Kako posoliti mliječne gljive: topli i hladni recepti kod kuće s fotografijama i videozapisima

Prsica je prilično česta gljiva koja ima mnogo vrsta. Ali zbog gorkog okusa mnogi ga berači gljiva zaobilaze. Ali okus se može popraviti ako se gljive pravilno obrađuju. Nakon toga ne postaju ništa manje vrijedni od ostalih. Mogu se kuhati svježe ili pripremiti unaprijed. Razmislite, kako pravilno kiseliti mliječne gljive da ne budu gorke i da ne promijene boju.

Osobine kiseljenja mliječnih gljiva

Mogu se soliti sirovi ili malo prokuhani. No, bez obzira na način soljenja, moraju se natopiti. Inače će biti gorki i nemoguće ih je jesti.

Ako ih solite sirove, boja se ne mijenja, ali ako ih prokuhate, potamnit će. Ako tijekom kuhanja dodate limunsku kiselinu, boja će ostati. Ali ne treba dugo da se kuha, samo nekoliko minuta.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Da biste skuhali ukusno i kvalitetno soljenje od gljiva, morate uzeti odgovarajuće gljive:

• Ne skupljaj sve, prestari postaju grubi i neukusni. Bolje ih je ostaviti na mjestu, pustiti ih da sazriju i sljedeće godine daju novi urod.
• Crve također treba odmah baciti u šumu kako ne bi zauzimali mjesto u košari. Možete se riješiti ličinki, ali to nije glavni problem gljiva crva. Kad ih crvi pojedu, iznutra počinju propadati i postaju opasni, mogu se otrovati.
• Ne uzimajte gljive prekrivene plijesni, pokvarene su.

Nakon šetnje šumom, prvo što treba učiniti je sortirati gljive, ukloniti smeće i, ako ih ima, riješiti se sumnjivih primjeraka koji su slučajno ili zabunom upali u košaru.

Zatim počnite namakati. Gljive se namaču najmanje tri dana. U vodu se doda malo soli. Na litru vode otprilike 50 g. Pazite da gljive ne isplivaju i da se ravnomjerno natopi. Potrebno je što češće mijenjati vodu, tako će gorčina brže nestati. Prije soljenja mliječne gljive nekoliko puta isperite čistom vodom, najbolje pod mlazom vode.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Soljene mliječne gljive oduvijek su bile popularne u Rusiji. Danas je poznato mnogo recepata za njihovu pripremu, ali se svi dijele na tople i hladne.

Na vrući način

Ova metoda uključuje toplinsku obradu. Nakon što su se gljive namočile, kuhaju se, zatim se slažu u staklene tegle, emajlirano ili drveno posuđe i posole.

Mliječne gljive kratko prokuhajte, oko 15-20 minuta. Na početku kuhanja nalaze se na površini vode, a zatim se talože na dno. U ovom trenutku morate promijeniti vodu i dalje kuhati dok se ponovno ne slegnu.

Prvi put može se uliti vode tako da pokrije gljive do pola. One će pustiti sok i to će biti dovoljno. Zatim dodajte vodu da prekrije gljive.

Ponovite postupak 2-3 puta, zatim procijedite mliječne gljive i isperite pod mlazom vode. Daljnje radnje se izvode prema receptu.

Hladan put

Ova metoda je jednostavnija, a izradak je mirisniji. Bez termičke obrade, okus je očuvan u potpunosti. Ali prije soljenja potrebno je i dugo namakanje kako bi se uklonila gorčina.

Koristite instant recepte s raznim dodacima. Mliječne gljive se koriste sirove, dobro namočene i oprane. Pravi se od luka, kupusa, češnjaka i hrena. I ovo nije cijeli popis sastojaka koji se nalaze u ovim kiselim krastavcima.

Pripremljene mliječne gljive slažu se u posudu u slojevima naizmjenično sa začinima. Svaki sloj je dobro nasoljen, sol se ne može štedjeti. Potrebno ih je ponovno namočiti prije upotrebe, ali ne toliko dugo.

Stavljaju teret na vrh i uklanjaju posudu na hladno. Nakon jednog dana, sok koji pokriva gljive trebao bi se izdvojiti. Ako se to ne dogodi, morate povećati ugnjetavanje. Ponekad to ne pomaže, tada još morate posoliti gljive - moguće je da sol nije bila dovoljna ili se pokazalo da ima nečistoća i nije solila. S vremenom se gljive slegnu. Možete im dodati nove.

Bijele mliječne gljive u listovima kupusa

Ispada ukusno ako mliječne gljive posolite zajedno s listovima kupusa. I gljive i kupus imaju koristi od ovoga:

• Možete koristiti i toplo i hladno soljenje. Ali ljući je bolji, tako da se ne ističe puno soka od gljiva i salamura se ne kvari.
• Kuhane gljive procijediti i ohladiti.
• Bolje je soliti u drvenoj bačvi, ispast će mirisnije.
• Na dno se poslažu začini i listovi kupusa u debljem sloju. Na vrh izlijte sloj gljiva i posolite. To se radi nekoliko puta dok se ne napuni cijela bačva.
• Napravite rasol i ulijte ga u bačvu do vrha.

bačva od 10 litara zahtijeva sastojke:

• listovi kupusa - 6 kg;
• kuhane mliječne gljive - 3 kg;
• sol za rasol - 200 g;
• voda - 5 litara.

Po želji kupus se ne može podijeliti na listove.

Soljenje s lukom

Ukiselite li mliječne gljive s puno luka, dobit ćete gotov međuobrok. Da biste to učinili, izrežite oguljeni luk na pola prstena, a gljive prokuhajte. Ne možete kuhati, tada treba proći više vremena prije upotrebe.

Sastojci:

• mliječne gljive - 3 kg;
• luk - 4-5 komada;
• sol - 100 g;
• začini po ukusu i izboru.

U zdjelu stavite luk i gljive u redovima. Svaki red posolite i začinite začinima.

Sol u vrućoj salamuri

Prema ovom receptu, mliječne gljive treba kuhati 15-20 minuta u vodi, zatim procijediti i uroniti u kipuću salamuru te još toliko kuhati. Nakon toga ih stavite u staklenke, ocijedite od viška salamure i u svaku staklenku ulijte malo biljnog ulja da zrak ne ulazi. Zatvorite poklopac i stavite u podrum.

Za 1L salamure:

• voda - 1 litra;
• sol - 1-2 žlice. l.;
• suhi začini po ukusu.

Po želji možete dodati nasjeckani češnjak i korijen hrena. Ali dodaju se gljivama nakon kuhanja i malo inzistiraju da se sve ravnomjerno natopi.

korejski

Prema ovom receptu, mliječne gljive su vrlo mirisne i ukusne. Sastojci:

• šampinjoni - 3 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - pola kilograma;
• začin "lungić";
• biljno ulje - 300 ml;
• ocat - 200 ml;
• sol, šećer, češnjak, crni papar po ukusu.

Mrkva i luk se poprže na ulju, šampinjoni se prokuhaju. Sve se izmiješa i ostavi da se upije.

Šumske hrskave mliječne gljive u bačvi

Od davnina berači gljiva usoljuju mliječne gljive u drvenim bačvama. Od toga su imali neobičan okus, pogotovo ako je bačva hrastova. U selima se takvo soljenje još može naći. I, naravno, možete dobiti recept kako to učiniti ispravno.

Kako glavni sastojak ne bi pokvario okus, morate posebnu pozornost posvetiti bačvi. Prije upotrebe, mora se pažljivo pripremiti. Ako je nova, dovoljno ju je namakati par dana da daske nabubre.

Ako je bačva već korištena, potrebno ju je namakati nekoliko tjedana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim temeljito oprati. Prije soljenja gljive ulijte kipuću vodu u bačvu i ostavite da se ohladi. Nakon svih aktivnosti, posuda ne bi trebala imati strane mirise.

Soljenje mliječnih gljiva u bačvi može se vršiti na različite načine - hladno i toplo. Važno je prije soljenja gljive dobro namočiti od gorčine. Sastojci za najlakši način:

• mliječne gljive - 10 kg;
• sol - 0,5 kg;
• lišće hrena i crnog ribiza.

Sirove ili kuhane mliječne gljive poslažu se u bačvu, posipaju solju i naslažu listovima. Sirovo će biti hrskavije i elastičnije, kuhano će biti mekše.

Pravila pohrane

Soljenje gljiva čuva se na hladnom tamnom mjestu. Može u hladnjaku, ali bolje u podrumu ili podrumu.

Preporučeno