Kisele rajčice za zimnicu: 8 recepata za kiseljenje s fotografijama

Pripreme zimnice zanimljiv su i kreativan proces. Svaka domaćica ne samo da stavlja svoju "dušu" u kuhanje, već i pokušava izmisliti nešto originalno kako bi iznenadila rođake i prijatelje. Očuvanje slatkih i kiselih rajčica za zimu - recept nije kompliciran i ne sadrži veliki popis proizvoda. Sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja.

Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu

U procesu dugogodišnjeg pripremanja zalogaja od rajčice, domaćice su razvile neke suptilnosti i tajne kuhanja, zahvaljujući kojima su konzervirane rajčice izvrsne:

• posuđe za praznine mora biti temeljito oprano, sterilizirano;
• rajčice je preporučljivo ostaviti da se osuše prije prerade;
• kako kožica na rajčicama ne bi pukla, preporuča se probušiti ih na peteljci;
• kako tegle ne bi pukle, pošto se sipa kipuća salamura, sterilizacija se vrši neposredno prije berbe;
• kako se konzervacija ne bi pokvarila mora biti hermetički zatvorena, to se provjerava okretanjem staklenke;
• kapaciteti moraju biti dobro umotani dok se potpuno ne ohlade kako bi se sadržaj zagrijao.

Odabir i priprema povrća

Pravilni odabir proizvoda i njihova priprema ključ su uspješnog čuvanja.

Potrebno:

• odaberite sorte s čvrstom korom otpornom na pucanje;
• pažljivo sortirajte rajčice: ne bi smjele imati oštećenja i znakove kvarenja;
• koristite voće koje slobodno stane u staklenku, inače će izgubiti cjelovitost kada se izvadi zimi;
• sortirajte voće po zrelosti, veličini, sorti;
• zelje dobro operite, uklonite oštećene grančice.

Kako pravilno pripremiti posude?

Sterilizacija posuda zauzima posebno mjesto u procesu berbe za zimnicu. Obavezno:

• temeljito operite staklenke, po mogućnosti sodom bikarbonom;
• možete sterilizirati na više načina: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, nad parom ili preliti kipućom vodom;
• kuhajte poklopce 2-3 minute.

Najukusniji recepti

Tijekom vremena, recept je doživio mnoge promjene, što je rezultiralo mnogim varijantama ukusnih i raznolikih priprema.

Opcija bez sterilizacije

Ako recept sadrži izraz "bez sterilizacije", to ne znači da staklenke ne treba sterilizirati. Ne možete bez prethodne sterilizacije spremnika, inače će se ukiseljene rajčice pokvariti. Recept je baziran na posudi od 3 litre.

Potrebno:

• paradajz - 1,5-2 kilograma;
• list lovora;
• kopar (kišobran) - 2-3 komada;
• crni papar - 2-4 graška;
• češnjak - 1-2 češnja;
• sol - 25 grama;
• ocat - 90 mililitara;
• šećer - 55 grama;
• tekućina - 1,5 litara.

Slijed radnji:

1. Na dno posude stavite zelje, režnjeve češnjaka, papar u zrnu, lovorov list.
2. Oprane rajčice stavite u pripremljenu posudu.
3. Sud preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti četvrt sata. Rajčice bi se trebale zagrijati.
4. Ocijedite tekućinu, ulijte naznačenu količinu octa u posudu.
5. Dodajte šećer i sol u tekućinu. Kuhajte dok se ne otope.
6. Rajčice preliti kipućom salamurom, hermetički zatvoriti.

Sa začinima i češnjakom

Ovaj recept je sličan klasičnom, razlika je u korištenju dodatnog seta začina. Marinada dobiva jedinstvenu aromu i daje rajčicama pikantan okus. Preporučljivo je dodati navedenom skupu proizvoda:

• karanfil - jedan cvat;
• bosiljak - grančica;
• cilantro - 2-3 grančice;
• ružmarin;
• ljuta papričica - mali komad.

Kuhanje se odvija prema klasičnoj shemi.

S hrenom i listovima ribiza

Listovi ribiza i pikantno gorko zelje hrena gotovom jelu daju jedinstven okus. Za posudu od 3 litre potrebno je 5-6 listova crnog ribiza, 1-2 lista hrena. Po želji možete dodati 3-4 lista trešnje.

Sve zelje treba temeljito oprati i osušiti. Kuhanje i prelijevanje rajčica vrši se prema klasičnom receptu.

S limunskom kiselinom

Rajčice konzervirane s limunskom kiselinom, gotove, imaju ugodnu suptilnu kiselost. Limunska kiselina je konzervans, pa se ocat ne koristi u ovom receptu.

Potrebno za posudu od 3 litre:

• paradajz - 2 kilograma;
• češnjak - 2 režnja;
• kopar - 2-3 kišobrana;
• crni papar - 3-4 graška;
• list lovora;
• sol - 25 grama;
• šećer - 55 grama;
• limunska kiselina - 7 grama.

Slijed radnji:

1. Stavite zelje i začine u čiste staklenke.
2. Čvrsto zapakirajte oprane rajčice.
3. Sipati sol, limunsku kiselinu, šećer. Prelijte kipućom tekućinom i poklopite poklopcem.
4. Ulijte toplu vodu u lonac, stavite flanelsku krpu na dno, stavite staklenku.
5. Sterilizirajte 10 minuta nakon ključanja vode u loncu.
6. Izvadite staklenku iz posude, dobro zatvorite, preokrenite, zamotajte.

S paprom

Konzervirana paprika s rajčicama svidjet će se i ljubiteljima povrtnih zalogaja. Rajčice se pripremaju prema gornjem receptu (s limunskom kiselinom). Za ovaj set sastojaka trebat će vam 1-2 slatke paprike. Možete uzeti žutu i zelenu, tada će obradak ispasti ne samo ukusan, već i lijep i svijetao. Ljubitelji ljutog mogu dodati komadić jalapena. Papriku očistiti od sjemenki, narezati na kriške, staviti u teglu zajedno s rajčicama.

Sa zelenilom

Zelje je prisutno u svakom pripravku od povrća, razlika je samo u njegovoj količini i varijacijama. S obzirom na ukusne preferencije obitelji, preporuča se koristiti: peršin, cilantro, kopar, bosiljak, lišće crnog ribiza, trešnje, ružmarin, kumin, lišće celera, kinesku magnoliju, timijan, origano, estragon. Neki gurmani dodaju borove grančice.

S limunom

U ovom receptu, umjesto octa, limun daje kiselkasti okus i djeluje kao konzervans. Na posudu od 3 litre koristi se jedan limun. Rajčice zatvoriti po receptu s limunskom kiselinom, umjesto toga u staklenku uliti sok od limuna.

Sa hrenom, cimetom i kuminom po litarskoj tegli

Rajčice po ovom receptu svidjet će se posebnim poznavateljima pikantnog okusa, jer kombinacija kumina i cimeta gotovom jelu daje poseban šarm. Rajčice se konzerviraju po klasičnom receptu s octom. Za posudu od 3 litre preporučuje se 3-4 sjemenke kumina, 5-7 grama cimeta.

Uvjeti i pravila za pohranjivanje praznina

Preporuča se čuvanje rajčice u podrumu ili podrumu. Optimalni rok trajanja je do 2 godine. U uvjetima stana konzervacija se čuva jednu zimu. Otvorenu staklenku treba čuvati na hladnom najviše tjedan dana.

Preporučeno