Kumis od kozjeg mlijeka: kako napraviti kod kuće i rok trajanja

Kumis se tradicionalno povezuje s konjima, no istočni narodi od kozjeg mlijeka rade i zdrav i osvježavajući napitak. Okus je neobičan i slatkast, a sadrži mnogo korisnih elemenata i minerala. Koumiss poboljšava probavu, stabilizira živčani sustav, obnavlja zaštitnu mikrofloru gornjeg dišnog trakta. Stalna upotreba kumisa iz kozjeg mlijeka ključ je zdravlja i dugovječnosti.

Potrebni sastojci

Svatko može napraviti kumis, samo nabavite nekoliko svježih sastojaka:

kozje mlijeko - samo vrlo svježe, dovoljna je i 1 litra;
1 čaša čiste prokuhane vode;
kefir - bilo koji sadržaj masnoće, kupovni ili domaći - 3 žlice;
sladilo - med, šećer - po ukusu;
pekarski kvasac - 5 gr.

Poželjno je koristiti domaće proizvode, jer kupovno mlijeko može biti premalo masnoće - tada napitak neće biti dovoljno jak. Najbolje mlijeko je svježe, jutarnje, pa je bolje otići na tržnicu do 6-7 ujutro. Umjesto kefira dopušteno je uzeti jogurt bez mirisa i okusa.

Kako napraviti kumis od kozjeg mlijeka kod kuće

Prokuhana voda i šećer se uliju u mlijeko, dobivena smjesa se dobro izmiješa. Prije početka kuhanja, preporučljivo je ostaviti mlijeko da se kuha u hladnjaku nekoliko sati. Kefir se ulijeva u žličicu, miješa nakon svakog dodavanja nove doze. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa bez grudica i ljuskica.

Dobijena tekućina se umota u deblju krpu i ostavi na toplom mjestu preko noći (5-6 sati). Nakon oksidacije dobit će se prilično gusta tvar koja se mora filtrirati kroz cjedilo srednje veličine. Nakon toga se u kvasac doda mala količina vode i miješa dok se ne dobije kremasta konzistencija. Pripremljena smjesa se dodaje u kumis i ostavlja 5-10 minuta.

Nakon pojave guste pjene, tekućina se ulije u boce, ne dosežući 2 cm do ruba grlića, i stavi u hladnjak. Kumis će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Što duže boce stoje u hladnjaku, to će konačni stupanj pića biti viši.

Najjači kumis se infuzira više od tjedan dana. Boca se otvara polagano jer u protivnom staklo može eksplodirati zbog nakupljanja plinova.

Pravila i uvjeti pohrane

Napitak se priprema uz pomoć posebne mliječne bakterije, pa nepravilno skladištenje može dovesti do prebrzog razmnožavanja mikroorganizama i kvarenja proizvoda.Prirodni, nepasterizirani kumis rijetko traje duže od 3 dana, ali na niskim temperaturama može trajati i do tjedan dana.

U prigradskim naseljima ili na selu, gdje nema električnih hladnjaka, boce možete spustiti u posudu s hladnom vodom ili podrum gdje je niska temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je 2-5 stupnjeva Celzija. Što je veći, to se više smanjuje rok trajanja proizvoda. Da biste povećali otpornost pića na reprodukciju mikroflore fermentiranog mlijeka, možete koristiti posebne stabilizirajuće aditive, koji će, međutim, povećati konačnu cijenu proizvoda.

Možete i kuhati gotov proizvod na 95 stupnjeva 5 minuta. Pasterizirano piće može se čuvati 5-7 dana.

Valja napomenuti da jaki kumis sadrži impresivan postotak alkohola, pa se ne preporučuje ženama, djeci i osobama koje se bave odgovornim poslovima koji zahtijevaju visoku koncentraciju.