Zašto se krastavci zamute u teglama: što učiniti ako su natečeni, razlozi, kako sačuvati plombu

Priprema domaćih slastica zahtijeva određene vještine i spretnost, a da ne govorimo o pridržavanju recepture. Stoga je razočaranje svake domaćice, barem jednom suočene sa sličnim problemom, veliko. Zašto se krastavci u teglama zamute i što učiniti ako se to dogodi saznat ćete u našem materijalu.

Uzroci mutnih krastavaca u teglama

Može postojati nekoliko objašnjenja za tako čudno ponašanje ukiseljenog ili ukiseljenog povrća, a svako od njih nosi zaseban razlog.Događa se da otopina, zajedno s krastavcima, samo pobijeli i ništa se više ne događa. Vjeruje se da se ništa ne događa samo od sebe, što znači da moramo tražiti uzroke ovakvih čudnih pojava.

To su najčešće sljedeći:

Krastavci nisu dovoljno dobro oprani, ostali su sa sitnim česticama smeća, zemlje, što je u zatvorenom prostoru dovelo do fermentacije. Ovo također uključuje kontaminaciju koja je došla zajedno sa začinima za konzerviranje.
Problem sa staklenkama je što su prljave ili su oprane sintetičkim deterdžentima (obično se preporučuje kemijski neutralna i bezopasna soda bikarbona).
Umjesto obične kuhinjske soli korištena je morska ili jodirana sol - sadrže komponente koje uzrokuju postupno zamućenje salamure.
Loša sterilizacija staklenki, poklopaca, ne samo praznih, već iu završnoj fazi, kada se obrada vrši prije spajanja.
Nekvalitetni čepovi, komadići ili pukotine u vratu - sve to dovodi do ulaska zraka unutra i neizbježne fermentacije.

Osim navedenog, postoje razlozi koji nemaju nikakve veze s procesom konzerviranja. Riječ je o krastavcima koji sadrže veliku količinu kemikalija (nitrata), prestari su ili sorte koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Važno. Iskustvo u kućanstvu znači više od najpametnijeg savjeta. Ako ne znate kako riješiti problem zašto su kapci natečeni ili niste sigurni u uspješan ishod - bolje je baciti oštećenu konzervaciju i pokušati učiniti sve kako treba.

Zdravlje je skuplje od eksperimenata u kuhinji, pogotovo sa sumnjivim rezultatima.

Jesu li zamućeni krastavci iz salamure jestivi?

Na ovo se pitanje ne može sa sigurnošću odgovoriti jer uvijek postoji mala vjerojatnost da je staklenka ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca s ljubavlju pripremljenih za dugotrajno skladištenje slučajno kontaminirana bacilom botulina.

U najmanju ruku, oni koji koriste "igrani" proizvod suočavaju se s probavnim smetnjama, pa čak i ozbiljnim trovanjem. Stoga se obično primjenjuje jednostavna metoda prepoznavanja ozbiljnosti problema, tako da se može odlučiti je li igra vrijedna svijeće.

Primjer 1. Kada se otkriju katastrofalne promjene u boji salamure ili marinade unutar 2-3 dana od spajanja, ponekad je preporučljivo pokušati ispraviti situaciju. Kao što praksa pokazuje, otopina postaje mutna ako se u njoj odvija fermentacija mliječne kiseline (što samo po sebi nije tako strašno), ali nije moguće stabilizirati proces zbog nedostatka (potpune odsutnosti) važne komponente - octa.

Ako, osim toga, poklopac nije natečen, tada sa sigurnošću možemo preporučiti jednostavno rješenje: staklenku je potrebno otvoriti i iz nje izliti rasol.

Dalje postoje 2 načina - koristiti "staru" salamuru ili pripremiti svježu.U svakom slučaju, krastavci se, bez vađenja iz posude, isperu kipućom vodom, ostave 5 minuta, a zatim prebace u otopinu. Nova (preostala) salamura se prokuha, povrće se sipa u staklenku, dodaje se ocat prema dozi, nakon čega se sterilizira i zarola.

Primjer 2. Ako se otopina zamuti bez deformiranja poklopca, takvi su krastavci u većini slučajeva sasvim jestivi. Potrebno je samo prebaciti staklenke s njima u hladnjak i paziti 7-10 dana. Najčešće, nakon određenog vremena, cijeli sediment će biti na dnu, a sadržaj će ponovno postati proziran. Ponekad se ovi "nepravilno ukiseljeni" krastavci uspješno koriste za kisele krastavce ili vinaigrete, gdje njihov okus neće štetiti ostalim sastojcima.

Primjer 3. Prisutna su oba znaka fermentacije - mutna salamura i natečen poklopac. U ovom slučaju kategorički se ne preporučuje jesti krastavce, jer postoji velika opasnost od prodiranja patogenih bakterija u slanu vodu.Možete, naravno, riskirati, ali rezultat će biti nepredvidiv. A na kocki je ljudski život voditeljice i njezinih najmilijih.

Kako oživjeti oblačno očuvanje

Ne postoji jedinstveno rješenje za sve probleme, ponekad je lakše nešto zakuhati nego popraviti. Jednostavno rečeno, bacite oštećene proizvode, a zatim pažljivo slijedite tehnologiju. Za početak, važno je vrijeme: što se prije otkriju znakovi fermentacije, to bolje. Zatim primjećuju je li se oblik kapaka promijenio (je li se pojavila oteklina).

Ako ne, onda se šanse za uspjeh povećavaju: možete pokušati preliti otopinu, isprati ili sterilizirati krastavce, a zatim ih napuniti svježom otopinom. Najčešće ovo djeluje: prelijte kipućom vodom povrće u staklenci, ostavite nekoliko minuta, izlijte tekućinu, a zatim napunite posudu svježe pripremljenom otopinom.

Obavezno dodajte ocat, a zatim čuvajte kao i obično: sterilizacija, zavarivanje, držanje naopako 24 sata. Tako možete ponoviti neuspješno soljenje.

Trebate biti spremni na činjenicu da će okus takvih krastavaca biti malo drugačiji od klasičnog, pa iskusne domaćice koriste "pokvarene" staklenke za pripremu juha ili pirjanja povrća.

Manipulacije s fermentiranim krastavcima potrebno je poduzeti ako nema znakova brzog razvoja bakterija (oticanje kapaka). U svakom slučaju, postoji mala vjerojatnost trovanja hranom od nepropisno obrađene konzervirane hrane.

Načini sprječavanja pojave "sumnjivog" taloga

Nije ih mnogo, ali jesu. Prvo, to je temeljita obrada povrća prije konzerviranja: uklanjanje repova, oštećenih mjesta, čišćenje od prljavštine (mnoge iskusne domaćice krastavce namaču nekoliko sati prije kiseljenja, zatim ih ponovno temeljito isperu).

Drugo, ovo su čiste staklenke oprane sodom bez tragova hrane, ostataka, deterdženata, kao i novi (ne za višekratnu upotrebu!) poklopci za šivanje bez oštećenja, deformacija, s gumicama u dobrom stanju.Ova kategorija također uključuje odsutnost vidljivih i opipljivih oštećenja na vratu staklene posude, pukotina, krhotina, nedostataka u lijevanju.

Treće, pažljivo pridržavanje recepta: ako je sastavljač preporučio kuhanje otopine 10 minuta i dodavanje octa, onda je to ono što trebate učiniti. Koristite samo provjerene recepte koji zajamčeno neće uzrokovati trovanje hranom ili nešto gore.

Četvrto, kiseljenje, kao način konzerviranja, učinkovitije je od samog kiseljenja krastavaca: ako se tehnologija strogo poštuje, čak i neiskusna domaćica vjerojatnije će izbjeći pogreške u ovom slučaju.

I peto, ne štedite na svom zdravlju: koristite samo svježe povrće, kvalitetne sastojke, slijedite savjete iz provjerenih izvora. Tada vam ništa ne prijeti, a među zalihama za zimnicu uvijek će biti hrskavih, ukusnih, jakih kiselih krastavaca.