Što se može napraviti od kozjeg mlijeka: top 7 recepata i kako kuhati

Kozje mlijeko u Rusiji nije tako popularno kao kravlje. Međutim, ovaj se proizvod smatra korisnim. Kozje mlijeko se dobro apsorbira u tijelu. Stoga se ovaj proizvod često koristi za dojenje. Ali ne samo to ograničava opseg. Postoji mnogo recepata što možete sami napraviti od kozjeg mlijeka.

Recept za kiselo vrhnje i vrhnje

Oba proizvoda pripremaju se na tri različita načina. Prva opcija preporučuje se onima koji se ranije nisu susreli s takvim procesima. Za izradu kiselog vrhnja potrebno vam je:

1. Pomiješajte svježe mlijeko s malo kiselog mlijeka.
2. Smjesu ulijte u čistu posudu, prekrijte gazom (drugom tkaninom) i premjestite u toplu prostoriju da odstoji 4 dana.
3. Žlicom ostružite kremasti sloj na vrhu.

Kozje mlijeko često proizvodi manje masno kiselo vrhnje od kravljeg. Prilikom pripreme proizvoda ovom metodom ne preporučuje se pomicanje posude sa smjesom.

Prema drugom receptu napravite sljedeće:

1. Zagrijte mlijeko u loncu bez vrenja.
2. Ulijte tekućinu u posudu, zatvorite grlo krpom (zrak treba prodrijeti u bocu ili staklenku).
3. Ostavite proizvod 3-5 dana. Za to vrijeme mlijeko bi trebalo fermentirati. U nekim slučajevima proces traje tjedan dana. Tijekom tog razdoblja ne dirajte posudu i ne miješajte tekućinu.
4. Uzmite čistu posudu i na vrh povucite gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
5. Ulijte starter u posudu kroz gazu. Ovaj proces može trajati do dva sata ovisno o količini kuhane hrane.
6. Umutiti mikserom smjesu koja je ostala na vrhu gaze. Po potrebi se dobiveno kiselo vrhnje može razrijediti mlijekom da se smanji gustoća.

Za treći recept trebat će vam separator, preko kojeg se odvaja vrhnje od mlijeka. Zatim trebate učiniti sljedeće:

1. Zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva.
2. Ulijte vodu u separator i zagrijte je.
3. Ulijte mlijeko u uređaj i pokrenite rotaciju.
4. Ocijedite dobivenu kremu i ponovite postupak uklanjanja nakupljene masnoće sa stijenki.

Na kraju postupka, vrhnje se može koristiti za namjeravanu svrhu ili ostaviti 12-24 sata da se dobije kiselo vrhnje.

Kako se pravi kozji maslac

Maslac se radi od gotovog vrhnja. Za proizvodnju ovog proizvoda trebat će vam specijalizirani uređaj (bućkalica) ili mikser (blender). Sljedeće što trebate:

1. Prelijte 2/3 posude s vrhnjem. Preporuča se uzeti posude s reljefnim površinama ili urezima.
2. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem.
3. Počnite miješati. Nakon 15 minuta na stijenkama će se pojaviti prvi komadići maslaca.

Morate završiti proces nakon formiranja cijelog komada maslaca unutra. Prije vađenja proizvoda potrebno je ocijediti preostalu tekućinu. Tijekom mućenja preporuča se pratiti gustoću ulja. Nije neuobičajeno da se mikser pregrije dok se krema zgušnjava, što može oštetiti aparat.

Da biste napravili maslac od čistog mlijeka, trebat će vam:

1. Zagrijte mlijeko na ugodnu temperaturu (tekućina bi trebala biti malo topla).
2. Propustite mlijeko kroz separator ili ostavite u hladnjaku šest sati.
3. Kremu držite 24 sata na 22-24 stupnja, a potom u hladnjaku tri dana.
4. Ulijte vrhnje u mućkalicu i pustite aparat da radi 10 minuta.
5. Dodajte 800 grama leda i tucite smjesu dok ne nastane kremasta masa.
6. U čistu posudu ulijte vodu i dodajte 200 grama leda.
7. U ovoj vodi zamijesite maslac. Provodite ovaj postupak dok voda ne postane bistra.

Za kraj, preporuča se od maslaca oblikovati štapiće željene veličine i staviti proizvod u hladnjak umotavši ga u papir.

Kuhanje fermentiranih mliječnih proizvoda

Takvi proizvodi se lakše pripremaju od gore opisanih. Cijeli proces se svodi na dvije manipulacije: miješanje sastojaka i taloženje.

kefir

Za pripremu kefira potrebno je zagrijati 900 mililitara mlijeka na 38 stupnjeva i pomiješati sa 100 mililitara kiselog tijesta i žlicom šećera. Posuda s ovim sastojcima mora se zatvoriti, omotati gazom i staviti u dobro zagrijanu prostoriju. Smjesa se mora držati na temperaturi od 17-22 stupnja tri dana.

Jogurt

Za pripremu jogurta potrebno je litru mlijeka pomiješati s kiselim tijestom i zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva. Zatim se sastav mora uliti u male posude i, zatvorivši potonje, staviti u pećnicu.

Aparat je prethodno zagrijan na 45 stupnjeva. Konzerve se moraju ostaviti u pećnici najmanje sedam sati.

Whey i obrnuto

Natrag je talog koji se cijedi prilikom pravljenja kreme. Ovaj proizvod je po konzistenciji sličan vodi. Sirutka se dobiva kuhanjem svježeg sira ili sira. Odnosno, u ovom slučaju također govorimo o nemasnom ostatku.

Suptilnosti kuhanja svježeg sira

Za izradu svježeg sira potrebno vam je:

1. Držite mlijeko u toploj prostoriji četiri dana.
2. Nakon što prokiseli, mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na laganoj vatri.
3. Neposredno prije vrenja procijedite tekućinu.
4. Objesite vrećicu svježeg sira i pričekajte dok sirutka ne iscuri. Ovaj proces traje do dva sata.

Prilikom pripreme ovog jela ne preporučuje se kuhanje kiselog mlijeka. Ovo čini skutu tvrdom.

Koji se sirevi mogu kuhati

Od kozjeg mlijeka pripremaju se razni sirevi: klinasti, sirni, s pepsinom i drugi. Za izradu ovog proizvoda sve što trebate je:

1. Držite mlijeko 14 sati na sobnoj temperaturi.
2. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i stavite kiselo mlijeko u pećnicu.
3. Pričekajte da se skuta odvoji od tekućine.
4. Pomiješajte svježi sir s kuminom i soli.
5. Objesite svježi sir u vrećici iznad posude i pričekajte da se sirutka potpuno ocijedi.
6. Stavite skutu pod prešu na tamnom mjestu.

Pod pritiskom, skuta odležava više od dva sata. Nakon toga proizvod je spreman za upotrebu.

Preporučeno