Kako čuvati lješnjake kod kuće, oguljene i neoguljene, rok trajanja

Nije dovoljno samo uzgojiti lješnjake. Kako pravilno čuvati ove orašaste plodove kako ne bi izgubili svoja svojstva? Uostalom, poznato je da upravo ova sorta ima najduži rok trajanja, ako su za to ispunjeni svi potrebni uvjeti. Zaliha korisnih i hranjivih tvari u orašastim plodovima dugo se ne mijenja.

Zahtjevi za odabir lješnjaka

Lješnjaci se uzgajaju za vlastitu potrošnju i zaradu. Izbor sorte ovisi o konačnom cilju. U pravilu, vrtlari preferiraju sorte otporne na mraz ili sušu, a tek onda obraćaju pozornost na karakteristike njihovih plodova.

Kod sorti s okruglim plodovima uglavnom se spremaju jezgre, jer kada se cijepaju, stvara se minimalna borba. Orašasti plodovi sadrže mnogo biljnih masti i bjelančevina. Sorte s plodom stožastog oblika obično se skladište zajedno s ljuskom. Sorte orašastih plodova ovalnog oblika teško se podvrgavaju industrijskoj preradi, ali kod kuće se čuvaju u kori.

Osnovne preporuke za proces skladištenja

Pravila za čuvanje lješnjaka u skladištu omogućuju dugotrajno zadržavanje vitamina i hranjivih tvari, smanjujući rizik od kvarenja:

1. Odmah nakon berbe ili kupnje gotovog proizvoda potrebno ga je sortirati i temeljito osušiti.
2. Ako su orašasti plodovi prljavi, preporuča se oprati ih prije sušenja.
3. One primjerke koji iskoče tijekom procesa pranja možete sigurno baciti - bit će prazni u sredini.
4. Preporuča se jesti prazne proizvode unutar šest mjeseci, inače lješnjaci mijenjaju karakteristike okusa.
5. Ubrani i pohranjeni orašasti plodovi koji nisu oljušteni stavljaju se u tkanine ili papirnate vrećice kako bi se osigurala dobra cirkulacija zraka.
6. Jezgre lješnjaka čuvaju se u zatvorenim zip vrećama, plastičnim posudama ili običnim staklenkama pokrivenim najlonskim poklopcem, budući da im prisutnost zraka znatno narušava kvalitetu i smanjuje rok trajanja.
7. Lješnjake čuvajte na sobnoj temperaturi i srednjoj vlažnosti, ali u svakom slučaju izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost ili nagle promjene temperature.
8. Jezgre orašastih plodova čuvaju se do šest mjeseci u očišćenom obliku, podvrgnute brzom zamrzavanju: stavite proizvod u posudu i pošaljite u zamrzivač. Nemojte ponovno zamrzavati hranu.
9. Rok trajanja ubranih lješnjaka se produljuje, a okus poboljšava ako ih pošaljete na sušenje kod kuće, u standardnim kućnim uvjetima.

Kako čuvati oguljene lješnjake kod kuće

Stručnjaci preporučuju guljenje lješnjaka najkasnije sat vremena prije jela. To se objašnjava činjenicom da jezgre imaju sposobnost brzog upijanja stranih aroma i vlage, što negativno utječe na njihovu kvalitetu. Ako su orašasti plodovi već oguljeni, šalju se na pohranu u suhu, dobro zatvorenu keramičku ili staklenu posudu.

U vrećicama ili plastičnim posudama može se stvoriti kondenzacija, što olakšava stvaranje plijesni.

Oguljene lješnjake preporučujemo čuvati na temperaturi od +3 … +10 °S i vlažnosti zraka od 10-15%. Takvi se uvjeti smatraju optimalnim i osiguravaju rok trajanja gotovog proizvoda 4-5 mjeseci. Što se dulje čuvaju oguljeni lješnjaci, to je veća vjerojatnost da će užegnuti, pa se preporučuje da se orašasti plodovi što prije upotrebe.

Značajke skladištenja neoguljenih orašastih plodova

U ljusci se lješnjaci skladište kako bi zaštitili jezgru od vanjskih čimbenika i produžili rok trajanja. Postoje neka pravila koja pojednostavljuju postupak i čine ga što učinkovitijim, kao i zaštitu usjeva od infekcije plijesni:

1. Vreće za orahe pripremljene su za čuvanje neoguljenih orašastih plodova, pri čemu su izbjegnuti sintetički materijali i polietilen koji onemogućavaju normalno “disanje” proizvoda zbog čega brzo postaje pljesniv.
2. Za čuvanje lješnjaka odabire se mjesto s niskom vlagom i temperaturom, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Da biste sačuvali neoguljene orašaste plodove do 1 godine, trebali biste održavati temperaturu zraka na +3 … +12 °S, a vlažnost unutar 12-14%. Na nižim temperaturama (0 … +3 °S), rok trajanja proizvoda se povećava na nekoliko godina.
4. Nemojte skladištiti lješnjake u blizini tvari ili proizvoda jakog mirisa, jer im porozna struktura orašastih plodova omogućuje brzo upijanje okusa iz okoline i smanjenje njihovih okusnih karakteristika.
5. Ako lješnjak stavite u hladnjak, on zadržava svoja izvorna svojstva do 1 godine, ali u zamrzivaču to se razdoblje proteže do 3 godine.
6. Važno je održavati relativno konstantnu temperaturu i razinu vlažnosti tijekom skladištenja orašastih plodova u skladištu, inače proizvod može postati pljesniv od kondenzacije.

Koliko možete zadržati?

Poznato je da na sobnoj temperaturi oguljeni lješnjaci zadržavaju svoje kvalitete i korisna svojstva i do 2 tjedna. U hladnjaku ili suhom podrumu to se razdoblje povećava na 3-4 mjeseca, au zamrzivaču - do šest mjeseci.

Vrijedi napomenuti da rok trajanja lješnjaka uvelike ovisi o odabranom obliku skladištenja. U ljusci se to razdoblje značajno produljuje, ali oguljeni orašasti plodovi brzo gube svojstva okusa, apsorbiraju okuse trećih strana i vlagu. Ako se oguljeni lješnjaci čuvaju u hladnjaku samo 5-6 mjeseci, onda se u ljusci to vrijeme proteže na 9-12 mjeseci.

Ako se na orašastim plodovima primjećuju čak i male plijesni, to ukazuje na njihovu neprikladnost za jelo. Čak i ako se što prije riješite plijesni, tada će štetne tvari već imati vremena prodrijeti duboko u strukturu jezgre oraha i lako se možete otrovati takvim proizvodom. Osim toga, imat će neugodan gorak okus.

Lješnjake iz različitih kultura ili serija ne možete skladištiti u istom pakiranju, a još više zabranjeno ih je miješati s drugim vrstama orašastih plodova.Nemojte čuvati lješnjake u otvorenoj posudi jer jezgre brzo postanu gorke i dobiju vlagu. Također, mladi orah koji nije imao vremena sazrijeti na stablu nije prikladan za označavanje.

Znak kvalitete lješnjaka je svjež klasičan miris. Čim se u njemu počnu osjećati note gorčine ili plijesni, takve orašaste plodove više ne možete jesti. Zbog kršenja uvjeta skladištenja, proizvod gubi većinu svojih korisnih komponenti i hranjivih tvari, stoga morate pažljivo slijediti sve preporuke i ne odstupati od njih. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni kvalitete i sigurnosti uskladištene žetve.

Prženi lješnjaci imaju kratak rok trajanja. Podložno svim potrebnim uvjetima i održavanju temperature na +3 … +12 ° C, ovo razdoblje ne prelazi 3 mjeseca, pa se preporuča kuhati u malim obrocima.

Preporučeno