Omjer octa i limunske kiseline za konzerviranje: omjeri i što zamijeniti

U kulinarstvu su popularna 2 sastojka: ocat i limunska kiselina. Većina domaćica radije koristi limun za konzerviranje, vjerujući da je na taj način pripravak mnogo korisniji nego s octom. Je li to istina? Predlažemo da razmotrite dobrobiti, kao i ispravan omjer limunske kiseline i octa za konzerviranje.

Ocat ili limunska kiselina za konzerviranje?

Kako biste odabrali što ćete koristiti za konzerviranje, morate razumjeti prednosti proizvoda.

OcatProizveden kemijskim procesom.Ako je ocat sintetski i prirodan, onda nema izbora - prah limuna bit će samo sintetski. Kada se pravilno koristi, sastojak pomaže u smanjenju prekomjerne težine, poboljšava proces probave hrane, a također uklanja štetne i otrovne spojeve iz tijela.Postoji nekoliko vrsta octa: stolni, jabuka, sintetika. Ako je proizvod prirodan, onda njegov sastav sadrži mikro i makro elemente, određene vitamine (osobito kada je u pitanju jabučna kiselina). Za konzerviranje se preporučuje korištenje samo prirodnog izgleda.

Citric kiselina

Unatoč svim pozitivnim stranama, ocat i limun ne bi se trebali koristiti kada:

• povećana kiselost želuca;
• patologije probavnog sustava;
• nervni poremećaji;
• dijabetes;
• visoki krvni tlak;
• disfunkcija bubrega.

Ovi proizvodi negativno utječu na stanje zubne cakline, djelujući destruktivno. Koji je najbolji izbor za čuvanje?

Preporuča se prirodni ocat umjesto kemijski stvorenog praha.

Kako razrijediti octenu esenciju?

Zašto preplaćivati za 9% ocat, ako možete razrijediti esenciju octa na željeni postotak. Izračunavanje omjera vode i esencije nije teško, samo zapamtite matematiku. Smislimo kako dobiti 9% kiseline iz 70% kiseline:

1. Octena esencija sadrži 70% tvari, a za razrijeđenu tekućinu potrebno je 100 ml.
2. Ispada jednadžba (70 - 100)=(9 - x). 100 je potrebna količina kiseline, 70 je koncentracija esencije, 9 je potrebna koncentracija otopine, a x je količina.
3. Za rješavanje problema trebat će vam 9100/70=12,5.

Da biste dobili 100 ml 9% octa, potrebno je uzeti 1 žlicu. l. 70% esencije i dodajte vodu do 100 ml. Slično, možete izračunati bilo koju koncentraciju octa.

Kako pripremiti otopinu limunske kiseline?

Otopina limuna koristi se u kulinarstvu za kuhanje, kao i konzervans i dodatak okusu. Neće biti teško pripremiti ga.

Da biste dobili otopinu koncentracije 9%, potrebne su vam 2 žlice. l. prašak otopiti u 100 ml tople vode. Za dobivanje manje kiselog sastava dovoljno je upotrijebiti jednu žlicu praškaste tvari.

Limun je izvrsna zamjena za ocat pri konzerviranju rajčica, krastavaca i ostalih grickalica za zimnicu.

U kojem omjeru razrijediti limunsku kiselinu na 1 litru?

Za kulinarsku upotrebu popularnija je kiselina u tekućem obliku, no u trgovinama se prodaje isključivo u obliku praha. Kako od toga napraviti 1 litru koncentrirane otopine.

Proizvodi i potrošni materijal:

• limunska kiselina (prah) - 500 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• pakiranje koje neće oksidirati tijekom kuhanja. Važno je da bude sterilno čist.

Pripremljenu količinu praha potrebno je usuti u odgovarajuću posudu. Zakuhajte vodu u posebnoj posudi. To možete učiniti na ploči štednjaka ili u mikrovalnoj pećnici. U potonjem slučaju, morate zapamtiti da tijekom vrenja tekućina može preliti. Zbog toga se ovaj proces mora pažljivo pratiti.

Uz redovno miješanje prah preliti vodom. Žlica treba biti plastična. Dobivenu otopinu procijedite kroz gazu i sito. Pričekajte potpuno hlađenje. Ulijte sastav u odgovarajuću posudu. Čuvati u hladnjaku. Po potrebi se koncentrirana otopina razrijedi vodom.

Što može zamijeniti limunsku kiselinu u konzerviranju?

Zamjena tijekom konzerviranja izravno će ovisiti o vrsti obratka. Kada radite kompot, džem od bobičastog voća, ne možete bez limuna, jer upravo on jelu daje pikantnost i neobičan okus. U tom slučaju možete ga zamijeniti koricom limuna ili naranče.

Ostale opcije zamjene:

• kiselo bobičasto voće - brusnice, brusnice, crveni ribiz. Plodovi ne samo da zamjenjuju konzervans, već i daju proizvodu svijetli izgled i ugodan okus;
• prirodni sok - brusnica, grožđe, jabuka;
• ocat - jabučni, vinski, stolni.

Iz navedenog je jasno da zamijeniti limun nije teško. Postoji mnogo načina, a neki od njih nadomještaju nedostatak limuna, poboljšavajući okus i miris jela.

Tijekom zamjene ne zaboravite na omjer proizvoda, inače možete uništiti izradak.

Preporučeno