Zašto je kozje mlijeko gorko: uzroci i kako riješiti problem, prevencija

Kozje mlijeko je u mnogočemu ispred kravljeg: masnije je, lakše probavljivo, praktički ne izaziva alergije. Istodobno, uzgajivači koza suočavaju se s gorčinom u njemu mnogo češće nego vlasnici krava. Postoji nekoliko razloga zašto je kozje mlijeko gorko. U većini slučajeva oni su rješivi, no ponekad je, primjerice, kada je u pitanju dob životinje, teško izaći na kraj s problemom.

Uzroci gorkog okusa

Ukoliko se pojave bilo kakva odstupanja u okusu mlijeka, posebice ona neugodna, uzrok prije svega treba tražiti u prehrani i zdravlju koze. Biljke koje negativno utječu na okus i miris kozjeg mlijeka:

pelin, kvinoja, preslica, celandin, tansy, zelena repica (istovremeno, mala količina pelina i tansy je potrebna kao antihelmintski narodni lijekovi);
luk, češnjak i divlji luk, vrhovi cikle;
lišće drveća, crnogorične grane;
sirovi krumpir i njegovo guljenje;
repina pulpa, svaka trula hrana.

Mlijeko također može imati okus ustajale vode.

Vrlo često gorčinu uzrokuju patogeni mikroorganizmi koji se brzo razmnožavaju u mlijeku. Najvjerojatnije je uzrok njihove pojave mastitis, odnosno upala mliječnih žlijezda (vimena) koze.

Druga bolna stanja životinje koja izazivaju gorčinu mlijeka:

nedostatak vitamina A tijekom zimskih mjeseci;
infekcija parazitima - kod koza najčešće cestodama, nematodama i trematodama;
prije rođenja jaradi i unutar dva do tri tjedna nakon janjenja (za koze prvomačke - malo duže);
hormonski neuspjeh - može se dogoditi nakon janjenja ili nepravilnom hranidbom (osobito pšenicom);
zatajenje jetre, problemi sa žučnim mjehurom.

Mlijeko starih koza češće ima gorak okus. Nepravilna tehnologija mužnje i skladištenja proizvoda može pokvariti okus mlijeka. Dakle, tkivo kozjeg vimena sadrži povećanu količinu enzima reduktaze. U interakciji s mliječnim mastima uzrokuje gorčinu, pa se prve porcije mlijeka muzu odvojeno, bez miješanja s njegovom ukupnom zapreminom. Osim toga, može se pojaviti gorak okus:

kod čuvanja mlijeka na svjetlu ili u bakrenoj posudi (to doprinosi razgradnji masti u njoj);
s intenzivnim miješanjem i obogaćivanjem proizvoda zrakom;
prilikom miješanja mlijeka proizvedenog u različito vrijeme.

Tijekom dugotrajnog skladištenja bez termičke obrade (više od dva dana) javlja se užegli okus zbog povećanja volumena topljivog kazeina u mlijeku. Također smanjuje njegovu sposobnost zgrušavanja.

Kako riješiti probleme s gorkim mlijekom

Prije svega provjeravaju prehranu životinje, izbacuju iz nje hranu koja može izazvati gorčinu, po potrebi mijenjaju pašnjak, provjeravajući unaprijed da nema “zabranjenih” biljaka u dosegu koza.

Da bi se isključila invazija helmintima, životinje se mogu dehelmintizirati same, a sva stoka, s jarićima u isto vrijeme. Počevši od dobi od tri mjeseca, koze bi trebale primati preparate protiv parazita dva puta godišnje, janjenje - mjesec dana nakon rođenja jaradi i ponovno - nakon dva tjedna. Zimi se životinjama daju posebni pripravci za nadoknadu nedostatka vitamina A, D, E koji utječu na okus mlijeka.

Za njegovo skladištenje koriste se staklene ili barem plastične posude, koje tijekom transporta potpuno pune, smanjujući mogućnost trešnje, te prerađuju (fermentiraju, kuhaju, pasteriziraju) - što je prije moguće nakon mužnje.

Ako su ovi čimbenici isključeni, trebate kontaktirati svog veterinara da pregleda životinju. Konkretno, mastitis se u početnim fazama očituje samo gorčinom mlijeka (vanjski znakovi postaju vidljivi kasnije). Ne preporuča se samostalno postavljati dijagnozu, posebno za liječenje životinje: liječenje se provodi antibiotikom koji je osjetljiv na određenu vrstu mikroba posijanih u analizi. Simptomi raznih unutarnjih bolesti ili zaraznih bolesti također mogu biti nevidljivi vlasnicima koza.

Mjere prevencije

Iskusni uzgajivači koza, ako ima površina za ispašu, zasiju ih u jesen djetelinom i drugim biljem korisnim kao krma. Ako to nije moguće, životinje prije izvođenja na određeni pašnjak pregledaju i označe površine s biljkama štetnim za koze, drže koze na uzici podalje od njih.

Glavna prevencija mastitisa je poštivanje sanitarnih pravila za držanje životinja, higijenskih i tehničkih pravila za mužnju (pranje ruku, korištenje čistih ručnika, pranje vimena, mužnja bez oštećenja mliječnih žlijezda koze).

Prevencija helmintičkih invazija - pravodobno hranjenje koza posebnim pripravcima (kao što su Panakur, Manizen) uz prethodni tretman protiv buha, budući da su neke vrste ovih insekata nositelji crva.

Napomena: čak i redovitim antihelmintskim postupcima nemoguće je zaštititi životinje od parazita, budući da su izvori zaraze pašnjaci, voda iz lokvi nakon kiše i hrana koja nije uvijek pravilno uskladištena , i druge životinje.

Mogu li koristiti ovaj proizvod

Preporučljivo je ne koristiti gorko mlijeko u bilo kojem obliku i ne prerađivati ga u fermentirane mliječne proizvode (međutim, slabo fermentira, konzistencija svježeg sira ili sira je nezadovoljavajuća, a gorčina u njima je još jači).Stvar nije samo u tome što će okus proizvoda u kojem se koristi takvo mlijeko biti pokvaren. Štetni mikroorganizmi koji mu daju gorčinu mogu naškoditi ljudskom zdravlju.