Kako napraviti džem gustim za zimnicu: 7 jednostavnih načina

Idealan nadjev za pečenje su domaći slatki zalogaji za zimnicu. Poteškoće u kuhanju mogu nastati samo ako postoji pretjerano tekuća konzistencija deserta. U ovom slučaju, vrlo je važno znati kako napraviti džem guste konzistencije koristeći razne aditive u hrani kako ne biste pokvarili desert. O ovim aditivima i njihovoj upotrebi bit će riječi dalje.

Zašto trebate zgusnuti pekmez

Kad pripremate nadjev koji je previše tekući, kasnije možete naići na to da istječe iz pita, čak i kada su rubovi čvrsto stegnuti.

Također, tekuća konzistencija dovodi do mokrog i vlažnog tijesta za pitu. Kako bi riješili ovaj problem, neki pokušavaju staviti manje pekmeza, ali na kraju jelo ipak ispadne ne tako ukusno.

Najbolji način je zgusnuti džem do željene gustoće.

Zašto džem ispada tekući?

Mnoge obitelji prenose recepte za šavove s generacije na generaciju. Svakako svatko ima sjećanja koja su povezana s ukusnim, gustim, viskoznim džemom, kakav je baka kuhala u djetinjstvu. Ali u većini slučajeva domaćice ne mogu same reproducirati takav desert, gustoća nije ista.

Zašto desert ispada tečan:

1. Marmelada se nije prokuhala.
2. Bilo je malo uvođenja granuliranog šećera.
3. Važno je ukloniti pjenu.
4. Nema potrebe da uzimate lonac za kuhanje, posuđe s niskim stijenkama pomoći će da višak vlage brzo ispari.
5. Priprema džema ne smije trajati 3 sata u komadu. Preporučljivo je to učiniti u 3 faze. Sirovine se najprije kuhaju, kuhaju 15 minuta i uklanjaju s vatre, hlade. Ponovite postupak 3 puta.

Da biste uštedjeli tekući džem, morate ga prokuhati. Ova metoda se ne preporučuje ako se desert priprema od malina, jer što se dulje kuha poslastica, gubi se više vitamina. Ova bobica je bogata vitaminima, tako da žetva za zimu ne samo da podsjeća na ljeto, već je i terapeutsko i profilaktičko sredstvo. Maline također sadrže mnogo organskih kiselina koje dobro djeluju kao konzervansi.

Ne preporučuje se dugotrajno kuhanje jagoda.

Voće se omekša, jagode postanu neestetski smeđe, a ponekad i neugodnog mirisa.

Ali dugotrajno kuhanje je korisno za deliciju od jabuka i krušaka. Ploške voća su zasićene šećerom, postaju slične marmeladi.

Ako tijekom pripreme džem ispadne jako tečan, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja. Plodovi s istog stabla, ubrani u različitim godinama, mogu imati različitu sočnost. Ako u voću ima puno tekućine, puno će je isticati u desertu.

Također, kada poslastica ispadne tekuća, preporučuje se ocijediti tekućinu i kuhati samo nju.

Nakon što se vrući sirup šalje u posudu s voćem i bobicama. Ova metoda zgušnjavanja može se koristiti u slučaju kuhanja ogrozda, marelica, crnog ribiza, krušaka. Okus slatkoće i stupanj sočnosti korištenih sastojaka mogu varirati. Stoga, za kuhanje voća s jednog stabla, svake iduće godine može biti potrebna različita količina granuliranog šećera.

Za zgušnjavanje delicije preporuča se dodati pijesak, zagrijati smjesu. U početku ulijte ¼ vrijednosti, a nakon vrenja u 2 faze pogledajte kako se delicija zgušnjava. Dešava se da je potrebno povećati volumen pijeska za 1,5 puta.

Kako zgusnuti tekući džem?

Da bi džem bio gušći, koriste se različiti aditivi u hrani.

pektin

Zahvaljujući pektinu očuvan je okus deserta. Za kuhanje džema od jagoda prelijevanjem pektina potrebno vam je 10 minuta vremena. Koristeći pektin, voće s bobicama će ostati netaknuto, a džem će imati svijetlu nijansu svježeg voća.

Ako smanjite vrijeme kuhanja, dobit ćete više deserta.

Koliko pektina dodati u desert ovisit će o količini šećera i tekućine u njemu. Ako uzmete 1 kg voća, potrebno je ubaciti 5-15 gr. pektin:

1. Na temelju granuliranog šećera i soka od pekmeza, 1 do 0,5 pektina zahtijeva 5 gr.
2. Ako je omjer pijeska i tekućine 1 prema 0,25, tada je za pektin potrebno 10 gr.
3. Kod pravljenja pekmeza bez šećera staviti 15 gr. pektin.

U kuhani desert dodajte pektin, prethodno ga pomiješajte sa šećerom da se ne lijepi. Dodavanjem pektina u poslasticu, kuha se ne više od 5 minuta, inače će se izgubiti svojstva poput želea.

Quittin

Quittin poslastice je jednostavno napraviti. Kada pripremate desert od cijelog voća, morate noću napuniti voće pijeskom, a ujutro dodati quittin i kuhati džem 5 minuta. Ako se voće melje kroz sito, odmah se dodaje quittin, a poslastica se kuha 5 minuta.

Škrob - može li se koristiti?

Škrob je prah koji nema mirisa i okusa. Povremeno se koristi za izradu pekmeza.

Kada se desertu doda škrob, ukus delicije se smanjuje, zbog toga treba dodati više šećera, limunske kiseline za poboljšanje okusa.

Škrob razrijeđen u vodi unosi se u tekući desert za nekoliko minuta. Nakon izlijevanja proizvoda, džem se kuha ne više od 3 minute. Ohlađeni desert će se zgusnuti.

Želatina

Klasičan recept - kuhanje deserta sa želatinom. Poslastica se pravi na sljedeći način. Za 1 kg voća i 1 kg pijeska 40 gr. želatina. Suho treba pomiješati s pijeskom, a zatim pripremiti desert prema receptu.

Agar-agar

Kada pripremate džem s proizvodom, 1 žličicu ulijte u 250 ml tekućine. zgušnjivač. U početku se napuni vodom, ostavi da nabubri. Nakon što se gustin prokuha, miješa se da nema grudica i taloga.

Pripremljena otopina šalje se u desert, miješana.

brašno

Da biste napravili desert srednje gustine tekućine, unosi se brašno u količini od 1 žlice. l. za 250 ml džema.

Kako kuhati:

1. Stavite lonac na niski plin, pričekajte da obradak prokuha.
2. Brašno se polako ulijeva.
3. Desert treba cijelo vrijeme miješati kako bi se izbjegle grudice.

Manka

Ovaj zgušnjivač koristi se za nadjeve, jer praktički ne utječe na izvorni okus slastice. Griz se uvodi na sljedeći način: 1 žličica. za 350 ml ili 300 gr. dobrote. Ako je masa vrlo tekuće konzistencije, volumen se povećava na 2 žlice. l.

Za pripremu nadjeva pekmez se ulije u kotlić, ulije griz, promiješa i ostavi 15 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da žitarice upiju višak tekućine i nabubre.

Dalje, posuda se šalje na laganu vatru, masa se miješa da ne zagori. Nakon 2 minute, dok provrije, deliciju treba maknuti s vatre i staviti da se ohladi.

Kako skuhati gusti džem za zimu?

Da biste pripremili desert guste konzistencije, morate slijediti preporuke.

1. Gusta delicija ispada ako koristite voće bogato pektinom: jagode, maline, jabuke, šljive, ribizle, ogrozd, brusnice.
2. Pektinske tvari nalaze se u velikim količinama u nezrelom voću. Da bi napravili gust džem, uzimaju zrelo voće i dodaju mu malo nezrelog.
3. Gusti desert dobiva se korištenjem voća s dovoljnom količinom kiseline. Ako je probno kuhanje pokazalo nedovoljnu gustoću, tada ulijte sok od limuna.
4. Da bi džem bio gust, potrebno ga je brzo kuhati kako bi se spriječilo uništavanje prirodnog pektina tijekom kuhanja. Pripremite poslasticu na jakoj vatri uz često miješanje. Posuđe se koristi s niskim stjenkama i širokim dnom.

Preporučeno