Soljenje zimnice: 33 ukusna i jednostavna domaća recepta, uvjeti čuvanja

Konzerviranje povrća uzgojenog u ljetnim vikendicama i okućnicama široko je rasprostranjeno u cijeloj zemlji. Uz pomoć posebne obrade možete pripremiti ne samo povrće, već i gljive. Soljenje, kao jedan od načina konzerviranja, posebno je popularno, dodavanjem soli za zimu se beru krastavci, rajčice, maslac, kupus.

Principi soljenja

Soljenje je metoda s dodatkom povećane količine soli. Inhibira razvoj bakterija ili plijesni, a također pomaže u očuvanju povrća za zimu.

Kiseli krastavci

Klasični recept koristi krastavce, listove ribiza. Dodajte kopar, češnjak. Za staklenku od 3 litre uzmite 1 žlicu soli. Sastojci su čvrsto pakirani u staklenku, prekriveni solju, ulivena hladna voda. Zategnite poklopce, okrenite.

Soljenje gljiva na hladan način

Pripremljene gljive se namaču 10 sati, zatim se voda ocijedi. Kopar, lavrushka, lišće ribiza, cilantro stavljaju se na dno sterilizirane posude. Zatim se stavlja sloj medenih gljiva, obilno posoliti, popapriti. Slojevi se ponavljaju. Ugnjetavanje je položeno na zadnji sloj.

Slani krastavci

Male krastavce rasporedite po staklenkama. Slojeviti s koprom, lišćem ribiza, trešnjama. Zaspati s 3 žlice soli, uliti kipuću vodu. Pokrijte poklopcima.

Soljeni patlidžan

Patlidžan narezati na krugove, blanširati 3 minute. Zatim se čvrsto slažu u staklene posude. Zaliti marinadom: na 1 litru vode uzeti 3 žlice soli, nekoliko zrna papra.

korejski Kimchi

Razrezana glavica kineskog kupusa prelije se salamurom (10 litara kipuće vode na 1 kilogram soli), namače se 3 sata. Glavica kupusa se malo ocijedi, podijeli na posebne listove. Svaki list se naizmjenično maže ljutim čili umakom i slaže jedan na drugi u dublju posudu. 1 šalica režnjeva češnjaka nasjeckanog i posutog po kupusu. Zatim se kupus pritisne pritiskom i prelije preostalom salamurom 3-4 sata.

Preljev za boršč od cikle

Pripravak koji će biti tražen kod pripreme prvih jela zimi:

• luk, cikla, mrkva, rajčica - po 500 grama;
• biber - 200 grama;
• češnjak, kopar po ukusu;
• ocat - 40 mililitara;
• začini, ulje.

Povrće se nareže na komade, naizmjenično prži. Začinite začinima po ukusu, prelijte otopinom octa. Banke s prazninama su smotane.

Lubenica sa celerom i hrenom

Lubenica teška 2 kilograma uzima se s korijenom hrena, feferona. Pripremite marinadu od 3 litre vode, 3 žlice soli. Lubenica se izreže, hren se nasjecka na ploške, prelije marinadom. Instalirajte ugnjetavanje. Ostavite 2 dana, zatim stavite u staklenke za čuvanje.

Grudi u buretu

Oguljene mliječne gljive potopiti u vodu, mijenjajući je 2 puta. Zatim se polažu na dno drvene kace. Pospite solju, paprom, koprom po ukusu. Gornji sloj je završen ugnjetavanjem. Dobiju za 5-7 dana.

Soljenje ulja

Gljive prije soljenja oprati, očistiti, odrezati oštećene dijelove. Uzmite 1 kilogram ulja, 1 litar vode, 65 grama šećera, 45 grama soli, crni biber (grašak), lovorov list.

Gljive se kuhaju 25 minuta, zatim se vade cjedilom, slažu u staklenke u porcijama. Napunite preostalom tekućinom, zatvorite.

Slani valovi

Volnushki se sole prema klasičnom receptu za kiseljenje gljiva. Istodobno, volnushki se sole zajedno s medenim gljivama, maslaćcima i drugim vrstama gljiva.

krastavci na ruski

Uzmite 3 kilograma krastavaca, 2 kašike soli, 1 litar vode, 5 češnjeva češnjaka, kišobran kopra. Krastavci, začini, češnjak raspoređeni su u staklenku. Napunite salamurom. Ostavite 3-4 dana pod tanjurićem. Ocijedite rasol. Priprema se nova slana otopina i ponovno se izliju krastavci. Pokrijte poklopcem.

Turshu u gagauskom stilu

Rasol se priprema od 5 litara vode, 150 grama soli, 1 kašike šećera, 100 grama bibera, listova hrena, kišobrana kopra. Vilica bijelog kupusa se trlja, pomiješana s nasjeckanom mrkvom. Očišćene slatke paprike pune se mljevenim kupusom. Poslagati cijele rajčice, punjene paprike. Ulijte slanu otopinu, stavite ugnjetavanje na vrh.

Kupus s medom

Jedan od recepata uključuje dodavanje meda umjesto šećera. Rezani kupus se pomiješa s mrkvom, paprom. Salamura se kuha od meda, začina i začina po ukusu. Stavite pod ugnjetavanje, dodajte salamuru, zatim pokrijte poklopcima.

Krastavci s estragonom

Marinadom od 100 mililitara octa, 20 grama soli i šećera prelijte krastavce narezane na ploške. Svaki sloj je pomaknut s estragonom. Na vrh se stavljaju mahune crvenog čilija, režnjevi češnjaka. Banke se steriliziraju.

gruzijski kupus

Ovo je mješavina povrća s pretežnom količinom kupusa. Kelj i repa se izrežu na velike komade. U posudu s povrćem ulije se slana otopina od 3 žlice soli i 1 litre vode. Odozgo nametnuti ugnjetavanje. Izdržati 3 do 5 dana.

Krastavci sušeni u bačvi

Krastavci se stavljaju na dno kace od drveta, preliju klasičnom salamurom. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Ukusni krastavci gotovi su za 10 dana.

Slane rajčice

Rajčice se mogu brzo posoliti kipućom vodom. Na dno se stavlja češnjak, kopar, lišće hrena, peršin. Rajčice su čvrsto postavljene, 1 žlica soli se izlije na vrh, prelije kipućom vodom. Okrenite, nakon hlađenja odložite na pohranu.

Kiseljenje kupusa

Kupus se isjecka, stavi u bačve. Ulijte slanu otopinu, pritisnite ugnjetavanjem. Provjerite nakon 5 dana, dodajte rasol.

Šljive sa soli

Šljiva se kuha dok se ne odvoji koštica, pasira. Za 3 kilograma bobica uzmite 150 grama soli.

Krastavci u vrećici

Domaći krastavci se pripremaju pomoću vrećice. Krastavci se izrežu na uske trake, stave u vrećicu. Sol, nasjeckani češnjak, kopar, kriške limuna zaspati na vrhu. Paket je protresen, vezan. Nakon 10 sati su spremni.

Rajčice s bosiljkom

Pri soljenju koristiti listove i grančice bosiljka. Dodaju se umjesto listova hrena ili trešnje.

Limuni s ljutim papričicama

Kruške limuna pomiješane su sa soli, grančicama ružmarina, crvenim čilijem. Stavite u staklene posude, prelijte limunovim sokom. Limuni su gotovi za 3 dana.

Patlidžan s mrkvom i celerom

Patlidžane blanširajte 3 minute. Mrkva i luk se naizmjenično predinstaju i pomiješaju. Patlidžani se prerežu po dužini, napune mljevenim povrćem. Patlidžani se polože u lonac, preliju salamurom od 1 litre vode i 50 grama soli. Ostavljen pod ugnjetavanjem 3 dana.

Tikvice s hrenom i bosiljkom

Jednostavan način za kiseljenje tikvica. Režu se na tanke trake, poslažu u staklenke, naizmjence s listovima bosiljka i komadićima hrena. Prelijte salamurom od 2 žlice soli i 1 litre vode.

Rajčice s češnjakom

Rajčice se izmjenjuju sa nasjeckanim češnjakom, zaliju salamurom. Koriste klasični recept, ali ne dodaju ništa osim češnjaka.

Punjeni patlidžani s mrkvom

Popularan način za kiseljenje patlidžana. Povrće se izreže na ploške, mrkva se trlja. Patlidžani punjeni mrkvom, smotani u kolutiće. Rolete se preliju klasičnom slanom vodom, inzistiraju pod pritiskom 5 dana.

Plavo s mrkvom i češnjakom

Blanširani patlidžan punjen sirovom mrkvom i češnjakom, preliven klasičnom marinadom. Inzistirajte pod pritiskom dok ne budete spremni.

Hladne senf rajčice

Posložite kišobrane kopra, lišće hrena, ribizle, trešnje. Ulijte slanu otopinu od 1 litre vode, 2,5 žlice šećera, 1,5 žlice soli, 15 grama senfa. Zatvorite poklopce i odložite na skladište, nakon 2 mjeseca praznine su spremne.

Brzo slani krastavci za 5 minuta

Krastavci se izrežu na polovice, slobodno poslagaju u staklenke, posipaju solju, paprom, češnjakom. Zatvorite poklopac, snažno protresite 5 minuta.

Soljenje zelenih rajčica na hladan način

Zelene rajčice se probodu čačkalicama, slažu u staklenke. Ulijte klasičnu marinadu s dodatkom čilija, začinskog bilja. Inzistirajte dok se salamura ne ohladi, odložite za pohranu.

Slabo posoljeni instant krastavci u hladnoj vodi

Poslože se krastavci, poslažu češnjak i kopar. Prelijte salamurom od 1 litre vode, 1 žlice soli i 50 mililitara octa. Nakon 5 sati krastavci su spremni.

Jednostavno kiseljenje krastavaca bez varenja

Krastavci se raspoređuju u litarske staklenke, naizmjence s peršinom, češnjakom, koprom. Odozgo se sipa 40 grama krupne soli, prelije hladnom vodom i zatvori najlonskim poklopcem.

Krastavci u bundevi

Bundeva se očisti od pulpe. Krastavci su položeni, slojeviti s bilo kojim začinima i biljem po ukusu. Zaliti klasičnim salamurom, čistiti 2 dana pod poklopcem od bundeve.

Daljnje skladištenje praznina

Deke u steriliziranim staklenkama čuvaju se u podrumu 6 ili više mjeseci, podložno pravilima skladištenja.

Soli bez dodatne obrade ne čuvaju se duže od 1 mjeseca.

Preporučeno