Kiseli kupus: 13 najboljih recepata i kako ga napraviti kod kuće

Stoljećima je ruska kuhinja bila nezamisliva bez jela od kupusa. Uostalom, ovo povrće dostupno je tijekom cijele godine. Postoji dobra stara tradicija - u jesen kuhati kiseli kupus, prema različitim receptima. Ovaj način berbe je vjerojatno najbolji. Uostalom, prilikom kiseljenja u proizvodu se pojavljuje kiselina. Služi kao najbolji prirodni konzervans koji inhibira rast bakterija i sprječava kvarenje povrća.

Značajke kuhanja kiselog kupusa za zimu

Da bi gotov proizvod bio ukusan i dugo čuvan, morate znati sljedeće preporuke:

Uzmite samo kamenu sol, jodirana dovodi do omekšavanja kupusa.
Za 1 kilogram povrća dovoljna je 1 žlica soli bez tobogana.
Nakon što su svi proizvodi stavljeni u posudu potrebno je na njih staviti tanjur ili poklopac koji je promjera primjeren posudi. Stavite teret od 3-4 kilograma na vrh.
Gredica se stavlja na toplo mjesto radi fermentacije. Njegovo vrijeme završetka ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se nalazi spremnik. Ako je toplo, proizvod će fermentirati nakon 3 dana, ako je hladno - nakon 5-6 dana.
Sljedećeg dana nakon kuhanja, trebate ukloniti ugnjetavanje, uskom drvenom lopaticom napraviti rupe u kupusu do samog dna. Kroz rupe će izlaziti plin. Morate ga osloboditi svake lijenosti. Ako ne poduzmete takve radnje, proizvod će postati kisel. Nakon postupka, ugnjetavanje se postavlja na mjesto.

Nepostojanje mjehurića i bistrina salamure ukazuju na spremnost zalogaja. U ovom slučaju, vrijeme je da ga začepite i stavite na hladno.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Povrće također ima određene zahtjeve:

uzmite bijele kasne sorte;
odaberite čvrste glave bez oštećenja;
vršno zeleno lišće mora se ukloniti;
Kupus se usitnjava oštrim nožem ili posebnom ribežom;
Mrkvu dobro oprati, oguliti i naribati na ribež s velikim rupicama.

Ako se u jelu nalazi drugo povrće, začinsko bilje, voće, onda se i ono opere i izreže.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Najbolji spremnici za čuvanje gotovog proizvoda su staklene posude, drvene bačve, emajlirano posuđe (bez krhotina). Posude, poklopci, ugnjetavanje temeljito se operu i osuše.

Prije kuhanja dno posude prekrije se cijelim listovima kupusa.

Recepti za pravljenje praznina

Kod kuće možete skuhati jelo od povrća prema različitim receptima, uz dodatak raznih sastojaka.

Klasičan način s mrkvom

Možete fermentirati prema klasičnom receptu. Stavite kupus, mrkvu u duboku zdjelu i trljajte ih rukama nekoliko minuta dok ne počne izlaziti sok. Dodajte sol, dobro promiješajte. Stavite ga u posudu, nabijajući drvenu guralicu. Ovaj proces će ići bolje ako se primjenjuje u malim obrocima. Nakon što napunite cijelu posudu, stavite je na grijanje.

S kuminom u loncu

I možete napraviti jelo od povrća s vinskim octom. Narezani kupus i kim sa solju stavljaju se u slojevima u lonac. I na vrhu sipaju vodu s octom i malom količinom granuliranog šećera.Zatvorite poklopac i stavite na srednju vatru. Kada masa prokuha, tava se jednostavno protrese.

Izvodite ove korake otprilike 1 sat. Nakon tog vremena dobije se ukusno jelo s kuminom. Dobiveni proizvod se stavi u posudu i začepi.

Sa ciklom bez šećera

Postoji recept za ljuto povrće. Cikla, ljuta paprika, češnjak, kupus polažu se u slojeve u posudu. Povrće rasporedite vrlo čvrsto tako da nema slobodnog prostora. Ulijte vruću fiziološku otopinu.

S brusnicama u kanti

U nasjeckani kupus doda se sol, bijeli šećer, trlja se rukama da pusti sok. Začinite omiljenim začinima, svježim ili smrznutim brusnicama. Masa se promiješa i stavi u kantu.

S jabukama i brusnicama

Povrće je slatko ako je fermentirano s jabukama i brusnicama. Cijeli plodovi se pomiješaju s kupusom naribanim sa soli, dodaju se svježe bobice. Masa se stavlja u posudu za fermentaciju.

S medom

Uz prirodni med pripravak je vrlo ukusan. Kupus, mrkva se stave u posudu i protrljaju rukama. Smjesa se stavi u posudu, nabije i prelije salamurom - mješavinom vode, soli i meda. Nakon fermentacije povrće dobiva slatkasti okus.

Brzi način u limenci od 3 litre

Postoji brz način za pripremu kiselog kupusa. Kupus s mrkvom čvrsto se stavi u staklenku od 3 litre i prelije fiziološkom otopinom (2,5 žlice bez tobogana na 1 litru vode).

S jabukama i paprikom

Ukusan pripravak ispada ako se kupusu umjesto mrkve dodaju jabuke i slatke paprike.

S paprikom i hrenom

Možete skuhati međuobrok koji će svojim izgledom ugoditi oku. Pomiješani su kupus, slatka paprika različitih boja, grašak pimenta, mrkva, celer. Ulijte vodu sa soli.

S jabukama, brusnicama i planinskim jasenom

Kupus se natrlja solju, doda se mrkva. Na dno posude stavlja se lovor, crni papar u zrnu, korijander i kumin. Slojevi postavljaju povrće, komade jabuka zimskih sorti, planinski pepeo, brusnice. Ulijte izvarak hrastove kore. Iskusne domaćice preporučuju da to radite u ovom omjeru - 1 žličica kore na 100 mililitara vode.

S jabukama i kruškama

Možete fermentirati povrće i voće. Kupus, jabuke, kruške slažu se u slojevima u posudu, preliju šećernim sirupom (200 grama bijelog šećera na litru vode). Sol nije potrebna.

S hrenom, ciklom i češnjakom

Mješavina kupusa, hrena, češnjaka, cikle, čvrsto stavljena u posudu i prelivena rasolom (1/2 šalice šećera, 200 grama soli na 1,5 litara vode).

Hrskavi kiseli kupus u bačvi

Da bi povrće bilo hrskavo, mora se kuhati u bačvi. Prirodno drvo reagira s fermentiranim proizvodom, dajući mu nevjerojatan okus.

Kako pravilno pohraniti praznine?

Gotov proizvod čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Nemojte dopustiti da se zagrije ili smrzne.

Jelo od povrća priprema se vrlo brzo i idealno je za kuhani ili prženi krumpir.