Bugarski papar za zimu: 14 najboljih korak-po-korak recepata za konzerviranje

Svaka domaćica ima omiljene i provjerene recepte za salate od povrća. Bugarski papar se bere za zimu na razne načine. Svake godine postoje novi recepti za ukusne zimnice. Njihov sastav i algoritam kuhanja se razlikuju.

Značajke kuhanja paprike za zimu

Tržnica na kraju ljeta veseli oko zrelim plodovima i zelenilom. Teško je proći pored štandova sa zrelom, mirisnom paprikom. Kraj kolovoza je vrijeme za masovno sakupljanje povrća u ljetnim vikendicama. Plodovi paprike beru se za budućnost - zamrzavaju, rade razne pripreme za zimu.

Zalogaji od paprike poslužuju se uz mesna jela, skladno se slažu s okusom kuhanog krumpira, jedu se s tjesteninom. Za pripremu zimnice prikladni su plodovi koji su dosegli biološku zrelost. Lako ih je prepoznati po izgledu. Oni su sjajni, svijetlocrveni ili žuti. Najbolje vrijeme za vrtnje je kraj ljeta, početak jeseni.

Kako odabrati i pripremiti povrće

Boja zrelih plodova može biti zelena, narančasta, crvena. Za praznine su prikladni bilo koji. Raznobojne praznine mnogo su ukusnije.

Kada birate povrće za zimsku salatu, pazite da je svježe i bez truleži.

Priprema spremnika

Spremnici velikog kapaciteta nisu prikladni za zimsku berbu paprike. Prikladna veličina staklenke: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Kako bi se praznine dugo čuvale, staklene posude se podvrgavaju toplinskoj obradi. Svaka iskusna domaćica ima svoju provjerenu metodu sterilizacije.

Neki staklenku stave na kuhalo za vodu i zagrijavaju je 10 minuta na vrućoj pari, drugi je steriliziraju u mikrovalnoj. Ulijte malo vode u staklenke, kuhajte 5-10 minuta na punoj snazi.

Treći spremnici za praznine šalju se u pećnicu. Prvo se u nju ulije voda (za ⅓), postavi na 180 ° C i zagrijava dok tekućina ne prokuha. Poklopci se također podvrgavaju toplinskoj obradi, stavljaju se u lonac ili tavu, preliju vodom, kuhaju.

Najbolji recepti

U nedostatku vremena, domaćice biraju recepte koji su jednostavni, ali ukusni. Ovi su uvršteni u izbor najboljih.

Jednostavni zimski recept

Proces konzerviranja trajat će sat i pol. Zbog činjenice da nema octa, mnoge domaćice vole jednostavan recept. Minimalni potrebni prehrambeni artikli:

• paprike - 1 kg;
• pasta od rajčice kupljena u trgovini - 3 žlice. l.;
• proizvoljna količina soli, šećera, domaćica ih može dodati prema vlastitom nahođenju, fokusirajući se na ukuse članova obitelji.

Algoritam kuhanja:

• pripremite mahune - odrežite repove, sjemenke, uklonite jezgru;
• kuhajte vodu;
• kuhajte 3 minute;
• prebaciti u staklenku;
• prokuhajte vodu s tjesteninom i začinima;
• prelijte nasjeckano povrće marinadom;
• sterilizirajte svaku staklenku najmanje 20 minuta.

Kavkasko ulje u staklenkama

Ovo kavkasko predjelo jednostavno je za pripremu. Za nju morate odabrati crveno, zrelo voće debelih stijenki i svježe rezano zelje. Popis onoga što trebate:

• paprika - 5 kg;
• češnjak - 300 g;
• 100 g peršina i cilantra;
• kisela sol - 120 g;
• 1 žlica. ocat, šećer i ulje;
• 5 listova lovora;
• 12 zrna pimenta;
• 1,5 litara vode za punjenje.

Kojim redom pripremiti ukusnu salatu:

• prvo izrežite svo voće;
• zatim nasjeckajte zelje i nasjeckajte režnjeve češnjaka;
• skuhati nadjev (ulje + sol + voda + začini + šećer);
• kuhajte komade u nadjevu 5 minuta;
• stavite kuhane kriške u posudu, naizmjenično redite sloj voća sa slojem češnjaka i začinskog bilja;
• za kraj ulijte ocat u nadjev, kad prokuha ulijte u staklenku;
• kako bi obradak ostao dugotrajan, sterilizirajte staklenku 20 minuta.

U nadjevu od meda

Odaberite sočno voće debelih stijenki. Ipak za konzerviranje su vam potrebni prirodni med i ocat, uvijek jabučni. Komponente koje će domaćica trebati:

• paprike - 6 kg;
• med - 1 žlica;
• jabučni ocat - 250 ml;
• ulje - 375 ml;
• voda - 1,5 l;
• sol - 60 g;
• šećer - ½ šalice;
• češnjak - 15 režnjeva;
• papar u zrnu - 5 kom.;
• cvatovi karanfila - 3 kom;
• list lovora - 1 kom

Koraci kuhanja:

• prokuhati marinadu;
• voće polako narezati na trakice proizvoljne širine, sipati u kipući nadjev, kuhati 5 minuta;
• sipajte oguljeni, na sitno nasjeckani češnjak, prelijte octom;
• kuhajte 15 minuta;
• sipajte u staklenku, odmah zarolajte.

Pečene paprike

Kuhanje traje 30 minuta. Za spremanje začinjenih zalogaja morate imati podrum ili besplatnu policu u hladnjaku. Staklenke prženih paprika pokriti ćemo najlonskim gumama, pa neće dugo stajati u toploj smočnici. Što vam je potrebno za ovu originalnu prazninu:

• paprika - 1 kg;
• ljuta papričica - 1 mahuna;
• maslac - ½ žlice;
• ocat i češnjak - po 100 g;
• sol - 40g

Morate kuhati uzastopno:

• pržite mahune bez sjemenki u biljnom ulju u tavi od lijevanog željeza, pržite sa zatvorenim poklopcem;
• prženo voće za hlađenje;
• očistiti sjemenke s ljute papričice nožem, izrezati mahunu na vrlo sitne komadiće;
• sameljite režnjeve češnjaka, dobro pomiješajte sa soli, dodajte komadiće ljute papričice i stolni ocat u masu češnjaka;
• uklonite kožicu s prženog voća;
• svaku mahunu uvaljajte u začinsku smjesu i stavite u staklenku, dolijte vrućim uljem;
• zatvorite gumu.

Lecho s grahom

Mahun (suhi grah) i slatka paprika čine hranjiv međuobrok. Za pripremu povrća trebat će dosta vremena s obzirom na to da grah treba namakati čak 12 sati, a zatim kuhati. Ali nije potrebno sterilizirati obradak, prikladno je. Za lecho će vam trebati:

• grah (bijeli) - 2,5 žlice;
• zrele rajčice - 3,5 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• ljuta papričica - 1 mahuna;
• ocat - 4 žličice;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 4 žličice

Puhajte obradak sljedećim redoslijedom:

• kuhajte mahune 30 minuta s otvorenim poklopcem, ohladite;
• sjeckanje plodova slatke paprike, bolje ih je izrezati na kvadrate;
• rajčicama nožem uklonite peteljku, prvo ih narežite na proizvoljne ploške, a zatim ih usitnite (mašina za mljevenje mesa, blender);
• prokuhajte dobivenu masu, povremeno miješajući žlicom, trebat će vam najmanje 20 minuta da prokuha;
• istresite kriške u masu od rajčice, kuhajte 15 minuta;
• napunite mahune, kuhajte 10 minuta dodajući maslac i šećer sa soli;
• pred kraj kuhanja uliti ocat po normi, lagano promiješati masu, maknuti posudu sa plamenika;
• ulijte vrući lecho u staklenke i zarolajte.

Ajika

Za pravljenje porcije adjike neće vam trebati više od 30 minuta. Predjelo je ljuto, pa izaziva apetit. Adjika se bere za zimu kako bi se poslužila uz meso. Sastojci:

• paprika (slatka) - 3 kg;
• paprika (ljuta) crvena - 4 kom.;
• češnjak - 5 glavica;
• 9% ocat - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 1 žlica. l.

Uklonite sve sjemenke iz mahuna slatke paprike. Da biste dobili homogenu masu, pomičite voće u mlinu za meso ili usitnite u blenderu. Dobivena masa se mora dovesti do vrenja i kuhati 3 minute. Umiješajte češnjak i preostale sastojke. Kuhajte još 3 minute, ulijte adjiku u staklenke, zatvorite kuhanim poklopcima.

Punjene paprike

Priprema punjene paprike kupusom za zimnicu je jednostavna. Za pripremu 6 porcija potrebni su vam sastojci:

• paprika - 6 kom.;
• kupus - 600 g;
• luk repa - 2 kom.;
• paradajz pasta - 240 g;
• voda - 900 ml;
• suncokretovo ulje - 90 ml;
• sol (po ukusu).

Kupus i luk sitno nasjeckajte, popržite na tavi. Mahune (bez sjemenki, pregrada) blanširaju se 3 minute, pune se povrćem. Pasta se razrijedi vodom, posoli, dovede do vrenja. Voće punjeno povrćem stavlja se u rajčicu, kuha 30 minuta, slaže u staklenke, prelije rasolom, zatvori poklopcima.

Kavijar od paprike od povrća

Kavijar je zimi uvijek dobrodošao. Da biste ga skuhali, trebate uzeti:

• paprika (slatka) - 2 kg;
• paprika (ljuta) - 1 kom.;
• luk repa - 1 kg;
• 9% ocat - 0,5 žlice;
• biljno ulje - 150 ml;
• začini - 1 žlica. l.;
• šećer - 0,5 žlice;
• sol - 0,5 žličice

Svo povrće i mljeveno meso operite, kuhajte 30 minuta, dodajte sve začine, osim octa. Ulijte ga na samom kraju, pa kavijar sipajte u staklenke i zarolajte.

U rajčici

Za teglu paprike u rajčici od 1,5 litara potrebno vam je:

• 1L soka od rajčice;
• plod paprike - 6 komada;
• ocat - 1 žlica. l.;
• maslac - 2 žlice. l.;
• sol - 30 g;
• šećer - 75 g.

Zakuhajte paradajz sok, ulijte ulje uz miješanje pa dodajte normu šećera, soli. Plodove oprati, probosti drvenim štapićima na različitim mjestima, uroniti u sok od rajčice, kuhati oko 15 minuta.Skuhane mahune premjestiti u sterilnu staklenku, preliti kipućim umakom od rajčice, začiniti octom. Zarolajte gotov obradak.

Sa patlidžanom

Sjajna priprema za zimnicu, ali domaćica će se morati pomrsiti s njom. Za pripremu ovog originalnog predjela potrebno je više od 2 sata. Popis onoga što vam je potrebno za kuhanje:

• paprika - 0,5 kg;
• patlidžan - 0,4 kg;
• zelje (cilantro, kopar, korijander) - 180 g (60 g svaki);
• češnjak - 80 g;
• list lovora - 2 komada;
• papar u zrnu - 3 kom.;
• voda - 125 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 25 ml.

Koraci kuhanja:

• Sa plodova (mahuna) najprije uklonite pregrade i sjemenke, zatim ih blanširajte 5 minuta, izvadite i ohladite;
• oguljene patlidžane narezati oštrim nožem na duge ploške debljine 5 mm, pržiti prvo s jedne, a zatim s druge strane;
• fino nasjeckajte režnjeve češnjaka i zelenilo, izmiksajte dok ne postane glatko;
• ovom smjesom ravnomjerno namažite kriške patlidžana, zarolajte ih u kolute;
• puniti mahune patlidžanom (rolnice);
• marinada (voda + sol + ocat + šećer) kuhati 2 minute;
• začin staviti na dno tegle (sterilizirati);
• čvrsto zapakirajte mahune punjene rolicama od patlidžana;
• zagrijte pećnicu na 180 °C;
• vrelu marinadu ulijte u staklenke, pošaljite ih u pećnicu, nakon 40 minuta izvadite, uvijte.

S tikvicama

Konzervirano povrće zadržava hranjive tvari. Predjelo s tikvicama poslužujemo s kuhanim krumpirom, ukrašenim svježim začinskim biljem. Za salatu uzmi:

• paprika - 0,5 kg;
• tikvice - 1 kg;
• češnjak - 7 češnjeva;
• paradajz pasta - 200 ml;
• ulja - 50 ml;
• voda - 300 ml;
• ocat - 50 ml;
• aleva paprika i crni papar u zrnu - 6 kom;
• list lovora - 3 komada;
• sol -15 g;
• šećer - 12 g.

Narežite povrće na uredne kockice. Potpuno otopite šećer, sol u vodi, dodajte 50 ml ulja, stavite pastu.Začinite mješavinu povrća marinadom, pirjajte 30 minuta. Gotovo pri kraju dodati začine, uliti ocat, prokuhati 2 minute, sipati u po svim pravilima pripremljene staklenke.

S krastavcima

Kasne sorte krastavaca beru se krajem ljeta. Sole se, mariniraju i stavljaju u zimske salate. Za okus, ne prezreli krastavci sa slatkom paprikom dobro se slažu. Ovo povrće čini ukusno predjelo, za njegovu pripremu potrebno vam je:

• papar - 600 g;
• krastavci - 4 kg;
• glavice luka - 1 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• list lovora - 5 komada;
• paprika - 1 žličica;
• ocat - 125 ml;
• sol - 120 g;
• šećer - 200 g;
• ulje - 125 ml;
• voda - 3 l.

Estetika i okus ove grickalice ovisi o tome kako je povrće nasjeckano. Glavice luka bolje je narezati na kolutiće, krastavce narezati na okrugle ploške, pripremljene mahune narezati na široke trake. Stavite sve sastojke zajedno u zdjelu za kuhanje. Dno bi joj trebalo biti debelo. Nakon što posolite nasjeckano povrće, ostavite posudu na sat vremena. Oni će dati sok.

U drugom loncu zakuhajte vodu sa soli, uljem, octom i šećerom. Još kipući nadjev ulijte u lonac s nasjeckanim povrćem, u smjesu za klokotanje uspite nasjeckane režnjeve češnjaka. Vruću povrtnu masu dobro izmiksati. Sipajte u staklenke, sterilizirajte 15 minuta, na kraju uvijte.

S mašnom

Priprema ovog originalnog šavova traje samo 60 minuta. Može se smatrati najlakšim receptom. Sadrži povrće:

• paprike - 1000 g;
• repa - 400 g;
• zelje - 50 g;
• rajčice - 1500 g.

Za pripremu nadjeva uzmite:

• maslac - 1 žlica;
• sol - 30 g;
• šećer - 25 g.

Skuhajte predjelo prema sljedećem algoritmu:

• prvo izrežite mahune na komade;
• zatim ogulite glavice luka i narežite ih na polu kolutiće srednje debljine;
• popržite svo nasjeckano povrće, svaku vrstu posebno;
• pažljivo uklonite koru s rajčica opečenih u kipućoj vodi;
• pelate sameljite blenderom;
• u masu dodati ulje, zagrijati, u trenutku vrenja dodati sol, šećer;
• nakon 3 minute smjesu od povrća ulijte u nadjev, kuhajte 5 minuta, zatim rasporedite u pripremljenu posudu, zatvorite.

S češnjakom

Za pojačanje okusa, u ovu zimnicu domaćice dodaje se velika vezica mirisnog cilantra i mladog, mirisnog kopra. Osim zelenila, koriste se hmelj suneli i mljeveni crni papar. Začini se stavljaju po vlastitom nahođenju, ostali sastojci se mjere točno kako je navedeno u receptu:

• paprika - 1000 g;
• ocat - 2 žlice. l.;
• 6 režnjeva češnjaka;
• sol - 10 g;
• šećer - 25g;
• maslac - 4 žlice. l.

Uvijek uzimajte stolni ocat ne jači od 9%, koristite biljno ili suncokretovo ulje, ali uvijek rafinirano. Prvo operite, osušite, sitno nasjeckajte zelje. Češnjevi češnjaka zgnječe se prešom za češnjak. Neke domaćice radije naribaju kriške.

Voće očistiti, dobro oprati, narezati na komade. Sve komponente, osim octa, se miješaju. Pustili su da stoji. Nakon sat vremena smjesa se prokuha, nakon čega se dinsta 20 minuta, nekoliko minuta prije kraja kuhanja doda se ocat, pakira se, zarola.

Kako pravilno pohraniti praznine

Staklenke sa steriliziranim prazninama dobro stoje na polici hladnjaka, smočnici, podrumu Grickalice koje nisu sterilizirane ne kvare se dugo na temperaturi od 0- 5°C. Treba ih držati u mraku, daleko od grijaćih tijela. Otvorene limenke stavljaju se u hladnjak. Dobre domaćice čuvaju staklenke s prazninama 1-2 godine i ne eksplodiraju.

Preporučeno