Kako zaklati svinju kod kuće: priprema, postupak klanja, korisni savjeti

Završna faza - klanje životinje - težak je i neugodan trenutak za uzgajivača svinja početnika. Kada smišljate kako sami zaklati svinju, morate pažljivo proučiti proces i nekoliko puta osobno posjetiti klaonicu kako biste razumjeli nijanse.

Priprema za klanje

Prije klanja svinje potrebno je poduzeti nekoliko pripremnih koraka kako bi se izbjegle pogreške. Uključujući, potrebno vam je:

1. Pozovite veterinara da pregleda životinju i dobije dokument potrebnu za kasniju prodaju mesa.
2. Pronađite duguljasti, nesavitljivi nož s naoštrenom oštricom, plamenik za obradu trupa svinje, reznu površinu, pouzdane užadi, posude za krv i krpe.
3. Pola dana prije ubijanja svinju prestaju hraniti i daju joj isključivo piće. To pomaže u čišćenju crijeva životinje i poboljšava kvalitetu svinjskog mesa. Također, malim štrajkom glađu lakše ćete izmamiti stoku iz staje nuđenjem bilo kakve hrane.

Odaberite razdoblje i vrijeme

Ljeti se svinje kolju rano ujutro, dok je lagano svježina i muhe nisu aktivne. Imajte na umu da će proces trajati nekoliko sati ako sav posao obavlja jedna osoba.

Ukoliko postoji natkriveni prostor, dozvoljeno je klanje svinje i klanje lešine i uz jaku kišu. Zimi možete zaklati životinju bez obzira na vrijeme.

Značajna nijansa pri odabiru vremena klanja svinje je fizičko stanje životinje. Ako je svinja u tijeku, tada će biti potrebno izračunati 2 tjedna nakon posljednjeg tjeranja. Ne smijete započeti postupak ranije jer će određeni hormoni u krvi životinje pokvariti okus svinjetine.

Proces klanja

Postoji nekoliko metoda klanja svinja. Kako ne biste narušili kvalitetu i okus mesnih proizvoda, morate odabrati odgovarajući način klanja životinje, vodeći računa o vlastitim vještinama i sposobnostima.

U vratu

Kako svinja ne bi mnogo patila, a kvaliteta mesa ostala dobra, možete životinju ubosti u karotidnu arteriju. Ova se metoda smatra najsigurnijom i najjednostavnijom, stoga je prikladnija u nedostatku praktičnog iskustva. Za klanje se svinja fiksira naopako, a ispod dna se stavi duboka posuda za otjecanje krvi. Probuši se iza uha, odmaknuvši se 2-3 cm.Životinja se izreže naoštrenim nožem i okrene na bok, pokušavajući je čvršće pritisnuti na površinu. Dok krv krvari, dolazi smrt svinje. U pravilu se za minijaturne pasmine koristi metoda klanja u vratu.

U srcu

Prije rezanja svinja se položi na bok i čvrsto učvrsti za noge ili se koristi pomoć treće strane da se životinja drži u nepomičnom položaju.Naoružani duguljastim tankim nožem s oštricom od 30 cm, bodu svinju između trećeg i četvrtog rebra, gdje se nalazi srce životinje. Oštrica se ostavi u životinji dok se svinja ne smiri, nakon čega se obriše čistom krpom.

Korištenje vatrenog oružja

U rijetkim situacijama, oružje se koristi za klanje stoke kod kuće. Metoda je prikladna za lovce, jer je potrebna dovoljna točnost prilikom snimanja svinje. Promašaj će prestrašiti životinju i izazvati proizvodnju tvari koje degradiraju kvalitetu mesnog proizvoda.

Ne morate vezati svinju - samo je namamite u domet.

Životinju prvo možete ošamutiti maljem, što pojednostavljuje posao kada sami koljete velikog mužjaka. Ubijaju svinju jednim hicem u čelo. Uz točan pogodak, životinja će brzo umrijeti, a to će biti humanije od rezanja grla ili probijanja arterije.Istodobno, iskusni farmeri nastoje izbjeći upotrebu oružja i pravilno zaklati svinju maljem i oštrom oštricom.

Pištolj za omamljivanje

Potreba za omamljivanjem životinje pištoljem za omamljivanje javlja se kod velikih veprova koji su često vrlo aktivni. Vepar se lagano udari šokerom, a zatim se okrene na bok i zakolje ubodom u srce ili karotidnu arteriju.

Prasci

Ponekad se svinja ubije u ranoj dobi, od nekoliko mjeseci starosti. Takve se svinje nazivaju mliječne svinje, a njihovo se meso smatra mekšim i ukusnijim. U nekim situacijama isplativije je zaklati mlade prasadi, budući da njihov daljnji uzgoj i njega neće biti ekonomski isplativi. Na primjer, vijetnamska pasmina uvijek se kolje u dobi od tri mjeseca.

Nije potrebna dodatna pomoć za klanje odojka.

Teško ćete se sami nositi samo ako težina životinje prelazi 20 kg. Prase se bočno položi na pripremljenu podlogu i napravi se ubod na vratu, nakon čega se trup zakolje. Životinju nije potrebno prethodno omamiti, jer je lakše zaklati malu svinju nego velikog mužjaka. Prasad je slabija i ne može pružiti značajan otpor. Ako životinje pokazuju veliku aktivnost ili nedostatak iskustva, klanje se provodi prema standardnim pravilima, kao kod odraslih.

Kvarenje

Važan savjet za uzgajivače svinja početnike je iskrvariti svinje. Prisustvo krvi u mesu loše utječe na njegovu kvalitetu, daje oštar okus i izaziva ubrzano kvarenje. Kako biste izbjegli negativne posljedice, pokušajte iskrvariti svinju što je više moguće nakon klanja. Ako se metoda klanja koristi probijanjem karotidne arterije u okomitom stanju, tada većina krvi izlazi iz trupla životinje.

Ako je svinja zaklana ubodom srca, krvni ugrušci će se nakupljati u prsnoj šupljini. Otvara se i bilo kojom prikladnom napravom izvlači nakupljena krv, a krpom ili ubrusom uklanjaju se ugrušci. Da bi krv bolje istjecala iz životinje, preporuča se trup objesiti za noge i ostaviti da visi 5-10 minuta. Prikupljena krv se ne mora bacati jer se može koristiti za kuhanje nekih vrsta kobasica i raznih jela.

Skidanje kože

Nakon iskrvarenja goveda, prelazi se na osnovnu obradu. Koža svinje je spaljena do crne boje kako bi se uklonile krute čekinje. Da biste to učinili, cijela površina trupa tretira se puhaljkom, prvo s jedne strane, a zatim s druge. Pečenje se vrši ravnomjerno tako da se formira ravnomjeran tamni sloj. Važno je ne držati puhalicu predugo u jednom položaju kako biste spriječili pucanje kože.

Trbuh se peče manje intenzivno nego naličje, jer je koža na trbuhu goveda nježnija i lakše puca. U slučaju oštećenja, naknadno čišćenje postaje teže i prezentacija trupa se pogoršava. Iskusni uzgajivači svinja peku kožu slamom, što mesnim proizvodima daje neobičan okus. U tu svrhu se zaklana i iskrvarena životinja pokrije čistom slamom bez stranih elemenata i zapali.

Nakon pečenja, trup se mora temeljito oprati i očistiti. Kako bi se pojednostavio postupak, trup se stavlja pod gustu tkaninu i prelije kipućom vodom. Kao rezultat toga, koža se pari i postaje lakše očistiti je. Tkanina se ostavi na trupu 5-7 minuta, nakon čega se naslage ugljika i prljavština pažljivo očiste tupim nožem. Prilikom čišćenja važno je ne poremetiti cjelovitost tanke kože. Kako bi se učinkovitije uklonilo onečišćenje, trup se stalno prelijeva vodom, a prije rezanja omota se u tkaninu i pusti da se dobro ispari.Kao rezultat toga, koža omekšava i lakše se reže.

Rezanje

Proces rezanja izvodi se određenim redoslijedom kako se ne bi narušio integritet žučnog mjehura i mokraćnog mjehura i kako ne bi povrijedili unutarnje organe. Redoslijed radnji je sljedeći:

• odsjeci glavu i izreži pregaču na trbuhu;
• prerežite prsnu kost u središnjem dijelu, napipajte jednjak, zavežite mu kraj i izvucite ga iz lešine;
• vađenje srca, dijafragme, pluća, crijeva i želuca;
• izvadite jetru i odrežite žučni mjehur;
• uklonite svu masnoću, odrežite bubrege i odbacite mjehur;
• obrišite lešinu suhim krpama izvana.

Korisni savjeti za početnike

Za neiskusne uzgajivače klanje svinje je teško iskušenje, stoga je važno uzeti u obzir niz savjeta.Prije klanja preporuča se omamljivanje goveda. Punkciju je lakše napraviti na vratu nego na srcu. Udarac između rebara je prikladniji za profesionalce. Prije uboda, bolje je vidjeti kako profesionalni farmeri izvode postupak, budući da teoretsko znanje nije dovoljno da se spriječe svi problemi i razumiju zamršenosti. Ako osoba nije psihički spremna, onda je bolje povjeriti klanje stručnjacima.

Skladištenje svinjskog mesa nakon klanja

Za dugotrajno skladištenje mesnih proizvoda nakon klanja potrebno je osigurati povoljne uvjete. Ako je potrebno, čuvajte svinjetinu do tri do šest mjeseci, meso se zamrzava. Nedostatak ove metode je smanjenje nutritivne vrijednosti i promjena okusnih karakteristika.

Meso možete čuvati i u hladnjaku na temperaturi od 0 do -2 stupnja. Svinjetina će zadržati svoj okus, ali rok trajanja neće biti duži od 12 dana. Kao spremnik za meso, bolje je uzeti plastične, staklene ili emajlirane posude.Ne preporučuje se skladištenje proizvoda u plastičnim vrećicama.

Preporučeno