Sufflé od meda: što je to i kako ga napraviti kod kuće, korisna svojstva

Glavni sastav pčelinjeg meda su ugljikohidrati, predstavljeni glukozom, fruktozom i saharozom. Vrijeme kristalizacije nektara izravno ovisi o postotku korisnih šećera, ali kao rezultat toga, kvalitetan pčelarski proizvod još uvijek je kandiran. Med pripremljen u obliku souffléa dobiva prozračnu, homogenu teksturu, ne kristalizira i zadržava sva korisna i hranjiva svojstva svježe delicije.

Razlika od meda

Pčelinji med sastoji se od gotovo 90% glukoze i saharoze, koje se nalaze u cvjetnom nektaru koji kukci sakupljaju s raznih vrsta cvjetnica.

Omjer ovih tvari u medonosnim biljkama značajno varira. Nektar djeteline sadrži više glukoze, koja se brzo kristalizira. U delikatnosti svibanjskih jaglaca prevladava fruktoza koju karakterizira dugotrajno ušećerenje proizvoda. Ali čak i takav med, 6-7 mjeseci nakon ispumpavanja iz košnica, poprima gustu, šećernu teksturu, što nije uvijek pogodno za korištenje ljekovitog proizvoda.

Također, uvjeti skladištenja utječu na kristalizaciju slatkiša. Pri visokoj temperaturi i vlažnosti med brzo gubi svoja korisna svojstva i izvorna svojstva. U kasnim 1920-ima, kanadski pčelari razvili su tehnologiju mućenja cvjetnog nektara u soufflé.

Istaknuti proizvodi:

soufflé se ne zgušnjava, što vam omogućuje korištenje ljekovitih delicija bez kuhanja i topljenja;
prozračno, šlag je dobrog okusa, voli ga djeca, može se koristiti za izradu slastica;
u procesu mućenja soufflé ne gubi vitamine i korisne spojeve potrebne za život ljudskog organizma.

Nakon obrade takav med dobiva svijetlu nijansu, prozračnu konzistenciju i dugi rok trajanja bez procesa kristalizacije.

Važno! Sastav souffléa od meda se ne mijenja, sadrži iste elemente u tragovima i hranjive tvari kao i svježi proizvod.

Korisna svojstva suflea od meda

Prilikom pripreme suflea od meda u slatku masu se ne dodaju dodatne tvari i sastojci, pa sastav poslastice ostaje nepromijenjen. Tučeni nektar sadrži više od 300 biološki aktivnih tvari i spojeva, baš kao i svježi pčelinji proizvod.

Osim izvrsnih okusnih svojstava, ovaj med ima ljekovita svojstva i koristi se u narodnoj medicini i kozmetologiji.

Ljekoviti nektar karakterizira toničko i protuupalno djelovanje, aktivira zaštitne funkcije organizma.

Kao lijek, tučeni med se preporučuje za korištenje u sljedećim slučajevima:

prehlade i virusne bolesti;
fizičko i psihičko preopterećenje;
upalni procesi oralne sluznice;
odstupanja u radu kardiovaskularnog sustava i probavnih organa;
respiratorne bolesti;
za aktiviranje mozga;
pomaže u obnavljanju živčanog sustava, ublažava depresiju i nesanicu;
ima diuretski učinak, koristi se kod bolesti genitourinarnog sustava;
povećava učinkovitost;
čisti tijelo od štetnih i otrovnih nakupina.

U kozmetologiji se meki soufflé koristi za izradu krema i maski za njegu kože, dodaje se u šampone i balzame za pranje kose. Ako se tučeni med koristi kao krema za kolače, slastice i kolače, onda je takva delicija ne samo ukusna, već i zdrava.

Važno! Mora se uzeti u obzir da se sastav souffléa od meda ne mijenja, te sadrži iste alergene kao i svježi pčelinji proizvod.

Tehnologija kuhanja

Za izradu prozračnog souffléa od pčelinjeg nektara u industrijskim uvjetima koristi se nekoliko metoda za pripremu poslastica.Da bi se dobila homogena masa, med se istovremeno zagrijava na temperaturu od +36 stupnjeva i tuče. Gotov proizvod se stavlja u male posude i infuzira do 10 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se poslastica šalje na prodaju.

Da biste sačuvali izvornu vrijednost nektara, postoji način da dobijete soufflé od meda bez upotrebe topline. Da biste to učinili, u tekući med se dodaje mala količina kandiranog nektara. Zatim se delicija inzistira 4-5 dana na temperaturi ne višoj od +21 stupnja, povremeno miješajući, nakon čega se temeljito tuče.

Važno! Zdrobljeni kristali glukoze i fruktoze nisu kandirani, na temperaturi od +15 do +18 stupnjeva takav se proizvod može čuvati više od 12 mjeseci.

Kako kuhati kod kuće

Kako biste izbjegli dodatne troškove, soufflé od meda možete pripremiti kod kuće.

Ovo će zahtijevati:

svježi, tekući cvjetni nektar, u količini od 1 kg;
ušećereni med, u količini od 100 g;
mikser, procesor hrane ili obična bušilica s odgovarajućim nastavcima.

Pčelinji proizvodi se izmiješaju i odlože na hladno i tamno mjesto. Zatim, 10-14 dana, med se svakodnevno vadi iz hladnjaka i dobro miješa. Nakon postizanja željene boje i konzistencije, gotov krem soufflé se koristi za konzumaciju. Po želji se deliciji dodaju razne bobice, voće, orasi ili začini.