Soljenje rajčica s lukom za zimu: 7 recepata s korak po korak opisima i fotografijama

Zimi nedostaje svježeg povrća koje je vrijedan izvor vitamina. Stoga je vrlo važno unaprijed se pobrinuti za ukusne i zdrave pripreme koje su prikladne i za svakodnevne i za svečane stolove. Nudimo najuspješnije recepte za soljenje rajčica s lukom za zimu. Odlikuje ih jednostavnost primjene i izvrsna okusna svojstva.

Tajne soljenja rajčica s lukom za zimu

Slane rajčice s lukom neizostavna su priprema za hladno razdoblje. Postoji nekoliko tajni koje će pomoći da proizvod bude što ukusniji, kvalitetniji i zdraviji.

Prije kuhanja važno je odabrati apsolutno zdrave plodove jednake veličine, boje i stupnja zrelosti. Najbolje je koristiti male do srednje rajčice koje se mogu cijele konzervirati - najboljeg su okusa, izgledaju privlačno i primamljivo te se dobro čuvaju.

Da bi kiseli krastavac za rajčice ispao proziran i lijep, potrebno je u njega staviti nekoliko cijelih režnjeva češnjaka. Nepoželjno je rezati češnjak na komade, jer će to dovesti do zamućenja salamure i moguće eksplozije limenki s konzervacijom.

Priprema spremnika i proizvoda

Za soljenje rajčica s lukom za zimu koriste se staklene posude odgovarajuće veličine. Staklenke je potrebno prvo oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati u pećnici ili iznad velike tave na pari.

Konzerviranje zahtijeva odabir zrelog povrća srednje veličine, čvrste teksture, bez ikakvih oštećenja, mrlja ili drugih nepovoljnih znakova.

Rajčice je potrebno prvo oprati, blanširati nekoliko minuta na pari i ohladiti prirodnim putem. Takav tretman će ih potpuno osloboditi bakterija. Kako plodovi ne bi puknuli tijekom procesa konzerviranja, svaki od njih treba pažljivo probosti čačkalicom.

Najbolji recepti

Postoji nekoliko jednostavnih recepata za soljenje rajčica, koji se razlikuju i po tehnologiji kuhanja i po skupu pomoćnih sastojaka. Nakon što ih detaljno pregledate, možete odabrati odgovarajuću opciju za svaki slučaj.

Klasični recept

Slane rajčice po klasičnom receptu - dodatak svakom drugom jelu.

Popis potrebnih sastojaka uključuje:

• kilogram i pol zrelih gustih rajčica;
• luk;
• piment i crni papar u zrnu;
• par listova lovora;
• nekoliko mirisnih klinčića;
• cvat kopra.

Uz to treba pripremiti litru i pol vode, te 45 ml octa, sol i šećer po ukusu za marinadu.

Proces kuhanja:

1. Naizmjenično slažite cijele rajčice i kolutove luka.
2. Dodajte stolni ocat.
3. Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
4. Ulijte tekućinu u lonac, dodajte šećer, sol, lovorov list i ostale začine. Kuhajte deset minuta.
5. Ulijte marinadu u staklenke, zatim ih zatvorite metalnim poklopcima.

Opcija bez sterilizacije

Kako biste potrošili minimalno vremena na berbu rajčica za zimsko razdoblje, možete koristiti recept bez sterilizacije. Takvo konzerviranje najbolje je pripremiti u posudama od litre.

Ovo će zahtijevati:

• 800g biranih zrelih rajčica;
• luk;
• 1 grančica peršina i kopra;
• list lovora;
• 5-7 zrna pimenta;
• 4 žlice. l. 9% stolni ocat;
• 1 žlica l. šećer;
• 1 žličica sol.

U posudu redom stavljati kopar, lovorov list, papar u zrnu, luk u obliku polukrugova. Napunite spremnik do vrha rajčicama, prelijte kipućom vodom, namačite 20 minuta. Ocijeđenu tekućinu prokuhajte natrag u posudu. Ponovno napunite sadržaj staklenke i ocijedite natrag. U tekućinu uspite šećer i sol i zakuhajte na najjačem plameniku. Smanjite razinu plamena nakon dodavanja stolnog octa. Ulijte marinadu i smotajte posude.

S češnjakom

Češnjak će salamuri dati prozirnost, a rajčice će imati ljuto ljut okus.

Za ovaj recept potrebno je pripremiti:

• 700 g glavnog voća;
• 1 litra vode;
• 1 luk;
• 2 glavice češnjaka i isto toliko listova lovora;
• žličica soli;
• 9% stolni ocat - po ukusu.

Za kiseljenje rajčica na ovaj način potrebno vam je:

1. Na dno steriliziranih posuda stavite kolutove luka, a na njih listove lovora.
2. Složite rajčice i kolutove luka u slojeve.
3. Ispunite prazan prostor oguljenim, cijelim režnjem češnjaka.
4. Prelijte kipućom vodom i pričekajte oko pola sata.
5. Ulijte vodu natrag u lonac, dodajte šećer i sol i držite na srednjoj vatri dok ne zavrije.
6. Dodajte ocat i kuhanu marinadu, zatim dobro zatvorite nepropusnim poklopcem.

Sa zelenilom

Svježe mirisno zelje povoljno će naglasiti okus rajčice. Obavezno:

• 2 kg rajčice (srednje veličine, čvrste i čvrste teksture);
• celer, peršin, kopar i bosiljak ili drugo svježe začinsko bilje po ukusu;
• 1 luk;
• 3 režnja češnjaka.

Marinada se priprema na bazi sljedećih sastojaka:

• 9% stolni ocat (3-4 žlice);
• 1 litra vode;
• sol i granulirani šećer (po 2 žlice);
• 2 lista lovora.

Rajčice i začinsko bilje potrebno je oprati i osušiti. Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte po želji. Naizmjenično stavite rajčice i zelje u posudu u slojevima.

Za pripremu marinade prokuhajte vodu i u nju dodajte sol, šećer, lovorov list, papar i ocat.

Prelijte posude marinadom i sterilizirajte 12 minuta. Kipuća voda u loncu treba dosezati do grlića staklenki. Poklopce za posude također je potrebno nekoliko minuta držati u kipućoj vodi.

Nakon spajanja, posudu treba okrenuti naopako i pokriti dekom ili velikim ručnikom.

S paprikom

Okus sočne i slatke paprike odlično se slaže s rajčicama pa je ova opcija kiseljenja vrlo popularna. Zahtijeva:

• 1,5-2 kg rajčice;
• 3 kom paprika;
• 1 komad luk;
• svježe začinsko bilje - po ukusu;
• 3 žlice. l. sol i ocat;
• 3-4 žlice. l. granulirani šećer;
• 5-7 zrna pimenta.

U pripremljenu steriliziranu posudu stavite kolutiće luka i papriku isječenu na nekoliko dijelova. Zatim stavite rajčice jednu do druge do vrha staklenke. Povrće prelijte kipućom vodom i pokrijte steriliziranim poklopcem. Ostavite 20 minuta, zatim ocijedite vodu u lonac i dodajte joj stolni ocat i sol sa šećerom kako biste napravili slanu otopinu. Tekućinu kuhajte nekoliko minuta dok se sve komponente ne otope, a zatim njome prelijte staklenke. Smotajte posude, stavite ih naopačke na ravnu površinu i zamotajte na jedan dan.

Sa hrenom i začinima

Ovaj recept vam omogućuje da skuhate ljuto začinjeni twist.

Sastojci koji se koriste su:

• 600g rajčice;
• 500ml vode;
• po 1 cijeli korijen i list hrena;
• po 2 lista ribiza i trešnje;
• srednji luk;
• lovorov list;
• 2 žlice. l. 9% ocat;
• 1 žličica svaki sol i šećer;
• 2-3 graška pimenta i crnog papra;
• 2 svježa cvjetića kopra.

Na dno staklenke stavite oprane listove trešanja, ribiza i hrena, grančice kopra, nasjeckani luk i sitno nasjeckani ili naribani korijen hrena. Komponente prelijte kipućom vodom i zatvorite staklenku steriliziranim poklopcem 10 minuta. Ulijte vodu u lonac i ponovno prokuhajte, posolite, kao i dodajte ocat i šećer. Napunite posude salamurom, smotajte i izolirajte naopako.

Rezane rajčice s lukom

Ovaj recept prikladan je za berbu sočnih zrelih rajčica velike veličine. Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 700g rajčica;
• 1 kom. luk i listovi srednjeg lovora;
• 5-7 zrna pimenta i crnog papra;
• 2 žlice. l. šećer, sol i 6% stolni ocat;
• svježe začinsko bilje i češnjak po ukusu.

Na dno sterilizirane tegle stavite sitno narezan luk i kopar, kao i biber u zrnu. Velike rajčice narežite na jednake ploške i njima napunite staklenku. Povrće prelijte kipućom vodom i držite u tom stanju 15 minuta. Nakon toga ocijedite u lonac i ponovno prelijte - ovaj postupak ponovite tri puta. Treći put dodajte ocat, šećer, sol i začine. Gotovu marinadu rasporedite u posude.

Kako i koliko možete pohraniti praznine

Maksimalno razdoblje pohrane je 1 godina. U zatvorenoj hermetički zatvorenoj ambalaži, proizvod zadržava svoja svojstva na sobnoj temperaturi. Otvorenu staklenku dopušteno je čuvati samo u hladnim prostorijama ili u hladnjaku.

Preporučeno