Umak od rajčice s bosiljkom za zimu: korak po korak recept s fotografijom

Umak od rajčice s bosiljkom pripremljen za zimnicu bit će neizostavan dodatak pizzama, mesnim i ribljim jelima, pirjanom i prženom povrću te tjestenini. Začinjen i mirisan, povoljno će naglasiti okusne prednosti svake poslastice. Predloženi recepti i preporuke omogućit će vam stvaranje ukusne alternative kupovnim umacima i kečapovima.

Osobine pripreme umaka od rajčice s bosiljkom

Zimi je potreba za vitaminima posebno akutna, ali je problematično kupiti svježe povrće i voće.Kuhanje ukusnih i zdravih konzervi najbolje je rješenje problema. Strogo pridržavanje recepture umaka od rajčice s bosiljkom i tehnologije njegove pripreme omogućuje vam da u potpunosti očuvate skup vitamina i minerala svojstven svježem sočnom povrću.

Da biste ovaj talijanski umak učinili što zdravijim i ukusnijim, potrebno vam je:

• odaberite najkvalitetnije svježe i zrelo povrće bez nitrata i drugih štetnih tvari (po mogućnosti uzgojeno na vlastitoj parceli ili kupljeno na provjerenim mjestima);
• koristite isključivo sterilizirane posude za čuvanje;
• točno slijedite recept;
• dodatno koristite limunsku kiselinu ili ocat (možete jabučni ili vinski) kako biste produžili rok trajanja pripremljenog umaka;
• kako biste sačuvali maksimum korisnih svojstava povrća, nemojte ga podvrgavati jako dugoj toplinskoj obradi.

Potrebni sastojci

Za klasični talijanski umak od rajčice s bosiljkom pripremite sljedeće sastojke:

• 3,5 kilograma rajčice;
• nekoliko grančica bosiljka (svježeg ili osušenog);
• 2 čvrsta luka srednje veličine;
• 2 velike zrele paprike;
• 25 zrna crnog papra;
• 10 zrna pimenta;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• 4 žlice. l. granulirani šećer;
• 1 žličica kuhinjska sol ili morska sol;
• 50 ml 9% stolnog octa;
• 4 žlice. l. rafinirano biljno ulje.

Odabir i priprema rajčica

Izboru rajčice treba pristupiti odgovorno jer o tome ovisi okus, kvaliteta i sigurnost gotovog umaka.

Savršeni za ove namjene su zreli, sočni i mesnati plodovi slatkastog okusa.

Prilikom kupnje morate pažljivo pregledati svaki plod na oštećenja i znakove kvarenja.

Daljnje odabrano voće treba pravilno pripremiti:

1. Uklonite zelene repove i temeljito operite.
2. Napravite lagane križne rezove na svakoj rajčici.
3. Stavite u kipuću vodu 2-3 minute - ovaj postupak će olakšati naknadno uklanjanje kože.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Staklene posude ne ispuštaju štetne tvari izložene visokim temperaturama pa su najprikladnije za čuvanje umaka od rajčice i bosiljka.Osim toga, u takvoj posudi savršeno se čuvaju svojstva arome i okusa gotovog proizvoda. Staklo mora biti bez krhotina i pukotina.

Prije kuhanja, staklenke je potrebno oprati vodom i sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način:

• Napunite veliki lonac vodom. Na vrh stavite metalno sito, na koje stavite limenke naopako. Kada voda proključa, stvara se para koja će prodrijeti u svaku staklenku i dezinficirati. Postupak treba trajati 15 minuta, nakon čega posude u istom položaju treba staviti na čisti ručnik od prirodne tkanine.
• Opranu ali neobrisanu staklenu posudu stavite u pećnicu i zagrijavajte na temperaturi od +160 stupnjeva dok se sve kapljice ne osuše.
• Ulijte vodu na dno staklenke (ne više od 1 cm visine) i stavite u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta, nakon što postavite snagu na 700 watta. Dok voda ključa, stvara se para koja sterilizira posude.

Pokrovce također treba sterilizirati. Da biste to učinili, morate ih kuhati 10-15 minuta.

Kako napraviti umak od rajčice s bosiljkom za zimu?

Univerzalni recept za pripremu umaka od rajčice s bosiljkom za zimnicu je dostupan i jednostavan za napraviti. Za ovo vam je potrebno:

1. U šalicu blendera stavite prethodno blanširane i oguljene rajčice. Najveće primjerke narežite na kriške.
2. Dodajte grančice bosiljka u rajčice i sameljite.
3. Dobiveni pire premjestite u posudu debljeg dna i debelih stijenki, poklopite i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Cijelo to vrijeme pazite na povrtnu masu kako ne bi zagorjela, inače će okus umaka biti beznadno pokvaren.
4. Nakon 30 minuta skinite poklopac sa posude i dodajte začine, kao i šećer i sol. Zatim uz miješanje nastavite još malo kuhati masu do željene gustoće.
5. Dodajte ocat i biljno ulje.
6. Promiješati, uzeti uzorak i, ako je okus potpuno zadovoljen, rasporediti umak u sterilizirane staklenke i zarolati.

Postoji još jedna opcija kuhanja. U ovom slučaju trebat će vam:

1. Zagrijte biljno ulje u tavi.
2. Alevu papriku i crni papar zdrobite u mužaru, dodajte ulju i pržite dvije minute.
3. Oguljene češnjeve češnjaka narezati na komadiće i dodati u papar-uljnu masu. Uz stalno miješanje nastavite pržiti još tri minute.
4. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Dodajte ostalim sastojcima i pirjajte pet minuta. Kao rezultat, luk bi trebao biti malo omekšan, ali ne i pržen.
5. Uzmite duboku tepsiju i u nju stavite dobivenu masu.
6. Dodajte narezanu papriku i pirjajte oko pet minuta.
7. Naribajte rajčice i dodajte ih u tavu s ostalim sastojcima.
8. Posolite, pošećerite i kuhajte pola sata na minimalnoj vatri uz stalno miješanje povrtne mase.
9. Kad tekućina ispari i umak se zgusne, dodajte mu nasjeckane grančice bosiljka i nastavite kuhati 5 minuta.
10. Završivši proces kuhanja, dodajte ocat, sve još jednom dobro promiješajte i nakon dvije minute maknite s vatre.
11. Lagano nakon hlađenja masu provucite kroz blender par sekundi. U ovom slučaju nije potrebno postići homogenu konzistenciju.
12. Ponovo prokuhajte, stavite u staklenke i zavrnite hermetički poklopce.

Pravila za čuvanje umaka

Umak u konzervi dobro se čuva u podrumima, smočnicama ili drugim pomoćnim prostorijama s niskim temperaturama. Uz minimalnu količinu octa ili drugih konzervansa, staklenke treba čuvati u hladnjaku.

Preporučeno