištima, stručnjaci preporučuju da ga podvrgne toplinskoj obradi. Koze mogu prenositi bolesti opasne za ljude, ali same od njih ne boluju.

1. Encefalitisni krpelj ulazi u tijelo životinje zajedno s travom. Životinja nije izložena bolesti, ali zaraženo svježe mlijeko uzrokuje nepopravljivu štetu ljudskom organizmu.
2. Virus šapa i šapa teško je prepoznati u ranim fazama infekcije. Ali jedenje mlijeka i mesa zaraženih životinja može čak dovesti do smrti.
3. Nekrobakterioza se također prenosi s koza zajedno sa svježim mlijekom.
4. Zarazna bruceloza pogađa samo žene. Ali upravo od njih dobivaju tako vrijedan i koristan proizvod.

Stoga, ako nema sigurnosti u kvalitetu podrijetla kozjeg mlijeka, preporučuje se zagrijavanje svježeg napitka.

Važno! Kuhanjem većina vitamina i hranjivih tvari gubi svoj neprocjenjivi potencijal za tijelo. Ali tijekom toplinske obrade sve štetne bakterije, infekcije i virusi umiru.

Zašto se smanjuje?

Kada se svježe mlijeko zgruša kad se kuha:

• upotreba hrane loše kvalitete;
• trava za ispašu životinja ima visok sadržaj kemijskih gnojiva i štetnih tvari;
• visok sadržaj kiseline;
• zahvaća životinje virusnim, bakterijskim i zaraznim bolestima.

Toplo mlijeko kuhano na pari također se zgrušava kada se kuha. Prije toplinske obrade, posudu s proizvodom potrebno je držati u hladnjaku 2-3 sata.

Savjet! Kako bi se otkrio točan uzrok zgrušavanja, mlijeko se šalje na laboratorijsku pretragu.

Kako to izbjeći?

Nepravilna priprema kuhanja povećava rizik od zgrušavanja mlijeka. Kako biste izbjegli gubitak vrijednog pića, pridržavajte se sljedećih pravila:

• za kuhanje trebat će vam neprijanjajuća posuda ili duboki emajlirani lonac;
• sipajte 50-70 mililitara hladne vode na dno posude;
• zatim stavite posudu na vatru i zakuhajte vodu;
• nakon ključanja vode, ulijte mlijeko;
• da bi se postigla potpuna dezinfekcija, kozje mlijeko se ne dovodi do vrenja, već se zagrijava na temperaturu od 75 stupnjeva;
• pri zagrijavanju tekućina se stalno miješa drvenom kuhačom ili kuhačom;
• nakon zagrijavanja na željenu temperaturu, posuda se makne s vatre i stavi u posudu s hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.

Uz ovaj temperaturni režim umiru sve štetne bakterije, virusi i infekcije, a hranjive tvari i vitamini ne gube svoja korisna svojstva. Vrijeme toplinske obrade ne smije biti duže od 5 minuta. U protivnom će se izgubiti sva korisna svojstva.

Iskusne domaćice mlijeko kuhaju u pećnici na istoj temperaturi. Čim se tekućina zagrije na 75 stupnjeva, hladi se u posudi s hladnom vodom.

Nakon toplinske obrade, proizvod se ulijeva u staklene ili keramičke posude i šalje na hladno mjesto za daljnje skladištenje. U metalnim posudama tekući proizvod brzo oksidira.

Rok valjanosti svježeg proizvoda ne prelazi 5 dana. Termički obrađeno piće može se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Preporuča se kupiti vrijedan, koristan proizvod samo u provjerenim maloprodajnim mjestima ili velikim supermarketima, gdje se kvaliteta robe stalno prati. Ručno kupljeno kozje mlijeko je nepoznatog porijekla i može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.

Preporučeno