Kako čuvati đumbir kod kuće u hladnjaku svjež za zimu

Svaka bi domaćica trebala znati kako čuvati đumbir kod kuće, jer često nije moguće iskoristiti cijeli rizom. Za pripremu jela potreban je samo dio, a preostali korijen čuvajte svjež do sljedećeg puta. Rok trajanja đumbira ovisit će o odabranom načinu skladištenja. Korijen se može čuvati svjež, sušen, ukiseljen, u obliku soka ili kandiranog voća.

Načini spremanja svježeg korijena

Cijeli korijen može se čuvati u suhom podrumu ili podrumu zajedno s drugim korijenskim usjevima na temperaturi od 0 … +4 °C, zamotan u pergamentni papir ili foliju.Važno je da povrće ne dolazi u dodir sa svjetlom. U nedostatku rasvjete i uz odgovarajuće temperaturne uvjete, može ležati do 6-7 mjeseci. Otprilike jednom svaka 2-3 tjedna, zalihe se moraju sortirati, odbacujući trule i pljesnive primjerke.

Najbolji način čuvanja svježeg đumbira je u hladnjaku. Ako se stavi u papirnatu vrećicu, ostat će svjež 1 tjedan u odjeljku za povrće. Sljedeće manipulacije pomoći će produžiti ovo razdoblje na najmanje 3-4 tjedna:

• odabiru se samo svježi neoguljeni korjenasti usjevi, bez žarišta kvarenja ili mehaničkih oštećenja;
• povrće se nježno obriše i osuši papirnatim ručnikom;
• svaki primjerak je zamotan u papirnatu salvetu ili ručnik;
• povrće zamotano u papir stavlja se u posebne plastične vrećice s patentnim zatvaračima ili se čvrsto omota prozirnom folijom (iz vrećice se prethodno mora ukloniti zrak);
• paketi se stavljaju u pretinac za voće i povrće.

Ako je korijen već oguljen, onda se đumbir čuva u hladnjaku prema sljedećoj tehnologiji:

• rizom izrezan na komade;
• izrezane kriške poslagane su u staklenu posudu;
• napunite sadržaj staklenke hladnom prokuhanom vodom (vino, votka, sake, sok od limete);
• stavite u hladnjak.

Na ovaj način rezano korjenasto povrće može se čuvati do 2-3 tjedna, a pritom ne gubi većinu svojih okusa i korisnih svojstava. Tekućine koje sadrže alkohol produžuju rok trajanja do 7-8 tjedana.

Zamrznuti ili ne?

Đumbir se može čuvati u hladnjaku samo ograničeno vrijeme. Zamrzavanje nije najuspješniji, ali popularan i dugotrajniji način skladištenja. Tehnologija je:

• korjenast se najprije oguli (bolje ga je ostrugati kao mrkvu, jer ispod tanke kožice ima najviše korisnih tvari);
• tada se rizom može nasjeckati na krupno ribež, a također narezati na kriške ili trake;
• pripremljeno povrće poslagano je u pojedinačne posude za hranu ili plastične vrećice;
• spremanje u zamrzivač.

Prije upotrebe proizvod nije potrebno odleđivati. Ova metoda može održati svježinu đumbira 10-12 mjeseci. Imat će sve kvalitete okusa, ali će gotovo u potpunosti izgubiti korisna svojstva. Stoga je bolje pokušati pronaći mjesto u hladnjaku i ne zamrzavati korjenasto povrće.

Obrada i pohrana

Daleko od toga da je uvijek moguće dugo čuvati đumbir kod kuće, ponekad je hitno preraditi višak začina koji ostane nakon kuhanja jela.

Postoji nekoliko načina:

1. Mariniranje. Korijen se mora očistiti, izrezati na tanke kriške (ploške), a zatim položiti u slojeve u keramičke ili staklene posude. Marinada se priprema od 6 žlica. l. granulirani šećer, 4 žličice. soli i ½ šalice rižinog octa (na bazi 350 g đumbira). Otopina se prokuha i njome se prelije prethodno pripremljeno povrće. Nakon potpunog hlađenja, obradak se uklanja u hladnjak 6-7 sati. Tada se proizvod može jesti, zadržava svježinu i sve hranjive kvalitete do 3 mjeseca.
2. Alkoholna infuzija. Neoguljeni đumbir (30-40 g) stavi se u neprozirnu tamnu staklenu posudu i prelije s 200 ml medicinskog alkohola (jačine ne manje od 70% vol.). Zatim inzistirajte na toplom i tamnom mjestu 2 tjedna. Tinktura se koristi samo u ljekovite svrhe kao sastojak raznih mješavina i pripravaka, prethodno se razrijedi destiliranom vodom u omjeru 1:4.
3. Đumbir prožet alkoholom. Cijeli rizom bez kožice, napunjen jakim pićem (votka, rum, šeri i sl.) u staklenoj posudi ili keramičkoj posudi, čuva se u tamnoj i hladnoj prostoriji (podrum, podrum, smočnica i sl.) na neodređeno vrijeme. Takav se proizvod dodaje tijestu za peciva, mesnim marinadama, umacima, juhama i juhama.
4. Uvarak. Takav proizvod se čuva ne više od 5 sati u hladnjaku i oko 3 sata na sobnoj temperaturi, pa se priprema neposredno prije upotrebe. Korijen je sitno izrezan (4-5 cm), ulijte 250 ml čiste hladne vode, zatim stavite u vodenu kupelj 15-20 minuta, kuhajte ispod poklopca. Maknite s vatre i ohladite.

Suho skladištenje

Ako ima puno korijenskih usjeva, onda se mogu sušiti. Ovakvim načinom pripreme u đumbiru su sačuvane sve korisne tvari i vitamini, budući da nije izložen ekstremno niskim ili visokim temperaturama.Suhi proizvod se čuva na sobnoj temperaturi i zauzima vrlo malo prostora kojeg uvijek nedostaje u hladnjaku ili zamrzivaču.

Da biste pravilno osušili đumbir, postupite na sljedeći način:

• operite rizome u tekućoj vodi, uklonite prljavštinu i naslage;
• Malim nožem ili čajnom žličicom pažljivo ostružite koru;
• rezati na tanke trake, kriške ili ploške (što prozirnije da se proizvod bolje osuši);
• položite lim za pečenje papirom za pečenje ili papirom za pečenje i na njega stavite komadiće đumbira u jednom sloju;
• sušite u pećnici 1 sat na temperaturi od oko +45 … +50 ° C;
• izvadite lim za pečenje iz pećnice, zatim svaki komad okrenite na drugu stranu;
• stavite u pećnicu još 1 sat.

Đumbir možete osušiti prirodnim putem. Da biste to učinili, nasjeckano povrće položite na ravnu površinu (tepsiju, pladanj, dasku za rezanje), a zatim stavite u dobro prozračenu tamnu prostoriju 3-4 dana.

Gotove suhe kriške dobro se lome. Mogu se ostaviti cijele ili samljeti u prah. Koliko dugo se sušeni đumbir može čuvati ovisi o mjestu skladištenja. Na sobnoj temperaturi u posudi s dobro zatvorenim poklopcem, osušeni proizvod se čuva do šest mjeseci. Možete ga čuvati u hladnjaku više od 2 godine.

Prije upotrebe kriške se namaču 15-20 minuta u hladnoj vodi. Mogu se dodati u čajeve, razne napitke, salate, jela od mesa i deserte.

Kao dodatak desertima i pićima

Ljuto korjenasto povrće, sitno nasjeckano i pomiješano s proizvoljnom količinom meda, može se koristiti kao dodatak slasticama i raznim domaćim pićima.Za one koji ne vole slatko, postoji alternativni recept za đumbir s limunom. Ova zanimljiva kombinacija vrlo je pogodna za izradu neobičnih umaka za jela od mesa i ribe, kao i za proizvodnju pića. Takve praznine morate čuvati u hladnjaku ne duže od 10-14 dana.

Izvan sezone, kada je rizik od prehlade povećan, đumbir možete koristiti za jačanje imunološkog sustava. Recept za ukusan ljekoviti lijek je sljedeći:

• 120g svježeg korjenastog povrća oguljenog i naribanog;
• 4 limuna oguljena i narezana na kockice;
• pomiješajte oba proizvoda i sameljite blenderom;
• prebacite u staklenu posudu, pa dodajte 250-280 g meda.

Nakon kuhanja smjesa se čuva u hladnjaku, konzumira se po 1 žlica. l. po danu.

Skladištenje u zemlji

Neoguljeni đumbir možete pohraniti u mješavinu zemlje pripremljenu od humusa, treseta i suhog riječnog pijeska, uzetih u jednakim dijelovima. Rizom se položi u posudu ili kutiju, pokrije ovom zemljom i ostavi u tamnoj i hladnoj prostoriji (podrum, podrum, ostava). Premjestite li posudu na toplo i osvijetljeno mjesto, tada će korijen pohranjen u zemlji niknuti. Zeleni se koristi u salatama i kao dodatak čajnim napitcima.

Proizvodnja kandiranog voća

Od oguljenog i narezanog na ploške, trakice ili kriške korijena đumbira možete napraviti izuzetnu deliciju - kandirani đumbir. Pripremaju se na sljedeći način:

• rizom (200-250 g) se oguli i izreže po potrebi (kockice, kriške);
• komadi se poslažu u lonac, preliju sa 0,5 litara vode i kuhaju 1 sat;
• šećerni sirup kuha se posebno od 200 g šećera i ½ šalice vode;
• kuhane komade korijena treba baciti u cjedilo ili sito i ostaviti da se ocijede;
• zatim ih stavite u posudu s gotovim sirupom i kuhajte još 1 sat dok ne postanu prozirni;
• obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega poslažite kriške kuhanog đumbira u jednom sloju;
• komadi se lagano suše u pećnici na temperaturi ne višoj od +40 … +45 °S;
• zatim se svaka kriška okrene na drugu stranu i još malo suši u pećnici;
• sada kriške uvaljajte u šećer u prahu ili pijesak.

Gotovi kandirani đumbir stavlja se u dobro zatvorenu staklenku i čuva u hladnjaku ne duže od 30 dana. Domaći slatkiši izvrsni su za mučninu i mučninu.

Prava kupnja je pola uspjeha

Svježi đumbir, koji se može naći u trgovinama, je gusti debeli korijen prekriven tankom korom. Boja kože može biti tamnosmeđa (gotovo crna) ili bijela. Ovisi o tome kako je povrće prethodno obrađeno. Ako je korijen nakon kopanja mehanički očišćen i jednostavno opran vodom, tada zadržava tamnu prirodnu nijansu.

Kada se tretiraju kloriranim otopinama, rizomi postaju gotovo bijeli.

Svježina korijena đumbira izravno utječe na očuvanje njegovog izvornog okusa, mirisa i korisnih potrošačkih svojstava. Što je đumbir svježiji, to će mu biti duži rok trajanja.

Kvalitetno povrće treba biti:

• elastičan i gust (tromi mekani rizom je davno iskopan, dugo je skladišten i tijekom tog vremena izgubio je većinu svojih korisnih svojstava);
• težak (mlohavi svijetli korijen izgubio je vlagu i postao manje mirisan);
• glatko, suho i ravnomjerno, ujednačene boje, bez oštećenja, udubljenja, tamnih mrlja, plijesni, truleži;
• kora je tanka i glatka (previše debela gusta koža ukazuje na to da je korijen negdje dugo ležao i nije svjež);
• boja sočne i guste pulpe varira od svijetlozelenkasto-žute do duboko tamnožute (što je biljka starija, to je rizom iznutra tamniji), prisutnost grubih debelih vlakana u pulpi također ukazuje na veliku starost grm đumbira.

Odluka o tome koliko je proizvod svjež i kako ga čuvati mora se donijeti u trgovini. Povrće koje ne ispunjava tražene zahtjeve imat će loš okus i neće se dobro skladištiti.

Mogućnost korištenja

Đumbir se kod kuće može skladištiti na nekoliko različitih načina, što predodređuje njegovu daljnju upotrebu. U kulinarstvu se đumbir koristi na sljedeći način:

• jela od mesa i ribe začinjena su suhim i svježim začinima;
• marinirane i sušene kriške koriste se u umacima;
• mljeveno suho začinsko korjenasto povrće koristi se u mnogim mješavinama začina (curry i dr.);
• đumbir u prahu dodaje se pecivima: pecivima, kolačićima, muffinima, medenjacima;
• ribano svježe i smrznuto povrće koristi se u raznim alkoholnim i bezalkoholnim pićima, kompotama i čajevima;
• ukiseljeno korjenasto povrće koje se koristi u salatama (osobito u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji);
• kandirane tanke kriške đumbira mogu smanjiti mučninu, poboljšati probavu i apetit.

Zbog velikog broja korisnih sastojaka, đumbir se široko koristi u medicinske svrhe. Povećava obrambenu snagu organizma, normalizira hormonalnu razinu, stabilizira emocionalno i psihičko stanje te pospješuje metabolizam.Ljuti korijen ima antibakterijska, antiseptička i protuupalna svojstva, što mu omogućuje upotrebu u liječenju prehlade. Đumbir se pokazao učinkovitim u borbi protiv raka.

Preporučeno