Zašto se med stvrdnjava: uzroci zgušnjavanja i što znače grudice, je li svjež

Kristalizacija je prirodni proces stvrdnjavanja meda. Prati ga promjena ne samo u konzistenciji, već iu boji pčelinjeg proizvoda. Zbog toga kupci vjeruju da su im prodani slatkiši niske kvalitete. Ali zapravo, obično nema razloga za takvo mišljenje. Da biste ovo razumjeli, trebali biste znati zašto se med kristalizira i stvrdnjava te kada se ta faza normalno javlja.

Zašto se med brzo stvrdnjava

Većina sorti meda počinje se stvrdnjavati ubrzo nakon branja. Mijenjaju strukturu ili boju, ali to ne utječe na njihova organoleptička i korisna svojstva. Razlozi zašto proizvod postaje gust kao kamen i "prima" zrnca:

• Niska razina fruktoze s prevladavanjem glukoze.
• Temperatura skladištenja. Ako je nizak, to dovodi do bržeg ušećerivanja meda. Kako biste spriječili da se to dogodi, ne biste trebali čuvati slatkiše u prostoriji u kojoj je zrak zagrijan na vrijednosti iznad +21 ° S.
• Dostupnost dodatnih uključenja. Dokazano je da se med koji sadrži čestice peludi, voska, perge ili propolisa brže stvrdnjava.
• Količina vode. Što ga je više prisutno u tvari, to se sporije odvija proces kristalizacije. Ili obrnuto: nizak sadržaj vlage uzrokuje intenzivno zašećerenje proizvoda.

Napomena! Miješanje meda uzrokuje uništavanje glukoze. Posljedično, taloženje i kristalizacija mase je inhibirana.

Kada bi se pravi proizvod trebao zgusnuti?

Ako se med prebrzo zgusne, nemojte žuriti da posumnjate da nešto nije u redu. Uostalom, već znate da određeni čimbenici utječu na proces kristalizacije tvari.Često se med počinje kristalizirati bliže zimi, ali ponekad taj proces počinje već u rujnu ili listopadu. Odnosno 2-4 mjeseca nakon sakupljanja meda.

Također imajte na umu da početak i trajanje ovog procesa određuje određena vrsta slatkoće. Na primjer, tvar napravljena od peludi akacije dugo zadržava tekuću konzistenciju ili čak uopće ne prelazi u fazu kristalizacije.

Sljedeće vrste pčelinjih proizvoda kristaliziraju brže od ostalih:

• heljda;
• suncokret;
• meli;
• lažno;
• repičica.

Ovo su najpopularnije sorte meda koje karakterizira spora ili intenzivna kristalizacija. A po sposobnosti šećera odrediti koliko je pčelinji proizvod prirodan.

Kako razlikovati pravi proizvod po kristalizaciji?

Kandiranje ne treba smatrati postupkom koji kvari izvrsne kvalitete slatkoće. Naprotiv, vaše dvojbe i sumnje trebao bi izazvati samo tekući proizvod, u kojem se dugo ne stvaraju grudice. Naravno, ako ne govorimo o gore opisanim sortama koje prirodno karakterizira tekuća konzistencija i mala sklonost kristalizaciji.

Zapamtite da je kandirani med gotovo nemoguće lažirati.

Stoga, ako se pčelinji proizvod stvrdnuo, možete ga bez straha kupiti. Ali kako provjeriti autentičnost slatkoće koja se ne kristalizira? Da biste to učinili:

• spustite žlicu u masu i odmah je izvadite: ako je pčelinji proizvod pravi, iscijedit će se na tanjur, formirajući “tobogan” na najvišoj točki, a njegovi će ostaci iskočiti;
• stavite malo tekuće tvari na papir i zapalite ga. Prirodni pčelinji proizvod se neće širiti i neće postati tečniji od izlaganja visokim temperaturama.

Budite sigurni u svoj izbor, kupujte pravi med. Uostalom, samo on sadrži čitav niz korisnih tvari potrebnih za zdrav rad tijela.

Koji se med nikada ne kandira?

Krupice šećera ne stvaraju se u sljedećim vrstama meda:

• bagrem;
• kesten;
• ezefain;
• Ciprijan;
• zdrava;
• medna rosa;
• poliflorni med;
• djetelina.

Bez kristala ostaje većina poliflornih sorti meda.

Ali najpopularniji od njih je svibanj. Ako se prethodno spomenute vrste pčelinjih proizvoda još mogu povremeno prekriti grudicama šećera, onda ova sorta dugo zadržava tekuću konzistenciju.

Pravila dugotrajne pohrane

Samo uz pravilno skladištenje, med će zadržati svoj korisni sastav i ljekovita svojstva. Osnovna pravila zapisana su u tablici:

Na tamnom mjestu pčelinji proizvod se duže čuva, u potpunosti zadržava korisna svojstva, sastav, konzistenciju. 4VlažnostVisoka vlažnost negativno utječe na organoleptička svojstva meda. Stoga ga treba čuvati samo na suhom mjestu.

	Uvjeti skladištenja	Detalji
1	Kapacitet	Drvene posude su idealne za med. Ukoliko nije moguće upotrijebiti, masa se može staviti u plastičnu posudu ili staklenu posudu.
2	Temperatura zraka	Brzina kristalizacije i očuvanja ovisi na njemu proizvod njegovog sastava. Indikator optimalne temperature je od +15 °S do +21 °S.

Kao što vidite, sve je jednostavno, ništa nadnaravno. Slijedite ove jednostavne smjernice kako bi med u vašem domu ostao svjež i zdrav.

Mitovi o kristalizaciji

Glavni mit o medu je da ga proces kristalizacije može učiniti manje korisnim za zdravlje.Zapravo, to nije točno - stvrdnjavanje proizvoda ni na koji način ne utječe na njegov kemijski sastav. Samo prelazi iz jednog fizičkog stanja u drugo. Štoviše, kristalizacija se smatra svojevrsnim jamstvom prikladnosti, kvalitete i očuvanja korisnosti slatkoće.

Još jedno pogrešno mišljenje - pojava bijelog premaza na površini tvari ukazuje na to da je proizvod pokvaren. U stvarnosti se takva kora pojavljuje zbog kristalizacije glukoze. Njezin izgled uopće ne ukazuje na neprikladnost slatkiša. Da biste se riješili svijetlih grudica, samo ih pokupite drvenom žlicom ili otopite slatku masu u vodenoj kupelji.

Stvrdnjavanje meda je sasvim normalan, prirodan proces. Nema negativan utjecaj na pčelinji proizvod, iako ponekad ne izgleda baš ukusno. No, upravo je šećerenje često znak prirodnosti i kvalitetne slatkoće, stoga ne treba biti pristran.

Preporučeno