Hladni kiseli krastavci za zimu: 8 najboljih recepata za pripremu

Posebno su popularni domaći pripravci. Svaka obitelj pamti i čuva svoje omiljene recepte s povrćem različitim tehnološkim metodama. Prednost domaćih pripravaka je što pri odabiru sastojaka možete samostalno prilagoditi količinu soli ili kiseline. Za zimu se ukiseljeni krastavci ili rajčice pripremaju na hladan ili vruć način.

Principi hladnog kiseljenja krastavaca

Mariniranje je vrsta konzerviranja uz dodatak soli, octene, jabučne ili limunske kiseline. Pod utjecajem aditiva krastavci mijenjaju okus, ali ne počinju fermentirati niti pljesniviti.

Pravila za branje krastavaca

Za marinadu uzmite malo povrće. Prednost ovog pravila je što se malo voće brže kuha.

Za kiseljenje u velikim staklenkama uobičajeno je koristiti krastavce srednje veličine. Jedan od trikova konzerviranja je korištenje plodova jednakog volumena kako bi stupanj kuhanja bio isti.

Osim toga, plodovi ne smiju biti oštećeni i ujednačeni. Ovo je ključ za ravnomjerno soljenje.

Kako pripremiti posudu?

Da bi se ukiseljeni krastavci duže čuvali, posuda za pripravke temeljito se opere i sterilizira. Poklopac za posudu mora biti prikladan, čvrsto prianjajući.

Sterilizacija je jedna od tehnika koja uključuje toplinsku obradu staklenih posuda. Visoke temperature uništavaju mikroorganizme. Za sterilizaciju je prikladna bilo koja od metoda:

• mikrovalna;
• u pećnici;
• preko trajekta;
• u kipućoj vodi.

Kako kiseliti krastavce u hladnoj vodi?

Prije pripreme konzervirane hrane, krastavci se namaču 5-6 sati. Hladna voda im vraća strukturu, zasićuje ih vlagom, što sprječava daljnju fermentaciju tijekom kiseljenja ili soljenja.

Okus i kvaliteta marinade važni su kod pravljenja kiselih krastavaca. Salamura za jednostavno hladno konzerviranje priprema se odvojeno od 2 žlice soli, 1 litre vode. Kristali bi se trebali potpuno otopiti. Krastavci s odrezanim vrhovima čvrsto se rasporede po staklenkama, preliju tekućinom. Banke su prekrivene tanjurićima i ostavljene 3-5 dana. Nakon što se skine pjena, staklenke se napune octenom marinadom, dobro zatvore i odlože u podrum.

Jednostavan recept za soljenje ispod najlonskog poklopca bez octa

Marinada se priprema od 1 litre kipuće vode, 1,5 kašike šećera, 3 kašike soli. Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovorov list, kišobran kopra. Staklenke s krastavcima pune se vrućom salamurom. Pokrijte najlonskim poklopcem.

Varijanta senfa

Prije kuhanja povrće se namače u kadi hladne vode 2-3 sata. Krastavci, kolutići luka, dijelovi paprike poslagani su u staklenke. Zatim pripremite marinadu prema klasičnom receptu. Prije izlijevanja salamure, na gornji sloj se sipa žlica suhe gorušice u prahu, zatim se zalije.

S octom

Klasičnom receptu za marinadu dodajte 1 žlicu 9 postotnog octa. Nadjev se izlije u obradak, zarola, okrene poklopcem.

S hrenom i češnjakom

Na dno staklenke poslažite sitne listove hrena, cijele češnjeve češnjaka. Zatim stavite krastavce s odrezanim krajevima.Slojevi se ponavljaju koristeći listove hrena i češnjak po ukusu. Količina češnjaka ovisi o individualnom izboru. Posljednji sloj krastavaca prekrijte listovima ribiza i prelijte marinadom od octa i soli.

S lišćem bobičastog voća

Za kuhanje krastavaca biraju se listovi ribiza i trešnje. Moraju biti cijele i jednake. Dno staklenke prekrije se lišćem, rasporede se pripremljeni namočeni krastavci. Odozgo je obradak prekriven lišćem, ostavljajući rupe za izlijevanje. 1 žlica šećera prelije se s 1 litrom vode, dodaju se 3 žlice soli.

Salamura se prokuha, zatim se doda 50 mililitara octa i odmah odstrani. Ohlađena marinada se ulije u obradak, zatim se sterilizira, smota, okrene da se ulije i ohladi.

Savjet! Za praznine možete koristiti lišće trešnje, rowan i hrasta.

S čilijem

Dodatak papra nikoga neće iznenaditi, no pripravci od čilija novost su u konzerviranju. Za marinadu uzmite:

• 100 mililitara octa;
• 2 mahune čilija;
• 0,5 litara vode;
• 100 grama šećera;
• 1 žlica soli.

Sastojci se pomiješaju, kuhaju 5 minuta. Češnjak je poslagan u staklenke s klinčićima, kolutovima luka, ploškama povrća. Zatim se pripremljeno povrće prelije ohlađenom smjesom. Spremnici se steriliziraju 25 minuta, smotani.

Uz votku

Dodatak votke čini krastavce hrskavijima, zbog čega je ovaj recept posebno popularan.

Proces kuhanja počinje pripremom povrća: ono se namače 6 sati. Zatim se rasporede po pripremljenim staklenkama zajedno s koprom, češnjakom, lovorovim listom po ukusu.Za svaku litarsku staklenku uzmite 1 žlicu soli. Prelije se kipućom vodom i ostavi da se ulijeva 2 dana. Zatim se salamura ocijedi, kuha. U svaku staklenku doda se 100 mililitara votke, a zatim se ponovno napuni salamurom. Nakon toga se zarolaju i odlažu na pohranu.

Sa sokom od jabuke

Ova varijanta je posebno popularna kod ljubitelja jabuka. Krastavci se tretiraju kipućom vodom, vrhovi se uklanjaju s obje strane. Prokuhajte 1 litru soka od jabuke s 1 žlicom soli. Pripremljeni krastavci se preliju ovom neobičnom marinadom. Zatim prijeđite na spajanje i sterilizaciju.

Informacije! Za poboljšanje okusa, u radni dio se dodaju blanširane četvrtine jabuka. Beru plodove kiselih sorti.

Daljnje skladištenje praznina

Važan uvjet za skladištenje je kuhanje prema svim pravilima. Sterilizirane praznine čuvaju se 6 mjeseci ili više.Ne preporučuje se predugo skladištenje zbog neizbježnih kemijskih reakcija unutar izratka. Prostori za skladištenje prikladni su za stabilne niske temperature i relativnu vlažnost.

Osim toga, postoje opća pravila za čuvanje konzervacije:

• kisele krastavce i marinade ne ostavljajte u blizini grijača;
• ne skladištiti na otvorenim balkonima na temperaturama ispod ništice;
• Držati dalje od sunčeve svjetlosti.

Ukoliko se pridržavate pravila pripreme i čuvanja, marinade se mogu čuvati do 2 godine.

Preporučeno