Recept za krastavce u autoklavu: opis korak po korak, uvjeti čuvanja

Provjereni recepti za pripremu konzerviranih krastavaca u autoklavu svidjet će se gotovo svakoj domaćici. Zahvaljujući suvremenoj opremi, proces soljenja je brz, uz minimalan napor. Ukusne krastavce možete napraviti u autoklavu, jer oni gotovo ne gube svoj okus, za razliku od klasičnog načina konzerviranja. Za sigurno kuhanje pročitajte sljedeće smjernice.

Značajke berbe krastavaca u autoklavu

Ukiseljene krastavce slagati tako da do površine ostane otprilike 5 cm.Ulijte vodu dok ne prekrije gornje staklenke 3-4 cm, a između površine tekućine i poklopca ima džepić za kisik 5 cm gore. Solite samo zrelo povrće, bez truleži i drugih nedostataka.

Od obrade, po potrebi, do pranja, sortiranja, rezanja, čišćenja, kuhanja. Čiste posude stavljaju se na dno prema receptu, povrće se obično dodaje bez nabijanja. Za prelijevanje koristite marinadu od vruće vode sa soli, granuliranim šećerom i octom.

Ulijte rasol u staklene posude tako da ostane 2 cm ispred poklopca. Tijekom sterilizacije sastav će se proširiti, trebat će mu prostora.

Potrebne komponente

Za pripremu konzervi u autoklavu trebat će vam krastavci, zelje - listovi hrena, crnog ribiza, kopra, listovi lovora. Još treba ljute papričice, češnjak, šećer, sol, stolni 9% ocat. Bolje je ne koristiti jodiranu sol, omekšava strukturu povrća, postaje labav.Preporučljivo je uzeti grubo zrnato ili kameno. U staklenku od litre stane do 600 g krastavaca, njihov broj je unaprijed izračunat uzimajući u obzir ovaj faktor.

Odabir i priprema krastavaca

Krastavce treba uzeti srednje ili male veličine, bez žutila, zrele. Ako su iščupani iz vrta najkasnije dan prije konzerviranja, ovo je najbolja opcija. Isperite voće od prljavštine, potopite u posudu 1 sat. Manipulacija im omogućuje da postanu hrskavi. Nakon toga, nabavite, osušite prirodno.

Kako autoklavirati krastavce?

Autoklave treba provjeriti unaprijed. Zatvorite poklopac, pazeći da je brtveni prsten prisutan. Kako se ne bi iskrivila, ležala ravno, zategnite matice unakrsno .

Ako je uređaj bez kazeta koje kompenziraju razliku tlaka u spremnicima i aparatu, upumpavati kisik u spremnik pumpom kroz "nipel" dok manometar ne pokaže 1 atm. Tada će staklenke ostati cijele kada se zagriju i kuhaju.

Prema kraju konzerviranja postupno smanjite tlak smanjivanjem topline dok se izvor topline potpuno ne isključi.

Instalacija se treba ohladiti na temperaturu od 30 stupnjeva celzijusa, nakon toga lagano otpuštati pritisak pomoću bradavice. Ne smije biti naglog zagrijavanja, hlađenja, otpuštanja i povećanja tlaka. U protivnom bi se banke mogle otvoriti. Prije otvaranja poklopaca, okrenite ventil za smanjenje tlaka na testno vrijeme. Manipulacija će pomoći da se izjednači pritisak u aparatu i izvan njega. Ako nije došlo do promjena, možete sigurno otvoriti poklopac.

Pravljenje marinade

Za staklenku od litre trebat će vam 300-400 grama marinade. Priprema se tako da se na 2 litre vode doda 100 g soli, 50 g šećera. Smjesu promiješajte, kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga kuhajte još 5 minuta.

Slaganje komponenti u staklenke

Dok se priprema salamura, komponente za konzerviranje se stavljaju u posude.Uzimaju se stabljike hrena, izrezuju se na komade duge 5-7 cm, stavljaju se u male komadiće na dno svake posude. Tu također stavite kišobran kopra ili peršina, po vlastitom nahođenju. Dodati im list crnog ribiza, lovor, 2 zrna papra, 3-4 glavice češnjaka.

Poslije slažite povrće naizmjence s hrenom. Na vrh krastavaca stavite komadić ljute papričice. Povrće treba postaviti što je moguće čvršće, ali ne nabijati. U završnoj fazi prelijte izratke slanom vodom, ostavljajući zračni razmak od 2-3 cm do poklopca. Dodajte u posude 2 žlice. 9% ocat. Staklenke zarolajte poklopcima, prethodno izmjerivši temperaturu u jednoj od njih.

Konzerviranje krastavaca

Povrće treba spustiti u isključeni autoklav kako ne bi dugo ostalo pod utjecajem visokih temperatura. Inače se krastavci mogu pretvoriti u kašu. Skratite ukupno vrijeme zagrijavanja opreme i samog procesa konzerviranja za 5 minuta.Ulijte marinadu ne kipuću, već malo ohlađenu.

Kada su limenke dovršene u kasetama, stavljene u autoklav napunjen vrućom vodom, zatvorite opremu poklopcem i stavite je na grijanje. Pričekajte da se uređaj zagrije na 90 stupnjeva Celzijusa. Čuvajte posude u ovom načinu rada 10 minuta, a zatim isključite toplinu. Nakon što tlak unutar uređaja padne na nulu, otvorite poklopac, izvadite konzervu.

Upozorenja

Za sigurno autoklaviranje konzervirane hrane, važno je slijediti ove savjete:

ne otvarajte poklopac kada je pod pritiskom;
ne uključujte uređaj ako je još uvijek napunjen vodom;
zabranjeno je prekoračiti tlak naveden u napomeni;
ne može se uzeti za sterilizaciju posuda s naljepnicama.

Nemojte naginjati, pomicati ili dodirivati vruće površine dok autoklav radi.

Datum isteka i pravila skladištenja za praznine

Konzerve pripremljene u autoklavu čuvaju se 2-3 godine, duže nego nakon kiseljenja krastavaca klasičnom metodom. To je zbog činjenice da oprema snažno sterilizira posude, proizvode, temperatura tijekom obrade je visoka, sve bakterije umiru.

Konzervirane krastavce poželjno je držati u tamnoj prostoriji poput podruma, smočnice ili podruma. Važno je da staklenke ne dospiju na sunčevu svjetlost, mjesto nije vlažno, inače bi povrće moglo zapljesniviti.