Lišće vinove loze za dolmu konzervirano za zimu: recepti s fotografijama i videozapisima

Dolma u lišću vinove loze s pravom se smatra jednim od popularnih jela u zemljama Kavkaza i središnje Azije, cijenjena među gurmanima daleko izvan ovih teritorija. Recepti za konzerviranje lišća vinove loze za dolmu nisu komplicirani, ali ne previše iskusne domaćice to mogu učiniti.

Najkvalitetnije sirovine za izradu dolme beru se u vrijeme cvatnje vinove loze. Mladi sočni listovi sadrže veliki broj mikroelemenata dragocjenih za ljudski organizam. U proljeće se obično kuha od svježe ubranih sirovina, a tijekom zime, ljeta i jeseni - dolma od ukiseljenog lišća grožđa.Uz poštivanje recepata, konzervirano lišće grožđa za dolmu dugo ne gubi na kvaliteti.

Danas poznate metode pripreme

U istočnim zemljama listovi vinove loze često se koriste u kulinarstvu, a sada počinju dobivati popularnost i kod nas. Osim ugodnog okusa, utječu i na normalizaciju cirkulacije krvi, pomažu u borbi protiv proširenih vena i oteklina.

Listovi grožđa za zimu mogu se brati s nekoliko vrsta konzerviranja. Svi su prikladni za upotrebu u zidovima kuće. Najpopularnije:

• zamrzni;
• kiseljenje;
• soljenje;
• priprema sa suhim soljenjem;
• suho konzerviranje.

Svi ovi recepti omogućuju vam spremanje proizvoda tijekom cijele godine. Posebna pažnja posvećuje se stanju ubranih sirovina.

Vjeruje se da su sorte s bijelim plodovima najprikladnije za berbu lišća grožđa za zimu. Imaju mekše, glađe listove koji oslobađaju više okusa kada su kuhani, dajući jelu jedinstveni okus.

Zamrzavanje

Ova metoda konzerviranja vrlo je brza i jednostavna. Gotovo svo povrće nakon dubokog zamrzavanja može se koristiti za ishranu, a da maksimalno zadrži svoja svojstva i za čovjeka dragocjene mikroelemente. Glavni uvjet je dostupnost odgovarajućeg zamrzivača.

Prije pripreme smrznutih sirovina, potrebno je odrezati mlado lišće, koje nije oštećeno, zajedno s reznicama, oprati ih i obrisati čistom krpom. Zatim sakupite u male hrpe od 10 komada, uvijte u čvrstu cijev, omotajte prozirnom folijom i, stavite sve u veliku plastičnu vrećicu, pošaljite na skladištenje u zamrzivač.

Kada je potrebno, moraju se odmrznuti prelijevanjem kipućom vodom. Miris i okus se ne gube. Prilikom skladištenja potrebno je paziti da na biljci ne ostane vlaga koja može poremetiti proces skladištenja.

Soljenje

Ova vrsta berbe grožđa za dolmu nudi 2 mogućnosti. Prva je mogućnost kratkotrajnog soljenja, pod najlonskim poklopcem, a druga opcija omogućuje dosta dugotrajno čuvanje slanih listova.

Opcija 1

Prije kiseljenja lišća vinove loze za dolmu, od njih se zamotaju valjušci. Zatim se stave u pripremljenu posudu i preliju strmom slanom vodom (100 g soli na 1 litru vode). Posuda se pokrije plastičnim poklopcem i odnese u podrum na skladištenje.

Neposredno prije kuhanja namaču se u toploj vodi. Ovo će ukloniti višak soli. Ovom metodom konzerviranja slani listovi grožđa zadržavaju svoju aromu, ali gube dio svojih korisnih svojstava.

Opcija 2

Druga vrsta soljenja dolmi za zimu uključuje njihovo predgrijavanje ulijevanjem kipuće vode u posudu. Možete ih puniti dva puta u razmaku od 5 - 10 minuta. Zatim ulijte kipuću salamuru (1 žlica soli na 1 litru vode) i zarolajte staklenke. Ovi slani listovi ne zahtijevaju prethodno namakanje prije upotrebe. Neki savjetuju soljenje zajedno sa začinima. U ovom slučaju, 1 žličica se dodaje u slanu otopinu. sol i senf u prahu, 2 - 3 zrna crnog papra na 1 staklenku.

U istočnim zemljama bačve se koriste za čuvanje lišća grožđa za zimu.

Mariniranje

Ova metoda berbe dolme za zimu je najpouzdanija i dokazana godinama, ne zahtijeva velike troškove. Iako mukotrpnije od običnog soljenja ili zamrzavanja, rezultat je izvrstan. Ukiseljeno lišće grožđa za dolmu, poprimajući ugodnu kiselost i aromu začina, postaje pikantnije.

Oprane listove složiti po 10 komada i smotati u čvrste kolute. Zatim se slažu u staklenke i preliju kipućom vodom. Nakon 5 minuta voda se ocijedi i ponovno prokuha. Dvaput prelijte kipućom vodom, marinirajte listove grožđa i hermetički ih zatvorite metalnim poklopcima. Marinada se priprema u sljedećim omjerima: 1 litra vode, 1 žlica. l. šećera i soli i 2 žlice. l. ocat 9%. Po želji možete dodati omiljene začine.

Ako se uvijena cijev lišća grožđa pokuša odmotati, može se učvrstiti tako da se zaveže koncem ili probije čačkalicom.

Konzerviranje

Činjenica da su listovi suho sačuvani može biti iznenađenje. Takvi se recepti sastoje u prelijevanju kuhinjskom soli. Izvodeći takav korak po korak recept za kiseljenje lišća grožđa, prvo se 10 komada zajedno posipa solju. Čvrsto zapakirane staklenke se zatim stave u lonac s vodom da se steriliziraju.

Nakon 10 - 15 minuta vrenja, možete dobro zatvoriti poklopce. Ova metoda konzerviranja omogućuje vam očuvanje ne samo prirodnog okusa, već i korisnih svojstava.

Suho soljenje

Ovo je neobičan način koji dokazuje pouzdanost. Ne morate trošiti previše vremena. Pripremljeni (oprani i osušeni) listovi se slažu, posipaju solju i zarolaju. Gotovi snopovi čvrsto se stavljaju u plastičnu bocu. Napunjenu posudu zatvorite čepom i odnesite u tamnu, hladnu prostoriju.

Marinirano s rajčicom

Oni koji vole eksperimentirati mogu isprobati i drugi način tako da ih mariniraju u soku od rajčice. Količina soka se uzima u količini od 300 ml na staklenku od 1 litre za konzerviranje.

Prije mariniranja listova vinove loze za dolmu, otrgnuti listovi se stave u zdjelu hladne vode oko 1 sat.Zatim se izvade i savijene po 10 komada uvijaju u rolat. Njima napunjena sterilna staklenka prvo se prelije kipućom vodom, a nakon četvrt sata voda se ocijedi.

U to vrijeme na štednjaku kuha blago posoljeni sok od rajčice. Mora se dobro prokuhati (oko 30 - 40 minuta). Nakon toga ulijte u staklenke i zarolajte poklopce. Svaka staklenka se okrene naopako i pokrije dekom. Mogu se spremiti nakon što se potpuno ohlade.

Preporučeno