"Iskra" od rajčice: 15 recepata za kuhanje za zimu sa fotografijama

Ljeti, nakon berbe, mnoge domaćice rade konzerviranje i uvijanje. Dakle, ne samo da možete spremiti voće, bobice, povrće, već i napraviti ukusna jela od njih. Najčešće su rajčice podložne konzerviranju. Jedna od popularnih metoda kuhanja je recept za začin "Spark" od rajčice. Ovaj pikantni preljev savršeno nadopunjuje jela od mesa, juhe, boršč. Možete ga i samo namazati na komad svježe štruce.

Značajke kuhanja začinjenih rajčica za zimu

Začin se sastoji od rajčice, hrena, češnjaka, soli, šećera. Tehnologija kuhanja je slična adjiki - svi sastojci se melju u pire. Po želji u umak se mogu dodati dodatne komponente kao što su jabuke, šljive, ljute papričice, luk, mrkva, slatka paprika.

"Iskra" se koristi i sirova i kuhana. Za dugotrajno skladištenje za zimu, bolje je sačuvati benzinsku postaju. Kod sirovog načina kuhanja sačuvat će se više hranjivih tvari, ali jelo neće dugo trajati.

Zahtjevi za sastojke

Rajčice trebaju biti mesnate, sočne, čak i malo prezrele. Bolje je dati prednost sortama s malim plodovima poput trešnje ili vrhnja. Sve ostalo povrće i voće treba biti čvrsto, bez znakova truljenja, mrlja i oštećenja. Prilikom sjeckanja hrena preporučljivo je staviti vrećicu na stroj za mljevenje mesa - to će zaštititi od zagušljivih para iz povrća.

Priprema spremnika

Staklene posude se čiste od prljavštine, peru u sapunici, isperu toplom vodom. Za brzo soljenje povrće se prelije kipućom vodom i zatvori običnim plastičnim poklopcima. Kod metode brzog kiseljenja staklenke nisu sterilizirane i nisu začepljene hermetičkim poklopcima.

Kako kuhati "Spark"

Rajčice se smatraju glavnim sastojkom jela. Recepte možete nadopuniti voćem, bobicama, mahunarkama, začinima, biljem. Prvo morate naučiti osnovna pravila kuhanja.

Klasični recept s rajčicama i hrenom

Da se umak ne ukiseli, da se ne izgubi poanta, nakon pranja sve proizvode potrebno je osušiti na papirnatom ručniku. Prema klasičnom receptu, "Iskra" se priprema od:

• rajčice (1 kg);
• ren (100 g);
• češnjak (2-3 komada);
• sol (2 žličice);
• čili papričice (1 kom.);
• šećer (2 žličice).

Način kuhanja

• povrće oprati, oguliti, izrezati peteljku. Po želji rajčice se blanširaju, ogule;
• sve komponente su usitnjene do stanja kaše;
• na redu je sol, šećer, sve se dobro promiješa;
• smjesu rasporedite u posudu, pričekajte da se ohladi.

Za produljenje roka trajanja preporučljivo je toplinski obraditi tekućinu kuhanjem na laganoj vatri 2-2,5 sata.

S ljutom papričicom bez hrena

Ako nema hrena, možete ga zamijeniti običnom ljutom papričicom.

Proizvodi:

• šećer 1 šalica;
• rajčice 5 kg;
• 4 glavice češnjaka;
• 3 ljute papričice;
• 10 žličica soli;
• 5 žlica. l ocat.

Kako kuhati:

• nakon pranja povrće se očisti, osuši, nasjecka;
• Poželjno je pomiješati sve komponente u jednoj posudi radi ujednačenosti. Zatim dolaze red na šećer, sol, ocat;
• nakon miješanja smjesa se sipa u staklenke, čeka se da se ohladi.

Začine nije potrebno sterilizirati, mogu se odmah uliti i začepiti.

S paprikom bez sterilizacije

Delicija je dopuštena i za djecu jer nije posebno ljuta. "Spark" bez sterilizacije priprema se sa:

• rajčice (1 kg);
• slatka paprika (1 kg);
• češnjak (1-2 komada);
• sol (2 žličice).

Kako:

• nakon pranja, rajčica i paprika se ogule, narežu na sitne komadiće;
• bijeli luk se oguli, opere;
• sve se zdrobi dok ne postane glatko, posoljeno.

Grickalica se ulije u sterilizirane staklenke, začepi, odloži na hladno mjesto.

Sa patlidžanom

"Iskrica" s plavetnilima je ugodnog okusa. Jelo nije kompletno sa:

• rajčice 1,5 kg;
• plava 1 kg;
• bugarka (1 kg) i ljuta paprika (3 mahune);
• režnjevi češnjaka (3kom);
• octena kiselina 100 ml;
• suncokretovo ulje 1 šalica;
• sol po ukusu.

Kako:

• operite, očistite sastojke, pretvorite ih u kašu;
• prelijte dobivenu tekućinu u lonac, stavite na vatru, prokuhajte;
• dodati sol, ulje, promiješati, kuhati još 50-60 minuta;
• dodajte ocat, promiješajte, prokuhajte, maknite sa štednjaka.

Umak se ulije u sterilne staklenke, pričeka da se ohlade, odnese na mjesto za trajno skladištenje.

S češnjakom i ljutom papričicom

Tehnika kuhanja "Iskre" je slična "Gorloderu". Svidjet će se ljubiteljima začina i ljutog okusa ovaj recept. Prazninu možete izraditi od sljedećih proizvoda:

• rajčice 1 kg;
• ljuti čili 2kom;
• češnjak 1kom;
• crni papar 2-3 žličice;
• sol po ukusu.

Proces nabave:

• sve komponente se operu, očiste, izgnječe;
• ostavite sjemenke u čiliju - to će pojačati gorčinu i pikantnost;
• dodajte smjesu soli, papra, promiješajte.

Ulivanjem tekućine u posude, one se uklanjaju u hladnjak.

Kuhana "Iskra"

Moguće je spriječiti kiseljenje izratka uz pomoć toplinske obrade. Kuhanu "Iskru" karakterizira upotreba:

• rajčice 2,5 kg;
• mrkva, voće jabuka po 1 kg;
• režnjevi češnjaka 200g;
• ljuta (100 g), bugarska (1 kg), mljevena (30 g) paprika;
• rafinirano ulje 500ml;
• octena kiselina 0,5 šalice;
• sol 60g;
• šećer u prahu 250 g.

Kako:

• blanširajte rajčice, skinite kožicu. Mljevenje mrkve događa se na finom ribežu. Ostatak voća, povrća samljevite u potopnom blenderu;
• Sve izlijte u jedan lonac, pošaljite na štednjak. Nakon čekanja da provrije, masa se posoli, pošećeri, doda crni biber i ulje;
• zatim smjesu kuhati 1,5 sat, dodati 200 g nasjeckanog češnjaka i 1 žlicu ljute papričice;
• sve se dobro promiješa, doda se ocat. Tekućina treba kuhati na laganoj vatri još 2,5-3 sata.

Staklenke se steriliziraju, nakon čega se prelije "Iskra" i začepi.

Od zelenih rajčica

Izradak će bolje ispasti ako zelenim rajčicama dodate malo crvenih cherry rajčica.

Proizvodi:

• 3 kg rajčice;
• 250g češnjaka;
• 250 g hrena.

Tehnologija kuhanja:

• povrće oprati, oguliti, izrezati na male komadiće;
• sve se zdrobi do stanja kaše, posoli;
• masa se sipa u posude.

Spark je spreman za jelo odmah, ali bit će bolji nakon 3 sata u hladnjaku.

Sa kuhanim šljivama

Takva "Iskra" ima umjerenu oštrinu, ugodnu kiselost, slatki okus. Dobro pristaje uz tjesteninu, mesna i riblja jela.

Potrebno:

• 3,5 kg rajčice;
• 1 kg mrkve, jabuke, luka, šljive;
• 100g češnjaka;
• 0,5 šalica biljnog ulja;
• 2 žlice. l sol;
• 2 žličice mljevene i 1 kg paprike.

Proces nabave:

• oprano povrće, voće samljeti u stroju za mljevenje mesa, staviti u lonac, preliti uljem;
• kuhajte na laganoj vatri pola sata;
• na redu je protisnuti češnjak, sol, papar.

Nakon vrenja, umak se isključuje, ulijeva u posude.

Sa zelenilom

"Iskra" sa zelenilom dobit će ugodan pikantan, pikantan okus s umjerenom oštrinom. Jelo se priprema sa:

• rajčice 1 kg;
• bugarska (5 kom) i ljuta (2 kom) paprika;
• kopar, peršin po 1 vezica;
• ocat 1 žlica. l;
• suncokretovo ulje 1-1, art. l;
• sol 2 žličice;
• šećer 3 žlice. l.

Kako kuhati:

• pasirati oprano povrće, posoliti, dodati šećer;
• dobro promiješati, uliti ocat, ulje;
• sipajte nasjeckano zelje, rasporedite u boce.

Čuvanje nakon predenja treba biti na tamnom, hladnom mjestu poput podruma ili podruma.

Sa pastom od rajčice

Za pripremu "Iskre" možete koristiti rajčice i pastu od rajčice. Tako će jelo dobiti izraženiji okus. Predjelo pripremljeno sa:

• rajčice 1,5 kg;
• ljuta papričica 1kom;
• kopar, peršin po 1 vezica;
• list lovora 2kom;
• češnjak 5kom;
• pasta od rajčice 2 žlice. l;
• sol pola žlice;
• šećer 3 žlice. l;
• ocat 2 žlice. l.

Proces nabave:

• operite staklenke, sterilizirajte. Dno posude prekrije se koprom, peršinom, češnjakom, ljutom papričicom, lovorovim listom;
• stavite oprane rajčice u bocu. Prokuhajte vodu u loncu, ulijte u staklenku;
• ispustite vodu iz posude natrag u posudu, ponovno prokuhajte. Nakon vrenja u bocu se sipa sol, šećer, ocat, pasta od rajčice;
• napunite vodom, smotajte.

Benzinska postaja se hladi i odlazi u trajno skladište.

S orasima

Orasi će "Sparku" dati pikantan okus s ugodnom aromom.

Potrebno:

• 500g paste od rajčice;
• 500g čilija;
• 150g orašastih plodova;
• 300g češnjaka;
• 1 paket hmelja suneli;
• 3-4 žlice. l sol.

Način kuhanja:

• sve oprane, očišćene sastojke samljeti, začine uliti u pire, promiješati;
• dodajte pastu od rajčice u sadržaj tave, posolite;
• nakon dobrog miješanja masa se raspoređuje u boce.

Smjesa se mora čuvati u hladnjaku.

Sa začinima

Otočno-ljuti okus povećava apetit, potiče bolju apsorpciju hrane. Pikantna "Iskra" priprema se sa:

• rajčice 1 kg;
• luk 200 g;
• slatki (0,5 kg) i crni (2 žličice) papar;
• šećer 200 g;
• sol 2 žlice. l;
• suha senf 1 žlica. l;
• mljeveni klinčić 1 žličica;
• vinski ocat 200 ml.

Kako kuhati:

• oprano, oguljeno nasjeckano povrće istresti u lonac;
• promiješati, zaliti octom, pirjati pola sata, dodati sol, šećer, začine;
• kuhajte još 15-20 minuta na srednjoj vatri, sipajte u posude, zarolajte.

Ova "Iskra" može se čuvati na hladnom mjestu, savršeno će nadopuniti boršč ili mesna jela.

S fermentacijom

Rajčice koje griju imaju specifičan slatko-kiseli okus i izvanrednu aromu.

Proizvodi:

• 1 kg rajčice;
• 300g češnjaka;
• 400 g ljute i 1 kg paprike babure;
• 1 žlica l sol.

Tehnologija kuhanja:

• oprane, pročišćene komponente se zdrobe, posole, ostave da fermentiraju nekoliko dana;
• Promiješajte smjesu dva puta dnevno. Banke su oprane, sterilizirane;
• sipati masu u sterilnu posudu, zarolati.

Ovaj Ogonyok recept za 4-5 staklenki od pola litre.

S voćem

Voće će jelu dati osebujan okus, bogatu aromu. Voće i povrće "Iskra" se priprema sa:

• rajčice 1 kg;
• jabuke, mrkva, šljive po 500 g;
• luk 500 g;
• slatki (500 g) i gorki (1 kom.) papar;
• češnjak 2 kom;
• biljno ulje 120 ml;
• ocat 40 ml;
• sol 2-3 žlice. l;
• šećer 5 žlica. l;
• kopar, peršin po 1 vezica.

Kako:

• sve oprane, očišćene komponente usitnite u stroju za mljevenje mesa, kuhajte sat vremena;
• U kipuću tekućinu ulijte ulje, šećer, sol. Ostavite da kuha još 15-20 minuta;
• slijedeći dolazi red na ocat, crni papar. Sve se pirja još 5-10 minuta.

Nakon punjenja u boce se zarolaju i šalju pod toplu deku nekoliko dana.

Daljnje skladištenje gotovog proizvoda

Spremnici za skladištenje trebaju biti kompaktni, prostorija treba biti hladna, dobro prozračena. To može biti soba poput podruma, ostave ili podruma. U hladnjaku, spin se čuva ne duže od 30-40 dana.

Preporučeno