Listovi vinove loze za zimu: recepti za kiseljenje s fotografijama i video zapisima

Tradicionalno se dolma kuha s lišćem grožđa. Za razliku od sličnih peciva, čiji se sastojci mogu naći u bilo koje doba godine, zimi i proljeće postaje problematično kuhati dolmu. Ako se kupus prodaje u trgovinama tijekom cijele godine, onda se lišće grožđa može naći samo ljeti. Da biste kuhali dolmu, trebate ubrati lišće grožđa za zimu. Postoji nekoliko opcija za berbu lišća grožđa za zimu.

Značajke berbe lišća grožđa za zimu

Da biste pripremili lišće za zimu, prvo morate odlučiti o vremenu. Za dolmu su prikladni mladi listovi koji se počinju pojavljivati prije cvatnje vinove loze. A s obzirom na to da loza kontinuirano raste tijekom vegetacije, sakupljanje lišća počinje u kasno proljeće i završava u jesen.

Za pripremu ovog jela koriste se samo listovi bijelog grožđa. Takvi listovi su sočni i nježni, savršeni za dolmu. Kod crvenih sorti listovi su suhi i žilavi. Mljeveno meso u njima će biti suho, a sami listovi nakon kuhanja žilavi.

Odabir i priprema lišća vinove loze

Za pripravke se koristi lišće vinove loze koja raste daleko od prometnica. Listovi za dolmu trebaju biti sočni i mladi, svijetlo smaragdne nijanse. Lako ih je razlikovati od starih. Osim toga, ne smiju imati oštećenja, tragova insekata, mrlja ili naslaga. Listovi su odabrani zdravi i elastični. Ako su biljke nedavno tretirane kemijskim sredstvima, trebali biste se suzdržati od sakupljanja lišća nekoliko tjedana.

Prije žetve lišće ga prvo treba pripremiti. Izrezani listovi stavljaju se u duboku posudu i preliju hladnom vodom iz slavine. Zatim se svaki list temeljito opere i ponovno pregleda. Nakon što se sve opere, poslažu se u tankom sloju u hladu i osuše. Nije potrebno jako sušiti, glavna stvar je da se samo voda osuši, a ne mokri.

Metode berbe grožđa kod kuće

Postoji nekoliko načina na koje možete pripremiti lišće vinove loze za zimnicu. Svaka metoda ima prednosti i nedostatke. Odabrati jedini koji je idealan za svaku domaćicu, ispast će samo ako isprobate sve načine berbe zelenog grožđa za kuhanje ovog armenskog jela.

Zamrzni

Lozovaču za kuhanje dolme najlakše ćete pripremiti tako da je zamrznete u zamrzivaču.Prije zamrzavanja zelenila u zamrzivaču, oni se operu i osuše. Glavno je da su listovi suhi, inače će se voda smrznuti na listovima i oni neće biti tako ukusni. Zelje se slaže u hrpe od 15-20 komada i stavlja u plastičnu vrećicu. Zatim stavite u zamrzivač.

Glavni nedostatak ove metode je poteškoća u odmrzavanju i korištenju zelenila za kuhanje. Smrznuti listovi su vrlo krhki i trgaju se svakim pogrešnim pokretom.

Mariniranje

Grožđe se može ukiseliti i za zimnicu. Prvo morate pripremiti marinadu. Za njega će vam trebati:

1 litra vode;
začini (klinčići, papar u zrnu);
lavrushka;
1 žlica l. obična sol i šećer;
1-2 žlice. l. octena kiselina.

Prvo se steriliziraju staklenke.Zatim se na dno polože začini i lavrushka, polože se listovi grožđa. Prelijte kipućom vodom i nakon 3-4 minute voda se ulije u posudu. Zatim se ova voda stavi na vatru i dovede do vrenja. Dodajte sol, šećer. Nakon što se sol i šećer otope dodajte ocat i odmah prelijte marinadu po staklenkama. Staklenke zatvoriti poklopcima. Ova metoda će zadržati lišće netaknutim. Začini koristite bilo koji. Oni će dodati aromu listovima i ugodan pikantni okus. O tome treba voditi računa, jer takvo jelo nije za svakoga, niti će se svima svidjeti.

Soljenje u staklenkama

Grožđe možete zatvoriti u staklenke. Postupak pripreme kiselih krastavaca u staklenkama je sljedeći:

Uvrnite listove u cjevčice (ne više od 10 listova u jednoj cjevčici).
Sterilizirajte staklenke.
Prokuhajte vodu.
Stavite epruvete u staklenku i napunite vodom, ispustite vodu nakon 10-12 minuta.
Zatim ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke.
Ponovo ispustite vodu, posolite i prokuhajte.
Lišće prelijte salamurom i zatvorite staklenke poklopcem.

Pričekajte da se staklenke ohlade i stavite ih u hladnjak.

Suho konzerviranje

Očuvanje lišća grožđa za dolmu za zimu suhom metodom vrlo je jednostavno. Listovi su presavijeni u omotnice. Morate odabrati zelje iste veličine, tada će se ravnomjerno saviti u staklenku. Svaka omotnica ne sadrži više od 10 komada.

Ovaj recept ne zahtijeva začine, sol pa čak ni vodu. Pune staklenke pokriju se poklopcima, umotaju u topli ručnik i ostave na hladnom i tamnom mjestu jedan dan. Nakon 24 sata, morate dobiti staklenku. Ako je poklopac malo natečen, onda je u redu, listovi nisu nestali. Potrebno je ponoviti obradak ako je poklopac jako natečen.Evo jednostavnog načina pripreme listova grožđa za zimu za pripremu sočne armenske dolme.

Održavanje suhe suhe tvari

Još jedan način berbe zelenog grožđa za zimu je uz pomoć suhog soljenja. Postoji mnogo recepata za zelje, ali ovaj je jedan od najjednostavnijih. Lakše je samo zamrznuti zelje u zamrzivaču.

Grožđe se pere pod tekućom vodom i suši nekoliko sati u hladnoj prostoriji.

Važno je osigurati da je lišće potpuno suho kada ga stavljate u tegle. Staklenke za soljenje su sterilizirane.

Listovi su presavijeni u cijevi ili omotnice. Glavna stvar je da nisu previše debeli. Zatim se praznine slažu u staklenke u slojevima. Kada je prvi sloj na dnu, prekriva se solju. Zatim rasporedite drugi sloj i opet pospite solju. Tako morate učiniti dok se banka ne napuni.Nakon toga zatvorite praznine poklopcem i stavite ih u hladnu prostoriju.

Pohrana

U pravilu je staklenke s pripravcima od grožđa za zimnicu najprikladnije čuvati u hladnjaku ili podrumu. Nakon što se posude sa zelenilom ohlade, uklanjaju se na donje police hladnjaka ili spuštaju u podrum. Izbor ovog ili onog mjesta nije temeljan, glavna stvar je da budu pohranjeni u hladnoj prostoriji gdje jaka sunčeva svjetlost neće pasti. Morate pohraniti praznine ne više od godinu dana. Ako duže stoje, gube sav okus, a dolma od takvog zelja ispada neukusna.

Najmanje pohranjeni prazni komadi koji su u zamrzivaču. Rok trajanja im je samo šest mjeseci. Ako leže duže, onda se sigurno bacaju. Više nisu prikladni za kuhanje. Vodenasti su i sluzavi kada se odmrznu.

Naravno, čak i ako se pridržavate idealnih uvjeta skladištenja pripravaka od grožđa, armenska dolma koja se temelji na njima nije tako ukusna i sočna kao svježa. U ovom slučaju, listovi kupusa bit će najbolja opcija. Uostalom, sarmice i dolma se ne razlikuju mnogo. A dolmu je bolje uživati u toploj sezoni, kada se lišće grožđa trga izravno s loze. Mnoge domaćice primjećuju da lišće pripremljeno za zimnicu postaje tvrdo i grubo, bez obzira na to kako se kiseli.