Slatka adjika za zimu od paprike i rajčice: 12 najboljih recepata korak po korak s fotografijama

Adjika je jelo gruzijske i abhaske kuhinje, koje je poznato po svom nenadmašnom okusu s primjesama češnjaka i začina. Popularna varijanta gruzijskog začina je recept sa slatkim okusom. Slatka adjika, pripremljena za zimu, idealna je za jela od mesa. Tradicionalnom skupu sastojaka dodaje se rajčica, mala količina mrkve i razne vrste paprike. Također, za postizanje jedinstvenog okusa koriste se razne vrste voća koje daju posebnu jedinstvenu slatkoću.

Osim izvrsnog okusa, slatka adjika će vam dati more korisnih vitamina. Zato bi svaka domaćica trebala savladati recept za ovu grickalicu kako bi u hladnim danima uživala u bogatom okusu ljetnog povrća.

Značajke kuhanja slatke adjike za zimu

Da bi začin bio zaista ukusan, morate se pridržavati nekoliko pravila pripreme i čuvanja:

• paprika bi trebala činiti većinu jela, kao i rajčica;
• ako dodate još paprike i malo mrkve, okus će postati slađi;
• razne kombinacije začina mogu predjelu dati potpuno jedinstven okus, dodati posebnu ljutinu;
• Za konzerviranje za zimu sastojci se uvijek kuhaju na visokim temperaturama;
• povrće za adjiku kuha se samo u emajliranim posudama;
• ocat usporava procese fermentacije, što pomaže da se proizvod duže čuva;
• Trebali biste odabrati hladno mjesto za skladištenje (na primjer, hladnjak, smočnica, podrum, garaža).

Priprema glavnih sastojaka

Prije nego počnete kuhati, morate odabrati i pažljivo pripremiti svaki od sastojaka:

• rajčice - mnogi kuhari ne preporučuju njihovo dodavanje u adjiku, ali ova praksa se provodi posvuda. Stoga, ako u receptu postoje rajčice, onda ih treba opariti kipućom vodom, sama koža će se početi odmicati i bit će ih moguće lako očistiti;
• češnjak za adjiku je prikladan za sve sorte, samo ga prvo trebate oguliti;
• paprika - postoji mnogo varijanti za grickalice: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno i poblano paprike su srednje ljute. Najčešće se koriste kao osnova adjike. Da biste dodali slatkoću začinima, dodajte slatku papriku po ukusu;
• mrkva - ruši pikantnost jela. Mora se očistiti, a zatim naribati na krupno rende. Važno je ne pretjerati s količinom kako se njegov okus ne bi posebno osjetio;
• sol - uglavnom morska sol;
• začini - možete birati po svom ukusu, ali Gruzijci često koriste hmelj suneli, korijander, mažuran, bosiljak, kopar. Mnoge trgovine prodaju gotove posebne začine za adjiku, gdje su sve potrebne biljke već pomiješane u pravim omjerima.

Iskusni kuhari upozoravaju da u adjici ne smije biti tragova zaslađivača, suncokretovog ulja i luka. To je u suprotnosti s receptom za grickalicu, drastično mijenjajući okus.

Kako pravilno pripremiti posude

Kao posude za slatku adjiku za zimu biraju se staklene tegle, koje osiguravaju najduže skladištenje proizvoda. Prije izlijevanja obratka, spremnik se temeljito očisti senfom, sodom. Zatim se može sterilizirati mikrovalnom pećnicom, pećnicom, parom, vrućom vodom.

Poklopci moraju biti novi i netaknuti. Također ih je potrebno prokuhati prije upotrebe.

Kada sipate vruću adjiku u staklene tegle, morate to učiniti vrlo pažljivo kako ne bi pukle pod utjecajem visokih temperatura.

Najbolji recepti

Abhazijska adjika priprema se u gotovo svim krajevima svijeta, ali tradicionalni recepti za slatku adjiku ne prestaju oduševljavati gurmane. Da biste odabrali najukusniju opciju, morate isprobati sve vrste tehnologija za izradu začina za tijesto.

Slatka domaća adjika

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2-2,5 kg obične svježe paprike;
• 5-6 ljutih crvenih papričica;
• 200g češnjaka;
• 100-150 ml grožđanog ili jabučnog octa;
• sol, začini po ukusu.

Slatku papriku i ostale sastojke prethodno očistite, a zatim dobro nasjeckajte. Neka umak prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata, posolite. Začini se bacaju u tavu 5-6 minuta prije potpune spremnosti.

Sa paprikom i rajčicom

Ova verzija ne koristi ljute papričice, ali sadrži sljedeće sastojke:

• 5 kg sočnih rajčica;
• 1 kg paprike;
• pola kilograma naribane mrkve;
• ostali klasični sastojci (češnjak, ocat, sol, začini).

Sve proizvode odvojiti od kore i sjemenki, samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ostavite na štednjaku 2 sata, postupno dodajući sol i suneli hmelj u tavu.

S marelicama

Osnova ovog neobičnog umaka su zrele marelice. Za kuhanje će vam trebati:

• 1,8 kg marelica;
• 1,3 kg jabuka;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg paprike;
• sol po ukusu.

Povrće oguljeno, bez koštica. Izmiksajte u blenderu. Kuhajte oko pola sata na laganoj vatri, na kraju posolite. Zarolajte posudu s gotovom smjesom, stavite je pod toplu deku 24 sata.

Jednostavan recept

Ovo je jelo najjednostavnije za napraviti. Za njegovu pripremu trebat će vam mali set proizvoda:

• 1 kg paprike;
• pola kilograma češnjaka;
• 3 kg rajčice ili paste od rajčice;
• 100 g ljute papričice vaše omiljene sorte;
• sol, začini.

Sve komponente očistiti od viška, usitniti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, dodati potrebne začine, sol i ostaviti preko noći bez termičke obrade. Sljedeći dan smjesa se može razgraditi u unaprijed pripremljenu posudu, uklonjenu prije zime.

Sa šljivama

U receptu uopće nema paprike, ali ova adjika ne postaje manje ukusna.

Potrebno:

• 2 kg kiselih šljiva;
• 3 kom ljuta ljuta papričica;
• 200g češnjaka;
• pola šalice paste od rajčice;
• sol po ukusu.

Šljive, oguliti češnjak, protrljati kroz sito s paprom. Zatim kuhajte 50 minuta na laganoj vatri, na kraju dodajte tjesteninu, šećer, sol. Sipati u vruće staklenke.

Slatka adjika od cikle

• 2 kg cikle;
• 2 kg rajčice;
• 1 kg paprike;
• 250g češnjaka;
• 2-3 ljute papričice;
• 2 žlice. l. soja umak.

Kuhanje je jednostavno kao i druge opcije adjike: sve očistimo, dovedemo u kašasto stanje, nakon vrenja trebamo kuhati još sat vremena na laganoj vatri, na kraju dodamo soja umak. Kuhajte još 20 minuta.

Sa šljivama i slatkom paprikom

Kao i svaki voćni slatki umak, ova adjika bit će odličan dodatak jelima od peradi, uz pečeni krumpir kao prilog.

Potrebno:

• 0,5 kg zrelih slatkih šljiva;
• 0,5 kg slatke paprike;
• par ljutih papričica;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 žlica žlica paste od rajčice;
• šećer i sol po ukusu.

Stavite sve očišćene proizvode u blender, dovedite do stanja paste.Ulijte smjesu u lonac, dodajte rajčice, sol. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Kako bi se šavovi dulje čuvali, stručnjaci savjetuju da na samom kraju kuhanja ulijete 2 žlice. žlice octa 9%. Kada su limenke smotane, morate ih okrenuti, pričekajte da se obradak ohladi.

Sa paprikom i mrkvom

• 2,5 kg slatke paprike;
• 5 kom ljuti jalapeno;
• 1 kg slatkih jabuka;
• 150g češnjaka;
• sol po ukusu;
• 1 čaša octa.

Sve proizvode očistimo, prebacimo u mlin za meso, kuhamo na laganoj vatri 1 sat. Nakon hlađenja dodajte protisnuti češnjak, sol, ocat.

S paprikom i orasima

Ovaj recept je posebno pikantan, jer se ne bazira na papriki, već na ljutoj. Orasi daju poseban okus. Za kuhanje će vam trebati:

• 500 g ljute papričice;
• 100g oraha;
• 400g peršina, cilantra;
• 1 žlica l. korijander;
• 100g češnjaka;
• sol po ukusu.

Gurmani preporučuju stavljanje posebnih rukavica prije kuhanja. Orašasti plodovi i češnjak moraju se oguliti, pa zajedno sa sjemenkama korijandera proći kroz fini stroj za mljevenje mesa. Papriku nije potrebno guliti. Također ga posebno skrolamo. Pomiješamo sve zdrobljene sastojke i ponovno ih stavimo u mlin za meso, postižući homogenu masu. Na kraju dodajte nasjeckano zelje. Umak se mora infuzirati 3 dana i tek nakon toga staviti u staklenke za kuhanje za zimu.

S jabukama

Ovaj umak prikladan je za ljubitelje blagog, ali pikantnog okusa. Morate uzeti:

• 3 kg zrelih rajčica;
• 3 kg slatke paprike;
• 1 kg slatkih jabuka (Antonovka);
• 3 kom začinjeni jalapenos;
• 250g češnjaka;
• 1 čaša octa;
• sol po ukusu.

Sve sastojke osim češnjaka, oguljene, provucite kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu. Ulijte ocat i kuhajte na srednjoj vatri pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja u umak ubacite protisnuti češnjak.

suhe šljive

Ova varijanta osvojit će svakoga svojim neobičnim okusom, unatoč jednostavnosti pripreme.

Potrebno:

• 1 kg paprike;
• 1 kg suhih šljiva;
• 1 komad ljute papričice bilo koje vrste;
• 250g paste od rajčice;
• 200g češnjaka;
• sol po ukusu.

Sve komponente se dovedu u stanje pirea i sipaju u pripremljene posude. Bolje je ne čuvati takvo predjelo dugo vremena.

"Indijska" adjika

Ovaj umak nazvan je "Indijska adjika" zbog prisutnosti suhog voća i posebnih začina u svom sastavu. Savršen je prilog mesnim jelima.

Potrebno:

• pola kilograma paprike;
• pola kilograma jabuka;
• sušeno voće (datulje, suhe šljive i grožđice);
• 150 g šećera.

Suho voće se prethodno namače 15 minuta u kipućoj vodi. Jabuke i paprike oguliti. Svi sastojci moraju biti sitno nasjeckani i uliveni u posudu. Prije nego počnete kuhati umak, potrebno je ocijediti sok iz voća i povrća. Smjesa se kuha oko sat vremena na laganoj vatri. Na kraju posolite, dodajte češnjak i kajenski papar.

Uvjeti i odredbe pohrane

Upotreba octa i češnjaka u procesu pripreme adjike značajno produljuje rok trajanja, međutim, čak i s ovim sastojcima, prema utvrđenim standardima, umak se mora potrošiti najkasnije 6 mjeseci od datuma završetka pripreme.

Prvo treba potrošiti prazne komade koji nisu termički obrađeni. Kako ne biste propustili rok trajanja proizvoda, preporuča se staviti oznake na banke.

Preporučeno